天氣轉涼，發麵只加酵母還不夠，掌握幾個技巧，半小時發滿盆

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天氣轉涼，發麵只加酵母還不夠，掌握幾個技巧，半小時發滿盆

作為一個土生土長的北方人，從小對於麵食就特別喜愛。在我家的餐桌上每週總會出現三五次麵食，饅頭、包子也好，烙餅、餃子也罷，總之隔幾天不吃上一頓麵食就會饞得慌。像饅頭、包子這種發麵類的麵食我家吃得最多，一是因為這類麵食經過發酵以後比較容易消化，家裡老人小孩吃了也不用擔心不好消化的問題；二是儲存起來比較方便，一次蒸一大鍋饅頭或者包子，一次吃不完可以放在保鮮袋裡，然後入冰箱冷凍，吃的時候拿出來上蒸鍋一熱，一樣的暄軟好吃。

從小到大，小編最愛吃的主食就是饅頭，雪白的饅頭、暄軟的口感，仔細品嚐還會有一絲甘甜。饅頭這種主食看似簡單，但是想要做到“暄”“軟”其實也並沒有那麼容易，相信很多朋友在家裡蒸饅頭也不是每次都能做到暄軟好吃。

小編認為，想要饅頭又暄又軟，發麵非常關鍵。進入秋季以後，天氣轉涼，室溫也隨之變低。發麵相比夏天而言在時間上要差很多。下面小編為大家分享幾個快速發麵的小妙招，分分鐘發滿一大盆。

【蒸饅頭髮面技巧】

①首先是麵粉的選擇，蒸饅頭和做麵條之類的麵食不同，做麵條需要高筋度的麵粉，麵粉的筋度越高，麵條的口感也越好。但做饅頭則不一樣，如果選用筋度過高的麵粉，麵粉不容易發酵，而且蒸出來的饅頭也不鬆軟，所以蒸饅頭選用普通麵粉、中筋麵粉就可以。

②其次就是麵粉和水的比例，一般蒸饅頭的話一斤麵粉需要加水260克左右，根據麵粉的吸水程度不同也可能略微有所差異，最後活成的麵糰以軟硬度適中為好。不同的季節，水溫的選擇也不同，在夏天，天氣比較炎熱用涼水也能快速發麵，如果在春秋季節，使用30度左右的溫水則更容易發麵。

③酵母粉的添加比例，在溫度適宜的情況下，一斤麵粉加5克左右乾酵母為宜，如果想要快速發麵，可以適當增加酵母粉用量，但一斤麵粉中酵母粉的用量最好不要超過10克，否則會因為酵母粉過多引起發酸。

④麵糰活好以後，要給麵糰一個合適的發酵溫度，有條件的可以把裝麵糰的盆密封起來，放在窗臺上，可以被太陽照射到的地方。還可以把蒸鍋中的水燒到40度左右，把面盆密封好直接放入蒸鍋中發酵，這樣做不到半小時就能發滿盆。

⑤麵糰發酵至兩倍大小就可以進行下一步操作了，用手撕開內部是密集的蜂窩狀。把發酵好的麵糰拿出放在案板上充分揉搓排氣，排過氣以後的捏出來的饅頭大小均勻，口感細膩。

⑥把排過氣的麵糰分成若干個大小相同的小劑子，然後揉成饅頭狀，蓋上溼布再次醒發5分鐘。最後冷水上鍋開始蒸饅頭，蒸鍋上汽後開始計時，全程大火蒸12分鐘左右。饅頭蒸好以後不要著急取出，讓饅頭在蒸鍋中燜2分鐘再打開鍋蓋。因為現在的室溫比較低，一冷一熱溫差大，饅頭非常容易收縮，口感變差。

以上就是小編為大家分享的發麵小技巧，不論是蒸饅頭、花捲還是包子全都適用，如果您還有哪些發麵的小技巧，也歡迎您在下方留言補充。