三農的高度
明天小雪節氣，大白菜呢收穫了，該如何儲存呢？
貯前準備
冬貯的大白菜應選擇葉色綠、含水量低、生長期長的中晚熟品種，在小雪前後適時收穫。收穫時應儘量避免機械損傷，並剔掉病殘株、未包心株及包心連緊株。在無強寒流的情況下，可在陰放處涼5－7天，使菜株降溫和蒸發水氣，避免初期脫幫爛窖。
貯藏
大白菜按貯存數量的不同，可選用以下方法：
1、窄溝埋藏法：此法貯藏，損耗少，但挖溝較費工。白菜收穫前在便於取用的地方，挖南北走向，深40－50釐米比白菜高深4－5釐米、寬1米的溝，大白菜收穫後進行分級。剔去殘葉。當氣溫降至0℃左右時，將菜根朝下緊密排於溝內，上面菜頭齊平，最後一棵根向上。上面覆蓋2－3釐米的細土。以後氣溫降低時，要搶在每次強寒流到來之前，再覆蓋輕微凍結的細土，最後一次蓋土厚度達30－40釐米。
2、臨時活窖貯存：這種方法貯藏條件易控制，取用也方便。方法是做地上地下各深1－1．2米，高、寬2．3米的活窖，窖頂用玉米稈做棚並覆土15－20釐米，踏實，窖頂中部每隔3米留0．2平方米左右的通風孔，南面設窖門。大白菜於傍晚趁涼入窖。雙排一垛，共垛6－7層。入窖初期全天開窖口和通風孔，10－15天后倒菜一次，以後隨氣溫下降逐漸封好通風孔，僅在晴天中午開通風孔。
3、室內貯存：此法用於少量貯存，隨用隨取比較方便。大白菜收穫後，晾曬數天排溼氣，當氣溫降至零下3℃左右時，趁凍將大白菜移於室內溫度低的地方。堆垛方式可採用雙排立垛，每兩層之間放高粱稈隔開。貯用期間如發現異常要及時倒垛，剔去爛葉。
大白菜貯藏後的管理
大白菜入窖後，隨著外界氣溫的變化，窖內溫度也相應有所變化，白菜的呼吸強度也在不斷變化。因此，需要適當地通風、翻倒、加工、除爛、除壞。按貯藏習慣，大體分三個管理階段：
1、前期管理：“立冬”至“大雪”為貯存前期，使窖溫保持在0℃左右，必須充分利用夜間通風降溫，一般在早上6－7點開始放風，至晚上12點。窖溫高可通宵開天窗放風。同時要勤倒菜，初期一般連倒三遍，可採取快倒不摘或快倒少摘的辦法。倒菜時要戴手套，以減少人體溫對菜的影響。摘除爛葉時最好使用竹片刀，不用鐵器。
2、中期管理：“大雪”至“立春”為最冷季節。一般15－30天倒翻一次。視窖溫採取勤放風、放短風的辦法。白天一般在上午10點左右開窖放風，下午4－5點即可關窗、以窖內白菜不凍為原則。
冬季大白菜儲存方法-選品
您若沒有菜窖，冬天用食品塑料袋也可以貯存大白菜，如果室溫較低，用食品袋從大白菜的根部套上去，然後把上口紮上，如果溫度在攝氏零度以上，可以食品袋套白菜，別扎口，根朝下襬在地上即可。地窖如何我暫時沒找到告訴你一種平地儲藏方法吧平地儲藏方法如下
：一是選地。選擇背風、乾燥，排水良好的地方，根據大白菜的多少，確定場地的大小。
二是晾菜。立冬砍菜，砍後將根部朝南，放在原地晾曬3至4天，中間翻轉一次。
三是碼菜。將晾好的大白菜根部朝下，碼緊靠實，四周用成捆的玉米秸平放檔好。
四是擇菜。小雪前後進行擇菜，將菜棵處發黃、腐爛的葉子去掉，再撕去外層幾片葉子的葉片，留下幫子以保護菜心，並將擇下的菜葉覆蓋在擇好的菜棵上，可起到白天防曬，夜間防寒的作用。
