傾城武本尊

我將秉承頭條原創精神。從自身經歷與認知出發，分享原汁原味的美食主張。

為什麼沒人把花甲去殼炒呢？炒出來殼又不吃，直接去殼炒不是更好嗎？

這問題有點意思，我相信換誰來烹飪，也不會把花甲剝殼掉直接去炒肉。這樣炒花甲既影響味道又不利於外觀，還增加了不必要的人工成本，還是覺得花甲帶殼看著有食慾。

分析不可行的原因

我認為不可行主要有四點：其一，去殼直接炒肉，會影響到花甲的口感。花甲被殼包裹著炒，可避免因大火烹飪把花甲肉給烤焦。其二，店家如果去殼炒花甲，一份花甲原本就殼多肉少。去殼後，裝在盤子裡也會顯得太單薄。其三，食用這類美味的樂趣，就是享受在盤子挑選和親自剝殼的過程。其四，親手剝殼，還可以檢驗花甲的新鮮度。如果去餐飲店點一份紅燒排骨，店家把排骨上的肉和骨頭剝離去紅燒，試問誰會願意接受這樣的烹飪方式。炒出來一盤散肉看著就沒有食慾。我相信大家都願意接受一盤骨肉完整的紅燒排骨。只有親自剔骨頭，吃著才香。

結語

我們現實生活中，烹飪美食有一定的技巧。就像花螺乾鍋的製作方法一樣，大廚都會先把花螺的內臟去除，然後將花螺的肉重新迴歸花螺殼體做成乾鍋。他們的原理是異曲同工。其實不管怎麼烹飪，都應多方位去思考。單方面的看問題，看似有道理其實不合理。

安哥美食視野

這是一個很有趣的問題，因為我想過我也這樣做過，但是隻炒花甲肉總覺得少了什麼，感覺沒有靈魂。

我很喜歡吃花甲，什麼爆炒花甲、花甲米線，我都很愛吃，尤其是爆炒花甲，但是有一個問題一直困擾著我，買兩斤花甲炒出來有很大一盤，但是基本都是殼，對於我這種吃貨來說根本不過癮。

所以有一個我買了好多斤，焯水之後把肉挑出來，炒了一大盤，數量上來說，真的很過癮，一大盤的花甲肉，但是吃起來感覺沒有靈魂，沒有帶客吃的時候那種唆殼裡面的的辣油和味道那樣過癮，所以還是建議不要去殼，帶殼炒更有味。

您覺得帶殼炒更好吃還是去殼呢？歡迎大家評論、留言哦

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我在餐廳吃過不帶殼的花甲，說實話吧，我覺得比不帶殼的難吃。因為花甲的殼會帶著一點點的湯汁，在你吃花甲肉時，自然就將殼中的湯汁一起吃掉了。而不帶殼的花甲肉，就總覺得少了點什麼，嗯，我是一個專注靈魂的吃貨。

是範兒不是飯兒

我經常會把花甲去殼烹飪，味道也是很鮮的！

至於大多數人炒花甲為什麼不去殼，我想一個是嫌麻煩，一個如果炒制的花甲多汁的話，那可以吸殼裡的汁。

烹飪花甲是一件極其麻煩的事情，先不說去沙，就說清理殼上的髒東西，也是比較廢時間的。

去殼的話，需要先讓花甲吐沙，在反覆清洗幾遍在一個個剝肉出來，而且花甲的肉也不是那麼容易撥開，花甲需要用水煮開，開殼後冷卻在剝肉，而且肉有時候粘在殼上很難脫離，所以這麼麻煩的事情，如果不是想大口大口吃的話，真的不建議去殼。

吃花甲最重要的步驟就是讓它吐沙，如果處理的不好，那麼烹飪後也是浪費，因為會吃到滿嘴的沙，所以買回來的花甲想用鹽水泡幾小時，時間夠的話，可以再放冰箱冷藏1-2小時，花甲會慢慢的開口，裡面的髒東西也會出來。

花甲的挑選：

大嘴兔兔

花甲是海鮮中最接地氣的一種，價格親民，10塊錢就能吃上一大盤，既下飯又下酒。若是夏天去到各個城市的大排檔裡遛一圈，你會發現爆炒花蛤桌桌必點，一手吹酒瓶，一手吸花甲，連湯帶肉，鮮美異常。我就是去大排檔，辣炒花甲必點。

