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蒸菜是一種十分古老的吃法，也算是一種飯菜合一的選擇，至少我減肥的時候偶爾就會這麼吃。而蒸菜在湖北沔陽（如今的仙桃市）、湖南瀏陽、江蘇常熟等等地方都是比較有名的，家常的蒸菜講究的是軟糯多汁、原汁原味，這次我們就來解答一下這一系列蒸菜的問題吧。

【蒸菜為什麼散不開？用什麼麵粉最合適？】

蒸菜的形式其實十分簡單，就是將茼蒿、紅薯葉、麵條菜或者是切絲的土豆、胡蘿蔔之類的，拌上面粉之後上鍋蒸，蒸好之後蘸或者拌蒜泥香油之類的調味汁就十分美味了。但是這種簡單的家常小菜也有些小技巧，不然的話確實是容易導致蒸出來之後黏糊或者成團散不開的情況，最主要的因素和解決辦法我們下面說。

1、每次蒸的菜量不要太大

每次蒸菜的總量需要參考所用的蒸具，基本上以能均勻鋪滿蒸屜3釐米的厚度就差不多了，太少了蒸完容易過分軟爛、失去口感，也不值當折騰一次，而太多了不好蒸透，底層容易蒸過火、成坨。

2、麵粉的用量以蔬菜的量為參考

麵粉的量大約是菜量的15%左右，可以根據自己的口感需求上下浮動5%左右。麵粉如果太多了，那麼蒸出來就不容易散開了，因為多餘的麵粉會吸附大量的水分，最後的成品就容易黏糊糊的。

3、用什麼麵粉來蒸？

一般來講用普通的麵粉就可以了，有些地方也喜歡摻點玉米麵之類的也不錯，如果實在怕蒸出來的蔬菜粘連，那麼可以再加一些澄粉或者其他的澱粉進去，這些澱粉中的筋性更低，蒸出來就不會那麼容易粘在一起。

4、蔬菜摘洗完成之後要充分瀝水

這算是對於麵粉用量的一個補充條件吧，因為如果蔬菜上留有太多的水分，那麼就會額外吸附麵粉，或者是導致拍粉不均勻，這都有可能讓最後蒸出來的菜散不開、黏糊成坨。不過水分也不用完全的瀝乾，只要菜在盆子裡用手輕輕壓住，盆子倒過來看不到能成流兒或者水滴大量快速滴下的程度就差不多了。

5、蔬菜拌麵粉之前酌情加1匙左右的油

這個油脂的加入主要有幾方面的作用，首先可以更好的保證蔬菜蒸好之後的色澤，其次一點點油脂的加入吃起來更香更潤，最後就是油脂也可以一定程度上避免蒸好的蔬菜粘連，算是一個很討巧的事情。

• 那麼下面我們就來簡單分享一下家常蒸菜的做法、吃法，還有一些小細節就順便一起說了。<strong>

——蒸茼蒿——

【準備材料】：茼蒿、麵粉、植物油、大蒜、香油、蔥花、鹽、生抽、陳醋等。

【製作步驟】：

1. 首先我們把茼蒿摘洗乾淨，然後放在一邊先瀝水晾一會，水分控的差不多了再稍微改切成好入口的段狀；
2. 切好的茼蒿放在一個大點的盆子裡，然後淋入一匙油進去，簡單抓勻之後開始撒麵粉，充分的拌勻即可；
3. 蒸鍋加少量水燒開，然後把蒸屜鋪上屜布（方便清洗，也可以避免沸騰的水流直接噴濺在底部的蒸菜上），將拌勻面粉的茼蒿均勻在屜布上鋪好；
4. 水開之後放進去大火蒸，基本上大火2到3分鐘左右即可（如果是胡蘿蔔之類的不太好熟的蔬菜，時間要延長1倍），如果蒸鍋是玻璃的鍋蓋，隱約觀察到蔬菜顏色更深邃、整體的體積有點縮小就差不多可以關火了，盛出之後抖稜開了散熱裝盤；
5. 最後將大蒜搗成蒜泥，根據自己的口味加點生抽、鹽、香油、蔥花、辣椒油之類的拌勻即可佐餐，可以蘸著吃也可以直接拌進去。