五是蓋菜。大雪前後，在大白菜上要蓋一層塑料薄膜，四周要壓實，防風吹開。
六是檢查溫度。大白菜最適宜的儲藏溫度是0攝氏度至2攝氏度，高於5攝氏度易脫幫，低於零下5攝氏度則易受凍害。所以儲藏過程中要經常檢查，溫度過高或過低時，都應及時採取補救措施。【找了好幾天，總算找到了】白菜的地窖儲存白菜的採收期一般在霜降前後，白菜拔倒後放在壟臺上晾1～2天，然後送到菜窖附近碼在背風向陽處，碼垛時菜根向下，一棵挨一棵地排放在一起，四周用草或秫桔覆蓋，以防低溫受凍。
這樣預貯可以增強抗寒能力。一般預藏20天左右。在此期間，視天氣情況來調節周圍的覆蓋物。既要防凍，又要防熱，直到立冬左右方可入窖。 南部氣候溫暖的地方，菜窖多為地上式；東北寒冷地區，則多為地下式。窖藏白菜多采用架貯或筐貯的形式。
架貯是將經過挑選晾曬的大白菜放在預先制好的貯藏架上，貯藏架可用木杆搭成，高170釐米左右，寬130釐米左右，層高100釐米左右。貯架放置間隔130釐米左右，以便檢查和倒菜。大白菜擺放7～8層，貯菜距離上面的架板應有20釐米的間隙。筐貯是用直徑50釐米，高30釐米的柳條筐貯藏，每筐裝菜20公斤左右，碼成花垛，垛與垛間隔100釐米。 入窖初期，此時外溫和窖溫均高，大白菜易腐爛和脫幫。
如果採用地面堆碼貯藏，必須加強倒菜，以利通風散熱。如白天外溫高要把門窗通氣孔關閉，防止高溫侵入庫內。夜間打開通風設施引進冷涼空氣，降低庫溫。 入窖中期，此期外溫急速下降，嚴寒的冬季來到，必須注意防凍。要關閉窖的門窗和通氣孔，中午可適當通風。架式貯藏應在春節前倒菜1～2次，地碼式貯藏要倒萊2～3次。所謂倒菜是將下部的菜倒至上部。
同時撕去爛葉，併除去不適宜再貯藏的菜。 入窖後期（立春之後），此時氣溫和地溫升高，引起窖溫和菜溫升高，管理的主要任務是減緩窖溫的上升。所以，應在夜晚打開通風系統，儘量引進冷涼空氣，使窖溫降低。白天將窖封嚴，防止熱空氣侵入。
同時增加倒菜次數，防止白菜腐爛。不容易啊，找的頭昏查看全部2個回答相關問題全部貯前準備冬貯的大白菜應選擇葉色綠、含水量低、生長期長的中晚熟品種，在小雪前後適時收穫。收穫時應儘量避免機械損傷，並剔掉病殘株、未包心株及包心連緊株。在無強寒流的情況下，可在陰放處涼5－7天，使菜株降溫和蒸發水氣，避免初期脫幫爛窖。
小雪節氣大白菜儲存方法-方式選擇
小雪節氣大白菜儲存方法：家庭儲藏方法，也是冬季大白菜的儲存方法之一，把新鮮的白菜晾曬一週左右，去掉黃葉、爛葉、老葉，根部不要切掉。大白菜適宜在陰涼通風、氣溫零度左右的環境中貯藏，樓房的陽臺具備這個條件。
貯藏白菜，要選擇八九成心的青口菜（十成心的菜在稍受熱後易發芽暴肚），貯藏以前，要把大白菜最外邊的一層幫上的葉子撕掉，然後略曬，等外邊那層幫葉有些發蔫時便可一層根朝裡、一層根朝外碼成垛，這樣可以避免爛心。
根據氣候，貯藏大白菜要防止前期受熱，後期受凍的問題，平時要根據氣溫變化，掌握白菜苫蓋的程度。在整個貯藏過程中，不要輕易撕去大白菜最外層的幫葉，因為撕一層就要往裡幹一層。
