經常逛超市的人，可能已經發現：這段時間，漲價的除了肉，還有大蒜。
從九月底開始，新蒜的價格一路上揚。10月底較去年同期上漲近200%，創下近三年新高。
不過，作為公認的抗癌食物，當你真正瞭解大蒜之後，或許就會覺得：即使價格漲了，也值得每天吃點蒜。
美國《癌症預防研究》雜誌發表的一項研究顯示，每週吃兩次以上的生蒜，肺癌風險下降44%。
國際營養學期刊《營養與癌症》上發佈一項研究稱，每天食用大蒜和洋蔥超過一次的女性，與從不食用者相比，乳腺癌患病風險降低了67%。
大蒜，科學家眼中的“抗癌食物”
早在2006年，一項涉及意大利、瑞士等國家上萬名參與者的研究數據表明，食用大蒜的頻率，與口腔癌、食道癌、喉癌、卵巢癌、前列腺癌、腎細胞癌風險成反比關係。
美國《臨床營養學》雜誌上一項研究也稱，攝入大蒜、洋蔥等蔥屬類食物，可保護胃和結腸，預防相關癌症。
北京大學臨床腫瘤學院、北京市腫瘤防治研究所也曾發表研究稱，大蒜對胃癌有很好的預防作用。
其實，真正讓大蒜在蔬菜中具有相對優勢的，是它含有非常豐富的硒元素、類黃酮和有機硫化物，尤其是大蒜素。
硒元素有助抗氧化、延緩衰老、調節血糖和血脂。
有研究證實，類黃酮可阻止氧與低密度脂蛋白結合形成化合物附著在血管壁上，從而起到保護心血管的作用，類黃酮還與癌症發病風險降低相關。
有機硫化物不僅在抗癌方面具有很大探索價值，還在殺菌抗炎、降血壓、降血脂、防止動脈硬化、增強免疫力等發麵發揮著潛在作用。
尤其在治療高血壓方面，大蒜廣受認可，日本政府已官方認證大蒜可作為血壓抑壓劑。
專家推薦7種吃蒜方法
1
搗碎20分鐘吃，營養最佳
為了最大程度地保留蒜的營養素，不建議長時間高溫烹飪。大蒜最好生吃，擠壓碾碎後放置20分鐘後最宜食用。
一般人群每天食用1~2瓣大蒜即可，食用過多可能刺激胃腸道，甚至造成胃炎。有胃潰瘍、肝病、眼病的患者，要儘量少吃大蒜。
2
醃著吃，促消化
臘八蒜、糖醋蒜等醃製大蒜，保留了大蒜中的絕大多數礦物質成分，且在很大程度上消除了蒜的辣味，有解膩和促消化的作用，適合搭配肉類食用，不過其殺菌作用有所降低。
3
爆炒熗鍋，香味足
大蒜素非常“怕熱”，一旦遇到高溫，殺菌作用就會大打折扣。
用大蒜熗鍋時，油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎後放入鍋中，喜歡甜味的可加入少許糖。糖對大蒜素有保護作用，可減少高溫對大蒜素的破壞。
4
發芽蒜，抗氧化性更強
研究發現，發芽大蒜的抗氧化效果，比新鮮大蒜更高。
剝開發芽的大蒜，會看到中間產生了綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後，就是蒜苗。把蒜苗種在土裡繼續生長，葉子長大後就叫做青蒜。
吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。
5
發酵黑蒜，口感佳
經過發酵製成黑蒜後，大蒜的水分會降低50%左右，糖分和氨基酸增加，B族維生素含量上升，甜味增強，且沒有辛辣味，不用擔心有口氣，腸胃不好的人也能食用。
但黑蒜並沒有“降三高、提高免疫力”等神奇作用。
6
燉著吃，去異味
煲湯、燉肉，特別是燉豬肚、大腸時，很多人習慣放進幾瓣蒜，這有助去除食材異味。
大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然後加水燉煮。燉煮之後，食材的異味已經去掉，燉煮後大蒜素已經分解，口感不辣。
7
紫皮蒜，口感更辛辣
大蒜根據外皮的顏色，可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中前兩種比較常見。
和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，蒜氨酸和蒜酶等有效物質的含量更高，抑菌效果也更明顯。
各種“抗癌食物”的宣傳很多，提倡大家主動適量攝入相關食物，但只有堅持膳食均衡、合理運動、遠離致病因素，才是預防疾病、防癌抗癌的最佳方式。
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