之前有很多茶友通過頭條私信諮詢普洱茶行業相關問題，其中最多的就是普洱茶行業的相關術語，比如古樹茶、臺地茶等等。
今天，國家高級茶藝師、普洱茶收藏愛好者、“普洱哥說茶”專欄作者、詠銘茶文化創始人普洱哥，攜手大國茶匠，“普洱茶之父”肖時英大師給大家聊聊普洱茶行業術語100條，由於時間關係，先給大家聊50條。
普洱哥，2006年從事普洱茶採摘、生產、加工、配製、存儲、收藏、銷售等工作，並且有自己的普洱茶山頭，中老期普洱茶收藏愛好者，歷年收藏了“普洱人家、08奧運國禮、永年九九、瑞金沱、百年宋聘號、67年紅印圓茶、1959年藍印”等中老期古董普洱茶！
肖時英大師，1953年畢業於武漢大學茶學專業，畢業後進入普洱茶領域，曾在第十五屆中國普洱茶節上，肖時英被評為“大國茶匠”，被業界稱為“雲南無性系茶樹良種之父”，茶業界的袁隆平，普洱茶之父！
如今將多年從事普洱茶採摘、生產、加工、配製、存儲、收藏中老期普洱茶的實戰經驗及行業內幕分門別類整理發佈：普洱哥說茶，與茶友分享。
一、普洱茶定義
2008年12月1日實施的《地理標誌產品普洱茶》國家標準（GB/T 22111—2008 地理標誌產品 普洱茶），
定義普洱茶為：普洱茶以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青茶為原料，並在地理標誌保護範圍內採用特定加工工藝製成，具有獨特品質特徵的茶葉。
按其加工工藝及品質特徵，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。也就是普洱茶的定義更加明確了，
首先必須是雲南大葉種原料，其次必須在雲南生產加工，最後特定的加工工藝指曬青工藝及精製加工中有固態微生物發酵工藝。
二、普洱生茶
以雲南大葉種喬木曬青毛茶為原料，採用特定的加工工藝，壓成餅形、沱形、磚形、緊形等各種形狀茶品的統稱。沒有經過整理塑性的稱曬青毛茶。
三、普洱熟茶
以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經渥堆發酵後，壓制成型，餅形、沱形、磚形等。
四、喬木型茶樹
通常樹高可長至3～5米以上。屬較原始類茶樹。外形：植株高大；植株均有明顯主幹；分枝部位高，枝葉稀疏；葉長10－26釐米，葉呈墨綠色。
口感：細膩豐富；茶湯醇厚度較高，滲透力強；果膠質感強，粘稠度很好；茶苦放出較慢，生津長。
五、灌木型茶樹
沒有明顯主幹，分枝較密，多近地面處，樹冠短小，通常可長至1.5～3米。屬進化類茶樹。外形：植株低矮；整棵植株無明顯主幹；分枝部位始於根基，分枝密；葉長2.2－14釐米，葉呈黃綠色。
口感: 溫潤醇和；茶湯的滲透力稍弱；茶香清新，留存短暫；澀味較前兩者重，回甘快生津短。
六、半喬木型茶樹
在樹高和分枝上都介於大喬木型茶樹與小型喬木茶樹之間。
七、野生茶樹
指沒有被人類栽培馴化過的茶樹，存在於天然林和開發過的天然林中，與栽培茶種有親緣關係的茶組植物。野生茶有自我保護特點，做成普洱茶，茶性烈，容易使人拉肚子。
八、臺地茶
泛指最近幾年或幾十年由政府推廣種植的茶樹，多密植於較低矮平緩的茶園，茶樹較矮，種植密度高，相對茶葉的產量也高。
臺地茶因為集中種植，可節省人工，相對較好管理，如修剪、施肥、噴藥等在臺地茶管理過程中很常見。
雲南“臺地茶”大多不是灌木茶樹，而是喬木型的茶樹，只是經過人工種植和修剪、強度採摘後，改變了茶樹自身的生育條件，茶樹受到“限制”和“刺激”。