【重點內容總結】：

導致蒸菜粘連散不開主要就是：①麵粉過多、②水分過多、③蒸制太久等方面，要解決起來也不困難，主要辦法總結一下有以下幾點：

1. 蔬菜用量以平鋪在籠屜裡厚度在3釐米左右為宜，麵粉用量大約是蔬菜的最多15%左右；
   
   
2. 蔬菜洗淨後要充分瀝水；
3. 給蔬菜拌麵粉之前先拌上一點點油；
   
4. 普通麵粉中可以摻一點玉米粉、澄面等相對筋性低、粘性低的粉；
   
5. 蒸菜不要鋪太厚；
6. 蒸菜入鍋之後大火蒸；
7. 蒸好的菜要稍微抖散釋放熱氣再裝盤上桌。

那麼以上就是這次關於蒸菜的全部內容了，如果有所幫助的話。懇請幫忙轉發和點贊！

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啞巴美食家

愛吃蒸菜，但每次蒸出來都散不開，用啥麵粉最合適？

大家好，我是食養小記，很高興回答您的問題，蒸菜蒸出來不散開，用什麼麵粉合適？我的答案是：蒸菜我平時也會經常來做著吃，比如蒸胡蘿蔔絲、蒸土豆絲、蒸茼蒿、蒸豆角、蒸芹菜葉等，剛開始做的時候，我也會出現蒸出來的菜不散開、黏在一起，後來，經過慢慢摸索，發現了其中的問題。

蒸菜不散開，大多數不是麵粉的問題，而是操作小細節的原因，有以下幾點原因：

控水拌油

蔬菜摘淨，清洗乾淨瀝乾水分，在用麵粉拌之前，一定不能忽略一個步驟，用油先把蔬菜拌均勻，油脂很好的包裹住蔬菜與水分隔絕，這也是蒸菜散開的很大原因。

蒸菜的麵粉的選擇，其實沒有要求那麼嚴格，一般情況下就是用的小麥粉、玉米麵、小米麵等，為了減肥，我還用過全麥麵粉。

涼水下鍋蒸

有些朋友不知道是開水下鍋蒸還是涼水下鍋蒸好，其實我建議涼水下鍋更好，因為開水下鍋，鍋蓋上面會有一些水蒸氣或者水珠，會滴下來導致蒸菜發黏，而涼水下鍋可以縮短時間。

控制時間

這個也是蒸菜出來好不好的一個重要因素，蒸菜時間不可過長，有次我蒸胡蘿蔔絲10分鐘，出來之後都已經成疙瘩了，經過幾次試驗，最好的時間控制在5分鐘左右即可，如果是開水下鍋蒸，3分鐘左右即可。

以上就是我蒸菜的一些心得，希望能幫助到您，喜歡我的回答，可以點擊關注我哦。

食養小記

粉蒸是原材料經過調味、拍粉以後，再用旺火、足氣加熱，使原材料軟爛的一種蒸制方法。在我們泰安這邊粉蒸素菜，叫蒸溜菜，一般會選用菠菜、土豆絲、胡蘿蔔、木耳等製作。將素菜拍粉蒸以後，口感比較軟，吃起來滑溜溜的，很勁道。每到春天也會蒸一些時令野菜如麵條菜、茼蒿或者白蒿等。這種吃法最大程度保持原材料的營養不流失，並且少油少鹽，是一種科學合理的食用方法，而且是懶人制作的福利。

