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雲吞是粵港地區有名的小吃，一碗美味的雲吞想要做得美味其中有三點尤為關鍵：首先湯底味道要好，其次雲吞皮要薄，然後餡料要筋道，這樣的一碗雲吞口感與味道並存才堪稱一流，今天就給大家分享其中的一點雲吞湯底的製作方法，希望對你有用。

【雲吞麵湯底怎樣做味道會更好？】

雲吞麵湯底主要的味道是以鮮、香為主，湯色清澈金黃且味道濃郁這樣的湯底才堪稱精髓。雲吞湯底最簡單、最低成本的做法就是直接用清水加蝦殼加紫菜直接煮開調味就可以，味道上也帶有鮮味，但就是口感不夠濃厚。而要想味道、口感好可以用骨頭搭配魚乾或瑤柱或蝦米一起熬製味道就已經非常鮮香、濃厚，這也是眾多雲吞店商家的做法，別小看這幾樣食材，在熬製的時候可是有講究的，要不然你是做不出那個鮮香的味道來，下面給大家說下做法。

【雲吞麵湯底的製作方法】

》【主料】：豬筒骨筒骨5斤、老母雞一個（或雞骨架3個）、大地魚乾500g、蝦米200g

》【配料】：清水50斤、生薑、胡椒粒25g

》【調料】：鹽、白糖適量、魚露約200g

》【製作步驟】

①、豬筒骨、老母雞首先清洗乾淨、然後浸泡兩個小時去掉血水，中途換水多次，然後再冷水下鍋焯水去血沫，再撈出清洗乾淨，備用。

②、 大地魚乾切成小塊，然後熱鍋中火炒香，炒至發出香味，然後倒出備用，蝦米也是用同樣的方法炒香，最後把炒香的魚乾和蝦米一起裝入布袋綁緊備用。——（魚乾和蝦米炒的過程中是不需要加油的，幹炒即可）

③、湯鍋中加入清水50斤，加入豬筒骨、老母雞、胡椒粒、生薑，大火煮開去除表面的浮末，然後再轉小火熬製3個小時。

④、熬製3個小時後加入提前準備好的魚乾和蝦米，然後火力轉為微火使湯麵保持微沸的狀態，然後再熬製兩個小時，最後加入鹽、白糖、魚露調味即可，雲吞湯底製作完成。

【雲吞麵湯底製作小貼士】

①、在製作湯底前一定要先給食材去掉腥味，要不然做出來的湯底腥味較重，會影響整鍋湯味道。

②、魚乾和蝦米一定要經過炒制煸香，炒過的魚乾和蝦米才不會去掉其中的腥味，同時炒香之後熬出來的湯底味道更濃。

③、骨頭老母雞和魚乾、蝦米要分開加入熬製，因為兩種食材所需要熬製的火候不一樣，先熬製骨頭需要用小火翻滾出味，熬製3個小時後再加入魚乾、蝦米，加入後要馬上轉為微火微沸出味，如果兩種食材同時熬製會導致熬出來的湯變的渾濁，分別用不同火力熬製出來的湯底清澈金黃、味道濃郁。

④、製作雲吞湯底也有商家用蝦殼代替蝦米，因為蝦殼的成本更低，但是蝦殼的腥味較重，不建議直接加入與湯底一起熬製，可以把蝦殼炒香，然後在製作雲吞的時候加入少許在碗中即可，也可以起到增加鮮香味的作用。

⑤、在製作雲吞的時候，先在碗底加入少許的豬油、韭黃，然後再加入雲吞、湯底，豬油和韭黃可以更加提升一碗雲吞的香味，而云吞不建議加入香蔥，因為香蔥會覆蓋湯底的味道。

結語

以上分享的就是商用雲吞湯底的製作方法，有需要的可以轉發收藏，如需瞭解雲吞餡料、雲吞皮的做法可以點關注，後續分享更多精彩內容，如果滿意請點贊支持哦！

餐飲美食小魚

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

雲吞麵湯底的配方是什麼呢？這麼說吧，最關鍵的配方就是大地魚粉，他是廣式雲吞麵的靈魂和精髓。不光湯底裡有大地魚粉，連雲吞的餡料裡也有，正是因為他才賦予了廣式雲吞麵的獨特魅力。

剛才看到有的回答居然還有拿鯉魚做湯底的？差點驚掉了我的下巴，這不鬧著玩嗎？其實傳統的廣式雲吞麵湯底，主料用的是豬骨，蝦頭，大地魚粉，母雞，雞腳，鴨腳等。雖然各家有各自的秘方，但是大的框架是不變的。將這些食材共冶一爐，最後熬製成的就是雲吞麵的湯底。

下面就來簡單的說一下雲吞麵湯底的做法。

第1步，大地魚粉的獲得。

• 大地魚實際上是一種比目魚的乾製品。他以鮮味見長，但帶有比較明顯的腥味。所以聰明的老廣就把它放在炭火上烘烤，去除腥味的同時才能使大地魚的香味更加明顯。

• 一般來說把大地魚烘烤到微微焦黑就可以了。靜置放涼後直接放入小鋼磨內，打成細細的粉末即可。現在雖然有成品的大地魚粉賣，但云吞面老店一般都是自己製作，因為市面上賣的大地魚粉往往都不純。
• 大地魚粉放入湯底的比例是：每十斤清水二兩大地魚粉。

