咖啡，無數人每日相伴的非凡飲品，已成為世界上最受歡迎的飲料之一。每年要被消費7000億杯，如此巨大產量的咖啡都源自哪裡呢？我們手中的咖啡，產自哪裡？屬於哪個品種？目前，世界上到底有哪些著名的咖啡產地和品種？
這些問題也許是你端起咖啡的那刻，腦海中會不由自主產生的疑問。最近新出了一本書叫《這才是咖啡——一顆咖啡豆的進化史》，幫我們盤點了世界上最重要的咖啡原產地（根據咖啡生產的數量或者產品的稀有程度來選擇），不妨一起學習一下。
No.1
巴西 摩吉安娜（MOGIANA）
摩吉安娜地區生產的咖啡質量在巴西數一數二，通常以桑托斯咖啡之名出口，因為桑托斯歷來是巴西咖啡出口的主要港口。
該地區位於聖保羅州，與米納斯吉拉斯州接壤。港口被分為3 個區，分別叫作高、中、低摩吉安娜。前兩者是純天然的阿拉比卡咖啡產區，因咖啡質量絕佳而聞名世界，咖啡醇度良好，酸度均衡，伴有獨特的可可和巧克力香味。
摩吉安娜保利斯塔（Paulista）氣候溫和，平均氣溫20℃，年均降水量1700 毫米，降水集中在春秋兩季，5 月至9 月不會下雨，這期間有利於收穫咖啡，晾乾核果。
因為含鐵量高，所以摩吉安娜的砂質土壤呈紅色，海拔750—1200 米。卡圖埃和新世界這兩種咖啡是這裡常見的品種，一般5—9月採收。
如今越來越多地使用機械採摘，而且種植咖啡的山坡平緩，形狀規則，有利於機械採摘。
不論是人工採摘，還是機械採摘，收穫的果實按照乾燥的方法（稍後介紹）放置在地面上晾曬，並且在農場裡分層堆放，每天翻轉13 次以防止異常發酵。
有時也會用烘焙箱，但是與自然晾乾的效果大不相同，因為烘焙箱阻礙了酶的有效作用的發揮。
No.2
喀麥隆 超級羅布斯塔咖啡
在喀麥隆這個西非國家，尤其是在埃博洛瓦（Ebolowa），雨季從7 月一直持續到11 月，環境清新。海拔700 米左右的土壤與火山岩土壤非常相似，這裡種的是來自扎伊爾的羅布斯塔咖啡變種。
從12 月到次年2 月，核果被逐一挑選，然後經過自然加工獲取咖啡豆。咖啡豆經過烘焙就會很好地保持其品種的特性：醇度好、酸度低，帶有烤麵包、可可粉、巧克力和草木灰香氣。
因此，這也是口感最純的羅布斯塔咖啡品種之一。
No.3
巴西 摩吉安娜（MOGIANA）
19 世紀，由法屬安的列斯群島傳到委內瑞拉的咖啡，傳播到哥倫比亞，經過20 世紀的發展，哥倫比亞成為世界第二大咖啡生產國和溼法加工阿拉比卡咖啡的第一大國。
在安第斯山腳下的梅德林地區，海拔高度大約1600 米，咖啡種植園蓬勃發展，逐漸成為哥倫比亞最好的咖啡產地。
這裡屬於亞熱帶氣候，溼潤、通風較好，年平均降水量1650 毫米，年平均氣溫22℃，氣溫波動範圍為16—37℃。這裡的土壤主要是火山岩土壤，種植著許多古老的和新近的咖啡品種。咖啡一年收兩茬，4—5 月有一茬，10—12 月又有一茬大收，都是在果實成熟時由人工採摘的。
咖啡產量相對較低，每公頃產量7000 多千克。生豆採用溼法加工處理，先發酵除去果肉，再曬乾種子。
儘管是溼法加工的咖啡，但是哥倫比亞梅德林的蘇帕摩咖啡醇度很好，酸度較低，伴有新鮮水果、巧克力、烤麵包、餅乾和核桃的香氣（這種香氣有時非常突出）。
No.4
巴西 摩吉安娜（MOGIANA）
咖啡在18 世紀由古巴的安的列斯群島傳播到哥斯達黎加。這裡的塔拉朱非常適合種植這種作物（塔拉朱分為3 個區：聖馬科斯、聖洛倫索和聖卡洛斯），產出的咖啡質量非常高。
