藍色天空278385762
甜酒釀是江南地區傳統小吃。是用蒸熟的糯米拌上酒麴發酵而成的一種甜米酒，又名醪糟。不完全屬於酒的類別，稍微有著酒的芳香，也帶有點點糯米的清香。
甜酒釀不管冬天還是夏天吃都是挺適合的，冬天的話，發酵完成後煮點小湯圓，或者是做個雞蛋甜酒釀，熱乎乎的喝下去，整個人都暖和起來；夏天的話，煮好的甜酒釀晾涼，放到冰箱裡冷藏一下，等到吃的時候拿出來，涼絲絲的。
下邊來看一下做法吧。
原材料準備：
甜酒麴適量，糯米適量（酒麴:糯米=1:5），適量的礦泉水（不超過米量的30%）
步驟：
1、用涼水將糯米泡上2~3小時，等到能用手掐斷糯米即可；
2、將糯米淘洗乾淨，將水分晾乾，平鋪到盤子裡；
3、鍋內燒水，將糯米盆放到鍋內，準備蒸糯米；
4、水開後，再蒸30分鐘；
5、時間到了以後，將蒸熟的糯米攤開晾涼，冷卻至不燙手的時候，將糯米放到大碗中；
6、準備甜酒麴，酒麴和糯米的比例=1：5，用礦泉水將酒麴化開，水量不能超過糯米的30%；
7、將混合後的酒麴倒入糯米盆中，將糯米中的小疙瘩用勺子碾開，攪拌均勻，使每一顆糯米都能接觸到酒麴液，然後將表面抹平；
8、將容器蓋上蓋子密封，常溫下放置48小時後可以食用了，做點醪糟小湯圓、醪糟雞蛋湯都是不錯的呢。
注意事項：
① 發酵用的碗中一定不能有油，否則會壞掉的；
② 注意把控酒麴和糯米的比例及發酵時間，發酵過了的話，就真的要蒸餾一下變成米酒了；
③ 可以在發酵的碗裡，中間的位置挖出一個小坑，方便查看發酵的情況；
④ 發酵的溫度不能太高或太低，溫度過低，酒麴的活性低，發酵的時間要加長；溫度高，可能會將酒麴燙死，無法進行發酵。夏天的話，室溫環境下就可以了，冬季可能需要將碗放到溫水裡，且持續保溫了。
發酵後的甜酒釀，可以拿來做酒釀圓子，雞蛋酒釀湯，紅糖酒釀（據說這個可以豐胸），味道很棒。
彼岸開花開彼岸
想知道製作甜酒釀的技巧是什麼，就不得不深入瞭解一下甜酒釀的整個製作過程，對於製作過程中的關鍵步驟，我們需要認真對待，提前準備。下面給大家分享一下完整的甜酒釀製作過程：
1、準備材料
糯米數斤、甜酒麴若干、麵粉一小碗、涼開水、搪瓷鍋一個、蒸鍋一個、其他輔助材料。
2、糯米淘好，清水浸泡半天以上。
3、糯米淘淨取出，在蒸鍋的蒸屜裡放入糯米，蒸熟。
4、數糯米盛入陶瓷鍋，一邊攪拌、一邊放入溫開水，直至糯米不燙手30℃左右。
5、甜酒麴中加入適量麵粉，攪拌後撒在糯米上，再次攪拌。
6、用乾淨的手壓實糯米，抹平表面，在糯米中間挖個洞，再撒上少許溫開水，蓋上鍋蓋發酵。
7、保證陶瓷鍋周圍的溫度在30℃左右。
8、發酵時間在24-48小時，根據個人口味，打開鍋蓋，有濃郁的酒香，說明成功了。
在整個製作過程中需注意一下幾點:
1、選好甜酒麴、製作的時間。
2、陶瓷鍋的乾淨決定製作的成敗，不能沾生水和油。
3、糯米外面的澱粉，千萬要洗乾淨。
4、要等蒸熟的糯米完全涼至30度左右再裝入搪瓷鍋，不然會殺死甜酒麴內的菌群，發酵就失敗了。
5、發酵的過程中，可適當打開容器，觀察發酵情況，保證發酵溫度不低於30℃。
我來回答。
甜酒釀也是種國民美食了。從東北到海南島，從新疆到臺灣，雖然名字不同，但都屬一類東西。即用酒麴來發酵蒸熟的糯米飯，把澱粉分解成糖和酒精。做的好的米酒，酒香撲鼻，光聞一聞就讓人心醉。用來煮小圓子，雞蛋，藕粉都非常好吃；在四川，甚至還有放豬油和黑芝麻做出的豬油醪糟，這個我就吃不下去了。
甜酒釀要做得好，主要有四個要點。
第一：容器要乾淨，絕對不能有任何生水，更不要說油了。只要沾生水和油，必壞。
第二：溫度和適量非常重要。一般來說，甜酒釀需要在30-40度的溫度下有個一天半左右的發酵時間。
第三：糯米不能蒸的太熟，一定要保持硬頭。否則糯米蒸爛掉了，甜酒釀就做不出來。
第四：水和酒麴都要選擇好。這就是為何西北的甜酒釀明顯不如四川，湖北，江南這邊的。因為當地的水質太硬了。所以如果當地水質不好，我還是建議你買個一桶比如那啥山泉的桶裝水來做。至於酒麴選擇信得過牌子的，比如某琪某山都可以。
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瞭解了這些。下面就來說說甜酒釀的做法。
先把糯米搓洗乾淨後浸泡12小時。如果是夏天的話還要三四個小時換一次水。
頭天晚上泡，第二天就可以做。把糯米放入蒸屜中大火蒸熟。大約需要30分鐘左右，只要熟就行。
將蒸熟的糯米粉慢慢的倒入純淨水打散，感覺不燙手了，就可以將酒麴倒入攪勻了。注意，溫度不能太高，超過40度酒麴會被燙死，太低則不會發酵。
