絲娃娃是貴州著名小吃，傳說因為形似襁褓中的嬰兒而取名“絲娃娃”。其中的“襁褓”是麵皮，各色菜絲包裹其中。而周氏“絲戀”牌紅酸湯絲娃娃更是其中翹楚。周氏絲娃娃用麵皮裹上切絲時蔬之後，再佐以周氏秘製的紅酸湯，素菜絲絲，新鮮脆嫩，酸酸辣辣，提味爽口，開胃健脾。因此周氏絲娃娃深受喜愛，讓食客們戀戀不忘，所以命名為“絲戀”。
歷史故事
周氏“絲戀”牌紅酸湯絲娃娃創建人周杰的先祖們，曾在祖籍福建廈門一帶，以製作春捲謀生。祖祖輩輩，子承父業。民國初年其先祖為避戰亂，被迫遷徙，先至貴州惠水縣，抗日戰爭時期又遷徙貴陽。在此期間，仍以製作出售春捲為主業，貴陽地區稱之為“絲娃娃”。通過對傳統的繼承和不斷的改革創新，周氏絲娃娃形成了一套獨特的製作方法，也形成了獨特的滋味。
材料搭配
周氏紅酸湯絲娃娃，主要的材料有面皮、周氏秘製紅酸湯、配菜和蘸水。薄薄的麵皮，製作卻十分考驗功力。一是對面粉的選材要求高，必須是高精麵粉；二是麵粉與純淨水的比例為1:6，加鹽少許後必須浸透、揉勻；三是特製的平鍋燒熱刷油、擦乾後一手抓起麵糰甩圓杵向鍋底形成直徑約為9釐米的圓薄皮，一手隨即將麵皮從鍋內揭起；四是將製作好的絲娃娃麵皮分別成摞放入蒸籠稍蒸一會兒，使其回軟。食用時一張一張揭起，薄如蟬翼，軟糯潔白，通透如玉，口感豐富，多種蔬菜的美味鮮嫩全都包裹在它小小的體內，讓人口齒留香。
紅酸湯則獨具貴州特色。有句話說：“三天不吃酸，走路打躥躥”。“酸”是貴州飲食文化中必不可舍的一味。因為過去貴州鹽巴缺乏，取自四川自貢的井鹽十分珍貴，因此周氏先輩就立足貴州的環境，因地制宜，尋找新的出路，曾在某次大膽地嘗試採用當地的野生西紅柿及紅辣椒作為絲娃娃最重要的調湯原材料，再加上貴州的山泉水熬製，並在嚴控的溫度下，經過60天的醃製天然發酵保存，發酵後的紅湯不僅顏色鮮紅，還具有獨特的汁濃醇香，酸鮮可口的口感。這種酸味也在某種程度上給與絲娃娃更加豐富的滋味，因此正好在減少鹽的耗用量的基礎上，呈現富有層次的酸味。周氏先輩在大膽嘗試之後，便開始定採用野生西紅柿作為素春捲“絲娃娃”中搭配的原材料湯料，物美價廉、還營養豐富。
經歷多年發展，現在紅酸湯的製作形成了一定的標準和流程，在繼承了貴州人獨特的蘸水文化的基礎上另闢蹊徑採用苗侗傳統紅酸工藝淬鍊。精選西紅柿，其後搗碎成醬，輔以白酒、食鹽、紅辣椒食材進行調料，並在嚴控的溫度下，經過規定180天的醃製天然發酵，逐成紅酸原材。食前，先將西紅柿醬酸與紅椒酸按比例勾兌，其次加入新鮮的西紅柿進行炒制，再將秘製的蔬菜包放入鍋中，最後加入山泉水慢熬5-6小時，讓傳統工藝捕獲到天然食材的美妙，渾然出“酸味”新的圓潤、飽滿口感，呈現之時，色澤鮮亮、味純酸香、口感極佳。經營養學專家研究，周氏秘製的紅酸湯含有乳酸菌、醋酸菌、酵母菌及大量人體必需的氨基酸及維生素等，具有開胃、增強食慾、改善心血管、防癌抗癌、抗疲勞等的獨特作用，這便是周氏“絲戀”牌紅酸湯絲娃娃製作技藝的的獨特風味和主要特徵。