但是好奇的是，對於生蠔，扇貝等貝類海鮮，常有廚師會把肉剔出來單獨炒，但卻從沒見過花甲有這樣的做法，我覺得不光是題主的疑問，相信很多朋友有過類似的疑問，今天咱們就來聊一聊。

炒花甲為什麼不去殼，據我分析大概有以下幾點。

1、賣相好

花甲的殼很大，還沒有煮的時候肉也比較大，但是一煮熟的時候，肉就縮水了，只有一點點大，將殼去掉了，肉太少了，賣相不好看，而且一盤子肉，也很單薄。

2、吃起來更有樂趣

花甲有殼，每次要吃到肉嗎，嘴巴都先要和殼觸在一起，能享受吮吸的快樂，肉是順著自己的吸的方向下來的。

3、防止口味太重

花甲在炒的時候，都是爆炒，要下油鍋，調料放得多，油也放得多，光是肉吃起來就會非常的油膩。而且花甲肉在高溫中，會變得很少，作為海鮮的花甲肉本身就很細嫩，全部都是肉炒出來完全就是乾癟的狀態，影響口感，也不好看。

4、防止肉焦

去除花甲殼炒肉，肉一接觸到高溫就容易焦。爆炒花甲，看似簡單，實則功力深厚。花甲的肉在高溫加熱時極易縮水，所以在翻炒時廚師要精準地把握出鍋時間，熱量從鍋底傳到花甲殼，再從殼外傳到殼內，溫度慢慢地傳遞可以更好地保證肉質的鮮嫩。如果去殼爆炒，香辛料的味道會極大地掩蓋掉花甲原本的鮮味，稍有不慎可能肉也變老了，帶著殼一起炒，還能保持花甲的鮮嫩。

5、花甲去殼，費時費力

最難的是花甲殼肉分離，首先將花甲用水煮至開口，冷卻後將肉一顆顆剝離。吃過花甲的人都知道，吸完肉後在殼上會留下一個小柱頭，那是貝類特有的柱頭肉，口感較韌，而且粘在殼上很難脫離。

有朋友問花甲裡有黑的東西，是花甲的排洩物嗎，需要不需要處理掉？

花甲的食物主要是微小的浮游硅藻，還會吃一些無脊椎的幼蟲等，吃得就比較乾淨。吃一點花甲排洩物對人的身體是沒有什麼影響的，但是很多人在心理上是有影響的。 花甲的排洩物是黑色的，專業術語叫消化腺，整個花甲的肉就比較小，要把消化腺去除不現實，所以一般是將花甲整個吃掉。

買花甲的時候最好是購買無沙花甲，相對來說沙要少一些。要是有時間，買回來的花甲買回來最好是在鹽水裡面泡1到2天，讓花甲自己把體內的沙吐出來。 多用清水沖洗乾淨。

曉彪知識課堂

個頭較小，貝殼表面顏色般為黃褐色，殼面暗紋類似文但有凹凸感。顏色深暗，花紋變大，有黑色、棕色、深褐色、密集色或赤褐色組成的斑點或花紋。生於潮間帶下數米深的淺海區。以泥沙海底為最多。沿海地區均有分佈。四季皆可捕撈，為居民最常用的海鮮食品之一。 棲息於沙質或沙泥質的潮間帶及淺海，尤其是河口海域。以斧足挖掘沙泥，埋棲於灘塗，營底內的生活。其棲息於泥沙中的深度，一般都不超過自己身體長度的2倍。如果去沿海城市海邊是可以撿到的。

寫在最後

在我看來，不帶殼不帶湯吸的花甲肉是缺少靈魂的。吃更注重的是一個過程，新鮮的食物總會讓人無暇顧及身邊的雜事和煩心事，特別面對美食，希望每個人能吃得慢一點，再慢一點，去細細品味美食帶來的幸福。

小曉彪仔

我是做海鮮的，我來回答下這個問題吧，我總結了一下有三個原因：

1：正常花甲一斤半一份，花甲一斤就算3元一斤，花甲調料，氣水算5元 算炒好的一份20元，那這一份掙了12元，

2：去殼的，6斤能出一份（正常帶殼的大概能出4份，大概能賣80元，能掙48元左右），花甲肉太小，不出量，單煮花甲會縮水，所以6斤一份，那這個6斤一份的花甲你要賣多少錢吶？80？不可能吧，你家賣的有花甲，別人家也有，別人一份20元，你要80，如果你是客人你去哪一家？事實是都會去買20的，