但茶樹的種性，並沒有因此而改變，當解除各種“限制”和“刺激”後，這些樹型低矮的茶樹，就會長高、長大而恢復它“喬木”的本來面目。
九、古樹茶
古樹普洱茶是一種特別的普洱茶，普遍認為樹齡在百年以上的茶樹的茶葉都可稱作“古樹茶”，八九十年左右的稱為“老樹茶”。
古樹茶的葉子相對臺地茶壯碩，葉面革質感明顯，葉脈清晰，葉邊齒狀無規律狀，葉背毛少。
歷史意義上傳統的普洱茶的含義是以雲南古樹喬木大葉種為原料的。
香氣深沉而厚重，停留時間長。古樹茶會帶來感覺豐富的口感，且感受到一股來自高山闊野般的氣息，茶湯的細密度和醇厚度較高、滲透力順暢。
沖泡後葉子舒展程度好，肥大且彈性、柔韌性好。樹茶入口滋味醇厚，苦澀味所化出的甘性讓口腔生津，韻味久留於口腔、喉頭，陳茶的能量釋放得慢些，茶氣的表現也慢慢體現出來，讓人體感覺舒服的指數高。
古樹茶因葉子是來自樹根深入土壤的大樹，根部吸收地下的養分多而使葉子具有轉化價值的物質多，潛質空間當然也高。
十、山頭茶
以某個特定山頭或村寨命名，所以也叫村寨茶，比如老班章、冰島、昔歸、易武等山頭或村寨。
十一、大茶樹
當茶樹具有成熟的樹型，有一人多高甚至更高，採摘時需要人爬上去的，就稱為大樹。通常樹齡在80到90年以上的茶樹都叫大樹。
十二、小茶樹
小樹低矮，樹齡較短，鮮葉價格自然相對便宜。大樹茶和小樹茶都屬於山頭茶，但不屬於臺地茶。
十三、生態茶
茶樹生長在良好的無汙染的生態環境裡，按照綠色食品的標準全程控制生產過程的茶葉叫做生態茶，喝之對人體有益無害。
十四、有機茶
是一種無汙染、純天然的茶葉。按有機農業的方法進行生產加工的茶葉。
在其生產過程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農藥、植物生長調節劑、化學食品添加劑等物質生產，並符合國際有機農業運動聯合會的標準，經有機（天然）食品頒證組織發給證書。
十五、大葉種茶
是在雲南特殊生態環境條件下生長繁衍的具有自身獨特個性的栽培品種，分為喬木、小喬木等類型。代表性品種可以分為群體種、無性系品種兩個大類。
“群體種”主要是：鳳慶種、勐庫種、勐海種。
“鳳慶種”：以臨滄市鳳慶縣為中心，主要分佈在雲縣、永德、鎮康、臨滄、昌寧、保山、騰衝、龍陵、德宏等地。
“勐庫種”：以臨滄市雙江縣為中心，主要分佈在雙江、臨滄、滄源、耿馬、瀾滄、墨江、孟連、西蒙、景谷、景東、鎮源等地。
“勐海種”：以西雙版納勐海縣為中心，主要分佈在西雙版納、思茅市。
雲南大葉種的另一類代表性品種，以無性繁殖方式選育出來的雲南大葉種的後代，
主要有：雲抗43號、長葉白毫；雲抗10號、雲抗14號：雲梅、雲瑰、矮豐等；雲選9號、雲抗37號。（中葉種茶，小葉種茶略）
十六、普洱春茶
根據二十四節氣立春至立夏期間所採摘加工茶為定義。春茶有“明前茶”“雨前茶”“春尾茶”之分。
春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優點。
還有一般春茶都比較肥壯重實，毫毛較多，葉片脈絡細密，葉緣鋸齒不明顯。
明前茶是指清明節以前生產的春茶，統稱早春茶。明前茶分有頭撥茶和二撥茶。
“頭撥茶”是一年中第一次萌發第一次採製的春茶，
“二撥茶”是第二次抽芽後採製的春茶。雨前茶即“穀雨”節以前採製的春茶，又叫“春中茶”。
“穀雨”至“立夏”所採的茶葉，叫“春尾茶”。
十七、普洱夏茶
根據二十四節氣立夏後至立秋前所採摘加工茶為定義。
