泡椒鮮魷
原料：鮮魷魚500克。
調料：子彈頭泡辣椒50克，泡辣椒末30克，蔥段10克，芹菜段20克，色拉油50克，鹽3克，胡椒粉2克，料酒15克，水澱粉20克，味精5克。
製法：
1、鮮魷魚治淨，打麥穗花刀，入沸水中加料酒中火汆1分鐘，出鍋冷卻待用。
2、淨鍋置中火上，放色拉油燒至三成熱，下泡椒末中火炒至油呈紅色時，下子彈頭辣椒中火炒30秒，下芹菜段、蔥段，下汆好的魷魚花翻炒，加鹽、胡椒粉、味精，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。
特點：色澤紅亮，泡椒味濃。
創新點：魷魚這種海鮮原料和地道的四川泡椒結合，很有新意。
泡椒鮰魚肚
主料:鮰魚肚
輔料:小米辣、蒜片、黃彩椒、青椒、蘆筍、薑片
調料:鹽、白醋、味精、白糖、泡鳳爪專用料
做法:
1.用鹼發魚肚2小時過水汆熟。沖水去除鹼味備用。
2.取冷開水加入精鹽，味精，白米醋，白糖、泡鳳爪專用料、小米辣、薑片、蒜片、蔥段、調製成酸辣味。
3.將鮰魚肚、黃彩椒、鮮露筍、依次放入湯中。浸泡4小時入味即可。
過癮跳水蛙
在長沙“法拉出品東南亞風情時尚“餐廳，這道菜品既用到了本土的郫縣豆瓣醬和黃椒醬，又加入了鹹鮮濃郁的泰國香椒膏，既用本地紫蘇，又加入東南亞香草......醬料、滷水、剁椒、香草碰撞出的滋味清新又濃郁。由於銷售火爆，這道菜由份上改為按斤出售，牛蛙35元/斤，兩斤起賣，配菜免費。
原料：牛蛙1000克，包菜200克。
調料：鮮香茅草段40克，金不換、泰國香菜、紫蘇各20克，自制剁辣椒15克，郫縣豆瓣醬、泰國頂上香椒膏、黃燈籠辣醬各5克，蠔油3克，味精、雞粉各2克，紅燈籠泡椒5顆。
製作流程：
1、包菜洗淨撕大片，炒熟後加鹽調底味，墊入盛器待用。
2、牛蛙宰殺治淨，去皮後改刀成塊，加入適量生粉、鹽、蛋清抓勻醃製5分鐘，入八成熱油滑透待用。
3、鍋炙熱，下二合油（蔥油、熟菜籽油按相同比例混合）20克燒至五成熱，下入鮮香茅草段、自制剁辣椒煸香，加郫縣豆瓣醬、泰國頂上香椒膏、黃燈籠辣醬炒香，再下滑過油的牛蛙塊和紅燈籠泡椒，添入高湯300克、自制鮮辣滷水30克，調入蠔油、味精、雞粉，大火燒開轉小火煮20秒，加金不換、泰國香菜、紫蘇翻勻，起鍋倒入盛器，激入燒熱的蔥油20克即可上桌。
自制剁辣椒：
新鮮紅尖椒5斤、泰國小米椒1斤洗淨去蒂，改刀成碎，加鹽150克、白酒100克拌勻，入壇密封醃製5天即可。
製作關鍵：
牛蛙最好選四兩左右重的，小了肉太少不夠肥嫩，太大的纖維變老，口感不好。
辣爆麻鴨
原料：
淨麻鴨1只（約500克），姜、蔥、幹辣椒各10克。
調料：
八角、陳皮、鹽各5克，麥芽糖100克，黃酒50克，香油、信州土醬油、陳醋各30克，味精4克，胡椒粉3克，色拉油30克。
製作：
1、麻鴨切重25克的塊，入鍋小火幹炒3分鐘，倒入香油小火炒3分鐘，再入黃酒、土醬油小火炒3分鐘，加陳醋、麥芽糖和800克清水小火翻炒1分鐘後用鹽、味精、胡椒粉調味，取出裝入瓦罐中。
2、鍋入色拉油，燒至七成熱時入姜、蔥、幹辣椒、八角、陳皮小火炒3分鐘，出鍋倒入瓦罐上內，用小火煨15-20分鐘，取出裝盤即可。
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