3：還有一個原因是煮花甲殼能提一定的鮮味，帶花甲殼煮也能支架，撐份量，

自己做的，自己吃就無所謂了，帶不帶殼都無所謂，賣的話就要考慮多方面原因，

如果說的不對，還請見諒哈，😛

成熟且豆花

你們花蛤也放上，這種才叫花甲吧？那種好多沙，味道也不一樣。便宜好多

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直接去殼炒不是更好嗎？這個問題比較有趣，飯店吃這麼多次沒有去殼炒的，我曾經自己家裡試驗過扒掉外殼炒，確實很難吃。那麼問題來了為什麼帶殼炒比較好吃呢？

花甲是什麼？瀋陽人管它叫做小海鮮，一年四季都是特別鮮美、尤其到了秋季最肥美，營養價值最高，蜆子有很多種類，花蜆子、黃蜆子、白蜆子。

花甲的名字是什麼意思呢，花蜆子的學名就是雜色蜆，南方人叫做花甲，花甲粉也是因此得名。

瀋陽人特別喜歡吃口味，據說它每天在瀋陽的農貿市場能賣掉百噸，據說每日東港產量高達千噸，海鮮裡面最實惠最鮮美的。產於黃海淺海處，它是東北黃海最特色的小海鮮，旺季淡季價格在3元到6元之間，大點的花蜆子比較貴，小點的花蜆子就白送一樣。殼多肉少，為啥不扒掉殼單獨炒呢？

廚師師傅告訴我，扒掉外殼之後，裡面的鮮汁就沒有了，炒起來就特別沒有鮮香的味道，這就是熱乎乎的蜆肉往嘴裡一放，辣味和汁鮮混合在一起得非常過癮，這小海鮮的鮮味比吃螃蟹還要滿足。然而最鮮美的並非是肉，而是殼裡的汁水，這才是美食之精華。還有一種方法使用錫紙包起來烤著吃，這樣比較能保證鮮味絲毫不會流失。第三種使用帶著鋁飯盒裡面烤著吃，效果同上。

花蜆子還可以搭配火鍋一起吃，這鍋底是不是有點奢華啊！鮮味蓋過大蝦！三元五元元錢買不到什麼海鮮，但是能買到最鮮美的花蜆子，比起什麼螃蟹大蝦的接地氣，輕輕觸碰張口的花蜆子,如果能迅速閉口,說明蜆子新鮮，只有新鮮的花甲炒起來才好吃，市場也有扒掉外殼的花蜆子，那些都是拿去曬成蜆子乾的。有時候吃龍蝦尾和鮮活小龍蝦的口感一樣，新鮮的才好吃，也有人認為，就像吃葵花籽和吃瓜子仁的感覺，就是要一個過程，人們追求新鮮的美食永無止境。

遼瀋美食

花蛤肉，我們直接去殼，炒肉，吃稀飯，乾飯都很好吃，本地去外面工作的朋友也喜歡，快遞也比較方便，又省事又能吃到自己家鄉的味道，兩全其美。

用戶59176645227

為什麼花蛤沒人去殼炒？當然可以去殼炒，不過吃起來不是那個感覺罷了。

這個說法包含著一個烹飪原理，就是食材的菜式表現形式。炒花蛤本是帶殼炒，去了殼就不叫炒花蛤，叫炒花蛤肉。可是炒花蛤肉不入菜譜，俗話叫做“不靠譜”，當然不耽誤吃。

此類不靠譜的事多了。譬如葵花子、南瓜子、雞頭米、核桃，本來帶殼，炒熟嗑著當零食，雞頭米是煮熟。偏有好心腸的生意人想法多賣點，把殼去了炒熟了賣。心想這下我把你的麻煩省了，不用一個一個的勞神費力嗑，直接大把的吃。可是，這樣的商品並不好賣，遠不如帶殼的暢銷。道理很簡單，沒了殼的瓜子還是瓜子嗎？嗑瓜子的樂趣全在個“嗑”上，不用嗑的瓜子也就沒了靈魂，失去存在的意義。

炒花蛤就是這個道理，沒了殼的花蛤，還是炒花蛤嗎？這盤沒了靈魂的菜，說你愛吃就是假話。再說了，吃炒花蛤不是吃烤肉，為的那種情調，那個味道。要想烤肉那樣吃飽，8斤花蛤也不夠。

這就是炒花蛤不去殼的道理，也不能去殼。炒花蛤就很容易了，買回吐沙洗淨，不再做任何處理。然後的蔥薑蒜雞精生抽糖料酒，大火急炒，出香關火出鍋裝盤上桌。

關鍵字: 花甲 直接 不吃