真正的老北京特色食物是什麼？
問火鍋，炸醬麵，灌腸，炒肝，爆肚，就不贅述了，想起啥就說點啥。
豆汁
豆汁
京人三嘴“蝦油、滷椒、臭泔水”。這個臭泔水指的就是老北京豆汁，其實豆汁可要比泔水潔淨多了，而且極具營養價值。自從乾隆十九年進宮後變成了御用的飲品，吃多了肉食來一碗酵香十足的豆汁，絕對會瞬間舒爽。
胡金銓先生：“老舍的作品，也最接近北京的勞苦大眾，而豆汁兒是北京勞苦大眾的食品。根據我的理論：能喝豆汁兒才能體會出老舍作品裡的趣味。”
滷煮火燒
滷煮火燒
滷煮火燒的起源有四說：1、蘇造肉，2、清真白水雜碎，3、三河滷豬肉，4、瞪眼兒食
無論哪一說，都離不開一定的群眾基礎。價廉、解饞、過癮，可菜可飯，每一位北京人都有一家喜愛的滷煮店。
燒羊肉
燒羊肉
清真月盛齋、白魁老號，冬三月進京的肥羊，精選藥料配伍精細熬煮，再稍經炸制，是老北京人一年中最期待的美味之一，佐酒小酌後再將剩下的燒羊肉配上滷湯下一碗燒羊肉面，舒坦~
茶湯
茶湯
老佛爺大愛的下午茶“甜碗”，果料、紅糖、白糖、果仁、芝麻、桂花、玫瑰等數十樣香潤甜蜜的配料，用龍頭銅壺出燙出的香郁糜子面構成了獨特的京味甜品。
麵茶
麵茶
麵茶早年間多是在下午售賣，糜子面、姜、芝麻醬、芝麻構成稠厚香濃的一碗京味小吃，“午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加。” 早年間喝麵茶很講究吃法，吃時不假餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈忒兒嘍著喝，別具一番情趣。
艾窩窩
艾窩窩
將糯米洗淨浸泡，後入籠屜蒸熟，晾涼後揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等拌和成的餡兒。李光庭的《鄉諺解鈁》一書中便有記載，這個小白胖子曾是清宮的御用甜餑餑。
豌豆黃
豌豆黃
用京南採育產的上等白豌豆為原料，做出的豌豆黃色澤淺黃、細膩、綿潤純淨，入口即化，味道香甜，清涼爽口。也是慈禧的心頭好，傳統做法還有嵌以紅棗肉的出品。是仿膳飯莊名物。
芸豆卷
芸豆卷
也曾是宮廷御品，芸豆作為舶來產物，來京之後便成了紫禁城內的稀罕物。將芸豆做成細膩的豆泥，傳統做法一邊金糕，一邊白糖芝麻，口感有層次，豆香馥郁。也是仿膳的看家出品。
宮廷奶酪
宮廷奶酪
將簡單的白糖、鮮奶、酒釀根據配比做成凝而不漏的香甜奶酪，現今只有1888年從宮廷出來起家立店的奶酪魏可以做到。奶香清鬱，香甜不膩，清涼解暑。
奶油炸糕
奶油炸糕
京味小吃十三絕之一，奶油、雞蛋、麵粉簡單食材炸出外酥裡嫩的脆糯炸糕，只用一點點白糖提味就是大好的一味。
炸三角
炸三角
清《帝京歲時記勝》中寫：“正月薦新品物，則青韭滷餡包，油煎肉三角”。
炸三角是老北京時，老百姓非常喜愛的“炸物”。
除了形制，餡兒料特點是，在餡兒料的成分中會加入肉湯芡凍、或醬油芡凍，這樣做出來的炸三角會有些近似灌湯包的口感。
蛤蟆吐蜜
蛤蟆吐蜜
又叫豆餡燒餅，因為豆沙為餡而得名。在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。
咯吱盒
咯吱盒
咯吱盒也稱純綠豆豆酥卷，俗稱咯吱盒是北京通州區特有的傳統食品。每逢過大年家家戶戶都要製作並食用咯吱盒。至今在通州地區仍流傳著一句老話：“饅頭大發，咯盒脆炸”，有著象徵著家庭團團圓圓，紅紅火火的寓意。咯吱盒以優質綠豆為原料，做工講究，口感酥脆、香味濃郁，老少咸宜。
炸咯吱
炸咯吱
