創造---奉獻
本期導讀：怎麼做炸油豆皮？
提到油炸豆皮，先來了解下豆皮。
而做油炸豆皮，簡單的理解就是將豆皮切成方塊後直接放進油鍋炸熟的過程，這是最簡單的做法。
但是為了追求更好的口感和風味，人們往往研發和製作了各種各樣的油炸豆皮美食。像炸豆皮卷就是其中一種，將豆腐皮裹上一層餡料後做成“筒子狀”，然後將其下入熱油中炸至金黃，有點類似炸春捲的做法。
》》特點：炸好的油豆皮顏色金黃，表皮酥脆，裡層餡料酥軟多汁。吃起來脆爽，外焦裡嫩。
其實做這道炸油豆皮，製作並不難，但是要做到好吃，技巧和細節很重要。
首先，餡料的調製很關鍵，要保證炸熟後，裡層的餡料吃起來不柴，鮮嫩多汁。
其次，豆皮的表皮要保證“酥脆”，關鍵的一點就是水分要足，不生硬，既酥又脆。
我們家有打豆腐的習慣，特別是到過年的時候，各家各戶都會自己釀豆腐，自己做的豆腐吃起來放心，豆腐皮，老豆腐，豆花一樣會做一點，豆腐皮一般用來炒菜或者做炸豆皮。
小時候最喜歡的就是媽媽做的炸豆腐皮。那個時候家裡不是很寬裕，媽媽會將豆腐製品變著花樣的做成各種美食，其中就有這道油炸豆皮。因為年紀還小，媽媽就會哄著說這是“炸春捲”，炸熟後也是蠻有味道。現在長大了，雖然在外工作，但是媽媽的手藝還是記憶猶新。
藉助今天的話題，和大家一起來回憶媽媽做炸豆皮的味道。
---【油炸豆皮】---
【主料】豆皮2大張（千張）
【配料】五花肉500克，香菜2根，香蔥2根，蒜瓣2片，雞蛋1顆，澱粉適量
【配料】生抽，料酒，雞精，食鹽，油各適量
---開始製作---
（1）準備食材
● 買回的豆皮切成巴掌大的方塊，將豆皮用涼水浸泡一遍遍，時間1分鐘，讓兩面充分的沾水，稍微甩一下豆皮水分，不讓其沾水過多。
● 香菜和香蔥洗淨切末；蒜瓣去皮剁成蒜泥；雞蛋打在碗中備用。
溫馨提示：
：豆皮只要稍微浸泡一下就拿出，不要過多的浸泡，否則豆皮發軟發泡，後面油炸會炸鍋。：豆皮含水可以減緩油的高溫，而且還能防止吸油，不油膩。
（2）做餡料
● 順著五花肉的紋理切成長條再切成小顆粒，這樣切肉比較省時省力。將其剁成肉碎，越碎越好，倒入盆中。
● 準備一碗清水，加2勺料酒攪勻。分三次將料酒汁加入肉碎中，沿著同一個方向攪拌摔打肉餡，讓肉餡吸飽水分和充分上勁，最後一次加水的時候倒入雞蛋和勻。（注意：每次看到肉餡發乾的時候就加水）
● 肉餡打好，下面就是調味的過程。將香菜末和蔥末，蒜泥與肉餡混合，加1勺生抽，1勺食鹽，小半勺雞精，2勺油，再次沿著一個方向攪勻，最後抓一把澱粉，攪拌至無干粉的狀態，這個時候餡料就做好了。
（3）炸油豆皮
● 抓一撮餡料放在豆皮中，捲起一端，在接合處蘸一點澱粉漿，用手指稍微壓一下，讓其結合更加的牢固。按這個方法，做好剩下的豆皮卷。
● 淨鍋乾燒，燒乾鍋中的水分。涼油下鍋，油不要多，只要淹過豆皮卷就可以。先開中火，讓油溫慢慢升高。用筷子試試油的溫度，當筷子周圍有冒小泡的時候，將豆皮卷下油鍋。再開小火慢炸，當發現表皮淺黃，豆皮卷定型即可撈出瀝油。
● 再次開中火，讓油沸騰。再次將豆皮卷下鍋，炸1分鐘左右，表皮顏色由微黃變至深黃，這個時候馬上撈出，瀝有晾涼。
一道香噴噴的炸油豆皮就算是做成了。表皮金黃，嚼起來脆酥，裡層餡料鮮香（鹹香）潤滑適口，肉嫩多汁，混合著一股豬油的香味，越嚼越有味。
---內容製作之“答疑解惑”---
（1）肉質為什麼選的是五花肉？
五花肉做熟後吃起來潤口滑爽，因為它的特點是“油分多，水分足”，瘦肉就稍差。
首先，五花肉油分含量高，加熱的過程就是加快油脂滲透的過程。油分滲透比較多，做熟後，吃起來比較潤口，那是因為豬油比較“潤滑”的原因。