堆放在室外，在0℃左右的環境中存放。溫度低於-5℃時，要加蓋防寒物品。堆放時，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向裡堆緊，初期每週倒動一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。
2、埋藏法
（1）選地勢平坦乾燥、土地較粘實、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖貯藏溝，深度依當地凍土層厚度及是否貯藏越冬而定。一般溝寬1.7米，深約1.5-2米，長以東西向為佳。挖出的土在溝四周做成土埂。
（2）在溝底鋪一層稻草或菜葉。大白菜拔起後，晾曬3-5天。天氣變冷時，把菜根向裡堆起來。選氣溫降到0℃左右的冷涼天，把大白菜趁涼入溝。排菜時，根朝下排緊菜棵，使上面菜頭平齊。
（3）大白菜入溝後，先蓋一層草苫子，或蓋2-3釐米的土。以後，隨氣溫下降，凍土層加深，可分2-3次覆土。最後一次覆土使覆土總厚度與當地凍土層相當即可。
（4）每次覆土時，都應仔細檢查，如溝內溫度過高，或有爛菜時，應及時倒菜，剔除爛、病、黃葉。
採用這種冬季大白菜儲存方法具體操作：大白菜收後送到菜窖附近，碼在背風向陽處，預貯10-20天。在外界溫度在-3℃左右時及時入窖。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉。窖底應鋪60毫米的沙土，再鋪一層秸稈。窖的中間留50釐米的通道，兩側碼菜，碼菜的寬90釐米，高2.5米，距窖壁10釐米。入窖初期，每3天倒菜一次，防止溫度太高。倒菜應層層翻倒，清理腐爛葉片和脫幫。隨著外界溫度降低，延長倒菜週期，同時要封嚴窖口，保持窖內溫度。
通風庫貯藏
大宗商品菜多用此法對冬季大白菜儲存。為提高庫房利用率和便於管理，可將大白菜擺放在固定菜架上，便於通風、散熱和查看，倒菜次數也少。也有用堆筐代替菜架的，即把大白菜裝入柳條筐或板條箱中，碼成垛。
機械製冷貯藏
將經過預處理的大白菜裝入柳條筐或板條箱中，堆碼入冷藏庫中，也可直接在冷藏庫中堆垛。庫溫保持在0±0.5℃，相對溼度保持在85％-90％，定期進行檢查。這種方法能調節溫、溼度，便於管理，貯藏期較長，但設備投資也較大，針對不同需求，也不失為一種冬季大白菜的儲存方法。
大白菜是冬天大家食用的首要菜種之一，但假如儲藏辦法不科學，一旦氣溫劇烈變化時，白菜就容易受凍或許腐朽。掌握了以上的冬季大白菜儲存方法，您應該會清楚很多。
筱洋撩三農
大家好，我是三農領域創作者。我是一位土生土長的農民，我熱愛農村生活，喜歡農村的寂靜。我熱愛農村 ，熱愛生活，喜歡我們村裡的花花草草，山山水水。我有著很豐富的種植和養殖經驗，針對這個問題我希望把我在農村學到的知識分享給大家，下面是我的分享。\r
1．是碼菜。將晾好的大白菜根部朝下，碼緊靠實，四周用成捆的玉米秸平放檔好。\r
2.是擇菜。小雪前後進行擇菜，將菜棵處發黃、腐爛的葉子去掉，再撕去外層幾片葉子的葉片，留下幫子以保護菜心，並將擇下的菜葉覆蓋在擇好的菜棵上，可起到白天防曬，夜間防寒的作用。\r
3.是蓋菜。大雪前後，在大白菜上要蓋一層塑料薄膜，四周要壓實，防風吹開。\r
