身為四川人我居然沒有吃過九大碗說來也太慚愧了。
九大碗最正宗的叫法應該是“九鬥碗”，“鬥”在四川方言裡，意指大的容器，用九大碗來稱此場面，也是贊其菜多量足的意思。當然當地人更喜歡稱之為“壩壩宴”，總感覺有種很接地氣的感覺呢！
分別為：軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、鹹燒白。
九鬥碗雖然是農村辦的宴席，但規矩很多。開席前擺放碗筷和安排座位講究尊卑有序。吃九鬥碗用的是八仙桌，擺餐具要先從八仙桌的上位開始，筷子須長短一致，每個位置擺放一個碗、一雙筷、一個小湯勺、一個小酒杯，全部要放整齊。入席時，主人家要先把長輩和貴客請到堂屋裡坐主桌，每張桌子都是請長輩坐上座。特例是娶親時，新娘的哥哥（或最大的弟弟）雖然年輕，卻要在堂屋裡坐上座――俗稱“舅子當官”；八仙桌兩側也有秩序，由堂屋向外看，左大右小，要以輩分和歲數為序入座；若同桌有父子或師徒，坐位不對師尊、不坐同一條板凳。桌與桌之間按輩分、身份、男女的順序依次安排下去。待大家坐好後，放鞭炮，宣佈開席，廚師就可以安排走菜了。
上菜的順序也十分講究。若是婚宴或喜喪，菜裡有紅酥肉，要作為第一道菜上，寓意“舒心”。若沒有這道菜，則先上品碗，讓客人先用勺子品湯，相當於開胃湯，再從細節上品評廚師的手藝，品碗的含義就是開始品菜。然後，先上粉蒸肉、夾沙肉，讓餓久了的客人給飢腸打個底。接著是燒白，換一下口味，最後上肘子。接下來的湯菜有清理食道、幫助消化的作用，尤其是酸湯有防止消化不良的作用。
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