著迷大鄉村
農村的蔬菜都是季節性的，一種蔬菜到了成熟收穫的季節，就是天天吃也吃不完，為了便於保存，聰明的廣大人民群眾就想到了把蔬菜做成蔬菜乾。
在我老家，農村的大部分蔬菜都能做成蔬菜乾，比如豇豆、青菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、兒菜等等。
在很多地方都會把豇豆做成幹豇豆，幹豇豆可以蒸臘肉炒臘肉，還可以燉排骨湯紅燒五花肉，就是加點幹辣椒乾花椒素炒也是特別的好吃。
幹豇豆的製作方法
- 選擇比較嫩的豇豆，摸起來豇豆硬硬的，籽還沒有散開，選去長了蟲的壞掉的。
- 鍋裡燒水，水最好多一點，要能淹住豇豆，這樣燙出的豇豆受熱均勻，曬好後顏色差不多更好看。如果豇豆多，也可以少量多次的燙。
- 水開後加入一點鹽，然後下入豇豆，用筷子翻動。
- 豇豆剛剛變得深綠就把豇豆撈出來，放到涼水裡讓其迅速冷卻。
- 撈出豇豆放到太陽底下晾曬，直到曬乾就可以收起來，只要不受潮能放大半年。
幹豇豆做好後，最喜歡冬天拿出來炒臘肉。因為季節的關係，冬天的時候地裡的新鮮蔬菜不多，這些之前做的蔬菜乾就成了美味，不過用幹豇豆炒臘肉那是真的好吃，稍帶一點嚼勁，又有點幹香，再加上臘肉那特有的香味，感覺幹豇豆和臘肉就是絕配。
幹豇豆炒臘肉是一道很平常的家常菜，做法也不復雜，但是炒制時很遠都能聞到香味，就算是想到也是讓人流口水的。
【幹豇豆炒臘肉】
材料：臘肉、幹豇豆
佐料：醬油、大蒜、蒜苗、幹辣椒、乾花椒、白糖、味精
製作方法
1、幹豇豆用溫水浸泡兩小時左右，直到全部泡軟。
2、把臘肉的皮在火上燒一下，然後用熱水洗幾遍，把它清洗乾淨。
3、鍋里加水，把洗好的臘肉放進去，開火把臘肉煮熟。
4、煮熟的臘肉撈出稍微放涼後切成薄片。
5、泡好的幹豇豆清洗一下，擠幹水分切成小段。
6、蒜苗用刀拍一下斜切成段，大蒜切片。
7、把鍋燒熱，直接把幹豇豆入鍋炒幹水分，然後剷出備用。
8、把鍋刷乾淨，燒熱後下入菜籽油，油熟關火冷至6成熱，再開小火下入幹辣椒、乾花椒和大蒜片，爆香後下入臘肉片，把火調大炒香臘肉，然後加入一點白糖，翻炒幾下加入幹豇豆繼續翻炒，把幹豇豆炒香，然後加入一點醬油從鍋邊淋入，翻炒均勻後加入蒜苗，翻炒幾下後加一點味精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
幹豇豆炒臘肉的注意要點
- 將臘肉的皮燒一下，一來可以去毛，二來更容易煮軟，炒出的臘肉皮才咬得動不會發硬。
- 如果臘肉太鹹，切成片後可以放開水裡煮兩分鐘。
- 幹豇豆先用乾鍋炒幹水分，這樣炒好後香味更濃。
- 炒臘肉時加入一點白糖是為了中和臘肉的鹹味，也能增加鮮味。
- 臘肉已經有鹹味，就不加鹽而直接加入醬油調味即可，醬油要從鍋邊淋入，這樣才能激發醬油的鮮味。
其實農村的蔬菜乾都能做出美味，很多菜餚做出來比新鮮時還更香。
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農村好吃的蔬菜乾，這個簡直太多了，說起來滿嘴都是甜甜香香的味道。