以上就是關於我的分享，希望能對大家有所幫助。能夠把我的經驗說出來，我感覺到很開心，\r
因為我是一個樂於助人的農民，我的分享我不求回報，能解決你們的問題就好。\r
最後祝福大家在種植或養殖的過程中能夠順順利利，做一個開開心心，快快樂樂，幸福的農民，同時祝大家身份健健康康，家和萬事興，好運連連，幸福美滿！謝謝大家！\r
關於我的小日子
是選地。選擇背風、乾燥，排水良好的地方，根據大白菜的多少，確定場地的大小。
二是晾菜。立冬砍菜，砍後將根部朝南，放在原地晾曬3至4天，中間翻轉一次。
三是碼菜。將晾好的大白菜根部朝下，碼緊靠實，四周用成捆的玉米秸平放檔好。
四是擇菜。小雪前後進行擇菜，將菜棵處發黃、腐爛的葉子去掉，再撕去外層幾片葉子的葉片，留下幫子以保護菜心，並將擇下的菜葉覆蓋在擇好的菜棵上，可起到白天防曬，夜間防寒的作用。
五是蓋菜。大雪前後，在大白菜上要蓋一層塑料薄膜，四周要壓實，防風吹開。
六是檢查溫度。大白菜最適宜的儲藏溫度是0攝氏度至2攝氏度，高於5攝氏度易脫幫，低於零下5攝氏度則易受凍害。所以儲藏過程中要經常檢查，溫度過高或過低時，都應及時採取補救措施。
小楊愛淘寶
首先是收穫時間，大白菜最好是在晴好的上午收穫，收穫完的大白菜先彆著急往家裡拉，先在田間地頭曬上半天，將白菜多餘的水分蒸發一些後，在下午的3點左右太陽還沒下山時拉回家。
其次就是將外面沾有泥土的1-2個葉片扒掉。很多有潔癖的人會將白菜外面的好多葉片扒掉後再儲存，這樣是不對的。白菜外面的葉子比較老比較結實，在儲存之前將有泥巴的老葉子去掉後防止腐爛就行，其他的老葉子可以在儲存時保證白菜裡面的葉片不會缺水，在吃之前再將外面的老葉子再去掉也不遲。
最後就是白菜的儲存地方。白菜相比較其他蔬菜比較抗凍，一般室內溫度在0度以上大白菜就不會凍壞。放大白菜的屋裡最好是比較乾燥、通風透氣性好，在放白菜之前可在地上先鋪一層稻草，防止地下返潮導致白菜發黴爛掉，如果室外溫度突然下降，可在白菜上面覆蓋一層稻草或者是破棉被，待天氣回溫以後再將稻草破棉被掀開。
總的來說，白菜儲存方法並不複雜，不過呢，還是要根據每個地區不同的氣候來決定，
貴港扶貧集市
挑選方法：
1、顏色：想回家就吃的話，買菜梆發白的；想儲存一段時間再吃的話，就買菜梆發青的。另外，建議大家買葉片發黃發白的，這種白菜口感比較甜，青綠色葉子的白菜剛買回來口感會比較粗糙，但儲存一段時間後再吃，口感會好的多。
2、厚度：葉子大，葉片厚，褶皺多的白菜，水份含量少；葉兒小又薄，褶皺少的水份含量多。
3、大小：肯定是買個頭兒大且份量重的，這樣的可食用率高。
4、外表：挑大白菜時，要挑葉片包裹地緊密結實，而且表面沒黑點兒的，有黑點兒的或已經有腐爛跡象的就不要買啦~
5、菜筋粗細：就是把大白菜葉橫著掰開，看裡面的粗絲（就是菜筋），菜筋越粗，越不容易爛。
大白菜最好的儲存地方就是冰箱，不管什麼蔬菜都可以放在冰箱內儲存，但是冰箱存儲空間有限，放個7-8顆大白菜還算可以，幾十顆大白菜可放不下。很多人因為覺得便宜想多買大白菜，大白菜保存難？教你三招，不爛心不脫幫，半年不會壞，越放越新鮮！
