軒媽的小世界
說起牛雜啊，廣州大街小巷都有。但是口味各家都不一樣，很多都是外地人來開的，想要吃到真正的廣式牛雜著實也不容易。可見，廣式牛雜已經成為了一種文化。
那麼廣式牛雜是怎麼做的呢？做之前我們需要準備以下材料：
主材料：牛心、牛肝、牛肺、牛腸子、牛百葉、牛肚。（這個分量沒有什麼具體要求哈，主要根據自己以及人數相關，人多就買多點人少就買少點）還有大個的白蘿蔔、雞蛋（個人喜歡吃這樣的滷蛋）可以不加。
配料：生薑、桂皮、草果、陳皮、香葉、孜然（每樣5克）鹽、味精、雞精、白酒、醬油、老抽、蠔油、冰糖、金蘭油膏。（蔥、蒜、洋蔥隨意就好）
步驟一：
清洗牛雜，把牛肺裡面的血擠出來，腸子清洗好然後白水大火煮30分鐘撈出斬大件。
步驟二：
煮牛雜的湯如果是奶白色的可不要扔了，留下來雜碎湯。
步驟三：
用紗布把香料包好，然後用麻繩紮好打結。
步驟四：
打清水另起一鍋，倒入牛雜、香料包、加入調味料（鹽、味精、雞精、白酒、醬油、蠔油、）大火燒開後小火燉一個半小時（蘿蔔單煮等關火後把雞蛋放入鍋中泡過夜）
步驟五：
煮好裝碗時，牛雜蘿蔔剪成一口大小，撒上香菜、燒湯汁加點甜點蒜茸辣椒醬，一鍋美味的廣式牛雜靚麗出爐，太爽了。
溫馨提示：雞蛋蘿蔔前面記得一定要單煮熟，要不然會壞了一鍋牛雜。
朱家三少
準備好新鮮的食材：
牛雜（大腸、粉腸、牛肚、牛心、牛腩、牛百葉等）。
香料：桂皮、香葉、八角、茴香、草果、花椒
配料：鹽、白糖、老抽、柱候醬、沙姜粉、曬乾的紅辣椒
準備：牛骨（如果沒有時間的話，可以省略）、老薑、大蔥、白胡椒粉、料酒、老抽
1、將牛骨用沸水過一下水，然後在鍋裡放入牛骨、老薑（拍一下）、白胡椒粉，料酒；等煮沸後，用湯勺把浮出來的泡沫舀出去，然後把大火降到小火慢慢熬，大概3個小時左右，就能把湯熬成白色，如果時間充足，那就可以多熬一段時間。
2、將牛雜、陳皮、老薑、料酒放入清水中，煮沸，過一道水，特別是牛肺、腸的東西有腥臭味，然後放入冷水中。
3、鍋中加入牛骨湯，並大火燒開，加入牛雜，改中火煲半個小時，再加入之前準備好的香料、幹辣椒、少量沙姜粉，白酒，白糖，柱候醬，老抽，並再煲1小時，放入白蘿蔔煲半個小時，然後關火，靜置半個小時，就可以食用了。
如果沒有牛骨，省略第一個步驟，用清水代替。
嗒嗒嗒的生活
蘿蔔牛雜在廣州的大街小巷裡面都有，推著一個小車或者是一個小小的檔口，賣著熱騰騰的牛雜，牛雜在廣州也是有歷史，當屬嶺南第一鍋牛雜最為有名。
牛雜想要做的好吃，牛雜的選用很關鍵，還有各種配料等牛雜要買新鮮的。
蘿蔔牛雜:
原料：牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺、白蘿蔔
配料：八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香
做法：
1、將牛雜全部清洗乾淨，切成條狀；
2、把牛雜放入沸水中稍微煮一下，撈出後洗乾淨；
3、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香等調料用布包好，與牛雜一起煮，隨後放入蘿蔔，小火慢燉，讓蘿蔔入味，最後加入食鹽；
吃蘿蔔牛雜可以加辣椒，酸豆角，酸蘿蔔等比較開胃。
牛肚:牛肚是牛的胃部，它是一種滋補食材，牛胃中含有蛋白質、脂肪、鈣、磷等多種營養元素，可以補中益氣，滋養脾胃。
牛肝:
是牛的肝臟，它是一種比較優質的蛋白質食品，牛肝中的鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶都是比較豐富的，是身體重要的營養補充，補肝明目等功效。
牛腎:牛的腎臟，在牛腎中，蛋白質和碳水化合物都是比較豐富的營養，牛腎具有補益腎氣，益精和祛溼的功效。
蘿蔔:
白蘿蔔具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃補氣的功效，是一種很有營養的食材。
蘿蔔牛雜的配料就是將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香等香料，用布袋子包裹在一起，與牛雜一起烹煮熬製，讓牛雜充分吸收香料的味道，這樣製出的牛雜香氣四溢，就連牛雜湯也是一道美味，可以去腥提香，這樣牛雜吃起來更加的美味了。
蘿蔔牛雜是一道營養健康的小吃，能夠給身體補充維生素和脂肪，牛雜裡面的膽固醇含量是比較高的，中老年人儘量少吃高膽固醇食物。
蘿蔔牛雜一年四季都有在賣，特別是在小吃街，學校門口最多擺攤的了，通常是一些老大爺老阿婆了，推著個小攤車，擺兩桌几個凳子就做起來了，香濃的湯汁，入味的蘿蔔很好吃。
家常菜日常
很高興被邀請回答這個問題，說到牛雜很多人都喜歡吃，特別是廣式牛雜就的是吃一次想兩次，好吃到停不下來。廣式牛雜也是廣東地區比較多見的一種小吃，吃起來別具風味，讓人聽到都會不由自主的流口水，是比較有特色的一種小吃食品，深受廣州地區人們的歡迎。今天把我親戚開店8年的廣式牛雜配方告訴大家。
首先我們需要準備牛小腸一斤、牛肺一斤、牛肚兩斤，花椒大料香葉桂皮草果丁香砂仁幹辣椒，孜然每樣5克花椒孜然一小把，冰糖生抽老抽料酒叉燒醬金蘭油膏每樣3勺，姜蒜洋蔥隨意就好、白蘿蔔隨意就好，煮雞蛋隨意就好。
將小腸、牛肺、牛肚加白水煮30分鐘，然後撈出斬大快。然後拿一塊紗布將所有香料包好，馬繩打結。
另起一鍋倒入牛雜香料包蔥薑蒜洋蔥還有，各種調味料大火煮開後燉一個半小時(蘿ト一定單煮煮雞蛋等關火後放入鍋中泡過夜第二天就是滷蛋)。煮好裝碗時牛雜蘿ト剪成一口大小撒香菜澆湯汁太爽了。以上就是廣式牛雜的全部做法啦，非常的簡單。
