還沒吃聚祿源精品私房菜的時候，甜水就深聞其名，甚至在當時大熱的時候，還讓四碗“託私人關係”帶上我蹭食。
這家藏在快捷酒店的私房菜，2018年11月開業到現在整整一週年，以每天接待三桌的規矩，接待了不下1000+桌客人。
有的人“曲折”找到店以後，毫無怨言地吃完後還不約而同地抹抹嘴聚眾好評；有的人因為一道私房炒飯，覺得家裡煮的飯都不香了；還有人，大手一揮，直接把廚師陳哥做的名菜訂下200盅，“直郵”北京......
這個只是開了一週年的私房菜小店，承受著來自四面八方的厚愛，陳哥研發新菜的腳步也沒敢停下過來，老闆老宋也張羅著幫忙提供“創意”。談不上受寵若驚，卻一直砥礪前行，做出滿足挑剔老饕味蕾的新菜。
所以一年了，聚祿源又納入了很多新菜，你可能在大酒樓、家裡的餐桌上都沒吃過，卻會因為食物的美味和聚祿源的用心，霎時熱淚盈眶。
儘管老宋和陳哥的無厘頭，滲透在這個店的每一個角落：
把店開在快捷酒店裡；聚祿源這名字取得像是古董街上某家藏寶閣，沒有一丁點美食氣息在裡頭；最可恨的是，陳哥做的菜跟《食神》裡的史蒂芬週一樣摸不著套路……
但是，吃一口就忘不了。如果說外頭的酒樓是硃砂痣，那陳哥的私房菜就是白月光。偶爾吃一吃這用料比酒樓奢華，注入更多用心的私房菜，也更想珍惜。
〓 西式鮑龍王〓
“我做的都不是福州外面正常的菜餚，私房菜嘛，就是要沒吃過的才好吃。”陳哥說得頭頭是道。所以當你在聚祿源看到這道龍蝦與鮑魚雙打的菜餚，也不必太過驚訝。
畢竟，要驚訝的還在下一秒入口後。隱藏在淡黃色沙拉醬裡是陳哥早已片好的龍蝦肉，在口腔裡好似拉手風琴般，來回地彈，和沙拉醬搭得甚妙。
而真正重頭戲的是背後紅得像鹹鴨蛋的鮑魚，甜水在外頭從未吃過。鮑魚要用大十幾種的香料，再加日本清酒浸泡12小時才能上桌。
光是一顆鮑魚，就要精雕細琢12小時，陳哥的用心自然沒話說。咬下去彈脆無比，和以前吃過的不同，完全沒有腥味，倒像是一份鮮美的海鮮點心。
〓 聚祿源蝦皇遼參〓
聚祿源蝦皇遼參像一艘滿載的小船，底下簇擁著的豆芽苗昭告著自己是用力過度的西餐派，但當它行駛進嘴裡，我連吐了好幾個“竟然”……
福州私房菜竟然用了魚子醬不說，裡頭竟然有整隻蝦還裹著蝦滑！而且“底座”竟然是一頭紅海參……
遼參裡有蝦，蝦中還有蝦滑，一環扣一環，若不是親口咬開，都不知道面前的這份菜能被陳哥“埋伏”得這麼深！
一口就把口腔塞得滿滿當當，Q彈的蝦肉混合著糯中帶脆的澳洲紅參，在嘴裡的回聲是這樣子的：吧唧——吧唧——咚咚咚——
大珠小珠落玉盤，我竟有點開始佩服陳哥了。
〓 聚祿源佛跳牆 〓
如果你非要說前面的蝦皇遼參、西式鮑龍王是陳哥無厘頭的“自由發揮”，我可能沒辦法反駁。
但面前這盅佛跳牆便是大師的“鍊金石”，沒有一二十年的功底絕對做不出來。
陳哥有30年的入廚經驗，他做的佛跳牆與福州其他大大小小十幾家佛跳牆，一同送去北京“競投”，高官只相中陳哥出品的，而且每次一訂就是200盅。福州馬語曾說，對於外省人來說，佛跳牆等於閩菜，閩菜就知佛跳牆。
這麼一看，陳哥在弘揚閩菜，讓佛跳牆走出福建這件事上，還有不少功勞。但這些都是虛的，只要目睹陳哥“籌備”佛跳牆這一盛況，連虎糾土著都會驚訝到說不出話。
光是湯頭就要熬製三天，鮑魚、花膠、遼參、魚翅、瑤柱、翅群、目魚、鴿子蛋....食材皆上品，全都是陳哥親力親為。
就連封壇用的荷葉都要用三年以上的花雕酒浸泡，達到裡外一致才行。連細節都掌控到如此，別的自然沒話說。
