春華秋實154802160

這一點我們在外面吃飯的時候經常會遇到，有的時候會給顧客送一點花生米，有的時候會送一點瓜子或者是糖塊。而且服務員送過來的時候是非常客氣，面帶微笑。其實這裡最主要的目的就是讓顧客耐心的等待著點的菜，不要著急，因為很多人去飯店吃飯，坐下之後就想著立馬點菜，點完菜之後就想著在10分鐘之內把菜上齊，但這是不太現實的，因為點的菜有熱菜有涼菜熱菜需要時間來做，所以一般情況下就會送一點花生米或者其他的小菜，也就是說讓顧客先佔著嘴，先吃點，這樣顧客就不會著急了。

文史大世界

說實話我本人就在餐飲行業工作的，在我們酒店只要客人點完餐，就會送上一些油炸花生米，和一些餐前小零食給客人先吃著，而且這些小零食基本過一段時間就會換一次的

那麼酒店為什麼會送這些餐前小零食給顧客先吃了，其實說來說去也沒有多大的學問，簡單來說也就是下面幾個原因

而在這30分鐘的時間裡，要是上點餐前小零食給顧客吃的話，顧客就會一邊吃著零食一邊和朋友閒聊著，這樣不知不覺等餐的時間就過去了

第三個原因就是，從飯店的營銷角度考慮的，不要小看這些餐前小零食，有時候往往會起到意想不到的結果，想想要是有兩家飯店，同等價位檔次的話，一家送餐前小零食，一家不送，你會去哪家吃飯了，結果大部分肯定多是去有小零食的那家吧

街角美味

　　說實話我本人就在餐飲行業工作的，在我們酒店只要客人點完餐，就會送上一些油炸花生米，和一些餐前小零食給客人先吃著，而且這些小零食基本過一段時間就會換一次的

　　那麼酒店為什麼會送這些餐前小零食給顧客先吃了，其實說來說去也沒有多大的學問，簡單來說也就是下面幾個原因

　　第一個原因就是，一般我們去飯店吃飯多是幾個人一起去的，在我們點完餐到上菜後，這中間是需要一定時間的，正常來說要是沒有預約的話，從點完餐到上菜多需要30分鐘左右

　　而在這30分鐘的時間裡，要是上點餐前小零食給顧客吃的話，顧客就會一邊吃著零食一邊和朋友閒聊著，這樣不知不覺等餐的時間就過去了

　　第二個原因就是，有些客人點完餐後，會突然不想要了想換個地方吃，當然這個時間在點完餐的5分鐘內，要是過了5分鐘己經備菜了就不行了，這個時候要是上點餐前小零食的話，只要他吃了這些小零食，基本也就不好意思在換地方了

　　第三個原因就是，從飯店的營銷角度考慮的，不要小看這些餐前小零食，有時候往往會起到意想不到的結果，想想要是有兩家飯店，同等價位檔次的話，一家送餐前小零食，一家不送，你會去哪家吃飯了，結果大部分肯定多是去有小零食的那家吧

泡麵Sir

在飯店吃飯之前，服務員會搞一點花生米過來給顧客吃。是什麼意思？
很高興能回答這個問題，我是【小吃貨筆記】，如果滿意我的回答，請關注我，謝謝！

還記得十多年前，剛到深圳的時候，本來想在深圳找一個廚師的工作，結果誤打誤撞在華強北進入了一家大型川菜館做樓面服務員，那時候歲數還很小，為了生計，不得不幹了很長一段時間。

平時在飯點之前，我們打掃完衛生之後，都會準備幾十碟小菜，當時品種不多，只有油炸花生米和麻辣蘿蔔乾。到了飯點的時候，來吃飯的大部分是在華強北上班的白領，還有相當一部分就是香港過來遊玩的客人。

按照這裡的習慣，桌面上會按照座位數擺好碗碟，其中有湯碗，飯碗，骨碟，茶杯，筷子，當客人坐定後，需要服務員把碗筷擺開放好，當然這是有規矩的不能亂擺。

廣東的習慣是飯前先喝湯，所以湯碗需要擺在左前方，方便服務員裝湯。飯碗擺在骨碟上，筷子放在骨碟上並且雙筷併攏，放在飯碗的右側。骨碟的作用是用來裝吃過的骨頭和溼垃圾，客人使用的時候會自行抽出來，方便溼垃圾堆放以後服務員更換骨碟。茶杯通常是放在右前方，因為一般人習慣用右手喝茶。

