美團對生鮮業務非常重視，公司內部專門進行架構的調整，目前已有三個事業群（事業部）啟動生鮮相關業務探索。餓了麼緊跟美團，也開始在內部孵化線上菜市場項目，進行試水。
美團戰生鮮：5種手段，橫跨3大體系
外界一度覺得2019會是生鮮大年，到年底不免有些失望。不管是阿里、美團這些對生鮮多種模式全方位覆蓋的巨頭公司，還是叮咚買菜（前置倉模式）、美菜網（餐飲供應鏈）等名噪一時的創業項目，都未取得質的飛躍。被認為有場景優勢的美團點評也不例外。
美團在生鮮業務上先後動用5種手段，橫跨3大組織體系，但至今仍處於試水和突圍階段，離插上勝利的紅旗還有很遠的路要走。接下來，美團旗下生鮮業務美團買菜將在今日於深圳擴張，首批開設9家線前置倉下。
至今，美團內部已有三個事業群／事業部啟動生鮮相關業務探索，分別是到家事業群、小象生鮮事業部和快驢事業部。到家事業群由美團SVP王莆中負責，小象由SVP陳亮負責，快驢在SVP陳旭東今年初離職後，成立B-team（班委）進行管理。
從美團架構和高管排兵佈陣看，足以顯現美團對生鮮一役的重視。首先，美團去年上市後2018年10月重新調整架構，小象和快驢專門作為兩個事業部被單拎出來，是獨立於美團兩大事業群（到家、到店事業群）和兩個平臺（用戶平臺、LBS平臺）外僅有的兩個事業部。從此時起，生鮮被認為是戰略型孵化業務。而他們的負責人，都是美團關鍵人物。
小象生鮮最早起步於2018年，對標盒馬鮮生的大店模式，但由於大店成本高、店面選址難度大等原因，該項目在2019年處於收縮狀態。今年4月小象在常州、無錫店面停業，北京目前只剩下望京和方莊兩家。這兩家運營店面承擔保留賽道試方向的使命，此後小象大店模式沒有擴張動作。
據瞭解，小象線下配送體系獨立於美團外賣，美團外賣從2018年4月起已經把配送直營全部加盟商化，而小象配送還是自營。自營是為了建立標準和規則。“小象處在試方向的階段，產品能做的差不多了，業務在跑模式。”一位內部員工說。
在上述2018年10月的架構調整中，美團SVP陳亮調任小象事業部任負責人。陳亮原是美團平臺及酒旅事業群總裁，在酒店旅遊戰役中作出貢獻。互聯網企業管理有一種說法是——讓老人帶新業務，讓新人帶老業務。陳亮的調任某種程度體現了這種看法。
陳亮到後，小象生鮮大店調整為保有但不擴張，此外孵化了“美團買菜”。他們先是對標“叮咚買菜”做了前置倉，陸續在上海、北京上線——目前美團買菜在北京開設47家站點（前置倉），服務範圍為站點周邊3公里以內，基本覆蓋北京各城區的重點區域。此外，他們將在今天進入深圳，佈局華南市場。
接下來，為了開拓低線城市，他們模仿起步於安徽的創業公司“呆蘿蔔”做到店自提，即讓用戶先下單，平臺採購，第二天用戶在家附近店面自提。現在於武漢試水，選擇武漢的原因是，這個城市樓宇密度高，新樓房很多，同時缺乏菜市場。
這個模式的核心考慮在於履約成本低，更適合在三四線城市持續擴張，市場更加廣闊。不過，也有問題沒有得到驗證：從消費習慣看，用戶很難提前一天計劃第二天買什麼菜，有時候是臨時起意或者邊逛邊想。
小象以外，到家事業群下的閃購事業部，今年8月開始孵化“菜大全”項目，該業務負責人是肖昆，向王莆中彙報。這一模式是作為菜市場的代運營，將菜市場商品搬到外賣平臺。有分析認為，美團意識到在生鮮賽道上和菜市場合作是一個可拓展方向，他們以此激活存量。
以上是美團生鮮在2C上的佈局，快驢則是2B項目，對標美菜網。快驢曾在今年夏天於內部提出“生鮮保衛戰”的口號，重點解決夏天高溫環境下的蔬菜商品質量和客戶體驗問題，致力於降低客戶的投訴率。此外，他們目前的考核不以毛利、GMV為主，更看重客戶活躍數、商戶滿意度這些指標。
目前來看，整個生鮮零售市場還處在非常早期，需要持續迭代。但可預見的是，美團會在生鮮零售領域重金持續佈局。
緊跟美團，餓了麼孵化菜市場項目“餓鮮達”
緊跟美團旗下菜大全，餓了麼內部正在孵化一個名叫“餓鮮達”的新項目。這個與菜場合作運營的嘗試項目在餓了麼新零售體系，項目負責人是天豪，他向餓了麼新零售VP熊斌彙報。在餓了麼app上可以找到此業務入口，它定位的是“在家就能逛菜場”。餓鮮達目前試水北、上、深、蘇州、南京等城市，開店20家上下，數量在變化中。
這裡生鮮業務的延展邏輯是，把前置倉的“倉”變成了菜市場，給菜市場做增量。做這件事情的背景有：
1、人群：年輕人開始做飯，中老年人app滲透率提高，能夠服務中老年人買菜的需求；
2、成本：前置倉新建成本高，往往都在市中心，同時覆蓋範圍有限，增速慢；
3、用戶習慣：利用已有市場結合自己的運力體系先服務用戶，激發用戶需求，提高使用粘性和習慣；
4、增量市場：對菜市場商戶來說，這是增長服務，本質上和飯店賣外賣一樣，新增部分訂單。
目前生鮮行業遇到的集中性難題是，商品更難標準化，不僅僅因為單一產品種類繁多，且需要大量挑選工作；更重要的是，產品保鮮時間短，用戶對食材的新鮮度挑剔；如果在有時間做飯的情況下，用戶大概率會選擇到菜市場挑選，這樣能夠對食物新鮮度有把控。業界認為生鮮電商面臨的市場需求增長拐點正在到來，但是要找到高效可複製的商業模式還有一段路要走。
陳亮曾對內表示，生鮮戰爭將會經歷找方向和踩油門的階段，現在美團肯定不是踩油門階段，需要找到合適的方向。
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