程119349716
怎麼醃苤藍？
我的回答是：說起苤藍很多朋友估計不太熟悉它到底是什麼？那麼我先給大家科普一下吧！苤藍其實是甘藍的一種，學名又叫球莖甘藍。苤藍是介於大頭菜和包心菜之間的一種蔬菜。甘藍大家應該都知道，苤藍雖然是甘藍的一種，但是它和其他甘藍在本質上還是有一定的區別的。
甘藍的別稱又叫花菜、包菜、大頭菜，是一年生或兩年生草本植物。在我們的生活中比較常見，甘藍主要都是用來炒著吃或者涼拌。苤藍也是一年或二年生草本植物，吃苤藍主要是吃它的肉質球莖，由於它的球莖清脆鮮嫩，既可以可炒著吃也可以用來醃製作涼菜。苤藍是甘藍中能形成肉質莖的一個變種，與結球甘藍相比，其食用部位不同。這裡所說的結球甘藍就是我們常說的圓白菜、包菜、包心菜等等。
說完了苤藍的基本概念介紹，大家應該對苤藍有了一定的瞭解。下面咱們言歸正傳，苤藍是如何醃製的呢？下面我就給大家分享一下苤藍的醃製方法，歡迎大家制作品嚐。
“醃苤藍”之製作流程
—準備食材—
【主料】：苤藍
【配料】：小米辣、花椒
【調料】：食用油、生抽、老抽、食鹽
—開始製作—
1、首先把新鮮的苤藍去除根部，然後再把它的表皮去除，最後再用改刀將苤藍一分為二切成薄片，同時取一個乾淨的面盆，將切薄片的苤藍放在面盆中。
2、向面盆中加入足量的清水，水的高度超過苤藍，侵泡3個小時。
3、準備適量的小米辣，清洗乾淨之後，用改刀將小米辣切成1cm長條狀，放置在盤中備用。
4、將侵泡之後的苤藍瀝乾水分，放置在乾燥的面盆中，然後向盆中加入適量的食鹽，用手將它攪拌均勻，醃製1小時。
5、過濾掉醃製之後苤藍中的水分，為了放置苤藍中水分沒有去除乾淨，再把過濾之後的苤藍用手擠壓一下，逼出苤藍中殘留的水分，然後再把苤藍放在面盆中備用。
6、鍋中加入適量的食用油，油溫3成熱時放入花椒粒炒香，然後再把花椒粒過濾掉，再放入切好的小米辣爆出香味，就可以把火關了，再加入適量的食鹽、生抽、老抽攪拌均勻即可。
7、將調製完成的醬汁倒入裝有苤藍的面盆中，用手將它抓勻即可，然後取一個乾燥的容器，將抓勻之後的苤藍放入容器中密封，醃製10天就可以了。
8、將苤藍取出，用改刀將苤藍片切成絲或者切成條，放入適量的香油攪拌均勻就可以吃啦！
“醃苤藍”之答疑解惑分析
1.為什麼要把苤藍放置在水中侵泡3小時呢？
答：這個主要是因為苤藍本身含有一定的澀味，為了去除苤藍中的澀味，我提前將它切片的苤藍放在水中侵泡一下，可以去除苤藍中的澀味，吃起來口感會比較好。
2.為什麼要把苤藍中的水分逼出呢？
答：主要是為了讓醃製之後的苤藍吃起來更加的脆嫩，如果不把苤藍中的水分去除，醃製時會由於苤藍中的水分過多，會稀釋調製好的醬制，從而導致苤藍醃製時不能夠吸收濃稠的醬制，吃起來就不夠入味，影響食用時的口感。
“醃苤藍”之製作小Tips
——》在將苤藍去皮時，一定要去除乾淨，苤藍的皮質澀味比較大，如果處理的不乾淨，會嚴重影響吃苤藍的口感。
——》為了使醃製的苤藍吃起來更加的入味，切苤藍時最好切成薄片狀醃製，吃的時候再切成絲。
——》去除苤藍中的水分可以使用我的方法，利用食鹽高滲透壓的作用逼出苤藍的水分。也可以將侵泡之後的苤藍放置在陽光下曝曬，曬到苤藍表面變軟就可以了，同樣能夠去除苤藍中的水分。
“醃苤藍”之總結語
醃製苤藍的製作方法到這裡就講完了，如果您知道還有其他關於醃苤藍的製作方法，歡迎大家在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流醃苤藍的的製作。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯再次感謝您的觀看。
我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助，希望您給點個贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我最大的動力，我會每天為您分享美食製作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見。飯飯愛生活
怎麼醃苤藍？
大家好，我是明澤美食，我的回答是:苤（pie）藍是一種甘藍類蔬菜，它的形狀稱橢圓形，成熟後外皮漸硬，內質清脆，可以做為炒菜或者拌菜食用，但多數時是作為醃製鹹菜的原料，因為它清脆的口感，外加它醃製成鹹菜以後，比較容易儲存，所以在我們這裡都把它當做冬儲鹹菜。在我們這它還有另外一個名字，叫做“苤勒疙瘩”，而對於它的醃製方法，也非常的簡單，下面我就為大家說說，在我們當地是怎樣醃製苤藍的。