擺好餐具以後，最重要的一環，就是擺上一碟油炸花生，一碟麻辣蘿蔔乾，和一包帶有餐廳LOGO的紙巾。

當時的收費是一樣1元錢，如果客人不要的話，需要主動說出來，服務員才會端走。

擺好桌以後，下面就是問客人喝什麼茶，當時我們餐廳是菊花茶和鐵觀音，菊花5元一壺，鐵觀音十元一壺。當然還有茉莉花茶，是免費的，門口一個大保溫桶，下面有一個水龍頭那種，是給排位的客人準備的。如果能放下面子，取門口免費茶水，也沒有人說什麼。這是當時川菜館的風格。

經常我們晚上收工以後，不想吃餐廳的員工餐，就會幾個人到宿舍樓下的小菜館，點個雞煲，要一瓶尖莊，幾個人喝，每次只要有人落座，老闆立馬會上一盤花生米，不管是吃什麼，哪怕是吃一碗麵，也是一盤花生送上，並且是免費的。

幾年以後，深圳的餐館都大變樣，其中就包括上花生，小餐館也開始收費了。

根據上面的描述，我想大家應該都瞭解到一點，小小菜裡面藏著大利潤。

第一：免費的花生米，可以吸引一些老顧客。

第二：收費的花生米，後面我再詳細的分析收費的小菜是如何賺錢的。

第三：餐前上花生米確實可以使顧客在上菜前不會太無聊，每當幾個人沒有話題的時候，就吃幾顆花生，避免一下尷尬。

隨著時間的推移，深圳的各大餐廳也絕招頻出，為了吸引顧客，推出了各種各樣的小菜，希望能從剛落座就吸引住客人。

各式各樣的餐前小菜，有的餐廳是收費的，有的餐廳是免費的，這和餐廳的企業文化和營銷策略有一定的關係。

透露一下，這些小菜看似便宜，其實餐廳賺錢主要就靠這些零零碎碎。

不知道有沒有人去餐廳吃飯的時候遇到過，如果喝了酒，要求老闆打折，折後價不是按照總額打折的，一定是先減去酒水，小菜之類的，再打折。

還有一點，就是小菜，紙巾，包括啤酒，都是可以作為餐廳處理問題的時候不二法寶。

經常去餐廳吃飯的朋友應該都知道，餐廳裡面偶爾會發生一些不愉快，比如說上菜慢，菜品有問題，或者是口味不好等等。

怎麼解決？服務員一般會在瞭解情況後更換出了問題的菜，如果客人還是不滿意的話，服務員有權限送顧客小菜，紙巾之類的零碎，如果客人還是不滿意的話，一般就會由餐廳的樓面經理出面，先是分析問題，如果責任在餐廳的話，下一步就是送啤酒，要是飯已經吃完了，就只能打折了，這時候打折的金額也只是菜品的費用打折。最後還有一招就是送現金券。

不信各位可以去試試。當然也有5折或者免單的情況，這種一般是出了大麻煩，比如說是食品安全問題，老闆出面的時候才會這樣。通過讓利的方式，讓客人不再刁難。

小吃貨筆記

在飯店吃飯，點過餐後，服務員送來花生米、瓜子、爆米花等等，都是為了不讓客人等待時間太長，而贈送的休閒食品。

要知道，我從2000年開始在軸承廠大食堂吃飯起（裡面有30多家小飯店），每次都會得到店家贈送的花生米（後來改成黃豆、綠豆了）。

記得2000年起開始在軸承廠大食堂吃飯（洛軸集團的職工食堂，但是面對社會開放），裡面飯菜很便宜（因為來吃飯的80%都是軸承廠的職工），品種也挺多，炒菜、牛肉湯、餃子、撈麵、燴麵等等都有，價格便宜、經濟實惠，我們不是軸承廠職工的也經常跑裡面吃飯喝酒。