該地區有兩個時節：5—11 月是雨季（平均降雨量2400 毫米），12 月至次年4 月是旱季。氣溫介於17—28℃之間，平均氣溫19℃。土壤是火山岩土壤，含有豐富的腐殖質和礦物質，海拔1200—1900米（因此達到了種植極硬豆的海拔底線）。
在這裡，卡杜拉和卡圖埃咖啡是種植最多的品種（這兩種咖啡使用的都是極硬阿拉比卡咖啡豆，因為哥斯達黎加禁止栽種羅布斯塔咖啡），它們生長在高大樹木的陰涼下。旱季採收核果，用溼法加工去除果肉，然後露天在地上或者墊子上曬乾。這樣處理的咖啡豆密度高、有光澤、飽滿，呈藍綠色。
以適當的方式烘焙這種咖啡豆能夠產出一種好喝又上檔次的咖啡飲品，乾爽、略帶苦澀，酸度良好，伴有濃郁、清新的乾果香味，有時還帶有香醋和香料的香味。
No.5
巴西 摩吉安娜（MOGIANA）
這是一種著名的咖啡，產自海拔1900 米的耶加雪菲所處的基迪歐地區。這裡的阿拉比卡咖啡種植園坐落在海拔1700—2500 米的地方。
土壤是火山岩土壤，富含礦物質，而且不易積水。在有些地方，咖啡樹長在大樹下；在另一些地方，咖啡樹直接暴露在陽光下。
由於海拔高，這一地區的空氣比較清新。核果經過溼法加工處理，因此咖啡果在被去除果肉和乾燥（通常是晾曬）之後發酵。
經過烘焙，耶加雪菲咖啡的醇度很淡，酸度濃烈，伴有令人難以置信的複雜氣味：豐富的熱帶水果香味（主要是椰子和橘子），以及烤麵包、餅乾、巧克力的味道，有時還會有榛子的香味。
No.6
埃塞俄比亞 西達摩
這種咖啡來自咖啡的誕生地—距離卡法不足150 千米的斯達瑪人的聚居地。
西達摩咖啡種植園位於海拔1800 米處肥沃的火山高地上，這裡平均氣溫27℃，2—4 月降雨量最多（年均600—2000 毫米）。
這一地區的阿拉比卡咖啡果實的生長期很長，在8—12 月成熟，通常由人工採摘，採用溼法加工處理，咖啡豆較小，顏色呈灰色。品鑑時，這種咖啡彰顯了典型的溼法加工處理的優越品質，醇度淡爽，不帶苦澀的味道，而且酸度良好，香氣濃度很高。
這股香氣非常複雜：先是花朵、蜂蜜、柑橘和熱帶水果的味道，而後是伴有淡淡的香料香氣的乾果味道，有時還伴有野生動物的氣味，以增加香氣的深邃和豐富感。
No.7
危地馬拉安提瓜 帕斯托雷斯
危地馬拉的安提瓜帕斯托雷斯咖啡種植園是耶穌會士在18 世紀建造的，目前坐落在距離危地馬拉騎士城安提瓜不遠處的一座在火山作用下形成的山坡上，海拔1500—1800 米。安提瓜在16 世紀曾是危地馬拉的首都。
這裡森林茂密，增加了火山岩土壤的肥沃程度，且為咖啡樹提供了足夠的陰涼。種植園裡培育了古老的波旁品種和鐵比卡品種，還有最新的卡圖埃品種。
咖啡果在8—9 月成熟，仍然經常使用人工採摘，然後去除果肉併發酵，再露天晾曬。
在危地馬拉所產的咖啡中，安提瓜帕斯托雷斯咖啡是最好的品種之一：在烘焙時，咖啡豆的延展性較強，這使得其保持了良好的酸度，並伴有高度複雜濃郁的香氣。
這種香氣包含了濃郁花香、新鮮的果香、經過深度烘烤（麵包與可可）的味道，以及甘草與茴香的味道。
No.8
海地 喬松林
這個品種來自海地島的東南部地區塞奧特，這裡最著名的咖啡產區的平均氣溫是25℃，旱季在11 月至次年5 月之間，隨後便是雨季。白天和夜間溫差顯著，這使得咖啡豆中生成了一種有價值的香氣。
