智通財經APP獲悉，11月18日，周黑鴨(01458)在武漢宣佈正式開啟特許經營模式，並攜手廣西銘和食品有限公司完成首批特許經營商簽約。
8月，周黑鴨在中期財報中首次透露將“利用特許經營模式進一步滲透現有市場及策略性擴展至新地區”，至今已完成貴州貴陽、廣西南寧市場的特許經營商簽約。
過去長期堅持直營模式的周黑鴨，現在開放特許經營，將商業模式升級為直營+特許經營，或將助推周黑鴨第三次創業進程。
開放特許經營 周黑鴨底氣何來?
在品牌產生溢價之後，企業在規模化擴張時通常會面臨兩種選擇：直營和加盟。如果說堅持直營有利於“做好”品牌，那加盟則更有利於“做大”品牌。兩者相比，後者的品控與管控難度更大。
周黑鴨創始人、董事局主席周富裕曾對外表示，不論直營模式還是加盟模式，他們本身都是經過市場檢驗的，沒有好壞之分，關鍵是要選擇適合自己的。
那麼，長期堅持直營的周黑鴨此時啟動特許經營，涉足加盟，是基於怎樣的考慮?周黑鴨開放特許經營底氣何來?
據瞭解，目前周黑鴨全國生產基地的建設進入收尾階段，產能大幅提升，緩解了長期困擾周黑鴨的產能不足問題。不僅如此，新增的產能將能滿足周黑鴨進一步擴張門店的需求;全國五大區的生產基地佈局一旦形成，周黑鴨對各片區的掌控能力增強，產品貨架期也將得到有效延長。
此外，不斷完善的質量保障體系，也為周黑鴨開放特許經營提供了品質保障。目前，周黑鴨已具備成熟的品控管理能力，周黑鴨“智能”工廠引進國際領先的包裝技術、投入先進設備，搭建強大的數據系統，實現產品質量安全可追溯。
這些舉措為開放特許經營提供了品質保障，也是此時能夠推出特許經營的關鍵所在。
商業模式的變革，離不開人才。近年來，周黑鴨不斷擴充相關專業人才儲備並進行管理層優化升級。2019年8月，周黑鴨啟用新任CEO張宇晨。張宇晨曾服務於寶潔、歐萊雅等國際知名企業，從業經歷與周黑鴨“第三次創業”的人才需求高度匹配。周黑鴨還邀請了在麥當勞有20餘年從業經驗的特許經營負責人謝軍，組建了專門的特許經營管理團隊，為特許經營提供管理支撐。
周黑鴨特許經營門檻：“四有新人”
據智通財經APP瞭解，周黑鴨此次簽約的首批特許經營商——廣西銘和食品有限公司是廣西知名零售連鎖企業——南城百貨的重要戰略合作伙伴，與國內知名大型購物中心、連鎖商場，以及高鐵站、機場等交通樞紐均有良好的合作關係，在當地與政企、銀融等公共資源有深厚的合作。
此前在半年報新聞發佈會中，周黑鴨新任CEO張宇晨曾拿“結婚對象”比喻特許經營合作伙伴，強調周黑鴨的特許經營是建立在穩健、確保產品質量、共同創造價值的模式基礎之上，而非短期的逐利擴張。
周黑鴨將特許經營的合作對象總結為“四有新人”：一是具有優質的物業以及選址資源，保障門店良好的經營效益;二是具有連鎖經營管理的成功經驗和追求卓越的精神;三是具有當地社會資源，能為特許經營開始提供有力支持，保障門店經營的順暢;四是具有足夠的資金條件，能夠持續高質量開發和拓展市場。
目前，周黑鴨門店主要集中在一二線城市的核心商圈和交通樞紐，門店已輻射區域市場有待進一步滲透。智通財經APP獲悉，除已簽約的貴州貴陽、廣西南寧地區外，東北、海南、雲南等地區周黑鴨均暫未進駐，這些地區有望成為周黑鴨拓展新市場的首選。
周黑鴨相關負責人表示，目前周黑鴨單店加盟尚未開放。作為周黑鴨的特許經營商，可以得到從門店選址到供應鏈物流、門店設計裝修、銷售運營、人員管理和品牌營銷全方位的支持。
目前周黑鴨已全面啟動特許經營商的報名以及甄選工作，並專門在官網開設相關頁面。
商業模式升級 劍指空白市場
近年來，中國滷味市場發展迅猛，街頭巷尾隨處可見滷味門店。滷味食品從餐桌食品向休閒零食的升級，促使滷味食品更廣泛地進入公眾的日常飲食中。
公開資料顯示，截止2018年底，絕味全國門店數9915間，營收43.68億元;煌上煌全國門店數3000餘家，營收18.98億元，周黑鴨全國門店數1288間，營收32.12億元。
通過加盟擴張，絕味在門店規模上佔據絕對優勢，而周黑鴨則在單店營收上遙遙領先。
然而，滷味市場的市場集中度並不算高，還有大量下沉市場空間和空白市場待開發。隨著生活水平的提高，未來休閒滷製品朝品牌化發展，品牌產品佔比將不斷提高。
休閒滷製品消費人群多集中在一、二線城市，但隨著消費升級，三、四線城市正呈現爆發增長。數據顯示，中國14億人口，地級及以上城市有337座，且城市規模群仍在不斷擴大。截至2019年6月，周黑鴨僅覆蓋中國17個省份及直轄市內96個城市，大量城市仍然是空白市場。
進行商業模式升級，直營+特許經營雙管齊下，利用周黑鴨的產品力與品牌力“加持”，這或許是周黑鴨轉型發展的必由之路，也有望藉此迎來一條長長的發展雪道。
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