炸咯吱之所以被稱作“咯吱”是因為吃到嘴中咯吱咯吱焦脆的聲音，原型是山東的煎餅，實在京東漕運時期出現的特色。現在京東通州還是百姓喜聞樂見的小吃。
杏仁豆腐
杏仁豆腐
京味宮廷的杏仁豆腐，以山杏或扁杏的甜杏仁為原料，磨製成漿再進行加工，杏仁香味濃郁，冷吃生津去火，配以杏味糖汁，馥郁非常。
西瓜酪
西瓜酪
西瓜有什麼理由不喜歡嗎？？何況做成冰冰涼涼的果凍狀~老北京人會吃可是有年月了咯~
果子乾
果子乾
《北京土語 辭典》十分準確地解釋了它的做法：“果子乾：以柿餅為主，加入杏乾兒，用溫開水浸泡，最後加鮮藕片，調成濃汁，味甜酸，為老北京夏季食品。
”想想就滿口生津有木有~
糖卷果
糖卷果
糖卷果是北京清真教門的特色“茶菜”，用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。糖卷果軟綿香甜，十分可口。因其有滋補作用，京城的清真菜館多有售賣。
薑汁排叉
薑汁排叉
《天橋小吃》“舊天橋有專門賣小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草紙包裝，加上紅商標，時過年送禮的蒲包，又是小孩的玩物。”對這種小炸食前人還有詩稱讚說："全憑手藝制將來，具體面微哄小孩。錦匣蒲包裝飾好，玲瓏巧小見奇才。"薑汁排叉甜蜜中帶有些許姜辛，酥脆綿甜。
糖耳朵
糖耳朵
糖耳朵又名蜜麻花，因形狀似人的耳朵得名。蜜麻花棕黃油亮，質地綿潤鬆軟，甜蜜可口。1997年被評為"北京名小吃"和"中華名小吃"。
焦圈
焦圈
北京是京味炸貨裡的貴族，有人將它與豆汁搭配，其實並非如此。焦圈作為精面油炸製品同豆汁的格調還是大有不同。老北京人常有的吃法是以芝麻燒餅夾酥脆的焦圈來替代葷味而出名，之所以會與豆汁組成combo實是因為早年豆汁攤邊多有燒餅焦圈攤子的組合。特色小吃中的焦圈兒，男女老少都愛吃，焦圈酥脆油香的味兒，精製的焦圈可貯存十天半月，質不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來京人的心頭好。
白水羊頭
白水羊頭
白水羊頭迄今已有兩多年的歷史，北京清真小吃。《燕京小食品雜詠》中稱馬家六代的白水羊頭：“十月燕京冷朔風，羊頭上市味無窮，鹽花撒得如雪飛，清脆不膩爽口香。”羊頭無需過多渲染，爽口清香，脆糯有味不膩口。
小豆涼糕
小豆涼糕
顧名思義，以紅小豆精工細磨製成得粉漿加以瓊脂凝固，清涼，滑糯，入口即化，豆香清爽甜蜜
糖火燒
糖火燒
糖火燒是是滿族傳統小吃，因其製作時用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早點之一，已有300多年曆史，為通州大順齋起源的特色小吃。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，老少咸宜。
羊眼包子
羊眼包子
羊眼包子是北京回民飲食中的佳品，此物因其個頭小似羊眼，所以人稱羊眼包子。包子雖小，但餡料多樣，各有風味。傳清代康熙皇帝曾食用過羊眼包子，故而出名。
芥末墩
芥末墩
芥茉墩是典型的百姓菜。每年大白菜上市的時候，北京人家多會做芥茉墩兒。過年吃得油膩，調劑口味，芥茉墩便是其中佳品。口感清爽，辛香，解膩，清甜美味。
除去上述這些，還有麻豆腐、褡褳火燒、塔糕、豆豉糕、炸肉火燒、炸回頭、羊霜腸、果脯蜜餞、梨湯、驢打滾、榆錢糕、蜜三刀、京東肉餅、牛舌餅、江米條、蜜貢、豆腐丸子湯、北平羊湯、核桃酪、八寶醬菜、老豆腐、木須棗等等諸多京味特色，得空兒再給大家介紹。
閱讀更多 這才是北京 的文章
