佘小廚

桃酥是怎樣製作的？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：一說起“桃酥”，我倒是想起之前我做過的一道桃酥，那是最為講究的一種做法，做出來的味道確實也很加分（前面也有寫這道做法回答），不過整體做起來耗時相對較長，而且太講究的做法也確實不符合大眾需求，因此今天我又看到這麼一道桃酥怎麼製作的問題時，不得不再點進來，給大家分享一道更為家常、易上手又好做且味道同樣好吃美味的桃酥做法，歡迎大家收藏學習製作。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“桃酥”——又叫核桃酥，這是一道中華傳統特色經典小吃，起源於唐元時期，據說是當時有一位陶工因為工作繁忙且家鄉甚遠，所以在工作時便將自己家裡帶的麵粉和水攪拌後貼於窯爐燒製做餅，又由於自己常年勞累經常咳嗽，所以在餅內同時加入核桃碎止咳，由此便做出了最初的桃酥。桃酥具有香酥可口、硬脆回甜、營養美味且老少皆宜、耐存放等諸多優點，因此也逐漸被大眾流傳開來，目前桃酥也是一道大眾家常小吃，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【桃酥的家常美味做法——“易上手做法”】——特點：金黃誘人、香酥可口、美味回甜、做法簡單、一看就會。

【主料】：低筋麵粉230克、核桃適量

【配料】：雞蛋1個、食用小蘇打2克、黑芝麻少許

【調料】：白砂糖60克、食鹽1克、植物油適量

【工具】：烤箱1臺

——【開始製作】——

①：先把核桃提前去殼用烤箱烤出香味，取出擀碎或切碎成小碎粒，備用。——（注意，核桃一定要先烤一遍再擀碎，而且不要擀的太碎，擀成半釐米左右小顆粒為佳，後面解釋）。

②：取一干淨不鏽鋼大盆，依次加入植物油100毫升、白砂糖60克、食鹽1克充分攪拌均勻成糖油。——（注意，這裡一定要先把調料完全與油混合均勻，後面解釋）。

③：再打入雞蛋黃1個，繼續充分攪拌至完全混合均勻。——（注意，這裡只需要雞蛋黃，不過蛋白也要留著，後面要用）。

④：最後把低筋麵粉230克用篩子慢慢篩入混合蛋液內並同時加入小蘇打和適量擀碎的核桃碎混合均勻，直到能揉捏成團。——（注意，小蘇打和核桃碎要最後加入，後面解釋）。

⑤：把揉好的麵糰均分成一個個20克左右的麵糰，然後用手掌壓扁成小麵餅，取烤箱烤盤底部刷一層油，然後壓扁的小麵餅一個個隔著少許距離的碼入烤盤內。——（注意，烤盤內要先均勻刷一層油，後面解釋）。

⑥：烤箱預熱5分鐘，然後把烤盤放入烤箱上下火180度烤10分鐘，然後取小毛刷將剩下的蛋白液均勻的刷在每一個烤過的麵餅表面，再撒上少許黑芝麻點綴增香，再次放入烤箱內上下火180度繼續烤10分鐘，核桃酥即成。——（注意，這裡黑芝麻和刷蛋液都要烤一遍後才加入，一定不要開始就加入一起烤，後面解釋）。

出品圖：這樣一道色澤誘人、酥脆可口且營養好吃的桃酥就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼核桃一定要先烤一遍再用？不是加入餅內之後也會烤的嗎？
  

答：........可能很多人對這第一步烤核桃表示有些不解，認為核桃本身加入到麵餅內後還是要再烤一遍的，為何要在這裡就先烤一遍？這不是多此一舉嗎？其實答案卻完全不是你想的這麼簡單，為什麼？因為核桃雖然說後面確實也會加入到麵餅內烤，但是也正是因此，核桃本身會因為麵餅的覆蓋而烤不均勻，香味無法很好的釋放出來，因此烤好的核桃酥吃著也不會很香，而相反的如果先把核桃烤一遍再加入麵餅內烤，因為核桃已經能釋放出足夠香味，此時加入到麵餅內便能讓桃酥香味混合的更加均勻，比不烤的核桃做好的核桃酥會鮮香誘人許多。

• 2、為什麼核桃不能擀的太碎？不是更容易入味嗎？
  

答：........很多人在做桃酥時都想當然的認為核桃擀的越碎就能與麵餅混合的更加均勻，烤出來味道自然也會更好，其實完全不然，為什麼？因為核桃本身也是自帶油脂較多的，在烘烤之後會略微滲油而體積變小，因此如果本身擀的很碎的核桃在烘烤後就會更加變小，吃著將會毫無口感，甚至你都吃不出來桃酥裡有核桃，那體驗就會很差了，因此大家核桃一定要保留些大粒感為佳，其次大家也不用擔心核桃香味無法完全融入桃酥，因為剛才就說了核桃烘烤時會把油分滲入麵餅，而這樣同時也把核桃的香味融入麵餅裡了。

