CJ小小漫
海蠣，在我心中並不只是一道簡單的美食，而是我心中一段美好的回憶。我曾客居寧波七年，每逢週末或節假日，三、五好友相約蝸居，由我操刀，做兩個葷菜，兩三個小菜。再來兩瓶老酒。糊吃海吹。何等的快意。而每次來，海蠣是必須的，時過境遷，現在我全家也喜歡吃這個菜。海蠣也是我最拿手的菜。
海蠣營養豐富，含有8種氨基酸，多種維生素和礦物質，具有提高人體免疫力，保肝護膽，補鈣等多種功效，因此，深得人們的喜愛。吃海蠣最佳季節是冬春兩季，此時的海蠣最為肥嫩。品質較好的海蠣，我認為是產自於大連，因為大連的海面環境汙染較輕，綜合比較，大連產的海蠣味道較好一些。
海蠣的做法有很多。今天我就把最拿手的分享給大家。
食材：
海蠣一斤
雞蛋一個
麵粉適量
色拉油適量
鹽適量
料酒一勺
小蔥花100克
清水適量
胡椒粉適量
做法：
一）海蠣加一勺鹽，一勺料酒抓伴均勻，醃製5分鐘。
二）鍋內加水，大火燒開後，倒入海蠣，焯水十秒鐘，撈出瀝乾水分備用。
三）海蠣加少許鹽，胡椒粉伴均勻後倒入麵粉，伴均勻。
四）調糊：麵粉100克，打入雞蛋一個，加少許色拉油，加水攪拌均勻，再加入小蔥花和海蠣，伴均勻備用。
五）起油鍋，油溫七成熱，用手將糊好的海蠣一個個放入，炸至金黃，撈出瀝乾油。
五）裝盤：盤內倒入木槿花粉末，抹平，倒入炸好的海蠣，傍邊放上3片小青菜點綴一下，大功告成。
備註：
1）海蠣焯水，要開水下鍋，冷水下鍋海蠣就老了，不鮮嫩。焯水時間不可過久，十秒即可。
2）調糊不可過薄，也不可過厚，拉絲即可。
3）加入小蔥花，要適量，
4）炸海蠣要靈活運用，先放先撈，不可炸焦。
5）木槿花性涼，可中和油炸海蠣的熱性，配以小青菜，達到合理飲食的要求。
朋友們，這道菜餚是經林叔改良而成。
如有不同的看法和做法，請在評論區留言，我們一起探討，喜歡我的朋友相互關注加點贊。還可以觀看我更多的美食視頻。謝謝你們的瀏覽。
林叔廚房
看到這個提問，忍不住要來回答一下。因為做為說話都帶海蠣子味的大連銀，對海蠣子那是真愛!估計要講烹飪海蠣子，大連銀說第二，還有哪個城市的人敢認第一?
海蠣子學名就是牡蠣，因為雌雄同體而得名。海蠣子最肥美的季節，應該是每年的入冬到第二年的清明前，過了這個季節基本上大連銀就不會再吃海蠣子了!
因為海蠣子隨著水溫的升高，會變成母的開始繁殖生育，這個時候的海蠣子肉質發騷，也不夠鮮美。用大連銀的話講就是“反漿”了，所以有了“冷水的蠣子，熱水的蛤”的說法。
海蠣子怎麼烹飪最好吃呢？“食無定味，適口者珍”不敢說“最”，只能說做為大連銀我認為最好吃的烹飪方法是:
第一，生吃
每年的冬季，大連街的市場上都有埋頭豁海蠣子的攤販，天氣越冷。反而排隊買海蠣子的人越多，海蠣子必須要現豁的，而且一定要帶點海蠣子的原漿。
帶著冰碴的海蠣子，拿回到家裡。正好外面的一層冰化掉，但是肉裡還沒有完全解凍。用白醋，一品鮮醬油，加點辣根，調一個蘸碟。就這麼把海蠣子在原漿裡涮一下，然後蘸點調料，送進嘴裡。因為有冰所以帶著絲絲的冰涼，海蠣子特有的鮮溜味，加上辣根的嗆口，最能吃出海蠣子原始美味的吃法。注意!醋一定要用白醋，不能用其它帶味道的醋，那樣會奪了海蠣子天然的鮮溜勁!
