有道小吃，不知從何時起竟然引發了一場轟轟烈烈大戰，明顯的分為南甜北鹹兩派，奪的是硝煙四起，爭的是劍拔弩張，各說各的正宗、各說各的正統，吵的不可開交，唯有中間兩者兼顧的地區端坐中間，微笑而觀。它就是豆腐腦！
豆腐腦，是我國曆史悠久的一道中式傳統小吃，又叫豆腐花、豆花。豆腐腦是用大豆做豆腐時的中間產物，他們名子各地叫法不同，但成分上並沒有太大區別。
具體的做法是：先將淨黃豆放入清水中浸泡3-5小時後，待黃豆顆粒發脹，脹破豆皮後，將黃豆皮去除，繼續泡至黃豆膨漲發白後，倒入打漿機或研磨中磨成黃豆豆漿，再用紗布將黃豆豆漿過濾，將取得的漿汁倒入鐵鍋裡，將豆漿水用火燒開煮熟，倒入一個保溫桶內，然後將石膏用水化開後拿倒入桶裡的熱豆漿中馬上充分 攪拌，即為點豆腐腦，靜置約7、8分鐘，即成豆腐腦。
北方 名吃乾縣豆花
我國面積廣大，地理、氣候多樣，形成了北方人多喜鹹食，而南方人卻偏愛甜味，還有像有四川這樣由於特殊環境下形成的麻辣口味。
在我國北方鹹食區，東北地區，豆腐腦多是做為早點來吃的，要放滷，還有香菜，滷要用當天新鮮烹製的鮮羊肉片和口磨湯，裡面加黑木耳碎、火腿、雞蛋，火候要掌握好，火不能大不然會有糊味，更不能像滷肉那樣煮，這樣才能保持滷的新鮮。燒熱的滷澆在豆腐腦上後，加上佐料，瞬間豆腐腦香味四溢，讓人不禁食指大動。
東北至北京一帶滷汁鹹豆腐腦
北方的豆腐腦正常吃法是豆腐腦不要搗碎，就要豆腐腦是一片一片的。在陝西寶雞一代有一種碗豆花，具體做法就是把豆腐腦裝在碗裡進籠子蒸，豆腐腦較桶裡點的豆腐腦稍微硬一點，吃的時候拿出一碗來，放入切絲玫瑰菜（一種特別好吃的鹹菜）、煮好的黃豆、再來一勺醋、一勺鹽水，再根據客人要求加入一勺紅通通通的油潑辣子，用香菜和蒜苗點綴一下，這個滋味吃過人不會忘記！豆腐腦吃起來的口感是酸辣鹹香的，多個層次的味覺使你的味蕾得到極大的滿足，還能感受到榨菜軟軟的脆香。
隴西眉縣蒸碗豆花
南方地區人們把豆腐腦叫作水豆腐或豆腐花，只放糖，在南方人認為，豆腐腦的香滑甜嫩才是最好吃的口感，無論是在豆腐腦上撒上白糖還是糖漿都是美味，吃時細細的攪拌，讓糖和豆腐腦充分溶合，這樣才能甜甜的吃一次豆腐花。我第一次見到一個老人賣豆腐花，她是一層糖一層豆腐花這樣裝的，也許是南方產蔗糖才能這樣放吧！我想這碗豆腐花一定是甜甜的、滑滑的。
廣式糖水豆腐花
新派糖水芋圓豆腐花
說到底豆腐腦、豆腐花本身其實一個味道的，唯一的區別可能就是軟硬有一點區別，至於甜味還是鹹味，那得看你喜歡什麼味道，至於哪個是正宗吃法，只要自己能吃得開心，是甜是鹹就沒有那麼重要了！
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