2019-11-17 20:59:58 佚名

小飛哥的故事

【薑汁撞奶】

薑汁撞奶是一道美味的甜品，是廣東順德非常有名氣的小吃，薑汁撞奶口感嫩滑、奶香味濃、營養豐富，深受人們的喜愛。很多人都以為製作這樣的一道甜品覺得很麻煩，沒有了解其中的製作技巧你是這樣想那也是很正常，看完我下面的介紹你就會覺得簡單多了，薑汁撞奶的詳細做法下面分享。

薑汁撞奶為什麼會凝固？

薑汁撞奶的主要製作原料就是薑汁和水牛奶，兩者混合在一定的條件下就會出現凝固的狀態。水牛奶中含有較多的酪蛋白，這些酪蛋白都是以微顆粒的形式存在呈膠粒狀。水牛奶中的酪蛋白在液體中表面荷負電，酪蛋白分子之間同種的電荷會相互排斥，酪蛋白質分子都是單獨存在於牛奶中，所以不會出現凝固現象。

而水牛奶遇薑汁後出現凝固，是因為生薑中的蛋白酶在一定溫度下會發生水解，水解後會中和掉水牛奶中酪蛋白所帶的電荷，兩者碰撞就出現了凝固的狀態，這也是正常的物理現象。

【薑汁撞奶製作方法】——操作簡單易懂

》【主料】：水牛奶300g、薑汁30g

》【配料】：老薑、白砂糖10g（甜度根據個人口味添加）

>>>>>【製作步驟】<<<<<

①. 【牛奶的挑選】：製作薑汁撞奶所用到的牛奶是新鮮的水牛奶，其它的一些純牛奶或淡奶是不會出現凝固的，水牛奶脂肪、蛋白質、乳糖的含量比普通的牛奶含量要高，奶液濃厚，製作出來的薑汁撞奶口感嫩滑、奶香味也濃，是製作薑汁撞奶的最佳原料。

②.【薑汁的製作】：老薑去皮，然後用榨汁機榨出薑汁，沒有榨汁機的也可以把老薑剁碎再用紗布包裹擠出薑汁，製作出來的薑汁不能碰到水，薑汁放一干淨的碗中備用。

③.【薑汁撞奶製作過程】：製作前先準備一個乾淨的碗，然後加入30g的薑汁放入碗中備用，新鮮的水牛奶300g（約一碗的份量），放入乾淨的鍋中，然後加入10g白砂糖，用小火加熱慢慢攪拌使白砂糖完全溶化，然後把水牛奶的溫度煮至70°~80°之間，然後快速把水牛奶倒入裝有薑汁的碗中，倒出水牛奶後不要去攪動，然後放置3分鐘。

④.【製作完成】：3分鐘後在薑汁撞奶的表面放一小勺子，如果勺子不出現下沉說明水牛奶已經凝固，這樣一道美味的甜品薑汁撞奶製作完成。

【薑汁撞奶製作小貼士】

1. 為了使薑汁撞奶更好的凝固，所用到的姜一定是老薑，因為老薑的薑汁味道更濃，所含有的蛋白酶含量更高，與水牛奶混合更容易完全出現凝固。

2. 在煮水牛奶的時候火力不能過大否則水牛奶容易揮發，而且水牛奶不能煮開，煮開的水牛奶溫度較高是不會出現凝固的，而且煮開的水牛奶其中的營養物質也會流失，正確的做法是把水牛奶加熱至70°到80°之間即可不能出現翻滾。

3. 煮好的水牛奶一定要以“衝撞”的方式加入到碗中，水牛奶在“衝撞”的過程中才會充分的和薑汁混合，這樣兩者之間的物質才會更好的均勻混合發生反應，而且加入水牛奶的時候一定要快，大約3到5秒就要完全倒出，這樣可以使薑汁和水牛奶更好的凝固。如果水牛奶只是緩慢的加入，兩者難充分混合的，薑汁可能還在碗底，所以就會導致製作出來的薑汁撞奶無法凝固。

【內容總結之疑惑解答】

1. 為什麼我做出來的薑汁撞奶沒有凝固？

答：出現做出來的薑汁撞奶沒有凝固主要的原因有以下三點：

①【水牛奶的溫度沒有把握好】：在煮水牛奶的時候溫度一定要控制在70°~80°之間，溫度過高或者過低都是無法凝固的。

②【水牛奶與薑汁的比例沒有把握好】：以上介紹的薑汁撞奶是一碗的份量，300g的水牛奶加入老薑汁30g即可，如果兩者中的其中一個份量偏高都會導致無法凝固，特別是水牛奶如果加入得過多會導致難凝固，散熱慢、放置時間長，最終導致做出來的薑汁撞奶口感不夠嫩滑或無法凝固。