第二，海蠣子蘿蔔絲包子
海蠣子蘿蔔絲包子，可以說是大連街特有的風味包子，完全可以媲美各地馳名的包子。
海蠣子必須選擇原漿的，個頭小的，最好是礁石上長得旅順的海蠣子。買的時候，一定要和商販多要點湯，不過在大連，只要告訴賣海蠣子的回家包包子，他肯定在稱完礪肉後，給你舀上幾勺湯。
五花三層的豬肉餡，加上鹽，料酒，胡椒粉，生抽和水攪打上勁。綠瓤的蘿蔔擦成絲，入鍋開水焯燙後過涼，擠乾淨水分兌進豬肉餡中，淋是㸆好的花椒油。把海蠣子的原湯倒進去拌均，餡料就準備好了。
包海蠣子蘿蔔絲包子，麵皮一定要選用燙麵的，這樣的包子皮，可以裝的餡大，吃起來過癮!
把包子皮擀的薄一些，先包上蘿蔔絲豬肉，在封口的時候加上幾個海蠣子包緊。蒸鍋上汽後大火蒸二十五分鐘左右，關火後兩分鐘揭鍋開吃。
這個大包子一口咬下去，必須先吸一下，把裡面的鮮湯咂摸一下，然後就是蘿蔔絲的清香，豬肉的肉香，海蠣子的鮮。這個海蠣子包子，巴掌大的我能一頓吃十個!
【海蠣子包子美味小貼士】
- 蘿蔔絲入開水鍋中，一定要多焯燙一會，把蘿蔔絲的生蘿蔔氣燙出來，過涼水要浸泡的時間長一些，儘量泡除去蘿蔔絲的苦澀味。
- 如果感覺餡的湯過多，可以把餡料入冰箱冷凍一下，讓它凝固後再包。
- 不喜歡豬肉也可以不放，可以選擇搭配粉條等。但選擇純素餡時，記得一定要多放一些油，因為蘿蔔絲吸油，這樣包出來才鮮香。
- 海蠣子一定要選擇現豁的，個頭不需要太大，這樣才鮮溜味正。
只要是鮮活的海鮮，一般做湯都是絕對的美味，因為可以把海鮮的鮮融化到湯水中去。海蠣子更是做湯的首選!
【主料】海蠣子二兩，豆腐丁一兩半，下鍋爛海菜適量，雞蛋一個
【配料】蔥花，香菜少許
【調料】鹽，胡椒粉，水澱粉
【做法】
- 豆腐丁入開水中焯燙去豆腥氣，海菜摘洗乾淨備用。
- 鍋中入水燒開，水開後下豆腐丁，下鍋爛海菜，加水澱粉把湯汁勾到濃稠一些。加入打散的雞蛋液，雞蛋成花後把海蠣子連湯帶水倒入鍋中，攪拌均勻後加鹽，胡椒粉調味，淋點熟油在上面，關火撒香菜，蔥花即可。
海蠣子在大連銀的手中，還可以變換出無數道美食，老少咸宜的傳統名菜【炸蠣黃】，【海蠣子煎雞蛋】，【涮火鍋】，【海蠣子疙瘩湯】等等。真的難言哪一種方法最美味，但是我始終認為，越是美味的食材越不需要複雜的烹飪方法，越家常的做法越是美味最好的歸宿!
我是海邊人，從小吃各種海鮮長大，喜歡吃海鮮的朋友，歡迎留言，討論各種海鮮的吃法!
73神牛
海蠣屬於海鮮，那麼海鮮我認為還是用最簡單的方法制作，才能保證海鮮最原始的味道。下面來說一下製作方法。
製作方法：
1，買回來的海蠣子，用刷子將外殼洗刷乾淨，並用清水沖洗乾淨泥沙。
2，將洗乾淨的海蠣子放入蒸鍋中蓋上鍋蓋，進行蒸20分鐘左右，具體蒸煮時間以海蠣子全都開口為準，但切記蒸時間長，蒸的太老。
3，在蒸煮海蠣子的過程中，用醋、蒜、姜等調製一份自己喜歡的蘸料（具體配料也以自己平時的喜愛為準）。
4，海蠣子蒸好後，取出裝盤，蘸調製好的調料即可享受美味的海蠣子了。
小旺美食
海蠣子我家經常吃法就是，海蠣子給雞蛋一起煎著吃，雞蛋打散後加入少許鹽調味，放入蔥末拌勻，加入海蠣子，放入少許澱粉拌均勻，鍋加熱放入適量的油，油熱後放入原料煎至兩面金黃熟透即可。
