來源：樂亭文化研究會《讀樂亭》會刊網絡版
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學校食堂是一個被人輕視而實際又非常重要的地方。一位教育界的資深領導說過，學校有兩個重要地方，一是課堂，二是食堂。課堂是教學的主戰場，食堂是課堂的保障。
建國以來，樂亭一中歷屆領導都注意把學生食堂做為大事來抓，抓重點，抓關鍵，高標準，嚴要求。加之伙食工人愛崗敬業。致使樂亭一中學生食堂幾十年來平穩運行。保證了教學工作的順利開展。
建國初期，樂亭一中院內沒有學生食堂，學生們需到一中西邊的育英中學食堂就餐。1951年，一中校領導帶領師生填平了院內西北角大坑，建起了磚木結構學生食堂，建築面積約800平方米。操作間在校園西北側，餐廳在操作間東南方，兩個餐廳平行坐落，東西走向，間隔約10米。餐廳呈長方體，可容納近千名學生就餐。餐廳前後有地缸盛水用於洗碗。食堂設備比較簡陋。隨著學校發展，在校學生人數增加，餐廳不夠用，於1960年在兩個餐廳中間地帶擴建施工，把兩個餐廳連成一體，建成一個大餐廳。當時的學生食堂雖不夠完善，卻在建國後的20多年裡滿足了一中學生一日三餐的伙食需求。
1976年大地震，學生食堂被震毀停用。震後，校領導首先抓了食堂重建，師生員工參與設計施工，在原食堂的東北側重建了尖頂瓦房學生食堂。建築面積約500平方米，壘了灶臺，搭起案板，為震後學生學習提供伙食。
1979年，一中面向全縣招生，住校學生人數增加，食堂已不夠使用，學校開始籌建新的學生食堂。當時學校經費不足。校領導和總務處木工、瓦工群策群力，大膽創新，自己設計，繪製圖紙，完成了餐廳屋頂三角架製作。建築中，學生搬磚和灰，只有零散瓦工。在沒有專業施工隊的條件下，建成了面積約1000平方米的學生食堂。新建學生餐廳為尖頂瓦房，餐廳和西側的操作間庫房連成一體，內部有推拉門相通。餐廳與操作間的隔斷牆上開有八個售飯口，從原料出庫、食堂作業到售飯都在室內進行，既衛生又便利。內部設施也有了改進，餐廳內有吊燈，摺疊式圓形就餐桌，操作間配有換氣扇，吊扇，照明，上下水，大型冰箱。餐廳外新建了沖洗式洗碗池，學生的就餐環境和工人作業條件有了較大改善。
2006年，按校園整體建設規劃，拆除震後所建學生食堂，新建了二層樓學生食堂。建築面積8200平方米，底層是操作間和餐廳，二樓餐廳寬敞明亮，整潔大方。設有暖氣、空調、照明、餐桌椅、冰箱、電餅鐺、和麵機、絞肉機，電蒸箱，消毒櫃等新型電器。逐步完善的基礎設施為食堂的科學管理提供了有利保證。
建國70年來，一中學生食堂管理大體上經歷了三個階段：建國初到1994年為學校統辦，統管階段；1994年到2008年學校食堂劃分四攤，由校內職工承包管理；2008年至今為校外人員參與經營管理。
學校統辦統管學生食堂期間，工作有計劃，層層有人管，非伙食性開支不讓學生負擔，大事小事為學生著想，點點滴滴向學生傾注愛心。
一、提高飯菜質量是他們的追求
飯菜質量好壞，價格是否合理，學生是否滿意，是食堂辦的好壞的重要標準，也是多年來一中學生食堂的不斷追求。
建國初，一中有十幾個教學班，學生800人左右，每人每月交伙食費7元5角，每人一份菜，飯食隨便吃，不限量。通常的飯譜是早晚秫米粥，小米粥，疙瘩湯，大醬鹹菜豆，白麵饅頭，窩窩頭。中午多是秫米乾飯炒白菜。每週改善一次伙食，秫米乾飯粉燉肉，當時的學生伙食雖然簡單，但不低於普通家庭的溫飽水準，學生吃得比較滿意。
