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男朋友寫過一篇黑松露禮讚，講自己偏愛黑松露多於白松露，只因白松露久煮會破壞香氣，主要靠刨，而黑松露則可承受十八般蒸煮煎烤燉，自而更顯廚師功力。
但每每吃到好的白松露料理，我都會情不自禁地想起他的這段評論，並深深感慨：P。
侍者一手持刨刀，另一隻手則鄭重其事地帶著白手套，捏緊一塊“土豆”，一場無與倫比的白松露雪，翩然落下，是深秋餐桌上百看不膩的風景。
白松露的香氣，華麗豐腴，卻也細膩精巧，或不及黑松露攻勢猛烈，卻更具侵略性，也更接近動物性氣味（有人說接近 semen 的味道，感覺兩者還是差挺多的？），蕩人心神、攝人心魄，意志力再堅強的人，也會在它面前乖乖繳械，縱情沉淪於它的香氣之中，閉上眼睛貪婪地呼吸，白松露啊白松露，催情藥般令人神魂顛倒、如夢如痴，如果可以，我想這一秒永遠定格。
來啊一起墮落呀！
此時的我，早把黑松露忘一邊去了。不過，再等一個月，待到佩裡戈黑松露漸入佳境，我自然還是會想起它的好來。白松露和黑松露，都是上天慷慨的恩賜，手心手背兩塊肉，來者不拒。
黑松露在國內已經火了好些年，從大董的文思豆腐羹，到新榮記的黑松露沙蒜豆麵，乃至黑松露火鍋，黑松露與中餐的結合，算是入鄉隨俗、落地成功。
今年總算輪到白松露火一把了。身邊不時聽說有人跑去意大利朝聖，而國內更是鋪天蓋地，拿得出手的店，不論中西，都想跟白松露搭點嘎，烤鴨、牛排乃至炒飯，刨點白松露上去，便身價猛漲。
但在我心目中，最好吃的白松露菜，還是在意大利餐廳，就像最好吃的黑松露菜一定是在法國菜館（並不接受反駁）。
白松露華麗至此，陪襯的食材，卻是越簡單越好。燴飯啊，面啊，是為絕配，愛吃肉的人，也可搭新鮮的牛肉塔塔，滋味絕妙。稍微複雜搭配，就要下一番功夫，白松露香氣雖濃烈，但貴在精巧，只能選擇與之相襯、香氣又比它弱的食材，若與重口味醬汁一同呈現，那就什麼滋味也覺不出了，不妥。
今年的第一口白松露，是十月中旬在東京寶格麗。8月份連去了兩次，這次又帶朋友再訪，午餐1萬日元6道菜，另加一碟白松露燴飯，盛惠5000塊……恩基本上這點錢在國內的話，大概只買得起這點澆頭的一半吧~
不過當時這碟燴飯給我留下的印象，卻並不及另一道餐後甜點。
白松露搭配溫熱餐食更能激發香氣，但這道冰品卻是例外。將北海道牛奶化為不同形態的冰淇淋、冰霜，點綴少許白松露，看似貌不驚人，入口絕美。松露的鮮香卻與牛奶的純淨香甜極為般配，加之底層拌入的烤松子，加之北海道牛奶乳脂含量極高，冰淇淋中又拌入少量松子，整道菜完成度很高，是一流享受。
頭一次吃到白松露甜點，有點小興奮，不料過了兩個周，就在上海遇見了另一道白松露甜品：
廚師很聰明地選擇了耶路撒冷洋薊（菊芋）、榛子兩樣食材作為陪襯。前者之前有說過，風味近似芋頭，但質感則更爽脆，差不多是個香甜的小土豆，可鹽可甜，是一種秋冬季節非常受西餐廚師喜愛的根莖食材。
耶路撒冷洋薊被製成香甜奶沫，以液氮急凍，至外酥裡嫩的口感，以至於吃下第一口還以為是冰淇淋小泡芙！榛子則被製成蛋糕打底，搭配黑巧克力脆，最後刨上松露……味型豐富，層次鮮明，松露鮮香融於香甜，口中盡是厚實、溫暖的香氣，秋冬風味，盡顯無餘。
就食材搭配功力與呈現而言，我覺得 DA VITTORIO SHANGHAI （下簡稱“DV”）的這道甜品，比東京寶格麗更為用心，也更出彩。
前幾年在上海，每逢白松露季，一般就是去 Otto e Mezzo 打牙祭，或者去 18 號的 L'Atelier de Joel Robuchon，吃一碗大閘蟹白松露意麵，大閘蟹與白松露都能有巔峰表現的賞味期極短，要去的抓緊。
今年 BFC 的 DV 開了，換到這家吃白松露餐。
然後我給跪了……我可以非常負責任地說，這是上海乃至亞洲最好、最花心思的白松露菜單之一。需要注意的是，他家菜單一直在微調，有的菜吃過一次，下次去就沒了，加上白松露季也不長，所以我勸各位是抓緊去去去~