夏茶外形一般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長，對夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。我們通常叫“二水芽葉”。
十八、普洱秋茶
是二十四節氣立秋至白露之間採摘加工的茶，雲南又叫“谷花茶”、白毫纖細富光澤，葉條色微黃，內質較夏茶為佳。
普洱秋茶、普洱谷花茶的湯色、滋味間於春茶和夏茶之間，香氣飄揚，葉底柔軟常有銅綠色。
葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。
十九、普洱冬茶
是在二十四節氣白露以後所採製茶葉統稱為冬茶，又叫“底茶”。
白毫光亮，葉條枯黃少油潤，多宿葉，內質滋味較淡薄。舊時很少採摘。雲南除低熱地區有少量採摘外，大部分茶區幾乎不產冬茶。
二十、純料茶
目前純料的極致認為是同一棵古茶樹，同一次採摘，同一次單獨製作而成的單株茶。不經過拼配的茶葉。
二十一、拼配茶
普洱茶“一山一味”特點非常明顯，每個地方的茶都一樣，都有著不同的滋味，故根據不同的茶葉風味與品質按一定比例混合調配。
用以拼配的茶葉可以是不同茶園、不同產地、不同年份的同一種普洱茶原料。
普洱茶熟茶的拼配是根據茶葉各花色等級的質量要求，將不同級別、不同篩號、品質相近的茶葉按比例進行拼和，
使不同篩號的茶葉相互取長補短、調劑品質、提高質量，保證產品合格及全年產品質量的相對穩定。
二十二、螃蟹腳
是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色（但採摘曬乾後變成棕黃色），形狀像螃蟹的腳。
有股濃濃的梅子香，它含有多種有機物，營養價值很高，可做藥用，用於消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。
二十三、古六大茶山
易武、倚邦、革登、莽枝、蠻磚、攸樂。
二十四、六大茶山（新）
布朗、巴達、南糯、南嶠（勐海）、勐宋和景邁。
二十五、日凋
日光萎凋，即茶葉剛採摘下來，在陽光下曬乾到一定程度。近代也有用熱風萎凋的。
二十六、攤涼
散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質形成。
二十七、殺青
普洱生茶的加工原料是雲南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，
使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發一部分水分，利於揉捻成條。
二十八、揉捻
破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。
二十九、曬乾
把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬乾，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。而其曬乾的茶葉表面細胞孔隙最大，有利於在發酵過程中產生大量熱量。
三十、蒸壓
把曬乾的茶葉用蒸汽蒸溼，放在不同模具裡壓成形。
三十一、乾燥
把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
三十二、普洱緊茶
普洱緊茶是按照後發酵方法，有“生普洱”（即製成曬青並進而製成緊壓茶後令其在自然存放中緩慢發酵陳化者，如“青餅”）和“熟普洱”（即將曬青毛茶以高溫、高溼加速發酵者，如“熟餅”）之分，其品味以“生普洱”為佳。