2000年時，我們去大食堂吃飯，紅燒茄子、椒鹽蘑菇，是必點菜，再配個肉菜，拿一瓶白酒。我們每一次去都不會點“水煮花生”，因為大食堂裡的每一家飯店都備的有水煮花生，每一桌吃飯的都會送一小碟（就是一個人吃飯也會送），如果不夠，店家還會再給你送點。

大約2001年之後，大食堂裡很多飯店都不送水煮花生米了，都改成了送“水煮黃豆”。花生米粒大，價格貴，等於說是成本高一小碟又不耐叨。而黃豆粒小成本低。但是在常人看來，都知道水煮花生米好吃，都喜歡水煮花生米，只有極少數人喜歡水煮黃豆。但畢竟是店家送的，好吃你就多吃點，不好吃少吃點就是。

2000年---2013年之間，只要去大食堂吃飯，那每桌必送水煮花生或水煮黃豆。

大約也就是2013年時，大食堂改造，裡面的小飯店全關門了，從此再也不能去大食堂吃飯了。但是有幾家大食堂的飯店搬到了軸承廠周圍，我前年還又去了一次。

澗西區嵩山路中段的“張記炒菜”大約是2016年開的，無意間發現牌子上寫的是“原軸承廠大食堂15年老店”，哦，原來這家是大食堂裡的小飯店搬到這裡了。

於是前年去吃了一次。

習慣性的點了紅燒茄子、椒鹽蘑菇，段王爺點了一個砂鍋。點完菜後，緊跟著就端上來一小碟“水煮黃豆”，真的是軸承廠大食堂的傳統風格。

我在飯店吃了近20年的紅燒茄子，從來沒有覺得有任何一家飯店的紅燒茄子有“軸承廠大食堂”的好吃。外酥脆、裡鬆軟。

椒鹽平菇，這一次沒有炸好，有些坨在了一起。

現在的很多飯店，都有餐前小點，瓜子、鍋巴、爆米花等等，都是在客人點完餐後會馬上送到客人餐桌上，讓客人們邊吃邊等待所點的菜品，我認為這樣做挺好！

人在風上走

這個問題很有意思，一般人都沒察覺到，就連飯店的服務員和廚師也是一樣。

你要是問他們，為什麼餐前要先上一碟花生米？

聽到的答案無非就是：“餐廳訂下的規矩，我們就按照要求執行。其它方面的原因不太清楚，可能是約定俗成的規矩”。

話雖如此，可別小看了這一點花生米的作用，它承擔著餐前飯後的“套路”，說起來，有那麼幾個關鍵地方。

花生米能把控著客人的情緒，就餐的氣氛。

大部分飯店都有餐前小吃，涼拌海帶絲、涼拌青瓜、酥黃豆、泡蘿蔔……

而在眾多的小吃中，唯獨花生米最為常見，地位也是最高的。這不，我們去飯店吃飯前，服務員總會先端上一碟花生米（在普遍情況下，餐廳是免費提供的，也有少數飯店是以2元一碟來收費的）。

先來說說，為什麼不是其它小吃呢？其中原因可歸納為3點。

（1）、花生米食用方便，不帶湯汁、不用手剝。

（2）、花生米不影響飯量，精髓之處了！你想~花生米雖數量多，但顆粒小啊，關鍵是耐吃又不飽腹，加上口感酥脆，味道鹹香！能打開胃口，增進食慾！符合了餐前小吃具備的所有條件。

（3）、花生米實惠，不僅是對客人而言，而對商家也是一樣，小小一碟的花生米成本很低的。

為此，花生米理所當然成為了餐前小吃不二之選！

回到正題上，餐前商家搞點花生米給顧客吃，是什麼意思？為什麼要這麼做？

我們去飯店吃飯，點餐後不是有段空閒的時間，在等待飯菜上桌嗎。這時，就體現出花生米的好處了，首先，能打發無聊的時間。其次，生意好的時候，上菜速度相對慢，為了避免客人催菜，先上花生米能緩衝一下。

