11月13日，北京。晴，-3-8℃。
西北風4-5風
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昨天，我收到了爸爸從家鄉寄來的豆腐乾、筍乾和紅薯粉絲，都是一些我們日常吃的食材。特別是筍乾，我在北京很少見到。我們會在春天將吃不完的筍洗淨後切成片或條狀，曬乾後存放起來，這樣可以吃一整年。雖然筍乾的鮮美程度無法與鮮筍相比，但也保留了一些筍的滋味，如此人們在不應季的時節裡也能享用這一美食，筍乾燉肉就是許多人愛在大冬天吃的一道菜，鮮美又暖和。
除了筍乾之外，我們還會將各種食材晾曬乾，比如茄子、蘿蔔、冬瓜，一方面是方便保存，另一方面也是為了增添幾個食材，特別是在沒什麼菜吃的冬天。我還看到有的江浙地區會將萵筍、青菜曬成幹，我們家鄉則沒有這種習慣。吃的時候會將這些乾菜取出，在水中浸泡幾個小時，待它們變得柔軟舒展之後再進行烹調。乾菜保留了新鮮蔬菜的一些滋味，但在口感上完全不同，會變得帶有些許韌勁。
我現在想起才意識到，乾菜的烹調手法也與新鮮蔬菜不同，比如茄子新鮮時我們一般會炒著吃，而茄子幹則會與臘肉同蒸。新鮮的白蘿蔔我們會燉肉或者與肉同炒，而白蘿蔔幹則會與木耳絲、香乾絲等素材同炒成八寶菜。看來這也是大家根據食材的特色做出的調整，是蘊含了諸多經驗與智慧的。
剛來北京時是冬天，某次我去菜場時見到有人將大貨車停在路邊賣白菜，滿滿一車斗的白菜堆成了小山，場面極其震撼。此前我從來沒見過這麼多白菜。買的人也十分慷慨，三四棵、十幾棵地買。還有賣大蔥的，同樣是整整一車的大蔥。後來聽北方的朋友說，幾乎每戶人家在初冬都會買夠一整個冬天吃的白菜和大蔥，這些就是他們冬天裡吃的主要蔬菜。因為室外溫度低，菜不會壞。現在，蔬菜種植技術和運輸技術的不斷提升，即使是生活在冬天不適宜種菜的地方，每天也有許多來自全國各地的新鮮蔬菜輸入，所以這種屯菜方式就顯得沒那麼必要了。
除了白菜和大蔥，我還沒發現哪個北方的朋友家中會曬制乾菜的。不過，許多人家會製作醃菜，像豆腐乳、鹹菜等等，這倒與我們家鄉有些類似。只不過，我們會製作的醃菜種類更多一些，像酸菜、醃生薑、醃蘿蔔、醃黃瓜等等，而現在，家裡做這些醃菜倒不是說為了增加冬天飯桌上的花樣，而是作為一年四季日常佐粥的開胃小菜。
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