這裡的種植園主要種植一些常見的咖啡品種，咖啡樹生長在海拔1600 米的黏質土壤中。核果採用溼法烘焙，經過專業烘焙，品嚐時會明顯聞到糕點( 焦糖、餅乾) 和乾果( 尤其是杏仁) 的味道。
No.9
夏威夷 科納（KONA）
夏威夷有5 座火山，其中2 座（霍阿拉萊火山和莫納羅亞火山）提供了一種特別適合咖啡生長的土壤，尤其是在氣候乾燥的島嶼西側（降雨量每年只有幾百毫米左右），平均氣溫25℃，而且全年氣溫波動幅度很小。源自土壤的熔岩屬於玄武岩類型，而阿拉比卡咖啡生長在岩石的洞中。
這些植株在2 月開始快速生長，第一批果實在8 月到次年2 月成熟。核果收穫之後，採用溼法加工處理，去除果肉之後，發酵36—48 小時，然後放在塗滿“Hoshidana”的乾燥甲板上晾曬一到兩週。
用經過精心烘焙的咖啡豆製成的咖啡非常甘淳，帶有淡淡的草本的味道（有時可能是薄荷味），還伴有最常見的焦糖、麥芽、乾果和胡椒的味道。
No.10
印度 邁索爾（MYSORE）種植園
自從1670 年以來，印度邁索爾種植園的咖啡一直在邁索爾半島西南部地區栽培，這一區域位於克達古山區和卡納塔卡克邦之間。
該地區的年降雨量為1750—2200 毫米，特殊年份能夠達到3000 毫米，降雨僅限於7 月、8 月和11 月。平均氣溫15℃，最低氣溫11℃，4—5 月溫度最高，可達28℃。
咖啡種植園位於海拔1000—1500 米的地域。種植園裡大部分是考威咖啡，它是卡蒂姆咖啡的近親，屬於阿拉比卡品種，生長在枝葉繁茂的大樹下面。
果實收穫期為10月至次年2月，每公頃產量約為3000千克。果實收穫後，採用溼法加工處理核果，乾燥之後就能得到咖啡豆了。
品鑑時，這款咖啡呈現出淡淡的醇度，伴有類似糕點和香料的獨特香氣。
No.11
牙買加 藍山
這種咖啡的名字來自牙買加高山，海拔高達2453 米。該地區包括多個小氣候區，降雨量充沛（年均降雨量5000—7000 毫米），並且該地區的火山岩土壤含有豐富的氮、磷、鉀和各種微量元素。
“藍山”這一品名標識了聖托馬斯、聖安德魯和波特蘭3 個地區生產的阿拉比卡和鐵比卡咖啡。咖啡生產過程非常緩慢，咖啡果可能需要漫長的1 0 個月的時間才能成熟。
果實在夏季採摘（直到8 月），然後採用溼法加工處理，去除果肉，乾燥，長時間發酵（時間甚至超過1個月），並且要仔細晾乾。然後把這種咖啡豆儲存在特定的橡木桶裡出售，以便和其他所有的咖啡豆區別開來。
藍山咖啡非常出名，據說它是世界上品質最完美的咖啡。在恰當地烘焙之後，藍山咖啡雖然有一定的酸度，但是口感絲滑，並且混合了柑橘類水果、杏仁、香草、巧克力和菸草的香味。
No.12
肯尼亞 大顆粒咖啡豆（AA）
在肯尼亞山周圍海拔1300—2100 米的梯田地區的酸性火山岩土壤中，種植著阿拉比卡咖啡樹。咖啡樹生長在高大的香蕉樹下以避免陽光直射。咖啡果實在6—8 月開始成熟採摘，大批量的採摘集中在10—12 月。
用溼法加工去除果實的果皮和果肉，然後將咖啡豆放在水泥地面或者農場的地面上晾乾。
肯尼亞咖啡（AA 表示大顆粒咖啡豆）是世界上最具柑橘味和花香的咖啡之一（有時甚至可以品嚐到玫瑰的味道）。
這種咖啡酸性顯著，散發出一種混合了青蘋果和鮮果的香氣。
No.13
麝香貓（KOPI LUWAK）
