蔣垛豬頭肉
蔣垛維財豬頭肉起源於清朝咸豐年間,至今已有百年曆史,素有“臘肉出鍋,香飄三里”之美譽,是姜堰區的鄉土特色菜餚,多次亮相中國泰州姜堰溱潼美食南京展。
蔣垛維財豬頭肉泡洗乾淨,調料豐富,既有私家秘製的配方,又有年深日久的老滷。蔣垛維財豬頭肉色澤醬紅,甜鹹適度,肉質酥軟,肥而不膩。蔣垛維財豬頭肉既是家常菜餚,也是宴席上倍受喜愛的冷碟。
蔣垛維財豬頭肉不但聞名長江南北,而且遠銷日本、新加坡和美國。
梁徐牛肉
梁徐牛肉傳承數代,至今興盛不衰,以董記和劉記為代表。
梁徐牛肉以散養的水牛為主,肉質緊實,人工宰殺,絕不注水,冷水煨煮,裡外同熟,不加色素,原滋原味。梁徐牛肉既賣生肉,又可堂吃;既有早點,又辦宴席；既可送菜,又有禮盒。梁徐牛肉不但有牛肉麵、牛雜湯、冷切肉,而且隨時可以承辦多達幾十種菜餚的全牛席。
梁徐牛肉聲名遠播,經常有遠道而來的客人登門品嚐,甚至還有老主顧要求通過班車託運。
顧高整扒豬頭
顧高整扒豬頭始於清朝嘉慶初年,至今已有七代傳人。
這道特色菜餚加入了20多種對人體有益的中草藥。除去前道工序,整扒豬頭從入鍋到端上餐桌需要4個小時。整扒豬頭色香味形俱全,既整又爛,肥而不膩,臉面、拱嘴、舌頭、耳朵等一應俱全,燒熟之後不需動刀,直接用筷子就可以夾開。
顧高整扒豬頭是姜堰鄉土特色菜餚,榮獲第六屆溱湖八鮮美食節暨第三屆鄉土特色菜餚銀獎。央視《鄉土》欄目採訪並播放了這一烹製工藝。
大倫羊肉
大倫羊肉是姜堰地區廣為人知的品牌, 大倫的羊肉館最早可追溯到清朝。
大倫羊肉選用的土生土長的本地羊,這種山羊始終散養,不喂糧食,只吃野草,肉質細嫩,口味獨特,脂肪和膽固醇的含量較低。
大倫羊肉現宰現煨,煨熟之後分類撈出,首先剔除肥膘,然後區別配用調料,旺火急烹熱吃,不腥不羶。
羊肉湯是品嚐大倫羊肉的首選,簡單快捷,價廉物美。大倫羊肉湯既有爛而不膩的瘦肉,又有口感各異的羊雜件兒,湯濃味鮮,五味調和,不失本真。
姜堰薄脆
姜堰薄脆香甜爽口,脆而不硬,入口即酥,不粘不膩,既不像傳統的小麻餅那樣乾硬,又不似桃酥那樣油膩,只要往桌上一扔就會碎成數片。
姜堰薄脆用料上等,選用花生油、芝麻油、白糖、芝麻和麵粉。姜堰薄脆完全是用手工製作,上下兩面同時烘烤,受熱均勻,色澤金黃。
大爐燒餅
《夢溪筆談》有這樣的描述:“爐丈八十,人入爐中,左右貼之,味香全美,乃為人間上品。”這就是說的大爐燒餅。
姜堰的大爐燒餅用老酵發麵,素油制酥,爐子是砌在牆上的壁爐,燒稻麥草,是名副其實的綠色食品。做大爐燒餅要經過燙麵酵、做餡料、擀燒餅、包燒餅、涮糖色、撒芝麻、貼燒餅,鏟燒餅等多道工序,貼燒餅的師傅要把上半個身子探到爐子裡快速託貼。
大爐燒餅注重品質,不講究外觀,姜堰的大爐燒餅黃面白邊,表裡皆熟,酥多面純,又韌又香,是姜堰居民早上偏愛的佐茶糕點。
燙乾絲 煮乾絲
乾絲是姜堰地區早茶的重要內容，姜堰人吃乾絲有兩種吃法。
燙乾絲。燙乾絲選用特製的豆腐乾或卜頁以及上好的鮮生薑,切成細絲,入鍋燙煮,待火候恰到好處時撈起,加入麻油、醬油、白糖攪拌即可,也有人喜歡再配些蒜段、青椒絲或香菜。
煮乾絲。因為原料多和工序複雜, 煮乾絲往往被稱之為大煮乾絲,煮乾絲不但要用雞湯,而且要加入雞肉絲、餚肉絲、蝦米、香菇、筍片、木耳和菜心同煮,煮乾絲既養眼又爽口,如果佐以燒餅或包子，可謂再好不過的早餐。
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