再者，若是菜品斷斷續續的上，務必導致有的菜一夾就完，客人基本上都會先吃點花生米，互相禮讓，不至於一下子盤底見光了，出現尷尬的場景。

花生米能留住客人的腳步。

不知你是否發現，我們去外面吃飯，一般服務員都會先端上茶水和花生米，再供上菜單，詢問吃什麼。這麼做的好處有3個：

其一：讓我們感覺到店家的熱情。

其二，生怕客人等待時間過久，喝點茶水嚼幾顆花生米，讓我們不會太無聊了。

其三，就算是菜品的價格稍微貴點，或者說菜單上沒有你想要吃的東西。但，茶水和花生米都端上來了，人家服務態度也挺好的，你也不好意不點，說走就走是吧！

從某個角度來講，花生米隱藏著增值服務。

不單單是飯店有提供花生米，就連部分快餐店也有，只是目的不同而已。由於快餐的單價低，普遍是10～16塊錢，為了提高利潤，會增加一些選項，例如精美的靚湯，或者豆奶、汽水之類的飲料。但銷量並不高，怎麼辦呢？沒錯，先上花生米唄，味道鹹香脆爽，一不留神吃多了，自然口渴了，聯想到了要喝湯或飲料解決。

以上，謹個觀點！您若有不同看法，歡迎留下評論補充。

佘小廚（完）

佘小廚

這個以前幹餐飲的時候，中等規模以上的飯店大都會這麼做。而且尤其是東北菜為主的飯店，贈送的可不止一碟花生米，還有很多其它的小菜，這個要視就餐的人數而定。現在更有很多飯店設了免費贈送區，主要都是一些例如:炸蝦片、醃黃豆、花生米、小鹹菜這些。

飯店為什麼要贈送免費的花生米？

1. 這個與飯店經營者的經營理念有關，你一去飯店有時候還沒點菜，可能感覺就餐環境一般，或者菜單上沒有自己喜歡的菜時。這時候服務員送上的一碟花生米或者其它小菜，是不是感覺特別溫馨？還好意思離開麼？
   
   
2. 如果去就餐的時候，正是飯店最忙碌的時候，看見旁邊桌的人正在大吃大喝，等菜的客人會有條件反射的。尤其是點菜下單以後，可能還要等上一段時間，這時候一碟花生米是不是正好可以用來磨牙，化解下尷尬?
   
   
   
3. 飯店的小碟花生米沒有幾個錢，包括其它的免費贈送小菜，但是抓住了客人的心理。使客人有家的感覺，而且有被尊敬當“上帝”的心理，對這家飯店頓生好感！我們這裡的一家海鮮酒店，專門有免費的小菜自取區，而且不論你去就餐花費多少，小菜可以隨便拿，小米粥豆漿管夠喝。所以這家飯店，天天顧客盈門。
   
   
   

現在的餐飲行業競爭厲害，同質化嚴重，都開始在服務上下功夫。一碟花生米已經不算什麼，為了留住和吸引顧客，滿額減、低值卷、存多少送多少、生日送長壽麵等等，層出不窮。

73神牛

大家好，我是大志哥。關於到飯店吃飯，上菜前送花生米，這是有講究的。

現在很多飯館，都會採用這種做法，有的是送花生米，有的是送乾果，還有涼拌等。（大部分都是免費，部分是收費，就像茶位一樣強制性收費。）

這種做法叫“壓桌碟”它承擔著餐前飯後的“套路”，說起來，還真有那麼幾個關鍵的地方：

花生米能把控著客人的情緒，就餐的氣氛。即洗上菜時間較長，也能穩住客人。你等久了，你就忍不住吃，而花生米是相對比較好入口的，很少有人抗拒。客人吃了花生之後，還能再等待，再忍耐。主要是你吃了他的花生，想走也不好意思。或者甚至可以收你茶位費。

一般飯館都會選擇花生米，而不是其他食品。這又是為什麼呢？

先來說說，為什麼不是其它小吃呢？其中原因可歸納為3點。

（1）、花生米食用方便，不帶湯汁、不用手剝。

（2）、花生米不影響飯量，精髓之處了！你想~花生米雖數量多，但顆粒小啊，關鍵是耐吃又不飽腹，加上口感酥脆，味道鹹香！能打開胃口，增進食慾！符合了餐前小吃具備的所有條件。