絲娃娃中的配菜十分豐富，這得益於貴陽這片美麗富饒的土地，折耳根絲（魚腥草） 、白蘿蔔、紅蘿蔔、土豆、窩筍、海帶、韭菜、芹菜等都成為其“無所不包”原材料。周氏“絲戀”牌紅酸湯絲娃娃選用蔬菜近16種之多，絕大多數蔬菜出自於周氏專有的蔬菜基地，每日由基地配送人員將蔬菜分別送往各個分店，由專業廚師對各類蔬菜進行驗貨、篩選後，再進入嚴格的加工程序進行製作。以絲為型的菜品，加工時須用專用刀具按照標準尺寸切成6釐米的細絲，再用食用純淨水分別清洗後備用裝盤，保證上桌時能為顧客提供賞心悅目、美觀大方，綠色環保、營養健康的美味食品。
在享用品嚐時，食客攤開面皮、揀選食材、動手包卷，澆灌已配上加入蔥花、香菜、糊辣椒粉的紅酸湯，素菜絲絲，新鮮脆嫩，酸酸辣辣，提味爽口，讓人瞬間感受到一股清涼與獨特的滋味沁入心脾，讓人戀戀不忘，“絲前享後”。
品牌發展
2010年至今，周杰先後開設了周氏“絲戀”牌紅酸湯絲娃娃專營店鋪15家。又於2014年創辦了“貴陽絲戀餐飲管理有限責任公司”，通過經營的形式對“周氏‘絲戀’牌紅酸湯絲娃娃 ”的技藝進行傳承及保護，發展成為同行業中的著名品牌。1912年到2018年，這一百多年，歲月更迭，萬千變化，周氏“絲戀”牌紅酸湯絲娃娃也在變化中創新，變化中保持傳承，為黔味地道美食貢獻一份業界良心。
保護傳承
周杰，男，1978年出生，漢族，貴州貴陽人，周氏紅酸湯絲娃娃項目第六代傳承人。周杰出生後，長輩仍以製作出售絲娃娃為主業，自幼耳濡目染，決心繼承家傳。年輕好學的周杰，成年後拜師學習黔菜，出師後致力於貴州名小吃的研究，在祖傳的技藝基礎上，結合現代食品學、營養學的相關知識，對祖傳的紅酸湯進行了改良與創新，探尋和挖掘各地不同的紅酸湯製作技藝，並將其融入到周氏“絲戀”牌紅酸湯絲娃娃中，使之口感更佳，酸辣爽口，健胃提神。同時通過不斷地改革和與市場接軌，通過經營的形式對周氏“絲戀”牌紅酸湯絲娃娃的製作技藝進行傳承和保護。
周氏紅酸湯絲娃娃一直採用家傳的方式，周杰也要像各位先輩那樣，將之傳給自己的女兒。
除此之外， 周氏“絲戀”牌紅酸湯絲娃娃進行了一系列的保護規劃。2018年，成立專項保護小組，保護現有傳承人及制定相關傳承計劃，完成周氏“絲戀”牌紅酸湯絲娃娃製作技藝的建檔工作。2019年，對傳承人進行甄選和培養，擴大傳統技藝的傳承隊伍。並計劃在未來幾年內通過媒體記錄及宣傳週氏“絲戀”牌紅酸湯絲娃娃的製作技藝，讓大家廣泛認知。再尋找優質的原材料生產供應區域並建立全產業鏈生產基地，建立完善的保護周氏“絲戀”牌紅酸湯絲娃娃製法傳統技藝的後勤保障基地並擴大宣傳。
《少數民族非物質文化遺產數字化採集》攝製組
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