不知道為什麼， 越長大，越對粗糧愛不釋口。
尤其是，這款改良過的玉米餅。
小時候媽媽常用玉米粉加糖做餅給我吃，雖然味道甜甜的，但總覺得下嚥時劃的喉嚨痛，需要細嚼慢嚥才可以稍加緩解，對於吃慣了大米白麵的我來說，無疑是一種酷刑。
伴隨著我長大，經過媽媽改良後的玉米餅成了她最拿手的主食，也成為了我的心頭愛。
玉米粉加入糯米粉、小麥粉，再經發酵，做出的玉米餅口感不再粗糙，反而輕甜軟糯、蓬鬆可口，唇齒觸及之處留有餘香，一口未完一口又起。不誇張地說，我一天要吃好幾個。
現在自己嘗試在家做，竟也輕鬆復刻了出來，用來做早餐或零食都超讚。
>> Photo by 錢家-大小姐
玉米糯餅
by 美熊熊V
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·· 用 料 ··
玉米粉 160g 糯米粉 20克
麵粉 20克 糖 20克
鹽 一小撮 水 150-155克
酵母粉 2g
·· 做 法 ·· 1 | 用料均可減半，保持玉米粉、糯米粉、小麥粉比例為8:1:1，然後和酵母粉混合均勻。
廚房叨叨叨：冷藏慢發的酵母粉少放，希望即時快發的多一點。
2 | 糖、鹽溶於水後，用筷子混合如圖狀。
廚房叨叨叨：玉米、糯米粉都較吃水，水與三粉總量比重為75%-80%，可以試著加水，麵糰軟一點沒關係的；糖與總粉比重為10%。
3 | 再上手和成麵糰，覆保鮮膜等待發酵（保鮮膜內側可噴點水保持溼潤）。
4 | 充分發酵至兩倍大。
廚房叨叨叨：夏天二三十分鐘就要注意觀察：發酵不以時間為標準，主要看發酵狀態是否到位哦。
5 | 平底鍋燒熱、刷薄油。
6 | 取發酵好的麵糰一小塊（每個小麵糰大概40-50克），雙手輕搓成球、壓扁，放進平底鍋小火煎。
7 | 小火煎黃一面、翻面， 兩面都煎黃後，稍加一點水，加蓋燜一會兒。
廚房叨叨叨： 燜是為了防夾生，同時小餅也會更軟糯。
8 | 開蓋，依舊小火收盡水份，兩面都是漂亮的琥珀黃、出鍋。
一般我都是晚上發麵、早上煎。在玉米香中清醒，一整天都覺得幸福。
唯有愛與美食不可辜負，味蕾的旅程不曾停息，每一次的遇見都彌足珍貴。
如果這菜沒能滿足你
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