魚香肉絲想要做到好吃入味，關鍵就在於魚香汁的比例
魚香肉絲是川菜中的一道經典菜餚，這道菜酸、甜、鮮、辣兼備，口感均衡，入口後回味悠長，無論是用來下酒還是下飯都是非常不錯的選擇。這道菜雖說屬川菜，但在全國各地都比較受歡迎，每個地方的做法可能也都不盡相同，有些地方的用筍絲作為配菜、有些地方則以尖椒、蒜薹作為配菜。但有一點是相同的，都要用到魚香汁，這也是魚香肉絲這道菜好吃的關鍵所在。
小編之前炒魚香肉絲的時候，經常是分開加調料，一勺生抽、兩勺白糖……光加調料就要浪費不少時間，後來專門請教過一位老廚師，老廚師在做這道菜之前，一般都會把所需的調料調成一碗料汁，在炒菜途中加入鍋中，不僅可以節省炒菜的時間，而且炒出來的魚香肉絲口感非常好。
下面小編就為大家分享魚香肉絲的具體做法和魚香汁的詳細比例。
--【魚香肉絲】---
所需食材：豬瘦肉300克、尖椒一根、胡蘿蔔一根、圓蔥少許、黑木耳少許、生薑一塊、香醋4茶勺、白糖3茶勺、生抽2茶勺、生粉1茶勺、郫縣豆瓣醬2茶勺、紅泡椒少許。
做法步驟：
1、首先把豬瘦肉切成薄片，再頂刀切成細絲，放在碗中用清水一邊，然後把水分擠幹備用。
2、在切好的肉絲中，先加入少許鹽、白胡椒粉、一個雞蛋清抓拌均勻，然後再加入適量玉米澱粉再次抓勻，最後加入食用食用油，包上保鮮膜，放入冰箱醃製15分鐘。
3、黑木耳提前用涼水泡發2小時以上，把泡發好的黑木耳切成細絲備用。
4、準備配菜：尖椒洗淨去籽去蒂切成細絲、胡蘿蔔洗淨去皮切成細絲、洋蔥切成細絲、生薑切成細絲。
5、接下來準備魚香肉絲的靈魂，魚香汁。碗中加入4茶勺香醋、3茶勺白糖、2茶勺清水和1茶勺生粉攪拌均勻。簡單來說就是“4醋3糖2生抽，清水2勺1生粉”，炒魚香肉絲一定要牢記這個比例哦！
6、鍋裡坐多一點食用油，油溫燒至4成熱左右，把醃製好的肉絲下入油鍋中，用筷子迅速撥開，把肉絲滑至變色後即可撈出，滑肉絲的時間在20秒左右。
7、鍋裡再加入適量食用油，油熱後下入兩茶勺郫縣豆瓣醬和少許泡椒碎炒香、炒出紅油，然後下入準備好的配菜，大火翻炒。
8、把配菜翻炒30秒左右，下入滑好的肉絲和木耳絲再翻炒幾下。
9、最後把提前準備好的魚香汁沿鍋鍋邊淋入鍋中，大火快速翻炒，炒出香味後即可出鍋裝盤。
這樣一道美味下飯的魚香肉絲就做好了，你學會了嗎？
最後總結一點：
魚香肉絲的關鍵就在於“魚香味”，郫縣豆瓣醬+紅泡椒+魚香汁，這三味調料缺一不可。
以上就是小編為大家分享的魚香肉絲做法，喜歡的話記得收藏、點贊、轉發哦！如果您還有哪些不同的做法，也可以在下方留言評論，我們一起探討！
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