第一種方法：聽奶奶那一輩的說採取最古老的方式儲存—窖存。最早之前沒有冷庫的時候，商販會挖一個大地窖儲存白菜。這是老一輩子留下來的智慧，這樣白菜放到明年也是翠綠的，不爛心，不幹葉。
在這裡要提醒大家，埋大白菜之前，要先把白菜的爛葉和黃葉都去掉，根部朝南曬幾天。根據天氣情況和光照時間來決定曬多久，這樣白菜埋起來之後，可以儲存的更久。
第二種方法：買回家的大白菜把爛葉和黃葉去掉，裡邊的好白菜葉千萬不要去掉，因為在儲存時，外表這些葉子可以幫助白菜鎖住水分。去掉幹葉黃葉之後，把大白菜根部朝南放在太陽底下曬3-4天，中間把大白菜翻轉幾次，這樣白菜在儲存時不會出現病害。
取一個大一點的紙箱，在紙箱上挖幾個直徑3釐米左右的大洞，然後把曬好的白菜放進去，把紙箱放在陰涼通風處保存。這個方法比較適合在城市居住，沒有辦法挖地窖的人，也是非常實用！
第三種方法：像上述方法一樣在，買回家大大白菜不要著急儲存，先把大白菜曬一下。家裡住樓房的話，就把大白菜放在陽臺外，要豎著碼放，隔一段時間把大白菜倒一次，讓白菜透透氣。
把幹葉和外表拔下來的葉子，蓋在白菜上，溫度控制在0-2度，這個溫度最適宜保存大白菜，如果有條件的話，可以把大白菜單獨碼放在一個離臥室遠一點的房間裡。
小徐追劇
大白菜屬於半耐寒蔬菜，可以抵禦短時間-3℃的氣溫，但是，氣溫長時間低於-6℃，或者更低，白菜的包心會被凍傷，會給白菜帶來毀滅性凍害。明天小雪節氣，我居住這裡，目前零下幾度，正是搶收大白菜的時間段，村裡人們都在儲存大白菜，醃白菜，製作辣白菜等，準備過冬了。
小雪節氣之後是大雪、小寒、大寒節氣，算是二十四節氣一個循環。在我國靠北的一些地區，在小雪節氣的時候，已經飄雪，南方地區的氣溫還不會零下，這種地域性的溫差，對於是否收穫露天白菜來說，無法一概而論。
以靠近長江北岸為例，農家菜園裡種植的大白菜，別說小雪節氣收穫，即便是大雪節氣下了大雪、到了小寒、大寒節氣，最多給白菜包上塊塑料布，或者上面覆蓋上塑料薄膜，莊稼秸稈等，根本不用收穫菜園裡的大白菜，春節的時候吃新鮮的大白菜。那麼可想而知，長江以南地區，農家菜園裡的大白菜，根本不需要收穫。這種地域性氣候溫差，造就了南北方人們該不該收穫白菜。
北方在這個節氣，不用說會進行冬儲白菜，肯定會收穫白菜，以及大蔥等作物。因為小雪節氣以後，北方氣溫會極劇下降，溫度會越來越低，大白菜不收穫會被凍壞掉。
村裡人，常溫零下幾度以後，收穫或者賣回來的白菜，每棵直接豎起來並排擠緊，放在院子避雨雪處，常溫－8℃以後，給白菜蓋上一些棉被等，防治凍壞。這裡需要注意的是，存放白菜，溫度不易過高，如果零上幾度，或者房間裡有暖氣，並不適合儲存白菜，易滋生細菌而腐爛。在東北極低氣溫的環境下儲存白菜，一個是醃製酸菜或者做辣白菜等，另一個是儲存地下室或者地窖裡。
而南北方分割線——秦嶺至淮河一帶，短暫的寒冷，雖然可能給白菜帶來一定的凍害，只需要在最寒冷的時候，採取一些預防性手段，低溫很快過去，雖然會傷害到白菜的包葉，但是，傷害不了白菜的包心，氣溫回升，白菜受到的小傷害可以恢復。所以南方人“儲存”白菜，就在菜地裡長著。因此，他們沒有儲存白菜和醃製酸菜的習俗。