我最愛的燴飯！吃過兩個版本，烤乳鴿版本，初試驚為天人，乳鴿實在是做得太完美了，基本可以完爆上海其他法餐……不過相較於白松露，乳鴿給人留下的印象實在過於深刻，所以這飯現在已經被斃了。想吃乳鴿的朋友，他家單點菜單上有， 盛惠 338！
下面這盤，在我吃過的燴飯裡，簡直是有著劃時代的顛覆意義。配料極簡，就是芝士燴飯煮得恰好，澆點肉汁，撒上杏仁餅乾碎……點睛之筆，是被松露雪淹沒的那個綠油油的東西：奶油葡萄。
葡萄入菜看得不少，多數是跟鴨子，也有大膽地和海鱸魚一起燒，搭個demiglace 什麼的。擺到飯上，是第一次見……
以為就是個例行公事的白松露燴飯，卻在咬下葡萄果肉的剎那 get 到了它的高級，和廚師滿心的誠意：果汁迸發，釋放出清新甜味和些微酸度，不會搶了白松露的戲，又補足平衡，如此自然的調味手法，內斂又剋制，是在白松露之上，令這道本就可以打高分的燴飯，更趨完美。
這道菜是意大利三星本店雙主廚之一的 Bobo 巡店時提上菜單的，臨走時碰到胖胖在吧檯喝咖啡，激動的迷妹上前握手言謝。在白松露 menu 中可以點到，走過路過不要錯過！！！
同樣在白松露套餐裡的，還有這個菌菇卡布奇諾。據說 DV 是第一個玩蘑菇咖啡的，但後來 Odette 之流把它發揚光大了。DV 的湯底還是老派的濃郁款，而前菜中已經上過一個芹根的清湯，這點與中餐裡頭湯二湯一清一濃的講究（鄧師傅教我的！），也有異曲同工之妙，哎，果然高級料理都是世界大同呀！
選用的蘑菇也挺有點意思，說是雞油菌，但我挖出來一看，小小圓圓的黑蘑菇傘蓋，倒更像是雞樅。不過我對菌菇認識有限，也懶得管辣麼多，好吃就行了嘿嘿嘿。
Bobo 在的那天，還被投食了一顆巨大的糰子……是 Gnocchi，又不大敢認，這麼大顆渾圓如湯糰的芝士土豆糰子，我沒吃過。
毫無懸念地淪陷了。問了製法，還真的更寧波湯圓一個路數！講求手勢手速，餡料好吃的秘訣，是在兩種芝士的基礎上加入白松露屑屑頭，做一個糰子而已，真的好拼！！！
相較而言，與小牛肉鵝肝 Rossini 的主菜，我就沒那麼喜歡惹，這肉這做法，我個人認為還是跟黑松露比較般配。
除了上述幾道菜，還有些菜式，在此前的限定菜單中曇花一現，非常土豪的白松露配油炸吐司、配可麗餅、配生熟花菜……都挺好吃，但我的心，還是屬於燴飯和甜點呀。
一年一度的白松露，難能可貴的旬季珍饈，從現在算起，大概還有一個月不到的樣子，還沒嘗過它的你，不如安排、安排一下？
好想吃大象耳朵配白松露啊啊啊啊！主廚聽到我的心聲了嗎？
秋冬還有些新菜，也很值得一試，一起來看：
之前無限好評的海鰲蝦（精選海鮮頭盤），本是搭配番茄清湯，天一冷也換了秋冬製法：棕香黃油煎香，搭配甜美的南瓜冰沙，盤底刷石榴汁帶來酸度，撒上一把凍鵝肝碎收尾，還是 DV 招牌的蔬果 + 海鮮組合，香甜可口，又有活潑的冷熱變化。
鵝肝三弄裡的第一道栗子鵝肝，焦糖色的“慄皮”啫喱，惟妙惟肖，深得我心。
甜點出了幾道新的，不過我最喜歡的是這個異形版提拉米蘇！吹糖工藝薄殼，宛如藝術品般的流線外形，敲下去才知，是真薄如蟬翼，吹制如此，但手熟爾 ~ 馬斯卡彭夾裹浸了朗姆酒的綿軟蛋糕，加上酥脆但不扎嘴的糖殼，質感輕盈，味道更是難得清甜，毫無罪惡感的一道甜品！
原本覺得提拉米蘇 Atto Primo 最高，吃了這一枚，我倒戈了~
甜點師最近大概進修了造型設計，作品不是像藝術品，就是極富建築審意趣……恩這個巧克力甜品，不覺得像是草間彌生和扎哈合體了嗎哈哈哈？適合重度巧克力愛好者，裡面還加了威士忌，保證不單調。
我 是 一 個 預 告
最近真的寫的有點勤快
恩我是一個沒有感情的寫稿機器
週五我會更米三大神、蔬菜之神
Alain Passard 的中國行
記得看鴨！
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