我家在華北平原的農村，蔬菜品類沒有南方那麼多，有些平時常吃的蔬菜，尤其自己家種植的，吃不完的時候就會做成蔬菜乾，我媽媽在秋天還會特意做成蔬菜乾，供應我和哥哥當零食吃，因為那時候家裡窮，村裡買到零食也不方便，所以蔬菜乾在很長的一段時間都是我和哥哥的快樂零嘴。
（1）首先就必須說我最愛吃的紅薯幹。
我們家每年都會種植幾分地的紅薯，紅薯的產量還特別大，很多時候，媽媽都是將成熟的紅薯挖出來，然後回家蒸紅薯吃；但我們吃紅薯畢竟有限，所以媽媽會將其中一大部分紅薯加工成紅薯粉，然後再取一大部分紅薯粉做成粉條，粉條是我們那裡燉肉必備佳品，紅薯粉條就是粉條界的佳品；而剩下的一部分紅薯，媽媽會將其切成片拿到太陽底下曬乾，乾透了之後的紅薯幹，不僅不容易壞，還特別好吃，甜而不膩，上學的時候總要裝幾片在口袋裡吃。
（2）另外一個特別可口的就是南瓜幹。
南瓜做成幹相對於紅薯來說要麻煩一些，但好在口味很獨特，很多村裡的小孩子平時不愛吃南瓜，卻不會拒絕南瓜幹。南瓜這東西長得大，雖然好吃，可有很多人就是不愛吃，我媽媽做南瓜乾的時候，總是先把切成片的南瓜曬到半乾，然後悼一下水，再曬到全乾，然後就可以長期存放隨時吃了。但我至今都不明白，為什麼要先曬到半乾悼一下水再曬。
（3）此外還有一個青辣椒幹，我覺得也是人間美味。
我們這裡人不吃辣椒，所以紅辣椒很少有人專門種植的，即便種植，紅辣椒在我們這片土地上長出來也沒有辣味。前年我媽媽在家後院種了一些朝天椒，我對象中秋跟我回家，然後興奮地說給我們做一頓辣椒盛宴，結果朝天椒摘下來後，炒出來的菜一點都不辣，充分佐證了我們這裡種不出辣的辣椒來。但是有一個青辣椒幹我們還是很喜歡吃的，尤其選擇那些肉厚的青辣椒，做成幹之後，嚼在嘴巴里，那叫一個好吃。
而除了以上這些，還有一些在我們北方地區最常見的蔬菜乾，幾乎家家戶戶都會做，比如蘿蔔乾、豆角幹、酸菜乾等等，各有各的美妙。
李阿冰
以前沒有反季節蔬菜，人們總是把應季的菜蔬曬乾以備冬季沒有青菜的時候拿出來吃。
記得那時候生產隊分完了大白菜，我奶奶就把小的沒有灌心的白菜，我們這裡叫菜娃娃，用刀劈開，掛在院子的繩上曬乾。
還有自家院子裡種的眉豆，把吃不完的用開水焯了曬乾。還有茄子，豆角。
我最喜歡吃的是乾白菜和幹豆角。
乾白菜拿水泡了炒著吃，小時候炒菜別說肉了，就是油都很少放，炒乾白菜又很費油，奇怪奶奶是怎麼做出那樣美味的乾菜來的。奶奶每次炒乾白菜的時候都要在菜鍋裡貼一圈地瓜面鍋餅，等菜燒好了，鍋餅也熟了，地瓜面鍋餅熱的時候很軟的也很甜，炒好的乾白菜也很有嚼勁，熱乎乎鍋餅就著炒乾白菜，非常好吃，就是現在想起來也很懷念那個味道呢。（不管是地瓜面鍋餅還是窩頭，如果涼了吃，硬的啃都啃不動）
再就是幹豆角，最喜歡吃的就是幹豆角包子，泡好的幹豆角切碎，豆腐切丁，拌好餡子，也不知道那時奶奶用的什麼面，反正光地瓜面是不行的，至於摻的啥面，我也不知道，就知道好吃就行了。
鄉風鄉情
在農村有很多好吃的蔬菜乾，對於在農村長大的我來說是非常熟悉的，因為在我老家皖南山區蔬菜乾當地特產之一，可以說家家戶戶都會做各式各樣的菜乾。除了自己種植的蔬菜做的菜乾，還有很多野生植物做的野菜乾。每次過年回老家媽媽都會準備一些菜乾和黑毛豬肉一起讓我帶走，菜乾跟黑毛豬肉一起搭配才能做地道鄉村美味。下面就介紹一些家鄉的土特產之一的蔬菜乾跟朋友們分享；
