candydu1979
煎魚在不粘鍋普及之前，確實是一項技術活。很容易將薄薄的一層魚皮粘在鍋底，很多人在煎魚前做了不少的功課，熱鍋冷油，大火小火的，即使這樣，煎出來的魚依然不是很完美。
煎魚不糊鍋，其實最簡單的辦法是用塗層的不粘鍋，只要稍微有些油，怎麼煎都是不會粘鍋的。
還有一種不錯的方法，適合所有鍋來煎魚
其實煎魚並不需要掌握這麼多複雜的火候、油溫之類的，只需要在煎之前多加一步，就可以保證煎的魚完整又鮮嫩。
煎魚之前，先擦乾表面水分，將魚的兩面均勻的拍上一層薄薄的玉米澱粉，很薄的一層即可。
有了這層面粉的保護，魚皮怎麼煎，怎麼翻都不會粘鍋的。而且不會影響菜的風味和口感。
市井覓食記
魚類具有很高的營養價值，富含蛋白質，膠原蛋白，它的肉質鮮嫩、嫩滑，味道鮮美，可以滋補大腦的功效，使頭腦越變越聰明，所以魚特別適合老人和孩子。
魚有很多不同的做法，如烤魚，紅燒魚，炸魚，糖醋魚，清蒸魚，不同的做法，不同的口味，以滿足廣大食客的需求。今天，小編就來解決大家在做魚時遇到問題，告訴你煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥的絕招！
怎樣做出一條條漂亮完整的魚，一起來看看到底有什麼秘訣，下次在朋友面前可以大大方方秀廚藝了~
煎魚不粘鍋的方法
1，將鍋洗淨，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。
2，將魚洗淨後(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
3，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
4，將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。
| 煎魚 |
By E路拾緣
用料
主料：鯧魚250克
輔料：食鹽2克、花雕酒10克、黑胡椒粉1克、玉米澱粉5克、食用油少許
做法
1.煎整條魚，一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。所以這次選擇“黑鯧魚”。將魚洗淨，去鱗去鰓、內臟，然後在魚的兩面打上一字刀數條，間距約為1cm。這樣醃製時會容易吸收味道，煎的時候也更容易成熟。
2.放入容器，每一面撒上約1g鹽和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好後用手塗抹均勻。醃製30分鐘，中途需翻身一次。
3.醃好後取出。
4.用廚用紙巾吸乾魚體表的水份。
5.兩面+肚膛內全部吸乾。
6.在每一面均勻的塗抹上薄薄一層的玉米澱粉，每面約塗抹2g左右。
7.塗好玉米澱粉後稍微靜置1-2分鐘，讓玉米澱粉回潮，這樣煎的時候玉米澱粉不會脫落。
8.平底鍋，炒鍋，不粘鍋，都行。如是不粘鍋就不用燒得過熱。如是普通炒鍋就要燒到冒煙。
9.加入食用油，不必太多，能潤開鍋子即可。像這樣我的油量為1湯匙左右。
10.放入塗好玉米澱粉的魚。
11.蓋上蓋子，轉中火。
12.大約煎1分鐘左右，打開蓋子。輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置。此時由於玉米澱粉發揮作用，所以魚皮已和鍋子之間形成了保護層，輕輕晃動即可讓魚移動。
13.再蓋回蓋子，轉小火，煎至3分鐘後即可翻面。
14.翻面後蓋上蓋子，再用中火轉小火的方法煎3分鐘，就可以出鍋了。
美食傑官方
煎魚不糊鍋有技巧，請看我是怎麼做的吧
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鄉村小君哥
你好，我是黃蓉，很高興能回答你怎麼煎魚不糊鍋。我們家人特別喜歡吃海魚，今天我就分享一個香煎馬鮫魚的做法，馬鮫魚營養豐富，肉質細嫩潔白，糯軟鮮爽，具體做法請看以下視頻。
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黃蓉愛美食
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夢涵蕊佳的生活日誌
煎魚的時候用姜擦擦鍋就不會粘鍋還去腥味
夜雨姐
大家好我是鄉村路璐今天我回答有關怎麼煎魚不糊鍋這個問題。
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鄉村路璐
魚洗乾淨後，用鹽薄薄的均勻的抹在魚身，醃一會，鍋燒乾，下油，過來起來輕輕搖轉下，讓鍋面都有油，在油鍋里加點鹽，待油燒熱，魚就可以下鍋煎了，切記不能冷鍋冷油就把魚扔下去煎了
一隻曉蟲子Zoe
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這樣煎魚不糊鍋
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