關於能否吃辣，永遠是一個樂此不疲的討論話題，因為我們餐桌上的菜無論有多少，一定是分為兩類的，一類是辣的，一類是不辣的。與之相對應的是，吃菜的人也是分為兩類，一類是愛吃辣的人，無辣不歡，一類是不能吃辣的人，見到辣椒唯恐躲之不及。另外，能不能吃辣，也跟地域有很大的關係，有一張圖，就大體上劃分出了各地對於辣的接受程度。全國吃辣圖鑑，廣東、福建人看了流淚，四川、湖南人看了樂開花！
最能吃辣的幾個省份，雖然都能吃辣，但是喜歡的辣型不一樣
這幾個省份的人，對於辣椒的熱愛程度，可以用“無辣不歡”來形容，吃辣不是什麼讓人感覺很特別的事情，辣椒已經成了一日三餐中的必需品。其中湖南、四川、江西、貴州、雲南這幾個省份的人最能吃辣，基本上都是屬於南方地區，而北方地區比較能吃辣的，當屬陝西。雖然都能吃辣，但是每個地區的人所習慣的辣型，還是不一樣的。湖南人的香辣，川渝人的麻辣，江西人的鮮辣，貴州人的酸辣，雲南人的甜辣，當然，還有陝西人的油辣。
能吃辣的人，對於辣到底是一種什麼樣的感受
辣椒最早傳入中國，是被當作花卉來觀賞的，屬於一種觀賞性植物，也不知道為什麼後來畫風就突變了，成了很多人離不開的一道美味。辣椒的辣味不同於別的味道，比如我們常說的“酸甜苦辣”這幾種味道，其他幾種是真的味道，而辣從嚴格意義上來說不是味道，它只是辣椒素對舌苔產生的一種刺激，本身沒有味道，只是一種“痛感”，但就是這種“痛感”，讓很多人慾罷不能。喜歡吃辣的人，對於辣的感受可以這樣來形容，那就是“痛並快樂著”。
湖南人對於辣的痴迷
對於愛吃辣的人來說，桌上沒有辣椒，那這個飯是吃不下去的，這種感覺，只有愛吃辣的人才能夠明白。比如最愛吃辣的湖南人，一日三餐可以不吃肉，但是絕對不能沒有辣椒，只要菜裡有辣椒，吃什麼都無所謂。吃辣在湖南不分男女老少，都愛吃也都能吃，有女性朋友就曾感嘆，“作為一個湖南女人，人生中最痛苦的事就是，坐月子不能吃辣椒，差點憋出毛病來”。發燒、感冒這些小毛病都不是事兒，多吃點辣椒就好了，辣椒就是最好的良藥。湖南的剁椒魚頭，見下圖。
川渝人對於辣的熱愛
四川人所熱愛的辣，是那種帶有麻味的辣，俗稱“麻辣”，這在火遍川渝大街小巷的火鍋中，展現得淋漓盡致。各種麻辣火鍋和麻辣串串，是四川人的最愛。火鍋中要是沒有辣，那感覺就是失去了火鍋的靈魂，那還不如不吃，清湯火鍋在四川人的眼裡就是清湯寡水，吃起來索然無味。如果一個川渝人對你徹底失望了，你猜他會對你說出什麼樣的一句話？那肯定就是“好嘛好嘛，鴛鴦鍋就鴛鴦鍋吧”。
雲南人餐桌上的蘸水，其實吃的還是辣椒
雲南人的飲食習慣，就是吃什麼菜並不重要，關鍵是要有蘸水，無論什麼樣的食物，有了鮮美的蘸水做佐料，通通都是美味。雖然蘸水中的材料有很多，並且還有各種做法，但是裡面總是少不了辣椒的，辣椒可是雲南蘸水中的靈魂。雖然辣椒是泡在蘸水裡的，但是辣度絕對可以，雲南人還是很能吃辣的。
陝西人能吃辣，並且簡單而直接
在北方地區，陝西人是最能吃辣的，也是最愛吃辣的。陝西人愛吃麵食，但是就是這一碗最簡單的麵食，都要潑上一勺滾燙的辣椒油，可見他們有多愛吃辣。什麼都不需要，就是一碗麵，外加一勺油潑辣子，就能讓他們吃得不亦樂乎。吃到嘴裡的，除了面就是辣子了，能把麵食和辣子完美地結合在一起，這是陝西人的特長。陝西人吃麵時經常說的一句話就是，“一碗乾麵，喜氣洋洋，沒有辣子，嘟嘟囔囔”。張嘉譯在吃油潑辣子面，吃得這個香啊。
廣東、福建人不小心吃到辣，會痛苦到極點
一個本土廣東人，有次去湖南長沙出差，在飯店裡點餐時，明明叫老闆不要辣，但是做出來的清湯煮菜感覺還是辣的，那種感覺就是喉嚨和舌頭被辣到要爆裂的感覺。不能吃辣的人，吃到辣椒以後，並不僅僅是在感官上痛苦不堪，舌頭和喉嚨真得會因為受到刺激而產生變化，最常見的就是舌頭上會生出許多水泡，咽喉會變腫。對於不能吃辣的人來說，他們對於這種食材的感覺是難以理解的，世上為什麼還有這樣一種東西存在。
不能吃辣的人不小心被辣到了，該如何解辣
上面說到的幾個典型的能吃辣和不能吃辣的地區，本身跟當地的飲食習慣有很大關係。但是即使是在能吃辣的地區，還是有一些不能吃辣的人，這裡有種說法，就是每個人對辣椒素的耐受程度是不一樣的，雖然可以後天培養，但是很多人即使再怎麼鍛鍊，還是不能吃辣，這就是體質上的差異了，沒辦法。對於不能吃辣的人來說，如果不小心被辣到了，該如何解辣呢？最有效的辦法就是喝上一口冰鎮礦泉水或者冰鎮牛奶，解辣的效果還是非常不錯的。
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