目前，全球140多個國家共種植馬鈴薯1900萬公頃，年總產鮮薯3.80億噸。據《中國農業展望報告》統計顯示，2017年我國馬鈴薯種植面積為8624萬畝，總產量1.07億噸，基本佔全球總產量的三分之一。因此，我國是全球毫無爭議的馬鈴薯生產大國。
與此同時，我國也是馬鈴薯加工轉化的“小國”。全球馬鈴薯加工中，北美和歐盟是馬鈴薯加工業的領導者，其加工轉化率為60%-70%，而我國馬鈴薯加工轉化率僅為10-12%。
近幾年來，我國馬鈴薯鮮薯銷售市場低迷，使得很多馬鈴薯種植企業、馬鈴薯農場、馬鈴薯種植合作社及種植大戶瀕臨破產，一些投機進入馬鈴薯行業的人更是賠的血本無歸。因此，業內人士將2016、2017、2018這三年稱之為“馬鈴薯產業的冰河期”。
之所以會出現“冰河期”這樣的慘淡市場現象，其核心原因是我國馬鈴薯加工轉化率太低，鮮食消費市場一直在主導乃至深刻影響著整個馬鈴薯產業的發展。
現在，無論國際還是國內，馬鈴薯加工主要有四大類產品：馬鈴薯澱粉、馬鈴薯全粉、馬鈴薯食品（薯條、薯片及主食化產品）、馬鈴薯加工副產品（蛋白、膳食纖維、果膠等）。
目前，我國的馬鈴薯加工情況是：
1.馬鈴薯澱粉及三粉（包括粉絲、粉條、粉片）每年實際產量100多萬噸，其中馬鈴薯澱粉生產能力是200萬噸，實際加工量60多萬噸，三粉產量40多萬噸；
2.馬鈴薯全粉生產能力45萬噸，實際市場銷售量不足10萬噸；
3.冷凍薯條年加工量為32.2萬噸；
4.年生產天然薯片39.5萬噸，複合薯片37萬噸；5.年產馬鈴薯蛋白2-3萬噸。
現在，我國鮮薯加工量最大的是馬鈴薯澱粉加工，年加工鮮薯500萬噸左右，生產精澱粉約60多萬噸。同時，歐盟地區的荷蘭艾維貝公司年加工澱粉64萬噸、德國的阿姆斯蘭德公司年加工澱粉34萬噸、法國的羅蓋特公司年加工澱粉20萬噸。其中，荷蘭艾維貝公司的年加工量比我國近100多家馬鈴薯澱粉公司年加工量的總和還要多。
由此可見，我國的馬鈴薯加工轉化率真是少之又少，這無形之中，正在制約我國馬鈴薯產業的穩健發展。
除了薯條薯片外，我國的馬鈴薯加工業還存在以下五方面的問題：
第一，整體企業規模相對較小，技術研發團隊弱，抗市場風險能力弱；
第二，精深加工產品少。現在，我國90%以上的馬鈴薯加工基本集中於加工澱粉及其初級產品，精深加工、變性澱粉及功能性食品等加工比例非常小，產業鏈條短、技術滯後；
第三，企業的國際化水平低，國際化市場佔有率低，國際化人才缺乏；
第四，環保治理工程的不完善普遍存在。歐盟地區的馬鈴薯澱粉加工企業在建廠之初，就非常注重水資源利用、資源回收及清潔生產。我國90%的馬鈴薯澱粉加工企業只注重生產環節和出成率，環保是在環保政策的嚴厲要求下一步步進行整改和完善的。目前，依然還有很多企業的環保處理不完善、不達標；
第五，缺乏“全進全出”的加工理念。一顆馬鈴薯的幹物質含量為21-23%，其中澱粉含量在10-20%，纖維含量為1.5-2.5%，蛋白含量為1-2%，其它物質為1-2%，剩下的75-85%則為水分。目前，我國絕大多數馬鈴薯深加工企業仍以提取澱粉為唯一目標，馬鈴薯蛋白質、纖維、有機物質等有價值成分沒有得到有效開發。
我國要從目前的馬鈴薯大國升級為強國，精深加工是關鍵之關鍵，同時也是破解我國馬鈴薯產業所面臨困局的密鑰。
首先，提升加工轉化率。讓商品薯市場滯銷的鮮薯進入加工轉化環節，實現薯盡其材；
其次，培育和種植加工專用品種。譬如澱粉加工薯，歐洲地區要求澱粉含量必須在20%以上，而我國澱粉含量最好的西北地區僅僅達到16%左右；
再次，鼓勵企業向集中化、集約化、集團化發展。學習歐盟地區的建廠理念和加工模式，讓一個核心產區保留一到兩家大型現代化、集團化加工企業，這樣產能提升、產品質量提高，能耗降低，利潤提升，競爭力增強；
最後，增加變性澱粉等精深加工產品的生產，衍生更多的馬鈴薯產品，延伸產業鏈條，增加利潤。
此外，環保部門正在加大馬鈴薯加工行業節能降耗、清潔生產工作的推進力度，支持和鼓勵馬鈴薯加工企業建立與加工規模相適應的汙水處理和綜合利用基礎設施。
2018年，中國澱粉工業協會與中國輕工業清潔生產中心編制了《馬鈴薯澱粉工業有機肥水農田利用技術規範》（T/SIACN01-2018），為進一步提高T/SIACN01-2018的操作性。2019年，中國澱粉工業協會與中國輕工業清潔生產中心編制《馬鈴薯蛋白粉提取操作技術規範》及《馬鈴薯蛋白粉產品標準》，兩項標準在8月18日正式發佈並對全行業將起到一定引領作用，同時需加快馬鈴薯清潔生產技術的進一步開發和推廣，綠色工廠評價，確保汙染物排放和節能降耗達到國家相關標準要求。
因此，提高資源的綜合利用率，加快開發和推廣馬鈴薯加工副產物綜合利用技術，加快綠色環保、資源循環利用等先進實用技術和裝備的研發和推廣，加大和提高馬鈴薯鮮薯的加工轉化率，從而我國成為“薯強國”指日可待!
注：特別感謝中澱協馬鈴薯專委會高瑞秘書長對本文的修正！
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