其次，做肉菜，保證肉質嫩滑不柴的訣竅是什麼？那就是儘量鎖住肉質的水分。而五花肉的水分就比較足，只要過高溫的時間把握好，水分就能牢牢的鎖住。
（2）為什麼做肉餡的時候要分三次加水呢？
肉餡做的好不好，關鍵的因素就是“勁道，爽滑，多汁”
首先，多次循環摔打的過程難免會造成肉餡發乾，多次加水，是給其補足水分，摔打的過程才能充分的將“肉筋”摔打出來，讓肉餡更加的勁道。就像我們做麵糰的時候要多次揉捏一樣，做出“麵筋”，麵糰才勁道。
其次，多次加水，是給肉餡打水，讓肉餡充分的吸飽水分，水分足的餡料吃起來爽滑多汁鮮嫩。
（3）為什肉餡要加雞蛋液呢？
加雞蛋液是為了鎖住肉質的水分還能增加營養！
首先，前期做肉餡雖然加足了水，但是肉餡放置一段時間，其中的水分會慢慢滲透出來，那是因為肉質中有“豬油”。一般水分是不容易滲透進肉質就是這個原因。加雞蛋液是為了裹住肉質，讓水分不至於流失。
其次，蛋清比較爽滑，加進肉餡，能增加肉質的嫩滑口感。而且雞蛋的蛋白比較高，可以加強肉餡的營養。
（4）為什麼餡料調味的時候要先加油再加澱粉呢？
加油和澱粉都是為了鎖住餡料的水分，但是得有個先後之分。
首先，在最後調餡料的時候加了食鹽，它能讓肉質失水加快，失水的肉質是比價柴的，吃起來口感欠佳。先加油，讓油和餡料能充分的接觸，油充分裹住餡料。油的潤滑性很好，而且水分不易滲透油脂，可以鎖住水分。
其次，油脂的流動性強，後加澱粉，才能充分的裹住油脂不讓其流掉，給油脂鎖水加強一道屏障，雙管齊下，鎖水能力更強。
（5）為什麼最後豆皮卷要炸兩次呢？
首先，第一次要開小火，讓豆皮卷簡單的定型，在油中的浸泡時間短，少吸油，食用健康。
其次，第二次開大火，讓豆皮卷經過高溫能快速的加工熟透，與高溫的接觸時間短，豆皮和肉質失水就比較少，吃起來才能達到“既酥又脆”的口感。
---油炸豆皮之“技術TIPS”---
（1）豆皮一定要稍微的泡水，這樣可以降低油溫，還能少吸油。
（2）一定要選五花肉，香味濃，肉質嫩多汁。
（3）做肉餡的時候一定要多次少量的加水，攪拌摔打，保證肉質的嫩滑勁道
（4）油炸的時候一定要先小火再大火，這樣做出來的油炸豆皮顏色靚，口感佳，不會炸糊。
一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的味道！
最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀，每天在這裡和大家分享各種菜譜的美味做法。喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！
布丁愛生活
準備好食材。
1.把豬肉，金針菇，生薑，洗淨切成末，放入碗中，加入料酒，鮮雞汁，鹽，糖，攪拌均勻。
2.再加入香油攪拌均勻。
3.把水雞蛋，麵粉，生粉，攪拌成麵糊。
4.把油豆皮，一塊分成四塊，取一小塊放上拌好的餡料。
5.把餡料用豆皮蓋上，邊上抹上面糊，(粘合封邊的作用)。
6.從一側捲起，依次全部做好。
7.把豆皮卷放入麵糊中滾一圈。
8.放入燒至4成熱的油溫中，改中火炸至兩面金黃。(炸的時候時不時的用筷子翻一下面)。
9.配上自己喜歡的醬開吃吧（我一般都是用蒜蓉辣醬）外酥裡嫩。特別好吃
小張love美食
怎麼樣製作油果 如何做油豆腐 做油豆腐技巧
怎麼樣製作油果 如何做油豆腐 做油豆腐技巧在日常生活中如何做油果，怎麼樣做得好吃呢？以下講解一下豆腐半斤 蔥三棵. 化豬油一大匙(凡是做白油類的菜都必須用化豬油). 澱粉一大匙. 鹽、味精適量. 按比例做就好了
工具/原料
鹽、味精適量 豆腐半斤 蔥三棵 化豬油一大匙
方法/步驟
1/5 分步閱讀
將豆腐切丁,蔥切碎,澱粉里加適量水兌成水澱粉.