此外，“普洱茶”按照其製作階段的不同，分為初製茶和精製茶兩種；
按其製作工藝不同，又分手工茶和機制茶兩種。
三十三、普洱綠茶
普洱綠茶的品質特點為清湯綠葉，其製法經過殺青、揉捻、乾燥三道工序。
殺青的目的，主要是通過高溫破壞鮮葉中的酸性並便於揉捻；
殺青的方法，目前有手工殺青和機械殺青兩種。
揉捻的目的，是為了卷緊茶葉條索，適當破壞葉組織，使茶質容易泡出；
揉捻時，根據輕→重→輕和老葉熱揉、嫩葉冷揉的原則，使之通過揉捻達到條索緊、勻、細、直的要求。
其乾燥方法有炒幹、烘乾、曬乾三種，並依此乾燥方法不同將綠茶分為炒青、烘青、曬青三種。乾燥的目的，是蒸發水分、緊結條索，透髮香氣，增進色澤。
精製後的綠茶，經過再加工後，一是窨製成普洱花茶，二是製成普洱沱茶、普洱茶磚（青）、普洱餅茶（青）。
三十四、普洱紅茶
普洱紅茶製作經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥四道工序。通過萎凋強酶的活性，使其在揉捻和發酵中茶多酚得到充分的氧化，
形成特有的色、香、味，再經高溫乾燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質得以固定。
其品質特徵是紅湯紅葉，從其外形與品質分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。
三十五、普洱曬紅
雲南大葉種鮮葉作為原料，用曬紅工藝製作而成的紅茶。
曬紅工藝：經萎凋、揉捻、發酵（偏重於有輕氧發酵，可長期儲存）、曬乾是日光自然乾燥，保留活性物質，未失活的茶多酚等物質。
普洱曬紅產品具有普洱茶後期陳化的屬性，最大特點是苦澀不顯，香甜滑，回甘強。可以長期保持。
三十六、普洱青茶
普洱青茶為輕發酵茶，其製作經過萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥五道工序，其特點在於做青，通過做青而達到青茶“綠葉紅鑲邊”的特徵。
這是介於紅茶和綠茶之間的半發酵茶，既有綠茶的甜爽，又具紅茶的色、香，卻無綠茶的微苦和紅茶的澀味，香氣清純、湯色清亮、喉韻清爽。
三十七、普洱黃茶
普洱黃茶為輕發酵茶，其基本工藝近似綠茶。製作經過殺青、揉捻、悶黃、乾燥四道工序。
其悶黃工序，是黃茶製作的主要特點，通過揉後溫坯悶黃以改變茶葉的品質，其品質特點是黃湯黃葉。
三十八、普洱黑茶
至於普洱茶屬於中國六大茶類中的哪一類，亦或是單獨成一類，現階段茶商、茶客、專家學者眾說紛紜，甚至有普洱生茶屬於綠茶，普洱熟茶屬於黑茶的說法，
但很多“獨到”的見解不免有炒作的嫌疑，面對不良炒作、誇大其詞，還是希望茶友、茶客們頭腦清晰、多點理智思考，也希望從事茶行業的人們能夠多多宣揚科學普洱茶知識。
中國的六大茶類是按照加工工藝及發酵程度進行分類的，普洱茶因為微生物後發酵的特點而被歸為黑茶，所以目前普洱茶仍就屬於黑茶類。
三十九、普洱白茶
普洱白茶為重萎調，輕微發酵的雲南大葉種茶，其品質特點是茶的外表披上白色茸毛，色白隱綠。
其製作特點是既不破壞酶的活性，也不促進氧化作用，不炒、不揉，順其自然。將鮮葉經過萎凋後，採取風乾的方法進行乾燥後即後。
選用鮮葉，一般為一芽二葉，白茶的特徵是色白如銀，香氣清純、湯色淡黃，滋味甜爽。
如月光白，工藝上不屬於普洱茶，但很多茶商會把它歸為普洱茶來賣。
四十、普洱紫芽茶（自然變異）