所以，無論那個地區，小雪節氣大白菜收穫與否，要看看當地冬季最冷氣溫的走勢來決定。如果當地最低氣溫通常-5℃左右，而且冷的時間比較短，氣溫回升的比較快，那麼，人們就沒有必要儲存白菜，邊收穫邊賣，或者什麼時候用，去菜園裡挖回來一棵用就好了。反之，進入小雪節氣以後，氣溫越來越低，冬季氣溫長時間維持在－6或者更低氣溫，地裡白菜會被凍壞，收穫回來，放在家裡合適的地方，也比較容易儲存，那就要收穫回來。
西貝二哥走鄉村
大白菜是冬天吃地比較多得一種蔬菜，有一些人會把他們先儲存起來，等到以後再吃，或者以後再賣。這個就要注意方法了，怎樣才能夠保鮮更好。這個時候是大白菜陸續收穫的時候，對於北方人來說，在冬天這種蔬菜應該是吃得很多的，價格實惠，也非常耐儲存。另外有一些菜農在白菜收穫下來之後，也會選擇一部分進行儲存，這樣的話等到後面陸續上市，可以錯開高峰賣出更好的價錢。
其實想要把大白菜儲存好，讓它不會出現腐爛，脫水的問題，也不是那麼容易的，這個和溼度還有溫度都是有一定的關係的。今天在這裡就和大家來簡單得說一下，在冬天的話應該如何來儲存大白菜，才可以讓它比較長時間的保鮮。
一、影響因素
在大白菜當中，水分含量比較高，所以一定要注意溫度，比如說到了0°的時候，就容易出現凍害的問題，裡面的水分就會結冰。但是溫度也不能高，如果高於五度的話，大白菜呼吸作用比較旺盛，這個時候消耗了很多的水分，就會出現脫水的情況。
從上面這個介紹就可以看的出來，最適合的溫度是0°的5°之間，溼度的話也要注意，不能太高，要不然容易腐爛，但是太低的話又容易失水。
二、室外儲存
如果把大白菜放在室外的話，選擇一個比較陰涼的地方，沒有風吹。另外的話，在上面蓋上一些稻草，這樣可以很好的減少水分蒸發。
三、室內保存
放在室內的話，可以選擇一個比較合適的房間，這個最好不要直接放在地面上面，要不然的話會比較潮，可以在地面上面加一個木板，然後把白菜放在木板上面。接著再蓋上一些稻草，還有需要注意的就是通風。
四、埋藏
如果要採用挖坑埋藏的方法，那麼在白菜收完之後，先要把它放在外面晾曬兩天，這樣的話減少裡面的水分。前面兩種方法一般適合量小的情況，如果量比較大，就可以採用這樣的方法。
注意選擇一塊比較陰涼，然後是背風的地方，然後挖出適當大小的一個坑。先擺一排大白菜下去，擺好了一層之後蓋上一些土，然後再蓋上一些稻草，上面可以接著再碼，等到最上面的時候就蓋上一些稻草，這樣的話比較通風。
如果有專門的地窖也可以放在地窖裡面，一般是等到溫度比較低的時候再放進去。
農村小夥小帥
一是選地。選擇背風、乾燥，排水良好的地方，根據大白菜的多少，確定場地的大小。
二是晾菜。立冬砍菜，砍後將根部朝南，放在原地晾曬3至4天，中間翻轉一次。
三是碼菜。將晾好的大白菜根部朝下，碼緊靠實，四周用成捆的玉米秸平放檔好。
四是擇菜。小雪前後進行擇菜，將菜棵處發黃、腐爛的葉子去掉，再撕去外層幾片葉子的葉片，留下幫子以保護菜心，並將擇下的菜葉覆蓋在擇好的菜棵上，可起到白天防曬，夜間防寒的作用。
五是蓋菜。大雪前後，在大白菜上要蓋一層塑料薄膜，四周要壓實，防風吹開。
六是檢查溫度。大白菜最適宜的儲藏溫度是0攝氏度至2攝氏度，高於5攝氏度易脫幫，低於零下5攝氏度則易受凍害。所以儲藏過程中要經常檢查，溫度過高或過低時，都應及時採取補救措施。
