輕歌慢慢
在解釋酒頭酒尾怎麼處理這個問題之前先了解一下為什麼要將處理他們：
一般我們將酒分為三段：頭酒、中酒、尾酒，頭酒和尾酒我們都是處理掉的，留下中間段的酒。
酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大；酒身比較協調；酒尾甜，但邪雜味大，所以蒸酒時要掐頭去尾。
掐頭就是按酒頭單獨接出來，酒頭含有甲醇、雜醇油、低級脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥味大，甲醇對視覺有傷害，須要單獨接出來存放。掐頭的比例為0.5-1%，即每蒸100斤糧食掐掉0.5斤-1斤的酒頭。
去尾即接完酒身後，低於一定度數的酒不要了，尾酒中含有高沸點物質，酒味雜、苦澀、酒體渾濁，不同的地方，喝酒的度數不同，對酒尾的定義不同，比如喝高度酒的地方，接至桶中綜合酒度為50度時，其餘酒即單獨接出來了。
其實酒頭和酒尾的處理也很簡單：
1、可以直接用做勾調。
2、把頭尾酒過濾乾淨，然後二次蒸餾，出來高度酒存起來是好酒。然後繼續接尾酒，接到幾度為止，然後用鍋裡剩下的二次蒸餾酒液降度。
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可以按下列方法處理：
1，全部回鍋復蒸，就是與下一鍋酒醅復蒸。酒尾可以放鍋底，酒頭可以均勻灑在鍋面。
2，酒頭也可以單獨長期存放，用作勾調基酒。
3，酒尾可以用作養護窖池，窖泥，回窖發酵等等。
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家庭釀酒建議酒頭酒尾放到下一鍋酒醅中一起蒸餾。酒坊釀酒建議酒頭酒尾用水稀釋15度左右從新蒸餾。蒸餾出來的酒比純糧酒要好喝幾個檔次！因為酒中的各種醇、各種醛以及香味大部分保留在酒頭酒尾內。這種酒有人稱為二鍋頭，是不是二鍋頭也無法考證。用酒頭酒尾燒出來的酒是上好的酒基，酒度在60度以上。
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上鍋煮酒開始流出來少量的酒（鍋裡還未開鍋時產生的溫度不高，但會形成一定的水蒸氣，這些氣體在冷卻壁上形成水珠流出來，其中還來夾雜了一些在釀造過程中沒注意到衛生方面的汙染物）這種剛出來的頭酒一般不要（或加熱後滲到尾酒裡釀醋），等開鍋後才開始正式接酒，隨著煮酒的時間越長流出來的酒就度數越低，一些投機取巧者就尾酒根高度勾兌（或用乙醇勾兌）來欺騙消費者……！
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酒頭和酒尾一般有以下兩種處理方法：
1. 可以把頭酒和尾酒一起倒入下一鍋一起蒸餾。
2.也可以把頭酒和尾酒分別單獨存放起來，存過幾年可以作為調味料來用。
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可以按下列方法處理：
1，全部回鍋復蒸，就是與下一鍋酒醅復蒸。酒尾可以放鍋底，酒頭可以均勻灑在鍋面。
2，酒頭也可以單獨長期存放，用作勾調基酒。
3，酒尾可以用作養護窖池，窖泥，回窖發酵等等。