【梅菜乾】
用醃製好的搞杆青菜蒸熟後晾曬而成，曬乾的梅菜乾和臘肉一起放入菜壇裡密封保存，可以和五花肉一起梅乾菜燒肉，也可以做梅菜扣肉。
【毛筍乾】
用毛竹春筍剝皮後用水煮透曬乾而成，可以和五花肉一起紅燒，也可以和雞鴨一起燉湯。
【蕨菜乾】
野生蕨菜用開水燙熟後再曬乾而成，可以搭配五花肉一起紅燒，也可以炒臘肉，泡好後放蒜泥和辣椒醬涼拌也行。
【幹豆角】
長豆角用水煮熟後曬乾而成，一般都是和五花肉一起搭配紅燒。
【水竹筍乾】
山上野生的水竹筍剝皮煮熟後曬乾而成，和老鴨老雞搭配燒湯。
暮歸鄉野
大家好我是粵鄉韻大萍，很高興為你解答。作為粵西山區的一員。我來介紹一下我家鄉的蔬菜乾。蔬菜乾基本家庭必備的乾貨之一。
生長在粵西的山區，蔬菜是很豐富的。我來介紹一個比較有代表性的蔬菜乾
一：狗爪豆乾
說起狗爪豆很多人不認識，但在粵西地區很多農村都有種植的，小時候的狗爪豆都是用來賣錢的。因為它的價格有點高。都捨不得拿來吃。不過現在基本不賣都是自己吃了。
二：豆角幹
三：蘿蔔乾
四：黃瓜幹
五：白菜乾、這樣菜乾可以用來煲湯喝燜五花肉
六：南瓜幹
七：頭菜乾
八：紫蘇葉幹，把紫蘇曬乾磨成粉。冬天用來做香料
粵鄉韻
農村好吃的蔬菜乾太多了，像蘿蔔乾，醃萊幹，茄子幹，南瓜乾等大家都熟悉了。
今天我來講講我媽媽做的香椿鹹菜乾，（有種土豪的感覺）每年到了春天，香椿冒出了紅紅的嫩芽，我們小孩孑就到處去找那些嫰香椿把它採回來，用水一焯，放上鹽，醋，蒜和自己做的辣椒醬拌，就成了道味美可口的下飯菜。後來，天氣暖和了，香椿沒幾天就變得有點老了，不過沒有關係，我媽媽找來長梯子，爬到樹上，把香椿全部釆下來，去除老莖，用水洗了瀝乾水分，放入盆中加上食鹽用力揉搓，最後裝入洗乾淨的泡菜壇中發酵。半個月後，在乳酸菌的作用下，香椿散發出濃濃的香氣。特別用老家的臘肉一炒，那叫個鮮等眉毛都掉它來噠。那就是媽媽的味道。
人在旅途149288412
1.瓜鹹（白瓜）我們這裡是這樣的，沒醃之前叫田瓜，醃製後曬乾叫瓜鹹
田瓜洗乾淨後，用刀拋開成兩半，放在瓦缸裡，層層疊放，每層灑上厚厚的粗鹽，隔天拿出來曬，反覆曬乾。瓜鹹炒著吃，很脆很香。
2.白菜乾
白菜洗乾淨，用刀在頭部莖那裡十形切開一些，大鍋燒開水後，把白菜放進去燙一下，拿出來，反覆曬乾。（這款菜乾製作全程不用放鹽，淡水曬乾）白菜乾、黃豆、豬肺/豬肺群肉煲湯；白菜乾、黃豆粥，味道很清甜。
3.大頭菜乾
大頭菜洗乾淨，曬一天晚上收回用鹽搓，反覆這樣3天，曬皺了以後晚上收回就不用鹽搓，直接曬乾保存就可以啦！大頭菜乾可以炒著吃，還可以用來煲粥(大頭菜乾瘦肉粥）
4.蘿蔔乾
蘿蔔洗乾淨，切成長條狀，曬一天收回用鹽搓，反覆這樣3天，曬皺了以後晚上收回就不用鹽搓，直接曬乾保存就可以啦！蘿蔔乾炒著或細切成粒煎雞蛋都不錯的，香香脆脆的。
包菜、菜果、竹筍、花菜、豆角等等都可以做成蔬菜乾，製作方法都是差不多的。蔬菜乾可以保存得久，比較方便什麼時候想吃，就拿出來煮。蔬菜乾也好吃。
