肉火燒，有溫度的“化石”
肉火燒，濰坊最著名的小吃，詩人陳顯榮曾讚譽為“美味民間第一香”。
肉火燒歷史悠久，頗具文化含量，是我市濰水文化生態保護試驗區內不可多得的有溫度的“化石”。
經考證，肉火燒誕生於清同治年間。1867年濰縣首富丁善寶與父親丁廷珍投巨資在城東南開發了第一口煤井“丁家井”。比德國人開發坊子煤礦早30多年。濰縣有了新的能源，社會向前邁進了一大步。清光緒二年，丁家井使用上了進口蒸汽機來為煤窯抽水，濰縣成為中國早期踐行世界第一次工業革命成果的城市。優質的無煙煤，催生了濰縣打火燒的行業。丁善寶在自己家裡壘上土爐子，一開始打面火燒。後來借鑑肉燒餅的做法，研發了花椒肉火燒。
丁善寶（1841—1887)，天資聰穎，曾做過京官，見多識廣，性耽風雅，是清末鄉紳階層中的精英人物。他以超前的意識，開辦錢莊，開發煤礦，實施了一系列新的謀生路子，穩坐“濰縣首富”的交椅。丁善寶善詩文，愛飲宴，結識名士甚多。晚年將自己著作《六齋詩存》《六齋文存》付梓，並修葺了有“江北第一園”之稱的十笏園，現為我市城區著名的國家級文物保護單位。
2017年2月，筆者就肉火燒之事諮詢86歲的十笏園後人丁永志先生(青島理工大學教授)，他說：“我們家裡的確壘著火燒爐子，自己打肉火燒。但不是天天打！”由此可知，濰縣首富家的孩子都不是每天能吃到肉火燒；解放初期，城隍廟火燒鋪的郭學奎、南門火燒鋪的裴錫祥都是以打面火燒為主，肉火燒只打一爐或兩爐。有時賣不了還要在大街上叫賣……可見舊時肉火燒是極少數人享用的奢侈品。
肉火燒是參考肉燒餅而研製出來的。肉燒餅是漢代張騫出使西域（公元前139年）帶回的胡餅演變而來。北魏（公元540年）濰人賈思勰著《齊民要術》中詳細記載了肉燒餅的做法，文中說：“由麵粉、羊肉、蔥白、鹽……灸之”。由此可見，濰坊肉火燒的雛形可追溯到1500年至2000年前。
濰縣是古絲綢之路的源頭之一。文獻記載白狼河邊常有大批駱駝現身，慶成門裡的米氏“西域齋”飯店即是最好的見證。濰縣的肉燒餅是由羊肉做成的，後來濰人改成了豬肉餡的。無論是肉燒餅還是肉火燒，都是絲綢之路帶來的福祉。
改革開放後，人民生活水平提高了，濰坊肉火燒遍地開花，這大飽了老百姓的口福，成為了古老城市的一張名片。追溯肉火燒的歷史，更加深入地研究文化生態，進一步培養和激發鄉土文化資源的內在活力。使肉火燒這一帶有溫度的“化石”，為國家級濰水文化生態保護試驗區增加更多可供研究的內涵。
（原載《濰坊廣播電視報》） 張惠昌老師 繪畫
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