第2步，其他食材的準備。

（地龍實際上就是蚯蚓的乾製品）

• 每50斤清水搭配：豬骨兩根敲開，火腿骨一根敲開，母雞一隻或雞架6只，鯪魚骨適量，豬皮一小張，雞腳6只，蝦頭100克，大地魚粉500克，地龍30克。
• 薑片100克，米酒100克，蒜頭蔥段適量。潮汕魚露適量。

第3步，熬製雲吞麵湯底。

• 首先豬骨母雞豬皮雞腳冷水下鍋加薑片，料酒大火燒開後焯水二分鐘，撈出過冷河清洗乾淨，豬皮把內層脂肪層刮乾淨。
• 乾鍋燒熱，下蝦頭慢慢翻炒，直到把蝦頭的水分炒幹為止，盛出待用。
• 鍋裡放適量油。把鯪魚骨，地龍下鍋爆香，盛出待用。
• 把除大地魚粉，魚露，米酒以外的所有食材放入湯桶中，注入足夠的清水。大火燒開後撇去浮沫。繼續用大火滾10分鐘。
• 此時倒入大地魚粉，魚露，米酒。再次燒開後轉小火，慢熬5個小時以上。到時間後過濾掉所有殘渣，即為雲吞麵湯底。

最後順便說一下雲吞麵碗底的調法。

• 有些人家的雲吞麵湯底本身就是鹹的，基本是在湯馬上就要熬好時放了鹽。如果碰到這種雲吞麵湯，只需要在碗裡放入適量韭黃，胡椒粉，蠔油和豬油即可。
• 如果雲吞麵湯本身是淡的，那麼湯底需要放入鹽，胡椒粉，韭黃，豬油，蠔油即可。把碗底調好，下好的雲吞放入，澆上一勺熱湯即可。
• 傳統的廣式雲吞麵是沒有生菜的，香港的雲吞麵才會有。當然這一點全憑個人喜歡，放了生菜的雲吞麵也沒什麼大逆不道的。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

瀾饞食記

港式雲吞麵湯底的做法

雲吞麵起源於廣州，五十年代在香港蓬勃興起，至今雲吞麵依然甚得人心。據說，此食品在唐宋時即已傳入廣東。據《群居解頤》一書記載：“嶺南地暖……又其俗，入冬好食餛飩，

食材

1.豬骨入滾水中飛水，過冷河

2.蝦米浸泡一段時間後，熱鍋不放油，把蝦米的水分逼出來，炒香

3.鍋內放入5升水，大火煮滾，然後轉小火，把豬、蝦米、大地魚粉加進去。全程都是小火，不能大概小火煮3-5小時，時間越久，味道越好。然後加鹽、雞粉 調味，味道的話看個人喜歡。我一鍋水是放半勺鹽，半勺雞粉用大火，因為有魚在裡面，大火煮的話，湯底會變白。

4.竹升面煮8成熟，過冷河。在碗里加入雲吞，一勺耗油，一勺豬油，沒有豬油可以用花生油代替。把雲吞麵湯底倒進碗裡，撒上韭黃段。完成

養生私房菜

大家好我是食味四季，我的回答是:雲吞麵湯底多以鯉魚為清湯，吊湯的時候不放一粒味精，鮮美可口，喝完口潤，薄潤如紙的蝦仁雲吞，加上色澤金黃，爽滑彈口的竹升面，這碗雲吞麵吃起來才叫一個舒坦。

食之底☞湯底製作

火腿骨，牛大骨各3斤剁塊，豬腳，豬皮，鯉魚各500克，雞脖，雞頭各300克，鮮蝦仁，蝦頭，蝦殼紅100克，各自焯水去血水，撈出備用，加蝦仔200克，加一大鍋水大火燒開，除去浮末，小火熬3個小時關火即可。

味之鮮☞餡料調製

.蝦仁500克洗淨，加鹽5克，味精，蛋清，澱粉10克，順時針方向輕輕攪拌2分鐘，等到蝦仁出膠，蝦仁裹滿澱粉時備用，另取一盆將300克肉餡，100克香菇末，加入適量蔥末，十三香，鹽，老抽，攪勻即可。

四之饞☞開始包雲吞

取出提前備好的雲吞皮，加入兩隻蝦仁，再放入餡料，包好，鍋內水燒開，下入雲吞，小火煮至皮透明，點一次涼水，再次煮沸即熟，撈出備用。

季之結☞雲吞麵條結合

鍋中水燒開，準備好提前在超市買好的麵條，小火煮至透明，撈出用清水沖涼，再次清水入鍋煮沸，下入麵條和雲吞，小火慢煮4分鐘，撈出即可享用。

食味四季☞鮮鮮鮮鮮

這樣做出來的雲吞，皮薄餡大，麵條彈牙爽口，喝上一口湯，鮮的不得了呀，愛美食，愛生活，喜歡我的可以點擊關注，歡迎你的點贊評論，文章完，謝謝閱讀。

食味四季

雲吞湯底製作材料：

高湯（老雞湯），鹽少許，生抽少許，魚露少許，胡椒粉，香油

做法：將以上材料用大火煮沸後澆入面裡，加上雲吞即可，如果願意還可在湯底裡加蔬菜。 雲吞的湯底是很重要的，首先把魚骨 ( 最好鯪魚骨，用鍋先煎一下)，用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先川水，把血漬等不乾淨的烚淨，用清水洗淨，放入大湯罉裡放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬。不可用大火否則湯水混濁。如果沒有蝦頭，蝦売和魚骨的湯的香味一定不夠鮮美的。

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二他爸

如有雞湯只需加點雞毛菜再加餛飩，如果是清湯則用紫菜蝦皮醬油麻油即可

關鍵字: 小吃 雲吞 雲吞麵