③【薑汁的錯誤使用】：製作薑汁撞奶，薑汁一定要新鮮，而且是老薑擠出的薑汁，不能是嫩姜，薑汁放置的時間不能過長這些都是影響薑汁撞奶凝固的因素。

2. 煮水牛奶的時候可以加入薑汁一起煮可以嗎？這樣不是更為方便嗎？

答：水牛奶與薑汁是不可以一起煮的，因為薑汁中的蛋白酶在一定溫度下才會發生分解反應，這樣薑汁與水牛奶才會混合凝固，如果兩者一起加熱，薑汁中的蛋白酶在煮的過程中溫度難把控，溫度過低無法凝固，溫度過高不能凝固，把握不好溫度浪費了原料。

結語

薑汁撞奶營養豐富，只要掌握好以上的小技巧，如此營養豐富的甜品在家就可以輕鬆做出來，如果我分享的做法對你有用記得點贊支持哦，謝謝閱讀！

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餐飲美食小魚

薑汁撞奶其實有關鍵訣竅的，並不是隨便拿一塊姜一瓶牛奶加點糖就能做出好的薑汁撞奶。

首先是選姜，選姜一定要選老薑。

在脫水姜肉中，澱粉的含量約佔40%~60%，澱粉也是薑汁撞奶凝固的關鍵因素。因此需要選擇老一點的姜，越老的姜澱粉含量越高，做出來的薑汁撞奶凝固程度更高。

第二點是選奶。奶的品種對出來成品的香味取重要作用，最好是用水牛奶。水牛奶的脂肪、蛋白質、乳糖的含量比普通牛奶的高，製作出來的薑汁撞奶才會奶香味足。下面說說做法。

新手最好預先準備一個溫度計，沒有的話就算了。

首先需要做薑汁，最好用料理機，沒有料理機的磨也行，把姜磨爛之後，用一塊乾淨的布，把姜渣包起來，用手把薑汁榨出。

準備碗，在用勺子舀薑汁之前，記得攪拌一下薑汁才用湯勺舀，做這個動作是因為薑汁的澱粉會沉澱在碗底，一碗需要一湯匙薑汁。

然後把糖加入到牛奶中，開大火煮。需要加多少糖純個人口味，自己可以試一下牛奶夠不夠甜，我自己吃的甜度大概一碗（250ml奶）5g糖，僅供參考。

牛奶需要開大火煮，邊煮邊攪拌，糖必須要全化，且不能讓牛奶煮沸。大火加熱會減少牛奶營養的流失，因此必須要用大火，但注意一定不能煮沸。牛奶煮沸之後，牛奶中的乳糖的就會焦化，蛋白質也會被破壞，影響牛奶的味道。溫度計就是讓你控制溫度的，如果沒有的話，就得憑眼睛看，時刻關注著鍋中不要煮開。

做薑汁撞奶，撞那一刻牛奶的溫度最好在80度。把牛奶煮得剛冒泡後立馬關火，離開爐子。然後用勺子繼續攪拌，約30秒左右牛奶的溫度就大約80度，這時候立馬把牛奶加入到預先放好薑汁的碗中。

下面也是關鍵，加入牛奶後千萬不能攪拌，就只能依靠牛奶的衝撞把薑汁和奶混合，不能事後再用其他任何工具攪拌，就讓它靜置10分鐘。

要試試薑汁撞奶凝固沒有，或者做成功沒有，只需要放一個勺子在面上，勺子不沉就是成功。

流心煎蛋

在這裡我想簡單的發表下我個人做法，希望可以對您有所幫助。

食材準備

薑汁、牛奶、白糖

製作方法

1、鮮姜去掉上面的姜皮，製作成薑汁備用，做好的薑汁需要過篩。

2、準備適量的全脂牛奶、白糖，把白糖和牛奶放入鍋中，用中小火煮沸，在煮的過程中要不停的攪拌。

3、煮開之後關火，不停的攪動，直到溫度大概降至80度左右的時候，將牛奶快速的倒入放有薑汁的碗中，輕輕的攪拌幾下。

4、大概5分鐘之後，牛奶和薑汁就會凝固在一起，就像豆花一樣。

5、如果喜歡果醬的話，可以上面加一點果醬，酸酸甜甜，別有一番風味！

點睛之筆

首先牛奶一定選用全脂牛奶，脫脂的牛奶或是奶粉都是不行的！溫度一定要保持在70~80左右，否則很可能是不能凝固的，薑汁要現榨就好，不能煮，否則也無法凝固！牛奶和薑汁的比例大概在3:1左右。