醃苤藍
所用食材:苤藍5000克，大粒鹹鹽1200克
做法:
①將苤藍的外皮用刀切掉，去除兩頭的硬結，用水清洗乾淨濾幹水分備用。
②將苤藍切為四瓣，平鋪在缸裡，在每層苤藍上面的撒入一層大粒鹹鹽，以此類推，鋪滿為止，然後在上面壓上一個乾淨的石塊，讓苤藍自己慢慢出水，三天以後，在缸中加入涼開水，沒過苤藍就可，在將石塊壓上，外面用蓋子蓋上，不要將它封閉太嚴，要保持空氣流通，醃製一個月以後，即可食用，放在陰涼通風處可以防止一年以上，也不會產生變質腐爛現象。
★苤藍的質地清脆，色澤白亮，本身沒有太大異味，用苤藍製作出的醃菜，清脆爽口，非常下飯。
再為大家分享一種涼拌苤藍鹹菜的做法。
所用食材:苤藍鹹菜200克，調料油10克，辣椒油5克，味精1克，小蔥適量，生抽5克，醋5克
做法:
①苤藍鹹菜用水清洗一遍，然後切成細絲，切好以後在次用水投洗乾淨，攥幹水分後備用。
②在整理好的苤藍鹹菜絲裡面，加入調料油，辣椒油，味精，生抽，食醋，小蔥末攪拌均勻即可。
★在製作苤藍鹹菜時，必須要分兩次清洗，這樣才能去出掉醃菜湯的味道，而我們在拌制鹹菜時，使用的調料油是提前製作好的，就是用花椒，八角，蔥，姜經過食用油炸制而成，在拌制鹹菜時加入進入，味道會更加鮮香。
——最後總結:關於醃製苤藍鹹菜的方法，我的分享就到這裡了，我今天分享的是我們當地製作苤藍鹹菜的方式，其實也可以使用醬醃或者速醃的方式來製作苤藍鹹菜，味道同樣鹹鮮可口。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
大家好，我是水果帝，我來介紹一下如何醃製苤藍。
準備食材：苤藍、鹽、醋、紅辣椒。
1，首先把苤藍洗乾淨，然後用刀把外面的皮去掉。
2，然後把削好皮的苤藍切成小塊的薄片，放置備用。
3，把切好的苤藍薄片放置在盤子裡，然後加上食用鹽和紅椒。
4，然後在鍋裡放入適量的食用油，把花椒粒放進去，煸炒出香味。
5，把花椒油到進去，然後用筷子攪拌均勻，一定要充分攪拌，使其入味。
6，最後我們把苤藍正經玻璃罐子裡，密封好，醃製一個星期就可以食用了。
水果帝
一、選擇兩個新鮮的苤藍，並把把苤藍洗淨。
二、將苤藍切去底部硬底，用刀將苤藍表面的硬皮削乾淨。
三、再將苤藍切成1.5釐米見方的丁，撒上鹽，拌勻，醃製24小時。
四、到時間後，將苤藍撈出，用手攥一下，去到水分，待用。
五、將泰椒切成段，姜切成片，待用。
六、將苤藍丁放在盆內，加入薑片泰椒拌勻，將醬油和醋放在鍋內燒開，關火晾涼，把白酒，白糖倒入，攪拌均勻，淋在苤藍盆內，醃製24小時，就可以吃了，放在冰箱內冷藏保存就可以了，隨吃隨取。
農村人陳巨
苤藍也叫土坯，在中國各地都有分佈。苤藍口感辛澀，具有較高的藥用價值，例如便血，囊腫等等。苤藍可以與醬在一起攪拌製作成鮮脆的醬苤藍絲，還可以與腰果一起製作成好吃的腰果拌，本文小編主要為大家介紹苤藍最主流的吃法——醃製苤藍。醃製苤藍口感爽脆，成為許多人愛吃的鹹菜。下面跟隨小編的腳步一起來學習一下醃製苤藍怎麼做吧!
一、苤藍的醃製方法1. 洗淨苤藍
注意醃製之前一定要將苤藍洗乾淨，然後將其晾乾。
2. 苤藍切絲
將晾乾後的苤藍切絲，然後將其放入容器內，用鹽醃製約一天半。
3. 加配料
將醃製好的苤藍中的水分晾乾。然後將蔥薑蒜等配料根據個人口味加入容器中，最後將其攪拌均勻。
4. 密封
將以上得到的苤藍絲與醋、醬油和其他調料與苤藍絲攪拌均勻後放入密封的罐中。大約2-3天后醃製好的苤藍絲就可以使用了。取出時可根據個人口味放入其他調料，例如花椒、香油、大料等等。
以上就是醃製苤藍的全部步驟了。醃製好的苤藍可以配著米粥一起喝，也可以就著麵條一起吃口感會更佳。俗話說，自己動手，豐衣足食，按照小編介紹的步驟一步一步來，保準你一定會吃到好吃的醃製苤藍。不過醃製苤藍再好吃，也是屬於醃製品，而不當食用醃製品會對身體造成很大的傷害。下面小編來給大家普及一下吃醃製品的危害吧!
二、吃醃製品的危害1. 醃製品中含有亞硝酸鹽
亞硝酸鹽是常見的一類致癌物質，而醃製品在醃製的過程中容易產生亞硝酸鹽，所以應該少吃醃製品。
2. 醃製品導致高血壓
醃製品中含有大量的鹽分，過量食用會導致患高血壓的風險。而且會對胃消化系統產生危害。
綜上所訴，小編到這裡已經介紹完了有關醃製苤藍和食用禁忌了，大家都瞭解了嗎?所因此，愛吃醃製品的小夥伴們注意了，醃製苤藍再好吃，也不要多吃，多吃會對人體健康有危害。但是，將醃製苤藍當成小菜偶爾食用還是可以的。讓我們動動興奮的小手一起操作起來吧!
