對於要來北京玩的小夥伴們，他們心中的打卡地，想必就是故宮、長城和烤鴨。故宮和長城自然不必說的，而烤鴨這一味代表北京美食精髓，很多來北京玩耍的小夥伴，對北京烤鴨有著迷之嚮往。說起北京烤鴨自然想到的是全聚德，可見盛名在外。

故宮遊客

有意識的是北京人其實是不怎麼吃鴨子的，主要是因為不知道怎麼處理，所以吃鴨子只能去烤鴨店，在這一點上就保證了北京烤鴨的傳統和地道。而北京烤鴨也非北京土著菜餚，而是從南京引進的。

北京烤鴨的由來

早在南北朝時期,民間出現了"炙鴨",據說就是烤鴨的一種.南京一直是一個嗜愛吃鴨的地方,鴨血粉絲湯,桂花鴨都是出了名的美食,而在明朝明太祖建都南京的時候,宮廷裡也已經出了很多用鴨做成的菜餚,烤鴨就是其中之一。

後來明成祖朱棣遷都北京以後,也將烤鴨的工藝帶到了北京.後來受到了魯菜的影響,經過長久的改良,於是就有了北京烤鴨.當然也有其他的說法。

北京烤鴨店鼻祖

最早的烤鴨店在明朝永樂年間就出現了,在北京米市口這家烤鴨店飄香四溢,深受歡迎,被稱為"便宜坊",並不是因為便宜,而指的是"方便宜人"的意思。後來在民國時期,各個便宜坊都因為經營不善倒閉了,只留下了鮮魚口便宜坊.現在北京街頭的"便宜坊"都是這家鮮魚口便宜坊發展壯大形成的。那麼鮮魚口的便宜坊為什麼發展壯大了呢？因為這家店請的是便宜坊老店的廚師，關鍵是保留了對美食的底線。

第一家北京做烤鴨的店

烤鴨江湖的門派

北京烤鴨分為兩種,燜爐烤鴨和掛爐烤鴨."燜爐烤鴨"就是用秫秸等燃料將爐子烤熱後,將鴨子放進去,然後利用爐子的餘溫將鴨子烤熟,爐門是關閉的,烤制的過程沒有明火,全程也不會翻動鴨子。

燜爐烤鴨

"掛爐烤鴨"並沒有爐門,用果木點燃烤制而成,使用明火烤制,過程中也會不時翻動鴨身,使鴨子全身都能受熱均勻。

掛爐烤鴨

至於這兩者的口感,掛爐烤鴨因為皮下脂肪更容易燒化,會更加酥脆一些,而燜爐烤鴨更為軟糯一些。北京的烤鴨店現在也主要採用的是掛爐做法,不過便宜坊使用的是燜爐烤鴨。

全聚德的故事

全聚德是清朝同治年間才有的,是當時一名叫做楊全仁的商人盤下了一家叫做"德聚全"的乾果店改做成的烤鴨店。他覺得當時便宜坊的燜爐烤鴨已經很有名了,要超越也很難,於是想能不能在做法上創新呢?於是他花重金從宮裡請來一位做掛爐烤鴨的師傅,並找了一位風水先生,將"德聚全"的名字倒過來改成了"全聚德",於是便有了"全聚德烤鴨店"。在北京做鴨很難，做好一隻讓客人滿意的鴨子更難。北京的烤鴨已經不是招牌硬、味道好，這麼簡單了，既要保留傳統特色，又要與時俱進。

大董懂鴨子？

如果請人吃烤鴨,個人覺得請她吃大董其實更有範兒.裡面的環境告別了大家印象中的古典範,採用了現代與古典相結合的裝修風格,以白色為基調,巧妙地利用了燈光,格調立即升了一個檔次呀。說到她家的烤鴨,感覺外皮比全聚德要香脆一丟丟,蘸糖吃很不錯,沒有那麼油膩,不過鴨肉沒有很大的差別。

除了烤鴨,大董的其他菜色非常有創意,號稱是"意境菜".擺盤也非常考究,菜名又充滿意境,讓你每吃一道菜就彷彿沉浸在那詩詞的意境裡,檔次再升一層。說到大董,大家不要去人太多的店,比如王府井店,常年排隊,服務員也難以周到。可以去金寶街的金寶匯店，不怎麼排隊。

四季民福吃烤鴨漲姿勢

這家烤鴨店你真的可以一邊吃,一邊學知識的烤鴨店。走進去就感受到一股古樸的風韻.點上一隻烤鴨,服務員就會細細給你道來它的來龍去脈,然後等到上齊,又會手把手教你如何吃烤鴨,各有幾種吃法,還會貼心的幫你包上幾片.感覺自己突然變成了文化人。

另外它家的比如爆肚,貝勒烤肉等北京菜也是味道棒棒的,總之在這裡你可以好好了解一番北京的飲食文化.

貝勒烤肉

羲和雅苑80後的情懷

羲和雅苑給人的印象就是真的很專業,鴨肉和麵餅下都有熱水保溫,讓你全程都能吃到鴨子的最佳口感.有趣的是,它家的調料裡還有跳跳糖,用它來沾鴨皮吃十分有趣.80後的小夥伴可以在這裡找一找童年記憶。

跳跳糖蘸料

它家鴨子吃起來油而不膩,沾上創新的藍莓醬也十分不錯。另外它家的環境也不錯,我去過的一家坐落在一個四合院裡,讓你好像有種穿越的感覺。整體來講，這家的格調比大董低一點，菜品的口味比四季民福差了一點。

羲和雅苑

全聚德真的吃烤鴨

全聚德單店差異比較大，好吃的店真心不錯。建議去老店，如和平門店、前門店比較好。第一環境比較好,室內裝潢是比較古色古香的,第二味道也的確要有保證一些。

全聚德的鴨子總體吃起來中規中矩,看上去金黃鮮嫩,吃起來還算酥脆,但說酥脆到鴨皮入口即化還是做不到的.另外除了整鴨,其他的菜色基本都是跟鴨相關,其他的菜比較少。

大鴨梨吃吃鴨無壓力

如果你沒有那麼熱愛烤鴨,只是想常常味道,一些餐館裡的烤鴨也是不錯的。比如大鴨梨的烤鴨,價格100左右,味道卻也沒有大打折扣,該有的都有,除此之外,它家各色菜系都有,環境也不錯,價格不算貴,也是值得一去的餐廳。

上了BBC的烤鴨店

當然北京還有上過BBC的利群烤鴨店(據說價格貴,而且並沒有傳說中那麼好吃)。