金秋W芬
說起菜乾印象深刻，小時候中學讀寄學，一個星期才回來一次，那時我們農村很窮，拿不出錢在學校買新鮮菜吃，媽媽只好每年種很多蔬菜曬乾成乾菜，炒好放入瓶子裡，帶到學校吃一個星期！
我喜歡吃冬瓜幹:炒肉很好吃，放入辣椒，大蒜，口感香甜！蘿蔔乾:曬成6成幹，放入辣椒麵，鹽，糖，酒釀，拌勻放入小罈子裡，醃製幾天就可以食用，口感香辣清脆！梅菜乾:梅菜乾蒸扣肉，也可以炒肉吃！
茄子幹，豆角幹，筍乾，扁豆乾等等蔬菜差不多都可以曬乾，蔬菜乾很好吃，做法很多隨意！
湘妹阿敏
我們客家最普遍的就是鹹菜，做鹹菜的原料主要是我們客家人叫大萊，如果要講究產品質量，首先從種植開始，進行秋季種植，冬季成熟。選擇西照較強的地塊，最好是山坡地，株行距0.8~1米為宜，肥料用農家肥，儘量不用化肥，這對產品的質量至關重要。施肥應掌握好量，在正常的生長下不能超氧，菜長大後要一定時間進行練苗成熟，待出現全株脫氧，轉為淡黃色，根部一二片黃色，選擇有大陽的天氣全株砍下，涼曬至五六成幹，能柔軟的扣成一團一團，裝進瓷器罐子裡，罐子選擇能裝50市斤水大小為宜，裝結實後選擇蔭涼通風處進行全密封貯存，保存約一個月時間後，把它進行再次涼曬，幹至八九成，重新裝入貯存罐內進行密封處理，保存一個月左右後就可以食用了。當年產品在半年內食用為好。色澤、口味都最好。我們客家人的飲用習慣，將鹹菜切碎炒幹，做鹹菜扣肉是傳統的一道菜，剁肉餅下面鋪上一點鹹菜，又吸油而且另有一種風味，最簡單的放一點鹹菜，衝入開水，也是一種清淡爽口的味道。
小橋人家2\n
農村裡有哪些好吃的蔬菜乾？
農村人曬乾菜，是過去養成的一種生活習慣。在蔬菜大批量上市的季節，將一些富餘的蔬菜曬乾，等到蔬菜青黃不接的時候拿出來做了吃。因為那個時候，在我們北方農村，冬天裡的蔬菜基本上就是儲存在菜窖裡的大白菜和蘿蔔，根本不像現在，啥樣的蔬菜都能買到。那麼農村都有哪些好吃的蔬菜乾呢？我們大家一起來看一下，有的你保準沒有吃過。
黃菜
在我們膠東農村，有一種蔬菜乾叫“黃菜”，其實農村人口中的黃菜就是立冬以後，蘿蔔及芥菜收穫之後的蘿蔔纓、芥菜纓陰乾以後的做成的。每當立冬前後，蘿蔔開始收穫，這時候，這些新鮮的蘿蔔纓吃不了就容易爛掉。於是，人們便將割下來的蘿蔔纓用繩子穿起來，放在通風的地方陰乾保存，留著以後吃。
茄子幹
夏季茄子豐收的時候，為了避免浪費，將自家菜園裡長得茄子切成段，曬出來，留著冬天吃。不管是與粉條豬肉一起燉，還是用水浸泡以後燒肉，都是搶手貨。
蘿蔔乾
那時候，農村種植最多的當屬蘿蔔和大白菜了。大家都知道，不論是白蘿蔔、青蘿蔔，還是胡蘿蔔，放的時間長了就容易“匹瓤”，所以農村人想了一個辦法，那就是將蘿蔔切條或者切絲，曬乾。這樣不僅容易保存，而且到了冬天吃的時候也很方便。
乾菜豆
春天的時候，在菜地的一角種上一架菜豆，到了夏季的時候，架子上便結滿豆角。這個季節的菜豆長勢旺盛，並且生長很快，稍不留神，菜豆就長老了。這時候，將鮮嫩的豆角摘下來，上鍋稍微一蒸，曬乾。曬乾的豆角等吃的時候，用冷水發泡以後，依然保留了那股鮮嫩的味道。