（3）、花生米實惠，不僅是對客人而言，而對商家也是一樣，小小一碟的花生米成本很低的。

為此，花生米理所當然成為了餐前小吃不二之選！

從某個角度來講，花生米隱藏著增值服務。

不單單是飯店有提供花生米，就連部分快餐店也有，只是目的不同而已。由於快餐的單價低，普遍是10～16塊錢，為了提高利潤，會增加一些選項，例如精美的靚湯，或者豆奶、汽水之類的飲料。但銷量並不高，怎麼辦呢？沒錯，先上花生米唄，味道鹹香脆爽，一不留神吃多了，自然口渴了，聯想到了要喝湯或飲料解決。

壕無大志

其實不光在中國在外國也是經常會送一些小吃，我們管它叫餐前小食，不是所有的飯店都會送花生米，有很多品種，如黃豆，小鹹菜，涼菜，這主要是因為在點菜完以後中間有二十分鐘左右準備才能上菜，在等待的過程當中，有一些餐前小食可以先吃著，這樣大家也會避免尷尬直接不需要等待就可以點酒水，可以吃些餐前小食了，還有也是給顧客留下好的印象，也讓客戶感覺到商家的熱情，也是飯店留下顧客的一種方式和營銷手段，餐前小菜成本都不高，幾塊錢，但是你能留下顧客，而且也是為了能有回頭客，現在的商家頭腦都是很靈活的，花最少的錢能留住顧客和而且有回頭客，這是最低成本的營銷策略了，現在我們吃飯和以前是不一樣的了，以前吃飯只是為了吃飽，但現在人們對於生活品質，飲食的要求還有服務變得越來越高了，所以商家也會想出各種各樣的營銷策略，這也是為了更好的服務於顧客，希望以上回答對你有幫助！

談古論今生活號

在飯店吃飯之前，服務員會搞一點花生米過來給顧客吃，是什麼意思？

看到題主的這道問答題，讓我想起多年前，那時的我剛剛參加工作，雖說公司有食堂，但實在不好吃，慢慢的就開始和同事一起去他們熟悉的小飯館，我們一般都是3-4個人AA制，本著吃飽吃好、經濟實惠的原則，現在想來也是一段美好的時光；

給我留下深刻記憶的，是午餐時常吃的羊肉鍋仔和點完菜之後，服務員端上餐桌的花生米，酥脆開胃，非常好吃，每天中午，我們在等菜的時間，喝著熱茶，談論著工作或者生活，花生米是不會少吃，幾乎都會吃掉1-2小碟，之後我們點的飯菜就會陸續上桌；

當年，在工作單位附近的小飯館，吃午餐，如果下午休假，我們都會來上一瓶啤酒，吃著酥脆的花生米，但好像還真沒有想過題主提出的問題，都會認為這是順其自然的事情，多年之後，人生閱歷的增加，對於題主提出的問答題，我也能說出幾點我自認為的理由：

1、花生米食用方便，不帶湯汁，不用手剝，對於飯店和食客來說，都非常的簡單方便，一小碟花生米，數量雖多但是顆粒小，不脹肚子不影響吃飯，有開胃的作用，符合餐前小吃的條件；

2、花生米一小碟，足夠食客等菜的時間品嚐，從成本的角度來說，飯店不會因為這一小碟花生米而投入過多的成本，而影響收入；

3、食客點完菜之後，先上一小碟花生米，可以讓食客打發一下無聊的時間，如果飯店的上菜速度慢點，花生米也可以稍微緩衝一下；

4、一般在飯店吃飯，各種菜餚都是一盤一盤的上，吃著餐桌上的菜，偶爾來幾顆花生米，不至於讓餐桌上的菜餚一下光盤，緩衝一下尷尬的場面；

5、先上一碟花生米，也能體現店家的熱情，食客這時可以吃著花生米，喝著熱茶，聊著家常，而不會出現無聊的情景；

6、花生米屬於增值服務，當您在點菜的過程中，服務員端上茶水和花生米，如果感覺菜餚的價格稍微有點貴，這時也不至於立馬就走，算是飯店留客的方法；

在飯店吃飯之前，服務員會搞一點花生米過來給顧客吃，是什麼意思？

寫到最後，還想囉嗦幾句，以上的幾點分析，僅代表我個人的一點淺薄看法，無論說的好壞，還望大家多多包容，大家可以在評論區給我們留言，聊聊您的看法？最後感謝大家的閱讀，分析帶來快樂，我們在評論區等您；

關鍵字: 一點 花生米 服務員