四川泡菜醃製過程簡單,但你想過其中應該注意哪些問題嗎?

四川泡菜又叫泡酸菜,味道鹹酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜,一年四季都可以製作,但製作時氣候環境十分講究,是居家過日子常備的小菜,是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。

四川泡菜醃製過程簡單,但你想過其中應該注意哪些問題嗎?

四川泡菜製作簡單,易於儲存,食用方便。原料有蘿蔔纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經泡漬發酵,就成了酸泡菜。因是冷加工,有益成分損失較少,所以營養豐富,是很好的低熱量食品。泡菜還被當做調料和藥用,如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜;藥用功能方面,如用泡蘿蔔去寒,用泡青菜清熱去暑,用泡茄子治腮腺炎,用泡姜祛寒御溼等。

四川泡菜醃製過程簡單,但你想過其中應該注意哪些問題嗎?

今天我們選用白蘿蔔為大家制作四川泡菜,先把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。白蘿蔔洗乾淨後切塊,用少許鹽醃漬。接著,在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小),大火加熱。水沸之後倒入白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖,再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘,之後關火,放到徹底冷卻。

四川泡菜醃製過程簡單,但你想過其中應該注意哪些問題嗎?

把白蘿蔔洗乾淨鹽分,再濾幹水,放入泡菜壇,鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門:可以把野山椒的水加一點在裡面,讓泡菜的味道正一些,否則前幾次的泡菜不好吃。醃若干天后便可食用。

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注意事項

1.泡辣椒可以泡在泡菜罈子中慢慢使用,越泡越香。

2.泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷,不然泡菜水會“生花”,就是泡菜水上長出白色黴點。遇到“生花”時,應該用乾淨的器具將黴點撈出,加入適量泡菜鹽和白酒,將泡菜罈子移至陰涼通風的地方,每天敞開蓋子10分鐘,2—3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭,那是已經變質,不能食用,必須倒掉了。

3.如果泡菜的味道太酸,可以加點鹽;如果太鹹,可以加點糖;如果不脆,可以加點白酒。

4.泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒會變軟變成空心的。

四川泡菜醃製過程簡單,但你想過其中應該注意哪些問題嗎?

5.做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽),這樣利於發酵,買不到泡菜鹽的地方,可以使用大粒的粗鹽代替。

6.除了泡菜罈子,也可以使用密封的容器來製作泡菜,但是一定要保證密封。

7.做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。

8.泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜,但是一定不要把葷菜放入準備長期泡製的泡菜水中,葷菜應該單獨製作。


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