小時候看動畫片《中華小當家》，
對一個片段記憶猶新。
當時，我媽在切土豆絲，
我指著動畫片對她說：
切菜，是一個人廚藝的隱藏加分項。
即使做一道再普通的家常菜，
如果你能切的行雲流水、神閒氣定、胸有成竹，
就算菜還沒下鍋，
其實你就贏了！
有一年的國際廚師大賽上，
國外米其林餐廳的一位大廚，
無比自信而驕傲的展現了他的精湛刀法，
將一塊麵包切成了80多片薄片。
然鵝，馬上上場的中國選手，
用一根蘿蔔就秒了他，
因為蘿蔔被切成了這樣……
中國廚師的菜刀之下，
食材被切片切絲切丁，
真的是小菜一碟。
食材也能被雕刻，見過嗎？
也許有人要說：
刀工可不是炫技那麼簡單，
大廚將一把菜刀用到爐火純青，
是為了最大程度的發揮一道美食的最佳口感。
有機構曾經做過一項系統的對比測評，
用料理機“打碎瓜果蔬菜”，
和刀工下“切碎瓜果蔬菜”，
數據顯示，
刀工下的“瓜果蔬菜”失水最少，
能夠保持最好的口感。
經典名菜“獅子頭”，
就是一道極其考驗刀工的菜。
獅子頭真正正宗的做法，
絕對不是絞肉機直接攪成泥，
而是用菜刀一刀一刀將肉切成極小的肉丁。
在又快又準的精湛刀法之下，
保存住了肉質組織的本身肌理，
才可以最大程度的吸收湯汁鮮美的味道。
廚師練就好刀工，
就好像舞蹈演員練習舞蹈一樣，
是經年累月練就的一種肌肉記憶。
有位名廚回憶練刀工的歲月，
每天數個小時切土豆，
日日切，時時切……
為了避免切到手指，
需要一直聚精會神……
那是從慢到快的過程，
到最後，
手起刀落的高度和距離，
都是一種熟練的習慣。
中餐有幾道震驚世界的名菜！
背後就是無比精湛的刀工技藝。
一塊豆腐很軟，
你能想象用一把刀，
將它橫切88刀，豎切188刀嗎？
幾分鐘的光景一氣呵成，
豆腐成了幾千根豆腐絲，
放在清澈的水中，粗細均勻、細如髮絲。
每一跟豆腐絲都可以用來穿針！
淮陽名菜三套鴨，
只用一把菜刀深入鴨子體內，
去骨、剔肉，一氣呵成，
重點是不能破一點皮！
再將另外的鴨子和野鴿填入去骨的鴨中，
看起來還是一隻完整的鴨子。
經過慢燉後，
鴨子還是保證了完整的形狀，十分經典。
這道菜看上去是完整的魚，
實際上它們已經被全身去骨了。
給一條完整的魚脫骨，
魚皮一點不能破，
魚肉一點不能散，
去骨之後還是一條完整的魚。
足以可見廚師對於魚的構造，
已經熟悉到什麼程度。
瓜雕為“揚州一絕”，
在瓜的表皮上雕刻各種花、鳥、魚、蟲、獸以及人物等，
鬼斧神工、妙趣橫生，
被譽為中國食品雕刻之最。
這道菜不僅將豆腐切成可穿針的細度，
最重要的是底部黏在一起，
一根豆腐絲都不能斷，
豆腐花在水中舒展開來，
像一朵美輪美奐的菊花……
一代冀菜大師袁清芳創制了這道菜，
刀工要求十分極致。
需要平刀將魚片17片，
再用剪刀剪成200餘條，
要求粗細均勻、完整不斷，
避免魚肉的粘連。
順德人擅吃魚，
這道菜將切絲靈活運用。
需要將鯇魚直刀切絲，
細如髮絲，條條不碎。
搭配筷子粗細的勝瓜絲、
牙籤粗細的蘿蔔絲和薑絲，
這一切，要在10分鐘內完成。
要想做成一件事，
背後的辛苦通常是不為人所知的，
在多少個日日夜夜裡，
也只有自己的熱淚陪伴左右，
放棄總是一件很簡單的事情，
堅持卻需要無數的行動。
希望看了這一篇漫畫的你，
也能為了自己的熱愛有所堅持，
也請你堅信，
總有一天，我們能收穫成就！
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