揭秘——醬香酒價格天壤之別的原因

醬香型白酒作為中國白酒的一個主流品類，在市場上已不鮮見其中最具代表的當屬茅臺，目前飛天規定售價為1499元，但實際情況~~~大家都懂的。那為什麼有醬香酒高達千元，有的幾百~還有醬香酒甚至只需三十幾元呢?造成醬酒價格天壤之別的主要因素是什麼?

你以為醬香酒，就只是醬香酒?那可不一定，醬香酒也分三六九等的。

目前，存在六種類型的醬香型白酒，包括傳統大麴醬香坤籽酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等。從實際調查和品鑑評價，大麴醬香酒佔比較小，其他醬香酒佔比很大;而優質純正大麴醬香坤籽酒比例非常少。

而我們喝的醬香酒價格的區別，主要就要從這六種工藝說起

1、大麴醬香酒的釀造工藝

使用高溫大麴藥作為糖化發酵劑，其中坤沙是大麴醬香酒中最優質的 ：

其工藝，一年一個釀造週期，二次投料(下沙和糙沙)，二種發酵(堆積發酵和入窖發酵)，三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三十天發酵，四十天制高溫大麴藥，五月端午踩曲，六個月以上陳曲，七次摘酒，八次加曲發酵，九次蒸煮，十個工藝特點。

釀製出來的原酒，要分型分級儲存，一年後進行盤勾，第二年進行型勾，第三年進行品勾，第四年陳釀調味幾回即可出廠，加上釀製的一年，就有了五年才能出廠的說法。

品質特點：

大麴醬香酒：五年出品，姜味突出，優雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香持久。

2.麩曲醬香酒的釀造工藝

使用麩曲作為糖化發酵劑：

一般發酵時間二三十天，糖化發酵徹底，一次取酒：

麩曲醬香型白酒出產具有發酵時刻短、出酒率高、貯存期短、資金週轉快、價格低廉的特點。

品質特點：

回沙醬香酒：醬香純正，較優雅，酒體醇厚綿甜，曲香糧香馥郁，細膩感和豐滿度不如大麴醬香酒，空杯留香持久也較好。

3.碎砂醬香酒的釀造工藝

一般運用多種曲柄增加乾酵母和酶製劑等作為糖化發酵劑;

將原料粉碎後，經過預處理後拌合糖化發酵劑入窖發酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金週轉快、價廉物美的特點;

品質特點：

碎沙醬香：香味大，醬香較純正。酒體微粗糙，較協調，後味有醬味糊悶感;陳釀時間長的產品，酒體較醇和;空杯留香，並呈現異雜香味;市場上幾十元或一百多的醬香酒，基本屬於此類;甚至幾百元以上的醬香酒產品，也有碎沙醬香酒。

4.翻沙醬香酒釀造工藝

基本是大麴醬香酒烤完列倫次後，適當加添原料和曲藥等，進行的一次發酵蒸餾取酒所得。

品質特點：

翻沙醬香酒：醬香較純正，酒體醇厚，細膩感和豐滿度不如大麴醬香酒，後唯有焦枯感，空杯留香短，並呈現焦枯不適感。

5.回沙醬香酒釀製技術

這是大麴醬香酒的一種創新，一些酒廠在大麴醬香釀製的第四次序或第五次序增加質料，進行 釀製所得的醬香型白酒。後續工序和大麴醬香酒基本一致。

品質特點：

麩曲醬香酒：醬香明顯，酒體諧調，清醇厚，有醬味，後味有焦苦味;陳釀時間長的產品，陳醬香味突出，較優雅：空杯留香短，香味舒適感不如大麴醬香酒。

6、串蒸醬香酒釀製技術

是叫串燒酒，嚴格來說是被醬香酒嫌棄的對象，其生產工藝是將大麴醬香酒或麩曲醬香酒等廢棄的遭醅，置於蒸餾器內，在蒸餾器底部增加食用酒精和香料等，經過串蒸所得的醬香酒。一般是市場上超低價的酒。

品質特點：

串蒸醬香酒，浮現明顯，醬香香料香味突出，給人不舒適感;這種酒成本極低，市場上大量的二三十元一瓶的醬香酒，基本都屬於這一類。

六種醬香酒，質量還真的“一拼好壞”

大麴醬香酒：五年出品，醬香傑出，幽雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香耐久。

麩曲醬香酒：醬香顯著，酒體諧調，較渾厚，有醬味，後味有焦苦味：陳釀時間長的商品，陳 醬香味傑出，較幽雅：空杯留香短，香味舒適感不如大麴醬香酒。

碎沙醬香：香味大，醬香較純粹，酒體微粗燥，較和諧，後味有醬味糊悶感：陳釀時間長的商 品，酒體較醇和;空杯留香短，並呈現異雜香味：市場上幾十元或一百多的醬香酒，根本屬於此 類;甚至幾百元以上的醬香酒商品，也有碎沙醬香酒。

翻沙醬香酒：醬香較純粹，酒體較醇厚，細膩感和豐滿度不如大麴醬香酒，後味有焦枯感;空杯留 香短，並出現焦枯不適感。

回沙醬香酒：醬香純粹，較幽雅，酒體醇厚綿甜，曲香糧香濃郁，細膩感和豐滿度不如大麴醬 香酒，空杯留香耐久也較好。

串蒸醬香酒：浮香顯著，醬香香料香味突出，給人不舒適感;這種酒本錢極低，市場上大量的 二三十元一瓶的醬香酒，根本都歸於這一類。

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