紫芽茶是由於葉片長時間受紫外線照射，花青素含量過高產生的變異。
芽葉一般呈紫色。普洱紫芽茶特指利用普洱茶工藝製作而成的茶品。
四十一、普洱紫鵑茶（人工干涉變異）
是雲南大葉群體茶樹品種中的一種特異品種，芽、葉、莖都是紫色，外形色澤紫黑，茶湯紫色，滋味醇厚香氣特殊。
普洱紫鵑茶特指利用普洱茶工藝製作而成的茶品。
四十二、雲南巖茶
特指以馬臺、邦東為核心茶區的古茶樹與岩石共生的環境下按普洱茶工藝製作而成的產品。
雲南巖茶特徵，一奇是根深葉茂的古茶樹與岩石混生共存；
二奇是高山海撥，奇山險峻，雲遮霧罩；
三奇是原野花香、爽口甜美、滋味醇厚。
四十三、普洱茶膏
由雲南特有的喬木大葉種茶葉經過加工與發酵後，通過特殊的方式將茶葉的纖維物質與茶汁分離，將獲得的茶汁進行再加工，還原成更高一級的固態速溶茶。如貢潤祥茶膏。
四十四、渥堆
是普洱茶熟茶製作過程中的發酵工藝，也是決定熟茶品質的關鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70cm左右）後灑水，上覆麻布，
促進茶葉酵素作用的進行，使之在溼熱作用下發酵40——50天左右，待茶葉轉化到一定的程度後，再攤開來晾乾。
經過渥堆後的茶葉，隨著渥堆程度的差異，顏色已經由綠轉黃、慄紅、慄黑。
四十五、渥堆發酵
是形成和奠定普洱熟茶特殊品質的關鍵工藝。
普洱茶“渥堆發酵”必須選用雲南大葉種曬青毛茶。
優質普洱茶最基本質量前提是：
外形條索粗大肥大，完整，色澤褐紅（豬肝色）或帶灰白色”。
就內質而言“湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，水浸出物含量大或等於38%”要達到“條索粗壯肥大”，
“水浸出物含量大或等於38%”這兩項關鍵性質量指標加工普洱熟茶的原料，必須是品質上乘的雲南大葉種曬青毛茶。
四十六、撒面
簡單講就是為使茶餅、茶磚、沱等的賣相更漂亮而在表面上撒上一層等級較高的茶葉原料；一般除了散茶，只要製成形的普洱茶多半都有撒面。
四十七、黑點
鮮葉在殺青過程中產生的糊片，經揉念後形成糊點碎末，亦說“黑螞蟻”。
四十八、幹倉普洱茶
幹倉普洱茶是指長期存放於周圍通風、乾燥、溫度適中、溼度小於80%的倉庫環境裡的普洱茶。
這種普洱茶的陳化轉變方式能最大程度保存茶葉的本質特徵：
條索緊結、色澤光潤，茶香馥郁，湯色金黃或紅濃，茶氣足，帶果香，生津回甘，口感厚重富層次感，經久耐泡，茶底富彈性。
四十九、溼倉普洱茶
溼倉普洱茶是指長期存放於周圍相對封閉、溫度偏高、溼度大於80%的倉庫環境裡的普洱茶。
這種倉儲的普洱茶陳化轉變速度快，但茶葉內的有效物質容易受到破壞，以致條索鬆散、色澤暗淡，表面發白，有陳泥或黴味，湯色醬濃，茶水薄、茶氣弱，水味重，鎖喉異樣感明顯，
如退倉時間足夠，口感也可以順滑，可出現各種藥香、木香，卻仍不經泡，茶底偏黑或軟爛，活性弱。
溼度大的地窖、防空洞、土房等倉庫的典型倉儲，也是中國華南、港澳等氣候溼潤地區的一種倉儲。
五十、自然倉普洱茶
介於上述幹倉普洱茶和溼倉普洱茶之間倉儲的普洱茶稱為自然倉普洱茶。
是中國南方各地商家、藏家最常見的倉儲。經自然倉陳放後多年的普洱茶，品相自然，烏黑柔亮，茶香明顯，湯色紅濃厚滑，口感順暢，回甘生津，茶底帶彈性。
聲明：文章由“普洱哥說茶”整理，轉載請註明出處！只做專業中老期普洱茶，好茶就在“普洱哥說茶”！
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