1955年以後，國家對糧食實行統購統銷，學生每人每月供糧標準是：男生30斤，女生29斤。食堂實行定量加小票的管理方式，每人每月交固定夥7元。定量不足者，憑小票補充，定量滿足了一部分學生的需求，小票為飯量大的學生提供了方便。1960年到1962年是國家三年自然災害、國民生活困難，國家缺糧，家家少糧，食堂難辦。當時，正值一中工作蒸蒸日上之際，教學質量、升學率居全省上游。如何辦好食堂，保證學生身體健康，成了學校全盤工作的重點。“巧婦難為無米之炊”，為補充糧食不足，讓學生吃飽，校領導和食堂工人想了不少辦法，如飯食稀多幹少，增加瓜菜代，買來大蘿蔔，小白菜，學生用課餘時間撿來白薯秧子，乾菜葉，掰碎，洗淨，泡開，和玉米麵摻在一起做成糊菜湯，工人們想辦法做蘿蔔條秫米乾飯，白薯秧子粉碎摻上玉米麵做成小餅。那個年代學生很理解國家困難，也體諒食堂工人的艱辛，一粥一飯顆粒不丟，好吃賴吃從無怨言，有的學生因缺乏營養出現浮腫，學校和食堂想方設法為他們提供黃豆食品，學生患病，設法找細糧為他們做大米粥、疙瘩湯補充營養，多日照顧，直至返回課堂。
1977年，國家恢復了高考，學校工作全面步入正軌，對食堂工作、飯菜標準也提出了更高要求。這時的食堂更加註重飯菜質量，搭配科學合理，每週安排一次飯菜譜，並公佈於眾。飯譜照顧到主副食、粗細糧搭配，每餐營養平衡，一日三餐注意增加大豆和豆製品比例，飯食幹稀搭配，蔬菜採購多樣化，並注意季節特點，冬保暖，夏清涼。平時主食以大米白麵為主，中午兩樣炒菜，每週改善一次伙食。根據學生要求，秋冬季節，吃豬肉白菜餡大包子。因千人食堂做包子困難大，每做一次包子工人們都要起早貪晚，洗菜、剁肉、剁菜、發麵，揉麵，製作，工序繁雜。為了滿足學生要求，他們不辭辛苦堅持每週一次，很受學生歡迎。為了降低伙食成本，食堂徹築了大容量白菜窖，冬儲大白菜。俗話說：“百菜不如白菜”，大白菜為食堂改善伙食降低成本提供了方便。食堂還備有幾十口大缸，秋後醃製鹹菜用以調劑伙食。飯譜安排還注意到特殊情況，如每年高考之前，注意調劑伙食，增加營養，高考期間更注意飯菜的清淡和營養。每年運動會期間還特意編制飯譜。食堂照顧回民學生習俗，特製飯菜。常年為病號學生特做飯菜。五一、十一、新年、正月十五、臘八、端午節等節日，還給學生改善生活。
二、始終把食堂安全放在首位
“民以食為天，食以安為先”。學生食堂是高風險之地，存在食物中毒，疾病傳染，失火失盜等隱患，保證食堂安全是對學生的最大關愛。對此，一中歷屆領導都很慎重，從不掉以輕心，經常深入夥房，接觸學生，傾聽意見。在決策上注重選配稱職管理員，注意把食堂安全放在首位，謹防事故發生，制定了各項規章制度。內容是貫徹執行《國家食品衛生法》、《樂亭一中學生食堂衛生管理條例》、《餐具清洗及環境衛生制度》、《食堂工人個人衛生標準》、《食堂採購員工作守則》《食堂財務管理制度》等，並經常對照落實，用制度管人管事。