菌農小哥
冬季如何保存白菜 溫度高容易腐爛，在樓道里應該沒有問題，在上面可以蓋些報紙或棉被，防止太冷凍壞了。不過現在冬天蔬菜種類比較豐富，隨吃隨買都來得及。 大白菜怎麼存放才不容易變壞 大部分的蔬菜，最適宜放入冰箱中保存。但在節日時，買入大量蔬菜，由於冰箱的空間所限，不可能把全部蔬菜都放進去保存。這時，可把容易變壞的優先放入冰箱中。不需冷藏的蔬菜有蓮藕、芋頭、土豆、蘿蔔等根菜類，而附有泥土的生薑、胡蘿蔔等，可埋入花盆的土中，露出葉子，就可以保存較長的時間。香菜（芫荽）可以用小圓罐倒入少許水，然後香菜象插花一樣插入水中，水只有超出根部就可以，能保存一星期左右。土豆等雖然根據季節而保存時間不同，但把它放入網袋或有通氣孔的膠袋中，存放在陰暗地方，就可以保存數個月。應該儘可能優先放入冰箱保存的蔬菜有青菜、萵筍、西芹、菌菇類等，主要是葉菜類和較柔軟的蔬菜。這些蔬菜，如果已有包裝，就應原封放入冰箱；如果是散買的，就不要怕麻煩，先清去汙泥，除去已變壞了的部分，然後放入開有孔的膠袋中或用紙包裹後才冷藏。如果蔬菜上附有水滴，就容易腐爛，所以要先把蔬菜放通風處吹乾身或把水氣輕輕地擦去。至於在室溫中保存的蔬菜，首先分開各種不同的蔬菜，分別用2～3重紙包裹，放在陰涼的地方保存。例如，黃芽白、捲心菜等，先除去外部的殘葉，切去舊的切口，然後包裹。總的來說，蔬菜會隨著時間的經過而降低新鮮度，存放愈久愈不新鮮，所以，應儘早食用。新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但是，隨著時間的經過，水分和維生素C都會急劇地減少。因此，適當的蔬菜保存法可以說是在於保存維生素C。為了達到這一目的，把蔬菜放入冰箱當然是比放在室溫下要好，而且把冰箱的溫度調校在0℃的時候，比在10℃更能夠保持蔬菜的新鮮。但是在0℃以下時，就會使蔬菜凍結，變得不能食用。因此，大約在5℃左右是較適合的。在家庭用冰箱的蔬菜保存箱，大約是5～7℃，是理想的防止乾燥的容器，對保存蔬菜最適當。番薯冷藏時會引起低溫障礙，所以不適宜放進冰箱。除此之外，其它的蔬菜放入冰箱保存，一般都沒有問題。但是，其中也有些蔬菜適宜保存在10℃左右。在栽培時需要較寒冷氣候的菠菜、捲心菜、大白菜、萵筍等，保存在5℃左右更好。但是，在栽培時需要20℃的蔬菜，例如茄子、黃瓜等，在保存時就應該用10℃左右的溫度。對適宜於在10℃保存的蔬菜，如果放在5℃以下保存時，就會引起低溫障礙，例如茄子等，表皮上會出現小孔，內部的種子變成褐色。在冰箱中保存這類蔬菜時，為了防止低溫障礙，可用紙2～3層包著才放入冰箱。
可樂百事
儲存方法有很多種，最普遍的是白菜收完之後，先要把它放在外面晾曬兩天，這樣的話減少裡面的水分，
注意選擇一塊比較陰涼，然後是背風的地方，然後挖出適當大小的一個坑。先擺一排大白菜下去，擺好了一層之後蓋上一些土，然後再蓋上一些稻草，上面可以接著再碼，等到最上面的時候就蓋上一些稻草，這樣的話比較通風。
如果有專門的地窖也可以放在地窖裡面，一般是等到溫度比較低的時候再放進去。