在爪哇、蘇門答臘和蘇拉威西島生活著一種小型哺乳動物，一種在印度尼西亞被稱作“魯瓦克”（椰子狸）的亞洲棕櫚果狸。
這種果狸非常喜歡食用咖啡核果，而且這種動物非常挑剔，只吃非常成熟的核果，從中攝取足夠的能量（果肉的含糖量高達25%）、維生素和礦物質。
果狸胃腸道里的化學和生物反應消化了大部分果肉，但是富含活性嗅覺分子的種子隨著糞便排出體外。當地居民收集這種糞便，然後將其烘乾，取出並乾燥其中的咖啡豆，用來製作世界上最昂貴的咖啡之一——貓屎咖啡。
前面提及的島嶼都生產阿拉比卡和羅布斯塔咖啡，具體種植哪一種則根據種植園的海拔高度決定。
貓屎咖啡因其稀有而聞名於世，這種咖啡略帶苦澀，伴有豐富的香味，主要是清新的乾果（一般是榛子）、糕點、香料以及一點點貓屎的味道。
貓屎咖啡並不總是物有所值，事實上，今天為了生產這種咖啡，飼養並且強制餵食這種哺乳動物的行為已經引起了一些爭議。
No.14
墨西哥 科特佩克
這種咖啡產自墨西哥的科特佩克地區。該地區氣候溼潤（年均降雨量1900 毫米），尤其6—10 月降雨量較大，氣溫為9—30℃。
咖啡種植園海拔高度為1300—1500 米，咖啡樹生長的土壤有的富含有機元素，有的富含礦物質。這個山區生長的咖啡有兩種阿拉比卡咖啡，還有鐵比卡和平白咖啡。
這些產自高原的咖啡與許多藥材一起生長在大樹下，能夠避免病原體的侵害。從11 月到次年1 月是採收期，咖啡豆經過適當篩選後直接露天晾曬。
這些咖啡豆經過適當的烘焙所製成的咖啡自然含有非常好的醇度，幾乎不含酸性，並且伴有乾果、烤麵包、巧克力的香味，有時還會有一絲辛辣（胡椒）的味道。
No.15
墨西哥 象豆（MARAGOGYPE）
在墨西哥恰帕斯州北部海拔800—1400 米的乾旱區域，氣溫在15—35℃波動。這裡出產的咖啡豆是世界上最大的咖啡豆之一：鐵比卡的變種—象豆。象豆咖啡屬於阿拉比卡咖啡，是普通咖啡豆的2 倍甚至3 倍大小。
由於咖啡因的含量低，這種略帶苦澀且非常清新的象豆咖啡伴有一種混合了蘋果、香蕉、蜂蜜、巧克力、茶和菸草的醇香味道。印度 季風馬拉巴 （MONSOONED MALABAR）這種咖啡誕生於印度。種植區域海拔為1100—1200 米，平均氣溫為25—28℃，6—11 月降雨豐沛（可達2000 毫米）。
在這片區域，肯特和卡圖埃咖啡的核果的成熟期在11 月到次年2 月。一旦收穫核果，經過乾燥處理，就將核果在季風裡晾曬3—4 個月。季風使得這種咖啡獨一無二。
印度西南海岸的季風非常強烈而且頻繁。將咖啡豆暴露在印度西南海岸的季風中的想法產生於以前從印度經由好望角向歐洲運輸咖啡豆時的發現。
經過這般晾曬的咖啡豆，顏色由綠變黃，而且在烘焙時，咖啡豆呈現出更好的平衡性，而且伴有獨特的迷人香氣。這種加工方法後來得到了推廣，人們將咖啡豆暴露在從馬拉巴海岸吹來的潮溼的季風中。
季風馬拉巴咖啡，尤其是用來製作濃縮咖啡時，由於咖啡豆酸度低，同時兼有乾果、巧克力等的濃烈香氣，使得咖啡液更加醇厚。
當然，某些情況下，如果發酵不完全，這種咖啡會散發出一種類似於奶製品發黴的味道。
No.16
尼泊爾 珠峰咖啡
珠穆朗瑪峰不僅是世界第一高峰，也是北迴歸線以北少數幾個適合咖啡發育成熟的地方之一。
在甘尼什峰下的努瓦科特地區，海拔2000—2400 米處有一個季風氣候區，6—8 月多風雨。