日常工作中，管理員堅持把“三關”，做到“八不準”，即嚴把採購關，飯菜製作流程關，食品原料儲藏關。不準採購無證食品及原料；不準採購不新鮮及有殘留農藥蔬菜；不準在食堂內吸菸；不準紅白菜案混用；不準非食堂人員進入食堂；沒有健康證不準上崗；不穿工作服不準上崗；個人衛生不合格不準上崗。食堂工人每週一次例會，總結工作，查找問題，重溫食堂工作制度，常講衛生知識，常提安全隱患，嚴明安全責任。1987年春的一天，管理員的一位要好朋友給食堂送來一頭豬的豬肉，管理員見肉的顏色不對，且沒有食品衛生檢驗印章，當即謝絕收用。隨後送肉人汙言穢語，揚長而去。同年食堂工人體檢，查出一名工人為乙肝病毒攜帶者，且是教工親屬，為保學生身體健康，管理員毅然將其調離學生食堂改做其它工作。
三、懷有愛心的食堂工人
食堂工人是一個較大群體，最多達30多人，多為臨時工。要辦好食堂，帶好工人隊伍，重在選好食堂管理員。建國初期，校領導選派了學校職工共產黨員劉成章，他忠厚老實，責任心強，用愛心辦食堂，常對工人說，我們國家剛剛建立，缺少建設人才，這些中學生是家裡的花，國家的寶，我們要像對待自己的孩子、兄弟姐妹一樣，想方設法為他們做好飯菜，讓他們吃飽吃好。他經常深入學生中間聽取意見，那時，雖然伙食清苦，但學生吃得滿意。除選好管理員外，還必須加強員工的思想教育，技術學習，制度約束，特別是愛崗敬業精神的培養。1988年，對食堂工人實行聘任制，一聘一年，簽定合同，學校與工人雙方履行各自職責，增強了工人的事業心、責任感。從前，有人認為食堂工作簡單，粗俗，輕閒。實際上千人食堂不同一家一戶做飯，這工作充滿著責任和艱辛，也潛在著風險。嚴冬，工人們五點前就在自己的崗位上開始緊張操作。十來把菜刀，切菜、剁菜，發出的“咚咚”聲響合著大剷搶鍋的“唰唰”旋律，夾雜著清洗飯缸在水泥地面滾動的“隆隆”聲和著盆勺餐具的“噹噹”撞擊聲，與大灶吹風機不停的“嗡嗡”聲響融為一體，有時，青年工人還興奮地唱著自編的《伙食工人之歌》：
“食堂工人有力量，白天黑夜工作忙，蒸出了雪白的米飯，饅頭個大盛滿筐，盆盆炒菜撲鼻香……”
晚上，當人們圍坐電視機前居家團聚，盡享天倫之樂時，他們還在清洗餐具，為第二天的伙食做準備。如有各級衛生檢查，工人們更加忙碌，餐廳、操作間、屋頂、地面，門窗用具等都需用水全面沖洗，沒有暖氣，他們穿著膠靴踩在冰涼的水裡，衣服淋溼，刺骨寒痛，但仍然情緒高漲。特別是有較大影響的重要崗位尤為勞累。一是大灶火工。學校開飯時間很嚴格，是人等飯，還是飯等人，到時不開飯，必然引起千人餐廳秩序混亂。他們運煤推碴，煙熏火燎，又髒又累。火工安興田為了不誤學生吃飯，每天都比他人早起生火，從沒因大灶欠火延誤開飯；二是麵食工人。食堂主食以饅頭為主，起初食堂沒有和麵機，全靠手工操作，勞動強度大，一旦發麵施鹼比例不對，蒸出的饅頭既不好吃又難看，學生有意見。面工張啟江為讓學生吃上可口的饅頭，多年不辭勞苦，不斷總結經驗教訓，確保饅頭品味、質量，很受學生歡迎。三是炒菜工。食堂鍋大，人站在鍋裡都不露頭頂，炒菜時，既要看好火候，又要炒出味道，在高溫下用大鏟翻炒烘烤一個多小時，汗流滿面。幾十年間，在校領導和全體食堂工人的共同努力下，食堂從未發生過食物中毒，疾病傳染，失火失盜等惡性事故。
建國以後，樂亭縣的數以萬計吃著一中食堂的飯菜成長，很多優秀學生走進了院校大門，走上國家建設崗位，而其背後，也閃耀著食堂工人無限愛心和崇高責任。
（作者井伯庸，曾任樂亭一中副校長。）
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