題主說到的蒸菜散不開，其實不僅僅是麵粉的問題，還涉及到製作時的工藝，下面依我的經驗詳細介紹一下做好粉蒸菜的竅門。

1.調味要加油：將素菜清洗乾淨，瀝乾水分(不需要太乾，但也不能太多，洗好稍微一控即可），加入鹽調味，再淋入少許蔥油，加油蒸後的成品口感滑嫩並且有效防止粘連。

2.粉的選擇：我們一般在製作帶葉的素菜是用的普通的中筋麵粉，只用這一種就足夠。如果像粉蒸土豆絲或者胡蘿蔔絲會用到澄面，也就是小麥澱粉，這樣蒸出的成品晶瑩剔透。

3.粉量比例要適當：我們一般採用粉佔原材料的10%-20%，即原材料500克，會用到大約50-100克粉，這樣的量既能裹勻原材料也能使其輕鬆散開。

4.拌粉要均勻：這個應該很好理解，要使每一棵每一條原材料都要沾勻粉，如果水量不足，也可以用手淋灑少許水再裹勻。

5.放在蒸屜上要攤勻，切記不能太厚：儘量攤開的鬆散一些，薄一點，使其受熱均勻，避免粘連。

6.要用旺火蒸：這個不難理解，拌好粉的原材料要等蒸鍋開鍋以後再放入，並持續用旺火蒸，如果沒開鍋或者用小火蒸，蒸制過程中會有大量水蒸氣，降落在拌粉的好看原材料上，菜品就發粘，導致散不開。

7.蒸制時間要適宜：一般帶葉的也就旺火五分鐘，蒸的太過也不容易散開。

8.蒸好以後要立即抖散：這樣抖有利於水氣的快速蒸發，防止粘連。這樣操作完，可以立即裝盤趁熱吃，也可以做冷菜，帶一碟紅油蒜泥汁蘸食。

下面我以“粉蒸麵條菜”為例說一下粉蒸菜的具體操作步驟，希望題主參考。

~【粉蒸麵條菜】~

原材料和調料：

麵條菜，中筋麵粉，鹽，蔥油，紅油蒜泥汁。

開始烹調：

第一步：麵條菜的預處理.買來麵條菜，摘去老葉、根鬚，但要保持根部相連，用水清洗乾淨，並瀝乾水分。

第二步：調味.取三百克麵條菜放入盆中，加入五克鹽入底味，淋入三十克蔥油拌勻，然後加入麵粉四十克，抖散。

第三步：正式製作.蒸鍋入清水燒開，這時將麵條菜平鋪在蒸篦上，放入鍋中蓋上蓋子，大火蒸五分鐘，出鍋抖散裝盤，帶一碗紅油蒜泥汁即可走菜。

~【粉蒸麵條菜製作之小技巧】~

1.清洗面條菜不能太用力，稍微一泡抖散，把根部清洗乾淨即可。

2.如果加入麵粉，麵條菜沾的不多(盆底剩餘很多面粉)，可以再次淋灑少許清水再拌。記得用手指淋灑，這樣比較均勻一些，不能一股腦的用勺子將水倒入。

3.蔥油的做法：使用花生油和色拉油1:1比例三斤，加入大蔥片半斤和八角、花椒各二十克(提前用水泡一下），小火㸆至出香即可。

4.紅油蒜泥汁的製作：三十克搗好的蒜泥加入老陳醋三十克，味極鮮二十克，紅油辣椒油十克，調拌均勻即可。

5.不建議在蒸篦上再使用籠布，有籠布導熱太慢，容易使成品粘連。

6.鏈接一下粉蒸土豆絲的技巧：像菠菜、麵條菜這種水分多的原材料我們一般蒸一次，次數太多容易軟爛。像土豆絲、胡蘿蔔絲這種質地略硬，水分少的原材料我們蒸兩到三次(記得用澄面）。

①土豆絲切的不能太細，不可像炒土豆絲那樣，要切成比火柴棒略粗些。

②土豆絲切完要衝泡至堅挺再製作。

③第一次拌粉不要太多，均勻即可。

④第一次蒸好後，趁熱再拌入澄面，保證粉和原材料更容易貼合，這樣蒸出的土豆絲更光亮。記得拌粉前一定要再次將土豆絲抖散，因為第一次蒸制後，土豆絲會粘連在一起，抖散再拍粉可保證土豆絲沾粉均勻。

