“貢菜”光聽其名就知道來頭不小，沒錯，它就是被進貢給皇帝吃的菜。貢菜又叫苔幹、山蟄菜，應為它吃起來嘎嘣脆又叫“響菜”，肯定有很多人都不知道它是何物？更不知道是什麼東西加工出來的，見過的人一定會說，這不就是“萵筍”嗎？我告訴你，它真不是萵筍。

書上記載:貢菜，清乾隆年間曾進貢朝廷，後年年進貢朝廷，故稱之為“貢菜”。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被周恩來總理形象地稱之為“響菜”，亦稱之為“山蜇菜”。

貢菜，屬綠葉類蔬菜，秋季取其梗剝皮劈條曬制而成。跟萵筍同科，但是兩個品種，從外觀上看差不多，色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高。說簡單一點它就是一種高級脫水蔬菜。說它高級一點都不假，去年過年的時候，在菜市場看到想買來吃，問老闆:“這怎麼買？”老闆:“五塊”，我心想這麼便宜就拿了兩把（像豆角一樣捆起來的），老闆稱了一下說50塊，當時嚇我一跳，原來老闆說的是五塊一兩，後來還是狠心買了，回家用溫水泡了泡，切成小段炒臘肉真的很好吃，那是我第一次吃貢菜。

【有人會問，這不就是一種脫水蔬菜嗎？為什麼會賣這麼貴呢？原來貢菜不緊加工工序繁瑣還營養價值豐富。】

貢菜是如何加工的呢？

貢菜收割是按批進行，不能過嫩，也不能太老，太老外皮纖維太粗還容易空心，增大加工難度，影響口感，一般都是沒抽心之前砍回家製作，將根葉去掉剝皮，然後兩刀切四塊，頭部不能切，留著好晾曬。說到這剝皮、切條真不是一般人能幹的，沒有多年操作經驗的人根本不敢動刀子，前段時間看火山視頻裡有人就發了貢菜剝皮的視頻，刀法真的是又快又穩。

切成條後就掛起晾曬，不要曬太久，略曬去一些水分即可，然後用刀橫切成條，再讓烈日曬至半乾，放進木桶，逐層敷鹽，壓上大石頭，經過一夜之後，將其苦澀汁水瀝出，再稍晾乾，即可進行醃製。醃製時將貢菜放入木桶或瓷盆中。邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再伴以香豉或南薑末，即可入甕密封，讓其慢慢滲透腐熟，經過一兩個月即可食用。其色味濃香，入口酥脆、鹹甜適宜。