東江名菜 惠州味道
#美食 #名店 #名宿
惠州，一座被山水圍繞，
被美食寵幸的城市。
作為東江菜的代表，
惠州菜就如東江文化一般“海納百川，博採眾長”，
即像廣府菜一樣講究火候，
又有著潮汕菜注重原汁原味的特點，
富有民間的鄉土風貌。
東江鹽焗雞、東江釀豆腐、黃金酥丸、梅菜扣肉、東坡肉......有多少笑傲江湖的美食，便有多少十年如一的堅持。
雞鴨鵝河鮮海鮮等諸多食料，煎、燜、燉、煮、煲等十八般煮法，清、鮮、嫩、爽、香等眾多口味，在保留傳統的過程中不斷推陳出新！
2019年11月
惠州將迎來
廣東旅遊文化節暨第十屆（惠州）東坡文化節
為了集中展示惠州美食文化
將以“東江名菜·惠州味道 ”為主題
挖掘推出
“旅遊名食店”
“旅遊名宿”
“惠州特色美食遊”
從客似雲來的網紅餐廳，到人煙稀薄的農家山莊；從雕欄玉砌的亭臺樓閣，到鳥語花香的山野閒田，開展一場採集風味的線下評選之旅。
專家評審組：
旅遊名食店座談會：
人氣名店 臥虎藏龍
#惠城區 #老味道
或許，能夠被偏愛的才叫美食。
穿梭於惠城的傳奇老店，
總是寫滿了曲折動人的故事，
關於師承，關於門派，關於琢磨，關於頓悟。
它們不張揚，不造作，
卻守護著本地人從小眷戀的好味道。
陽記燉品的陣陣香氣勾心奪魄，惠州賓館的玲瓏點心妖嬈動人，誰是你念念不忘的早餐選擇？
老車田食府的釀豆腐、黎記大排檔的蘿蔔槓雞煲，廣窯記的招牌窯雞，富傑山莊的土窯豬，一道道平凡中見神奇的美食，是這個城市裡最具溫度的記憶。
勁家莊一席包羅萬象的五穀豐登宴，彷彿濃縮了惠州幾代人的生活日常，那是俯身大地，辛勞作業的回報。
旅遊名宿：
如果說，犄角旮旯的美食，是惠城區不能割捨的人間煙火；西湖邊上的連片民宿，便是煙花散盡後的隔世對望。
以安靜取代喧譁，以精緻取代粗鄙，以迴歸本真的生活美學取代浮光掠影的人生秀場。
滿庭芳、五合院、桃花溪，這些讀來齒頰生香的民宿名字，是古今勾連的春花秋月何時了，是盛世繁華中的往事知多少 ......
山水之間 餚變萬千
#博羅 #龍門 #惠陽
蘇東坡，這位中國歷史上的大文豪，
縱然半生顛沛流離，
但一直“吃”心不改。
他一踏入惠州，
便賦詩大讚“嶺南萬戶皆春色”，
“羅浮山下四時春”，
聲稱自己要“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”，
歷經千年，
這段才子佳話依舊迴盪在這片青山綠水之間。
四時風光四時景，每個季節都在醞釀著屬於自己的味道。一席案上山水，即便是濃妝淡抹，也能吃出悠然雅緻的滋味。
你是否知道龍門有一味叫紫蘇的食材？
在人傑地靈龍門，紫蘇是司空見慣的調味料，用於消減葷食的腥氣，尤其在河鮮上，表現最佳，腥味越重效果越好，烹調出來的菜式香而不膩，別有一番纏綿悱惻的味道。
可曾聽說羅浮山下有聽著音樂發酵的美酒？
憑藉優厚的地理環境，羅浮山自古就有 “家家自釀酒，村村酒飄香 ”的景象。在恆溫的音樂發酵地窖，循環播放優美的古典旋律，能夠釀造出豐滿醇和、古樸細膩的品質。
有否感動於“老淡水”大盆菜的美好寓意？
鮑魚、海蝦、雞、鴨、蠔、腐竹、蘿蔔、香菇、豬肉、魚丸、肉丸等十幾種原料，經過煎炸燜煮滷後一層層的放進盆裡，吃的不僅僅是馥郁香濃的味道，更是客家人對“盆滿缽滿、團團圓圓、美美滿滿”的深切寄託。
美食之外，蔥鬱的大山、潺潺的溪流、悠長的小路，還有滿眼金黃的稻穗，一切的一切，對久困於都市的人來說都是可貴的。
心也不自覺地靜下來，再靜一些，仔細聆聽窗外清脆的鳥鳴，為樸素尋常的細節動容。
幸福就在一菜一飯裡，從不驚天動地。
旅遊名宿：
釀進山水的的田園民宿，總是瀰漫著時光散漫的味道。
方宅十餘畝，草屋八九間，水滿田疇稻葉齊，日光穿樹曉煙低。在斑駁樹影下，小憩片刻，讓精神放乎山水，化蝶逍遙夢中，俱風流。
紅花綠樹中間，有瘦弱的炊煙，有敦實的木桌，有斑駁清朗的陽光。後面是青山，前面是一渠溪水溫柔地蜿蜒。
這是多少人夢中的歸園田居？多少人心中長久的期盼？
依海為生 海吃海喝
#惠東 #大亞灣
有些味道，
會長在一個地方最深厚的基因裡，
只有去到，才能嚐到。
乘風逐浪，不遠萬里，
只為一口鮮美。
集捕撈、養殖、烹飪一條龍服務的海邊餐廳，
靠著"分量足”，"食材鮮"，
吸引了一代又一代的食客......
