01
沙窩魚頭醬
適用範圍：
專做沙窩魚頭。
口味：
鹹鮮味濃郁，帶有白胡椒和沙姜的香味。
用料：
財神蠔油100克，李錦記精選生抽250克，白砂糖、芝麻油各10克，雞粉25克，白胡椒粉、沙姜粉、花雕酒、李錦記豆瓣醬各50克，溼澱粉20克。
製作：
將除芝麻油和溼澱粉之外的用料混合後放入鍋內，加入清水500克，小火慢慢熬至濃香，用溼澱粉勾芡，淋入芝麻油調勻即可。
02
蟹黃醬
適用範圍：
可以製作多款用蟹黃烹調的菜餚，比如常見的蟹黃豆腐、年糕炒大蝦等，也可以用它來燴制海鮮，鮮味都非常突出。
口味：
鹹鮮味濃郁，蟹黃的香味特別突出。
用料：
菜子油10千克，拆好的蟹黃2千克，姜米500克，小料（拍松的姜塊1千克，大蔥段500克，圓蔥塊250克，香葉、八角各5克）。
製作：
鍋內放入菜子油，小火慢慢加熱至冒青煙，關火放至三成熱，下入小料，開小火慢慢熬製，直至小料變成金黃色，過濾料渣，再下入姜米，小火煸炒至出香味，最後下入蟹黃，小火熬至蟹黃味濃郁即可。
03
新版黑椒汁
適用範圍：
可以用於各種黑椒菜。
口味：
複合黑椒味。
用料：
黑椒粉100克，蒜蓉、幹蔥頭碎、牛油、OK酸甜調味醬、番茄沙司、椰汁、美極鮮味汁各50克，白砂糖10克，金寶湯牛尾湯1罐。
製作：
不鏽鋼鍋內放入牛油，小火熬化後放入蒜蓉、幹蔥頭碎炒香，再下入黑椒粉，繼續用小火炒香，最後放入剩餘的調料和清水50克，小火煮至汁水濃稠，離火即可。
說明：
在傳統方法熬製黑椒汁的基礎上，我們加入了椰汁、OK酸甜調味醬、番茄沙司，使黑椒汁有了更加融合的風味。
04
沙皇醬
適用範圍：
用來焗開邊蝦和元貝。
口味：
鹹蛋黃和四季寶花生醬的味道比較突出。
用料：
鹹蛋黃50克，沙律醬250克，牛油、四季寶花生醬各30克。
製作：
1.鹹蛋黃放入蒸箱內蒸熟，取出後用刀背碾碎。
2.不鏽鋼鍋內放入牛油，小火熬化後放入鹹蛋黃碎，小火炒至油和鹹蛋黃融為一體時，離火倒入容器內，略微放涼後再加入沙律醬和花生醬混合。
05
便捷版沙茶醬
適用範圍：
用來製作各種沙茶菜，比如沙茶牛肉、沙茶牛肉飯、沙茶羊肉炒空心菜、沙茶肥牛金針粉絲煲、沙茶醬燜鵝塊等。
口味：
具有大蒜、圓蔥、蝦米和生抽的複合鹹鮮味，以及輕微的咖喱味。
用料：
紅星牌沙茶醬10瓶（200克/瓶），金寶湯牌牛尾湯10瓶（305克/瓶），咖喱粉、牛油、美極鮮味汁各300克，保衛爾牛肉汁、粵式糖醋汁各500克。
製作：
炒鍋燒熱，放入牛油小火熬化，放入沙茶醬，小火煸炒10分鐘，倒入剩餘的調料，小火熬至湯汁濃稠時離火即可。
說明：
以前製作沙茶醬，我們需要採購大量的食材，比如印尼蝦膏和進口香料，現在我們採用這種便捷式的方法進行熬製，省力多了。咖喱粉、糖醋汁的加入也讓這款醬料風味更加融合。
06
快捷版紅酒汁
適用範圍：
可以用來炒雜菌或者作為紅酒煎鵝肝的調料使用。
口味：
鹹鮮為主，帶有紅酒的香味。
用料：
燒汁250克，紅酒、財神蠔油各50克。
製作：
所有用料混合均勻即可。
說明：
傳統方法制作紅酒汁過程繁瑣，改用現在的調製方法後味汁的風味更鮮香，使用起來也更加方便。
07
泰皇醬
適用範圍：
可以炸魚塊、炸雞塊、煎鱈魚的澆汁，也可以代替瓶裝的泰國雞醬烹調菜餚。
口味：
酸、甜、辣三味融合。
用料：
泰國雞醬250克，蒜蓉、紅椒米、紅蔥頭米各30克，濃縮橙汁、白砂糖各100克，鹽10克，色拉油50克。
製作：
鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入蒜蓉、紅椒米、紅蔥頭米炒香，下入剩餘的調料（鹽除外），小火翻炒均勻，倒入清水250克煮開，用鹽調味即可。
08
芥末籽忌廉醬
適用範圍：
搭配低溫慢煮的三文魚食用味道最佳，也可以用來拌沙拉。
口味：
芥末的香味特別突出。
用料：
德國產冠利粗芥末籽芥末醬、青芥辣各50克，淡奶油250克，雞粉25克，鹽15克。
製作：
先將淡奶油放入鍋內略微加熱，再放入剩餘的用料調勻即可。
09
蜜汁
適用範圍：
用來製作酸甜味的葷菜，比如將排骨小塊略醃後油炸，搭配此醬翻炒，味道超級棒。
口味：
酸甜果香味。
用料：
新的濃縮橙汁、白砂糖各150克，欖角、吉士粉各30克，君度酒、李錦記叉燒醬各50克，白醋250克。
製作：
鍋內放入清水500克，下入除吉士粉和君度酒之外的用料小火煮至白砂糖全部溶化，放入吉士粉攪拌均勻，最後淋入君度酒即可。
10
百味醬
適用範圍：
製作多種家常菜，比如百味醬燒大蝦（蝦炸後用百味醬燒製）、百味醬燒豆腐。
口味：
鹹鮮微甜，帶有酒香味。
用料：
幹蔥頭、大蒜子、粵式糖醋汁各100克，李錦記豆瓣醬75克，美極鮮味汁、白蘭地酒、紅葡萄酒、味精各50克，老媽甜米酒200克，色拉油500克（約耗50克）。
製作：
1.幹蔥頭、大蒜子分別洗淨，剁成粒。
2.炒鍋燒熱，放入所有色拉油炙鍋，將油脂倒出僅留少許底油，放入幹蔥頭粒、蒜粒爆香，下入豆瓣醬，小火煸炒出香，倒入糖醋汁、美極鮮味汁、甜米酒，小火熬至濃稠，烹入白蘭地酒、紅葡萄酒混合，用味精提鮮即可。
粵式糖醋汁：
不鏽鋼鍋（不可用炒鍋，否則色發黑）內放入白醋5千克、白砂糖3500克，瓶裝酸梅仔300克，OK甜酸調味醬2瓶（335克/瓶），李派林喼汁1瓶（290毫升/瓶），番茄沙司1千克，鹽100克，檸檬2個（切片），小火熬至味汁濃稠即可。
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