小學培養出的美食家

很多朋友在減肥的時候可能都不敢吃甜點之類的東西，但是薑汁撞奶就是一個完全可以放心吃的傳統甜點。

薑汁撞奶口感柔嫩很討人喜歡，帶有濃郁的牛奶香氣和薑汁的特色風味，更重要的是熱量相對很低，所以對於減肥的人也沒有負擔。製作也不用什麼比較冷門的工具，幾乎人人都可以在家做，這次我們就分享一下“不敗的”薑汁撞奶做法。

【薑汁撞奶的做法是怎樣的？】

薑汁撞奶在廣東這邊是很有名也很常見的小甜點，幾乎街上的所有糖水店都能找到這個美食。它的做法原理也很簡單，其中蘊含了一個物理變化，就是薑汁成分中的蛋白酶會讓牛奶中的酪蛋白結合起來，從而變成了好像奶凍一樣凝膠狀態。

所以薑汁撞奶的成功根本在於兩點：①鮮榨生薑汁和②優質牛奶，這兩點是缺一不可的，下面我們就正是進入製作步驟，後面會有一些細節解析和重點總結。

——薑汁撞奶—— 特點：口感柔嫩細滑、滋味醇厚、成功率高

》【準備材料】：牛奶200毫升、薑汁20毫升、糖一點點。

》【製作步驟】：

第一步（制薑汁）：把生薑去皮搗碎，然後用細紗布包住薑蓉或者是用篩網加湯匙擠壓，底下用一個碗接著擠出來的薑汁。如果家裡有榨汁機或者料理機就不用這麼麻煩了，薑汁擠出來之後可以用保鮮膜先把碗封上。——（注意：薑汁要現用現榨，擠出來之後用保鮮膜封上最好，原因稍後詳解）<strong>

第二步（煮牛奶）：把牛奶倒入鍋子裡，根據自己的口味加一點點糖，煮沸之後關火稍等2分鐘讓溫度降下來，大約75度左右最為適合。——（注意：一定要降溫，不要用沸騰的牛奶去衝兌薑汁，那失敗的概率太高了，原因稍後詳解）

第三步（姜撞奶）：把裝薑汁的碗拿過來去掉上面的保鮮膜，把牛奶倒入其中，快速攪拌一下，蓋上一個盤子輔助保溫，大約靜置10分鐘即可得到柔嫩香濃的姜撞奶了。——（注意：我們這個做法需要簡單並快速的攪拌，原因稍後詳解）<strong>

》【姜撞奶的“答疑解惑”】：

1、為什麼薑汁一定要現用現榨？

答：薑汁是姜撞奶的關鍵之一，最為主要的就是其中蛋白酶的濃度。所以我們一定要用新鮮的老薑，不能用水分多的嫩姜，而且這個薑汁不能提前太久榨取，因為時間長了其中的蛋白酶就開始失活了，也就不能很好的讓牛奶凝固成奶凍狀態。

所以我們把薑汁弄好之後可以敷上一個保鮮膜，這樣可以減緩因為蒸發、氧化等原因造成的蛋白酶失活速度，可以提高成功率哦！

2、為什麼牛奶煮沸之後一定要稍微降溫？

答：前文我們介紹過了姜撞奶的原理，簡單的說就是薑汁中的蛋白酶與牛奶中的酪蛋白髮生的物理變化，而根據製作經驗來說，這個變化在70到80度之間是最為適宜的。如果溫度過低則效率顯著降低，但是溫度太高就會讓一些酶失去活性，從而導致失敗。

如果家裡有溫度計那就最好，沒有的話就以牛奶沸騰後關火2分半為準。

3、為什麼要攪拌？很多做姜撞奶都是強調不能攪拌的啊！

答：姜撞奶這個東西除了薑汁和牛奶很重要之外，這個“撞”其實也是個技術活。正宗做法確實不能攪拌、也不需要攪拌，因為高溫的牛奶從高處倒下，衝撞進裝有薑汁的碗裡，在這個“撞”的瞬間就完成了攪拌、融合、降溫的作用。但是這個牛奶的溫度、衝淋的高度、淋牛奶的速度都是需要練習的，一次兩次未必能完全掌握。