在沸水中放一匙鹽,將豆腐丁過沸水去豆腥味,撈出後放清水中漂上.
鍋中放化豬油燒至三成熱.
將豆腐丁瀝乾水放入鍋中,再放適量鹽、味精、半杯湯或水燒五分鐘左右至入味.
放一半蔥碎、味精再翻勻. 起鍋裝盤即可開動。
注意事項
注意方法多樣適合自己是最好的
肖哥美食驛站
步驟1
準備好油豆皮，我買的這張皮略厚，炸好之後也很脆的。
步驟2
準備好的肉餡和豆腐加適量鹽蔥料酒充分攪拌。（其實應該是純肉餡兒的，不過過年了天天大魚大肉的吃膩了。就加了點豆腐，最好先把豆腐抓碎了再和肉餡攪拌，我就忘記抓碎了，攪拌起來格外的費勁）
步驟3
把油豆皮攤平然後把肉餡放在上面捲起來。
步驟4
卷好之後斜刀切成等寬的小塊。
步驟5
油燒熱了下鍋炸制。火候神馬的請自己掌握吧。不過要先大火定型，有一點變色就轉小火慢慢炸。
步驟6
炸好了，從成品上就能看出油豆皮和粉各子的區別了，前者炸出來是深黃色，後者是金黃色的非常好看。
步驟7
正面圖
步驟8
側面圖。嘿嘿怎麼樣是不是很有食慾啊。小陳知多少
準備好油豆皮，我買的這張皮略厚，炸好之後也很脆的。
步驟2
準備好的肉餡和豆腐加適量鹽蔥料酒充分攪拌。（其實應該是純肉餡兒的，不過過年了天天大魚大肉的吃膩了。就加了點豆腐，最好先把豆腐抓碎了再和肉餡攪拌，我就忘記抓碎了，攪拌起來格外的費勁）
步驟3
把油豆皮攤平然後把肉餡放在上面捲起來。
步驟4
卷好之後斜刀切成等寬的小塊。
步驟5
油燒熱了下鍋炸制。火候神馬的請自己掌握吧。不過要先大火定型，有一點變色就轉小火慢慢炸。
步驟6
炸好了，從成品上就能看出油豆皮和粉各子的區別了，前者炸出來是深黃色，後者是金黃色的非常好看。
步驟7
正面圖
步驟8
側面圖。嘿嘿怎麼樣是不是很有食慾啊。
彭才湖
很高興回答這個問題。
首先把準備好的油豆皮用溫水泡軟，泡軟後比較容易包餡。
準備一塊五花肉，剁成肉泥。
大蔥準備兩根，剁成蔥末。
肉泥蔥末中，放入生抽，雞精，十三香，鹽和料酒，均勻的攪拌成肉餡。
泡軟的豆皮瀝乾水分，切成10釐米左右的長方形形狀。
包上調好的肉餡。
鍋內燒油，小火燒熱，油熱後放入包餡的油豆皮炸至兩面金黃即可。
愛吃的黑貓
1.幹豆油皮泡發
2.豬裡脊肉剁成餡，餡裡放入蔥，姜，鹽，花椒油，醬油拌勻
3.調點麵糊
4.泡好的豆油皮切成好鋪平
5.把肉陷放到切好的豆油皮上，用勺子的光滑的那面均勻的塗抹在豆油皮上
6.塗抹好捲起來了，卷好後用麵糊把口封上
7.鍋中放油炸到兩面金黃色就可以出鍋了
