一個陳舊又沒有具體答案的問題：披薩起源於哪個國家？有說法是中國，當年意大利著名旅行家馬可·波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅。當然在意大利人眼裡，披薩起源意大利，是由馬可·波羅發明的。
但不論披薩起源哪裡，它的美味可以說是影響了全世界，而我之所以提到它，是因為想起藏在新疆塔卡拉瑪幹沙漠腹地的一種特殊美味：烤在沙子裡的饢，俗稱“沙漠披薩”。
烤饢，是新疆非常具有特色的一種風味，但不同環境下烤出來的饢往往富有差距特別大的美味，位於卡拉瑪幹沙漠裡的“沙漠烤饢”就是如此。想要吃到這種小吃，就要抵達迄今鮮為人知的古老村落：達裡雅布依。這個已有400多年曆史的村落，在上世紀50年代才被發現。而村落的美味，在歷史的長河裡，一邊承載著文明，一邊活躍著生命。
村落依舊原始而古樸，幾乎沒有現代化建設，包括人們的穿著打扮依然遵循傳統。自然在吃的方面，也以為傳統為主。有幸親眼目睹“沙漠披薩”製作的全過程，倍感興奮。你無法想象在被譽為“死亡之海”的塔克拉瑪干沙漠裡，還有這般溫情的味道。這是惡劣環境下，克里雅人獨創的香氣。
在新疆人眼裡，“沙漠披薩”是庫麥其的一種，通常是有灰埋庫麥其、坑埋庫麥其、饢坑庫麥其、烤箱庫麥其等，其中灰埋、坑埋和饢坑所烤出來的庫麥其最是美味。達裡雅布依村的克里雅人所製作的這種屬於灰埋，但結合了沙漠裡的沙子。
傳統的灰埋庫麥其有七種餡料，分別是死麵肉餡 、發麵帶餡 、死麵不帶餡 、發麵 、包穀面帶餡 、不帶餡包穀面和用核桃、砂糖、洋蔥、青辣椒、西紅柿做餡的素餡“庫麥其”等。但死麵肉餡往往最具有香氣，以新鮮的羊肉餡兒為主，再加上洋蔥，是克里雅人最常吃的一種“庫麥其”。
製作“庫麥其”的過程看似簡單，步驟不多，但實際上很講究手法，包括死麵的拿捏都需要有經驗的人來做。因而，達裡雅布依村的兩位老人十分嫻熟的為我們再現“庫麥其”的製作過程。比起只吃成果，再看到過程的時候，對其風味有了一種更深厚的好奇，不少玩越野自駕遊的戶外愛好者坦言，他們在新疆吃的最棒的“庫麥其”就是這裡的。
“庫麥其”的大小根據人數多少來做決定的。很顯然，一個羊肉餡的“庫麥其”已經完成了。有意思的是，其周邊的紋路像是花紋一般，十分好看。第一次發現燒餅或者是烤饢還能如此精緻。
庫麥其做好後，達裡雅布依老人開始撥開一旁燃燒過的炭灰，然後將“庫麥其”放在炭灰中，接著鋪上報紙，最後用炭灰將一切掩埋。接下來的時間就是等待。這看似“不乾淨”，但美味萬般藏不住，有“大地之饢”之美譽。
老人將“庫麥其”平放在了炭灰上，這些滾燙的炭灰裡也包含著沙子，它的溫度極其高，高到美味足夠成熟。“庫麥其”的熱量非常高，據說吃了它後，晚上睡覺不蓋被子都不會感到冷。但這種食物備受戶外愛好者的喜歡，尤其是適合在那些戶外過夜的攝影、越野、旅遊、探險者的體能需要，人們稱之它是“沙漠燒餅”或“沙漠比薩”。
安放好“庫麥其”後，老人便在上面放了一張報紙，這是現代文明的產物，在與老式傳統的美食貼合在一起時，我開始想象它們之間會碰撞出怎樣的美味。
最後於報紙之上再蓋滿炭灰，有關“庫麥其”的製作過程基本上到這裡就結束了。老人告訴我們大概半個小時後就可以吃了。這令我們充滿期待，因為誰也沒吃過“庫麥其”。儘管新疆大饢嘗過不少，但裡面塞著羊肉餡兒，放在炭灰沙子裡烤熟的饢，卻從未品嚐過。所有人圍在一起，在取暖的同時，也等著香氣從裡面撲出來。
半個小時後，老人從炭灰裡取出烤饢，也就是傳說中的“沙漠披薩”，還未見其烤得焦黃焦黃，就已經被它飄溢的香氣所吸引，烤面的香氣夾帶著難以掩藏的羊肉味兒，但不是臊，而是更香得饞人。為了讓大夥兒能夠痛快的品嚐，老人不斷的吹去“庫麥其”上的炭灰，並用刀子將烤焦的部位切去。
對於長途跋涉在外的旅行者而言，這可是一個好東西。烤熟後的“庫麥其”趁熱吃時最美味的，但即便冷卻了，味道仍是不錯，而且可以存放很久。據悉在新疆的很多城市中，有關庫麥其的做法已經步入現代化，是以烤箱式，鍋炕式等為主，而像這種灰埋式“庫麥其”越來越少了，也就意味著古老的味道離我們越來越遠。此時吃一口，總有少一口的憂傷感。
瀰漫著煙火氣的屋子裡，老人開始為我們分切“庫麥其”，從她最開始製作到最後分切，老人的這份嫻熟在我眼裡像是奶奶那般，在為歸來的孩子做一份最愛吃的食物，這是達裡雅布依最真誠的味道，也是克里雅人最炙熱的熱情。 如果大家有機會去這裡旅行的話，請一定不要錯過如此傳統的沙漠風味。如果當年馬克·波羅是吃過新疆“庫麥其”再回到意大利的話，也許今天的披薩是各種肉餡兒的。
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