所以我們初次嘗試就退而求其次，先把牛奶降溫到合適的溫度，然後倒入裝有薑汁的碗裡，快速的攪拌一下之後立刻蓋蓋靜置。

》【姜撞奶的技術小總結】：

1、牛奶最好選擇優質的水牛奶，其次是其他鮮奶，最後的底線是那種超市隨處可買的全脂牛奶，不建議嘗試用半脫脂或者脫脂牛奶來做，非常難以成功，而且也少了奶的香醇。

2、薑汁的用量大概是牛奶的八分之一到十二分之一，主要得看薑汁的濃度，切記不要用嫩姜，一定要用新鮮的老薑。

3、薑汁要現榨現用，牛奶要煮沸之後降溫2分半左右，這兩個條件一定遵守。

4、如果第一次做失敗了，其實還有補救的辦法。可以將沒凝固的姜撞奶放入微波爐裡高火叮1分鐘，或者是放入蒸鍋裡大火蒸2分鐘，都有概率能夠挽救回來。如果還不行的話，可以加一匙奶粉溶解進牛奶裡，也能極大的提高成功率。

以上就是這次分享的姜撞奶的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請轉發和點贊支持一下哦！

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啞巴美食家

薑汁撞奶是一道甜品，主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生物理反應，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。

所需食材

材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨薑汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、糖。

薑汁撞奶

做法——煮牛奶+糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧。

提示——如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。

薑汁撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。

做法

1、姜去皮洗淨，把姜磨出薑汁，用紗布或小密篩濾1次，倒入碗中備中。

2、純鮮牛奶煮沸加糖，熄火後不停地攪拌，直至溫度下降到70度左右。

3、迅速地將牛奶倒入盛有薑汁的碗中，幾分鐘後即可凝固成薑汁撞奶。[2]

特別提示

1、牛奶要全脂高蛋白的，否則凝不了。

2、涼到7、80度才能撞，否則依舊凝不了。

3、薑汁要當時用當時榨，不能煮，否則還是凝不了。

食譜營養

牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經；具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。姜：生薑具有解毒殺菌的作用，所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。生薑中的薑辣素能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。生薑的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒；生薑還有抑制癌細胞活性、降低癌變的毒害作用。

小白飛石

【姜撞奶】

準備材料:全脂牛奶500克、細砂糖70克、生薑汁60克

具體操作步驟:

1、生薑去皮切小塊，用料理機打成薑蓉（也可以用刀剁碎，或者用臼子搗碎）

2、薑蓉用紗布包起，擠出薑汁，放在碗裡備用。

3、全脂牛奶加入砂糖，上鍋煮至沸騰關火。

4、牛奶放置一會，讓溫度降至70－80℃（室內溫度23度，大約冷卻40秒）

5、把牛奶從20cm高的位置衝入薑汁碗裡，讓牛奶和薑汁充分融合。

6、不要攪動，靜置15分鐘左右，等牛奶凝固，勺子放在上面不會下沉，就說明姜撞奶成功了。

7、姜撞奶趁熱吃，姜的味道會有點辣，介意的話可以放冰箱冷藏一會，吃起來就沒那麼辣了。

江亦陳

薑汁撞奶所需食材：

姜

全脂牛奶

白砂糖

做法：

1.姜磨碎擠出薑汁。

2.用奶鍋將鮮奶煮至牛奶周圍稍微冒小泡泡加入適量糖，關火攪拌。

3.把煮好的鮮奶放至不燙手溫度，大概70度左右，迅速將奶倒入薑汁的杯子。

4.靜置10分鐘左右即可，這時可在碗裡放置勺子，不掉下就成功了。

需注意：

1.生薑選老薑，牛奶選全脂奶，食材選取得當，事半功倍。

2.注意煮牛奶的溫度，四周冒小泡即可，大概80度左右，不能煮至沸騰，冷卻到70度左右才倒入薑汁杯裡。

3.薑汁與牛奶的比例是12：1，糖可根據個人口味添加。

將牛奶倒入薑汁的時候，手的高度要在20釐米以上倒入，才能均勻的混合。

開飯囖

材料特別簡單需要全脂鮮牛奶、鮮姜，比例大概是5片姜配200毫升牛奶。然後做法:五大片鮮姜榨成汁。我是用壓蒜器擠的，只擠出了這麼多，如果用榨汁機出汁量應該會高些。200毫升牛奶煮沸後晾到70—80度左右，可以嘗一下，不燙嘴就差不多瞭然後把晾好的牛奶倒入裝有薑汁的杯中，略攪一下，常溫下靜置十五分鐘就能凝固了。澆上一勺糖漿，像豆花一樣嫩嫩的，味道也很不錯哦。成品超級好看的。