肥厚的鮑魚、比硬幣還大的瑤柱、麻將大小的目魚.....用料極盡奢華卻不是一味堆砌。更奇怪的是，和甜水在外頭吃過的佛跳牆不一樣，陳哥做的鹹味極淡，多喝幾口後，各種肉的葷香在喉頭聚集，鮮到頭了。
我想陳哥30年的功力，一定也悉數在裡頭釋放了。
〓 石鍋金湯魚翅〓
想必到這裡有人要說，講完佛跳牆又給我看這個？！哪裡吃得下！我晃動的食指告訴你：非也，非也，陳哥做的每一道菜餚，各有千秋，甚至還有人覺得陳哥隨便炒炒的白米飯，比佛跳牆要好吃好幾倍。
甜水不是什麼魚翅愛好者，卻被這一口金湯勾了魂，把它喝得底朝天！不瞞你說，在場的所有人都是！
〓 港式龍膽石斑〓
陳哥說，“我們的食材一定是選我們能力範圍中最好的，當天做，當天清，沒有庫存，一定要對得起來吃的客人。”所以這龍膽石斑，也是經過陳哥精挑細選後，才能抵達我們的餐桌。
這魚肉細嫩得一筷子都夾不起來，幾乎沒有魚刺，搭上陳哥秘製醬汁，再不敢吃魚的人都要多幾口！
〓 聚祿源龍皇金甲
〓
這道菜虎糾土著四碗是從小吃到大，沒想到再次邂逅，還有它的“小心機”。
鱈魚片做底，咬上一口，飽滿的蝦仁也彈了出來！蘸上陳哥自己調配的橙子醬，怎麼吃都不覺得膩味！
〓 荷香燒魚翅〓
陳哥似乎有100種對魚翅“酷刑”的做法，比如現在的這道荷香燒魚翅，還有後頭全桌人讚不絕口的濃湯雞煲魚翅。一桌下來，吃到了魚翅的三種不同做法，只能感慨：陳哥竟然沒有廚思枯竭的時候，還每道都做出巧思來！
所有精華彷彿就寫在魚翅“臉上”，天知道，筷子夾起滑溜溜的魚翅時，面上的精華由內而外地散發著星星點點的細閃，我吞了幾次口水！
真真第一次看到湯如白玉的雞煲，這鍋雞煲一定要趁熱喝！和外頭不一樣，連高貴的河田雞都入不了陳哥的眼，只相中“不能泡妞，只能拼命長壯”的閹雞，成本遠比河田雞高得多。
此時再趁熱呼一口雞肉，簡直就是天人合一的圓滿。
〓 私房荷香鮑魚飯〓
看到這份私房荷香鮑魚飯，簡直瞬移到《食神》，每一顆米粒都是精雕細琢！光是一道炒飯就下了十幾種“秘密武器”，裡頭不乏陳哥秘製的幹蔥香蔥頭、瑤柱絲......
勺進嘴裡，感覺每一顆米都有話說，吃完立馬被注入新靈魂。陳哥說，有巨多老客剛拐進來就指名要吃這道荷香鮑魚飯，誇張到不行。
〓 私房炒飯〓
人多的時候建議來一份私房炒飯，保證老少皆宜。荷葉一鋪開的時候，香氣簡直撲進鼻子裡。看起來樸實無華，勺一口，整份飯彷彿加上了中華小當家同款金光！
〓 香菜老鬼拌螺片〓
最後用這道香菜老鬼拌螺片再合適不過。被切得極薄極細的螺片纏著酥脆的油條、香菜放進嘴裡，香氣爆棚又解膩，小心越吃越上癮。
家裡和酒樓都吃不到的味道，這個福州神廚的心裡藏著一部秘籍……
為了好吃的老饕，聚祿源會不忘初心，砥礪前行。
吃喝每日一嘮
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聚祿源精品私房菜
地址：洪山鎮西二環北路416號（索艾特酒店內）
電話：13706969712（需至少提前一天預約）
微信：SLIANG1110（可瞭解具體菜單和線上預約）
營業時間：08:30-22:30
價格：10人以內1500元/桌
（菜單會根據需要定製，性價比可以放心！）
導航軟件輸入聚祿源私房菜即可
環境圖 /四碗
燈光 /螺螄粉
感恩出鏡 / 陳哥
誰帶我去吃聚祿源，我跟誰好！
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吃喝玩樂福州|四碗螺螄粉
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