在這裡，每年11 月到次年1 月是卡圖拉咖啡種植園的收穫期，產出富含芳香化合物的暗紅色核果。
經過溼法加工處理和適當烘焙而製成的咖啡潤滑爽口、略帶苦澀、酸度低，並且伴有豐富的芳香，它通常混合了柑橘、生薑、肉桂、可可和杏仁的味道。
基於上述特性，尼泊爾珠峰咖啡被尊稱為“冥想咖啡”。
No.17
波多黎各 堯科特選咖啡
此咖啡種植於加勒比海地區大安的列斯群島最小的島嶼波多黎各。1736 年咖啡從馬提尼克傳至波多黎各。30 年後，堯科市成立，不久後成了卓越的咖啡種植城市。
漫長的雨季過後（從10 月到次年2 月），這裡的人們一般會在肥沃的火山岩土壤上種植咖啡。一旦波旁核果成熟，就會被手工採摘，然後用溼法加工，露天晾曬。
如果說波多黎各咖啡本身就是一種寶貴的優質咖啡，那麼波多黎各特選咖啡便更加獨一無二，但是後者僅佔整個島嶼咖啡產量的1%。
這款咖啡只要烘焙得當，絕對物有所值，咖啡愛好者可享受到豐潤新鮮的果實，苦味極少且層次豐富：有新鮮的乾果、穀物糕點的芳香，有時還能聞到一絲花生味。
No.18
聖赫勒拿咖啡
聖赫勒拿咖啡是世界上最獨特的咖啡之一。它生長於大西洋中的同名島嶼上，處於非洲與美洲之間，曾是拿破崙的流亡之地。當地屬於一種特殊的亞熱帶氣候：由於信風的緣故，海岸氣溫介於14—32℃，並進一步蔓延至內陸，年均降雨量相對較低，最高達1000毫米。
種有波旁咖啡的種植園，位於海拔700米的火山岩土壤之上。土壤因鳥糞而更加肥沃。島上其他種類的高大樹木保護著阿拉比卡咖啡灌木不受風吹日曬。然而這些植株的產量非常低。核果一年收穫兩次。
用溼法處理後，經長時間晾乾，多至幾個月。因這裡的晾曬效果較好，有咖啡品鑑師認為聖赫勒拿是世界上最好的咖啡。
它給人們帶來了豐富的感官體驗，花果香中和了咖啡本身的酸度，同時夾雜著柑橘的芳香，而後還帶有烤麵包、糕點和乾果的香氣。
No.19
薩爾瓦多 帕卡馬拉咖啡
象豆咖啡是波旁的優良品種，起源於毗鄰太平洋的薩爾瓦多，隨後衍生出帕卡馬拉咖啡，和其母本一樣，擁有碩大的顆粒。
在薩爾瓦多這個國家，火山岩土壤肥沃，5—10月間雨水充沛（年均降雨量2000毫米），因此帕卡馬拉咖啡的成熟期在1—5月。
儘管每公頃產量很低，製成咖啡後卻令人回味無窮。除了草本植物的清香，這種咖啡還帶有一絲甘草香料和烤酥皮點心的味道。
No.20
蘇拉威西島 塔洛加湯康納咖啡
蘇拉威西島（Sulawesi）位於印度尼西亞，屬熱帶氣候，全年平均氣溫30℃，5—8月為旱季，11月至次年3月為雨季。
該地區群山連綿，有多種不同的內部微氣候。咖啡種植園位於海拔1300—2000米的火山上（島上依然有一些活火山），土壤中的礦物質可以促進咖啡的生長。島上栽培的品種是任抹（Jember）,也叫“任抹咖啡”或“S795”，是阿拉比卡和利比裡卡、肯特的天然雜交品種。
該品種產量稀少（每公頃31500千克），高約6米，可存活50年左右。
該咖啡品種的傳統加工方法是溼法加工。由於氣候惡劣，在這裡需要稍微改變一下這種加工方法：讓核果在小容器（或桶）中發酵，然後長時間曬乾（最多長達1個月）。
該品種核果產量稀少，精挑細選後用小桶儲存，因而具有獨特的感官特性：雖然是水洗豆，但顆粒飽滿，酸度適中，帶有香脂及新鮮乾果的香氣。
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