天空為幕布，海水作舞臺，日升月落，斗轉星移，每天都有不同的邂逅。
曾經，一碟會跳舞的海膽炒飯，獨領風騷，叫八方來客朝思暮想；現在，一桌活色生香的蠔門盛宴，風情萬種，更是叫人神魂顛倒。
惠東縣鐵湧鎮的赤岸村，村民世代養蠔，出產的赤岸蠔聞名遐邇，早已成為鐵湧鎮的一張金字招牌。
膚如羊脂的赤岸蠔，素有“海底牛奶”的美稱。據《本草綱目》記載：“生蠔，治虛損，壯陽，解毒，補男女氣血，令肌膚細嫩，防衰勞。可謂是“男人的加油站，女人的美容院”。
充滿生活況味的海邊市集，伴著海風的味道，成為鄰里充滿煙火氣的日常。
古龍寫過，“一個人如果走投無路，心一窄想尋短見，就把他放去菜市場。”那些鮮活的魚蝦蟹，會讓人看到來自生活的暖意。
旅遊名宿：
如果你想造一艘船，先不要去收集木材，而是激起人們對大海的渴望。如果你想激起人們對大海的渴望，最聰明的方法是給他們講個關於大海的故事。
那就是完整的大海
它無倦地重複卻依然美麗
不是人在歌唱海
而是海在歌唱
和祝福著人
——谷川俊太郎《海的比喻》
任隨天邊雲捲雲舒，笑看眼前潮起潮落，沿海地區的民宿總是充滿了對浪漫的遐想，在風吟浪湧中遺世獨立。
古今交纏 一味絕塵
#仲愷高新區 #智慧生態
隨著現代科技的烘托，
智慧生態的打造，
飛速發展的仲愷高新區，
一直是人來人往，汰弱留強。
滄海桑田中，
唯有舌尖上的美食從不缺席......
現代與古老碰撞，奢華與淳樸交融，賦予這片土地非凡的旅遊魅力。
潼湖的花果山，擁有300米高的海拔，不僅有鳥語花香，還有別具韻味的古屋。張開雙臂，微閉雙眼，那是風裡自由的聲音，無邊無際。
肉質嫩滑，鮮香濃郁的瀝林碌鵝，是仲愷高新區最為人津津樂道的特色佳餚之一。
“碌”，在當地客家話裡，就是翻來覆去地煮的意思，但“碌”好一隻地道美味的鵝，絕不是那麼簡單。
選鵝、調料、碌法、火候、時間……每一道烹飪工序和要素都非常關鍵，時刻影響著碌鵝的口感和味道。
碌鵝的製作工藝早已傳承一百多年，以鵝長到100~120天，體重八九斤為佳，入選了惠州市第五批傳統技藝類非物質文化遺產名錄。
專家評審，沒有指點江山的唇槍舌劍，倒是惺惺相惜的知己相逢。
在賓主盡歡的獵人歸，惠州市東江菜傳承人、惠州廚師協會顧問李宏坤老師親自上陣，一隻白白嫩嫩的手撕雞瞬間黃袍加身，為這次的專家評選之旅畫上完美的句號！
“一般人認為，東江菜就是東江鹽焗雞、東江釀豆腐、梅菜扣肉這三道名菜，實際上，東江鹹雞就比東江鹽焗雞出現的時間還早！人們一般認為東江菜都是鹹、香、肥，這也是誤區！”
或許，每一個東江菜師傅都有著骨子裡的堅持，縱然青史不留名，從少年熬成白頭，他們一直用最真誠的態度烹製每一道菜品。
後記
有人說，與發現一顆新星相比，發現一款新菜餚對於人類的幸福更有好處，於是我們不惜時間，不計距離，大費周章地跑一段遙遙的路途尋找美食。三餐溫飽，四時風光，這是屬於惠州人的幸福滋味。
來源 | 惠州市旅遊協會
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