寫在最後

其實粉蒸的菜品製作還是很簡單的，只要抓住原材料和粉蒸的幾個特點，並掌握我總結的小技巧，我覺得您也一樣蒸出好吃並容易散開的粉蒸菜。

以上就是我總結的粉蒸菜散開的經驗，希望能給大家有參考作用。不知道看完這篇文章您有收穫嗎？如果您有其他建議，歡迎評論區留言交流。

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木子小廚LHW

蒸菜蒸出來不夠散，大概有下面兩個原因：一是菜洗好後沒有控幹水分，二是攪拌的時候放面太多。蒸菜用到的麵粉一般有白麵、白麵和玉米麵混合、純玉米麵，不喜歡吃玉米麵的用白麵，純玉米麵吃起來口感比較粗，所以一般用白麵和玉米麵混合粉比較多。

蒸菜的具體做法：

1、菜洗淨控幹水分，一定要控幹水分，否則放什麼面都會粘在一起的。加入少量食用油和鹽（如果蘸料吃，可以不用放鹽），拌勻，加入食用油一方面能夠保持蔬菜的綠色，另一方面加入油後蔬菜不容易粘到一起，拌麵的時候容易均勻粘到麵粉，蒸出來比較散。

2、找一個空盤子，鋪上油紙或是蒸布，在蔬菜上撒乾麵粉，一般撒一般用手攪拌，讓每一片菜都沾上乾粉，建議不要一下子攪到菜的底部，一層層的拌，上面一層拌勻了抓出來放到蒸盤上，再繼續拌下面的菜，這樣拌出來菜粘粉也很均勻，一直到把菜都沾上乾粉，開水上鍋開始蒸，蒸的過程中可以打開鍋蓋用筷子攪拌一下，這樣蒸菜受熱均勻，熟得快，也熟的均勻，同時還能讓菜更散。

這樣一道美味的蒸菜就做好了，蒸好的菜可以直接吃，也可以澆上小料吃，您試試吧。

熱愛生活的依依

很多的新鮮蔬菜，就慢慢上市了，喜歡吃野菜的人們都帶著工具去山坡上，去田間地頭，到鄉下去挖野菜吃了。這些野菜呢，很多人都非常熟悉，一般採摘的這些野菜都是非常新鮮的，也是剛冒出綠芽的，特別的嫩，也不適合炒，也不適合煮，最適合蒸，蒸著吃，能保持它的營養成分不流失。這些菜的葉子都特別的小，不像菠菜，上海青那麼大的葉子，都是非常小的一朵，吃的時候呢，蒸著吃是最好的。

但是蒸著吃的時候也會發現一個問題，那就是有時候很多菜都長一個疙瘩。那我們來看看到底有什麼方法讓蒸的菜不起疙瘩。在北方每到開春的時候，很多人都喜歡去蒸一些新鮮的蔬菜，各種蔬菜可以說是隻要能吃的蔬菜都喜歡蒸著吃。不管是蒸白蒿，還是蒸榆錢蒸槐花，還有裡經常吃的一些豆角之類的，也喜歡蒸著吃，彷彿蒸菜吃著才是最美味的，比炒著吃還要好吃，突然就喜歡上了蒸菜。接下來要給大家介紹的就是，怎麼讓不起疙瘩，不粘到一塊兒。

給大家舉個例子吧，比如說在蒸豆角的時候，我們把豆角清洗乾淨，然後把它切成段，在切之前一定要注意把豆角上面的水分要晾乾，豆角切好之後不要直接拌麵粉，很多人蒸菜都是把青菜洗乾淨，切碎之後直接就撒上面粉了，很多人都是在這一步出錯的。覺得蔬菜上面沒有水分，在撒麵粉的時候不會粘到蔬菜上，有些水分的話，麵粉還能粘到蔬菜上，這樣做才是錯的，那麼正確的方法該做什麼呢？該怎麼做的呢？接下來我們就來看一下。

其實真正的做法是，加一些食用油而不是加水，任何的蔬菜，比如說豆角在加一些食物油，把它攪拌均勻後，撒些麵粉，麵粉就不會粘很多的，也不會和豆角粘到一塊兒，也不會讓麵粉成麵疙瘩。豆角表面撒一些油，攪拌均勻，然後再撒麵粉中，蒸熟了之後豆角上面就不會有面疙瘩。因為豆角可以鎖住蔬菜的水分，防止豆角的水分在蒸的時候流失，蒸的時候蔬菜的水分流失的太多，蔬菜就會發黃。蒸其它的蔬菜的時候都是按照這樣的方法。