將拌好的糯米粉放入發酵的容器內，容器事先一定要洗乾淨晾乾，切記，否則前功盡棄。
將糯米粉攤平，壓一下，但不要壓的太死。然後在中間用乾淨的筷子或者擀麵杖戳個窟窿。蓋上蓋子，就可以發酵了。我個人推薦玻璃，這樣可以隨時瞭解發酵情況。
如果氣溫很低，那麼你就需要幾個暖水袋，在暖水袋裡倒入45度左右的溫水，然後用棉被抱緊，隨時查看，不熱了就換，基本上一天半左右就能吃了。當然冬天也可以放在暖氣旁邊。
米酒越發酵酒精度越高，也越好吃，但可是會醉人的喲。
kiki的廚房
做米酒掌握幾個要點就能做好，1.切記一點油都不能粘，這是重中之重，沾了油就做不好，所有要用的東西都要用洗潔精洗乾淨備用，2.米需要泡6小時以上，我每次都是泡一晚上，第二天隔水蒸，3.蒸好的米過涼水，但是也不要衝太涼，留一點溫度，這時候拌酒麴，我每次都是一斤一顆酒麴的比例，4，裝米酒的器皿最好是搪瓷製品，不鏽鋼不要用，一定要壓實，然後灑點涼水，這個季節溫度不夠，最好用暖水袋，然後用棉被包起來保溫，暖水袋也不要直接接觸，中間隔開，記住這些要點就能做好
陽光在微笑
這是我昨晚寫的製作甜酒的文章，希望對你有用：
米酒營養豐富，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。而且米酒有促進食慾，幫助消化，溫寒補虛，解暑消渴等功效。
許多人在外面買米酒圖方便，但是外面買的米酒比較的貴，而且也不衛生，自己在家做米酒放心、安全、衛生！
今天我就和大家分享一下我自己製做米酒的方法，愛喝米酒的小夥伴快來一起學學吧！
糯米一斤，安琪酒麴五克。涼白開250克。
一：糯米清洗乾淨，將我們清洗好的糯米浸泡最少六個小時以上，現在是夏天好泡，冬季時間長最好晚上泡一夜，等到米泡的發脹之後，用手一撮就碎這樣米就泡好了，泡好以後瀝乾水分備用。
二：在蒸鍋的底部墊上一層紗布，將我們準備好的糯米放在蒸鍋裡面，用筷子在糯米上紮上幾個洞，糯米蒸熟需要四十分鐘左右，糯米蒸好盛出。
三：冷卻到不燙手的時候，溫度30多度左右，不能超過38度，溫度高酒麴就燙死了。將蒸好的糯米飯放到容器中，（容器是用開水消毒過的無水無油一定要乾淨），將準備好的酒麴放在糯米飯中，加入適量的涼開水，攪拌均勻就可以了。
四：攪拌好的糯米壓實，在容器中間挖一個洞，便於觀察出酒。最後在糯米的表面上再撒上一點酒麴粉，蓋上蓋子密封緊實。現在是夏天就放到陽臺有陽光的地方，冬天用用棉衣包好，夏天米酒發酵36小時即可，冬天發酵48小時概就可以食用了。
溫馨提示：做糯米酒的時候，一定要選擇新鮮的白糯米，並且糯米在釀之前，糯米一定要泡發，這樣做出來的米酒會比較的好喝。我們在糯米飯裡面加入酒麴的時候，切記溫度不能高在35度左右一定要攪拌均勻，在封瓶的時候再撒上一些酒麴，可以讓米酒發酵的更好。
裝糯米的容器要提前用開水消毒，晾乾。一定要無油、無水。不然米酒會黴變。
野食超哥
成功率很高哦！
甜酒釀816
我是Tian甜品研究所的店長，做私房烘焙7年多，平時各類甜品也都做的比較多了，我來回答這個問題
自制醪糟（酒釀）其實並沒有想象中那麼難，掌握了方法，自己在家很輕鬆就能做出來
下面來一起看一下我給大家提供的做法訣竅吧~
材料：
糯米2斤/酒麴5g/純淨水800g/白糖10g-20g左右
需要準備的器具：
保鮮膜、棉被、紙箱、蒸鍋一個、瓶子幾個
步驟：
1、糯米先清洗乾淨，清水泡軟（泡到輕輕一掐就能掐斷的程度，至少需要泡2個小時）
2、蒸屜鋪紗布，泡好的糯米濾掉水分，上鍋蒸熟（約半小時）
3、糯米蒸熟之後冷卻至30度左右，準備好一個乾淨的大盆（一定要無水無油）
4、酒麴碾碎成粉末，純淨水將酒麴化開加入到糯米中，拌勻到糯米顆顆分明的狀態。糯米壓勻壓平整，中間挖一個坑（觀察酒量）
5、蓋上保鮮膜，拿一個大紙箱，周圍拿棉被保溫，大盆整體放入棉被中，將棉被蓋好，等其發酵。（如果環境溫度30多度就不用棉被蓋了哦）
6、發酵32小時就可以去打開觀察，看環境溫度，一般36-48小時發酵完成。環境溫度太熱可以提前出窩，太冷需要3天。（觀察酒窩裡面的酒液，達到一半多就差不多可以了。也可以嘗一下味道）
7、發酵好之後，灑白糖，拌勻之後裝在密封的瓶子裡保存。
步驟裡黑體的都是需要注意的地方，按照這個來，很容易成功的～
希望答案可以幫到你～覺得有用就點贊和評論吧
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