給大家介紹這個方法，大家有沒有學會呢？大家以後喜歡吃蒸菜，再蒸一些其它蔬菜的時候，挖的野菜多了拿回家裡，蒸的時候一定要記得這個方法，把青菜清洗乾淨，清洗乾淨之後一定要晾乾水分，然後呢，把蔬菜倒在盆裡也在裡面撒些食用油，用手攪拌均勻，讓蔬菜的表面均勻的裹上食用油，然後再撒麵粉，這樣以後蒸出來菜就不會有面疙瘩，再也不會粘到一塊。吃了就非常的有食慾，吃了也非常的清爽非常爽口。

一食之間

蒸菜能夠最大限度地保證菜的原汁原味，這樣的菜比較天然健康，醇香感十足，所以很多人都愛吃。而且蒸菜的營養價值也高，還沒有太多的油腥味，很是清淡健康，對於注重養生的人，或者是老年人，多吃一點蒸菜是有好處的。蒸菜既然有如此多的優勢，那麼咱們平時在家做的次數就多，但就算做得多，也並不一定做得好，如果一些細節之處沒有掌握好，那麼每次做蒸菜時，菜都不會散開，這也是很正常的。想要解決這個問題，就要考慮一下你是不是犯了這些錯。

合肥美食達人

你一直搞錯了，麵粉沾過水蒸什麼都是粘的因為太細才叫粉。教你一招，將大米炒黃略微焦黃，用料理機打成略粗的米粉，蒸粉蒸肉時，將煮熟的肉切片用米粉拌勻裝碗然後澆上濃濃肉湯，再入蒸鍋蒸兩幾個小時。也可象蒸粉蒸肉的方法，持煮熟的蓮藕切片加上入肉片拌好再蒸。

阿鼎AD

粉蒸蘿蔔櫻的做法

1.

櫻桃蘿蔔櫻摘取嫩葉洗淨，稍微控水

2.

稍微切幾刀放入盆中，加入鹽1克、五香粉少許顛勻

3.

先加入玉米麵拌勻

4.

再分次加入麵粉

5.

麵粉不要一次加完，加一點拌勻後再加

6.

直到全部菜葉沾上面粉備用

7.

鍋內加水燒開，籠屜上鋪上打溼的屜布，將蔬菜鬆散的鋪到籠屜上，加蓋大火蒸6-7分鐘即可

8.

下面製作小料：蒜砸成蒜蓉

9.

加入生抽、香醋、香油調和成汁備用

10.

蒸好的蔬菜倒出，用筷子抖散澆上蒜汁即可食用

粉蒸蘿蔔櫻成品圖

烹飪技巧

1：蒸菜時用的麵粉和玉米麵沒有特別的比例，只用一種也可以，用白麵蒸的比較勁道但容易粘連，用玉米麵蒸的鬆散但口感差，二者結合口感最好。2：要水開後放入蔬菜，旺火足氣來蒸，葉菜的時間不宜太長，一般5-8分鐘，根莖菜要10分鐘左右。

美食傑官方

蒸菜真的很好吃，有其芹菜葉和長豆角我最喜歡，我家是種菜的賣不完的菜外面就蒸這吃，蒸菜散不開還是菜洗了之後的水分太多了，要不就是麵粉放少了。

材料；各種你喜歡的菜、普通的麵粉

調料；大蒜、鹽、雞精、香油

1. 菜洗乾淨去除多餘的水分，放在盆中開始放麵粉一邊放麵粉一邊攪拌全部沾上面粉還有多出來一點的乾麵粉在盆底就好。
2. 鍋中燒水放蒸籠，蒸籠裡放蒸布把拌好的菜平鋪在籠裡蒸7—8分鐘就好。
3. 搗蒜器中放鹽，放大蒜搗成泥，在雞精香油攪拌均勻備用。
4. 蒸好的菜放入盆中涼涼，筷子攪開放入調好的蒜泥攪拌均勻即可。

小貼士；

蒸菜調料簡單就好，菜的香味才能最大程度的保留。

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關鍵字: 蒸菜 最合適 麵粉

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