• 3、為什麼白糖、食鹽、植物油要先混合均勻？而小蘇打和核桃碎卻要後面再加？
  

答：........這個問題問的非常好，很多人在做桃酥時都是把所有調料直接一次性混合在一起，完全沒有想過先後順序，因此整體混合起來就會特別費時，混合半天也混合不均勻，所以一定要先把調料混合好，那麼為什麼這裡只是把白糖、食鹽和油混合在一起卻把小蘇打和核桃碎放後面？那是因為小蘇打本身與帶水分的蛋液混合在一起過早時會發生反應，生成二氧化碳氣體，而此時卻還沒有加入麵粉，所以麵粉整體的發麵效果就出不來，桃酥的“香酥口感”自然也就出不來，因此小蘇打一定要在麵粉加入時一起加入，至於核桃碎那是因為核桃碎本身浸泡在帶水分的蛋液內久了香味會變淡，口感也會變軟不脆，所以同樣要後面再加。

• 4、為什麼烤盤內還要先刷一層油？
  

答：........這個步驟其實是非常細節的一步，主要目的有3點，一是刷油後的烤盤烤桃酥不會粘盤，桃酥不容易碎開，烤好後可以直接取出來食用非常方便；二是刷油後的桃酥底部受熱能更加均勻，不會出現底部烤黑而表面還沒烤黃的情況；三是刷油的桃酥烤著會更香，烤好後食用口感更酥脆，不會太乾口；綜上3點，建議做桃酥先刷一層油為佳。

• 5、為什麼蛋白液和黑芝麻要烤一遍後才加？不能一開始就刷上一起烤？
  

答：........這裡也並不是說完全不能一起烤，只不過是直接一起烤的效果不如最後烤的味道好，在口感和香味、營養方面都不如後烤的，為什麼？因為本身黑芝麻一般都是熟黑芝麻，是可以直接吃的，而蛋白液更是不耐高溫，如果剛開始就把這2樣一起加入桃酥烤的話，那肯定在營養和香味上都會被高溫烤的大打折扣，烤出來也會吃著太乾，相反的如果是烤一次再刷入這2料，那桃酥會因為蛋白液的二次溼潤而烤的香酥口感更適口，吃著不會太乾，香味和營養保留還更足。

——》桃酥之“技術小Tips”：

（1）做桃酥最好是用低筋麵粉，因為這樣的麵粉和麵更容易和好，並且烤出來不會帶有筋度，更容易做成“香酥口感”，因此做桃酥或其他餅乾都是推薦首選低筋麵粉為佳。

（2）做桃酥不需要加一滴水，蛋液的水分和麵就已足夠，至於為什麼要加100毫升的油是為了讓麵餅內自然形成油酥，保證做好的桃酥能具有誘人的香酥口感。

（3）此桃酥做法非常簡單快捷，並且在“色澤、口感、香味以及味道”方面也都比較美味，適用於任何小白上手製作，強烈推薦大家收藏學習製作。

（4）當然大家如果吃膩了表面加黑芝麻的桃酥，也可以嘗試替換成花生碎的做法，這樣烤出來的味道也很好吃，而且更加營養哦？

結語

其實做好一道桃酥還是蠻簡單的，只不過要想把桃酥做的既香酥美味，又營養好做，就需要更多的技巧以及瞭解烹飪原理了，希望大家看完本文後都能做出一道全家老小都愛吃的“美味核桃酥”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

桃酥是非常歡迎的一款中式點心，酥脆香甜，桃酥的做法很簡單，比蛋糕、麵包，甚至是饅頭都要簡單，若是剛入烘焙圈，不妨試試烤桃酥，完全零失敗，滿滿的成就感。但是，很多人做了桃酥之後，一直糾結一個問題：為什麼外面賣的桃酥斷裂紋那麼好看，很均勻，而自己做出來雖然酥脆，卻不是那麼好看呢？去年上過一次麵點課，老師講到桃酥的製作方法後我也才恍然大悟，原來桃酥漂亮的斷裂紋，是靠泡打粉和臭粉的作用！尤其是添加劑臭粉，在烘烤的過程中，散發出刺鼻的味道，但是正是因為它的作用，烤出來的桃酥酥脆無比，漂亮無比！

而我們自己家庭製作，當然是添加劑越少越好，吃的健康才最重要！今天我跟大家分享家庭桃酥最簡單的製作方法，新手一看就會，保準兒2分鐘教會你！而且，我們的桃酥是真正加了核桃的哦！

【桃酥】

食材：低筋粉230克，玉米油100克，雞蛋液50克，鹽1克，白砂糖50克，核桃60克，小蘇打2克。其餘蛋液適量，黑芝麻適量。

【步驟】1、核桃用平底鍋或者烤箱炒熟或者烤熟，用擀麵杖壓碎備用，不要壓得太碎，有顆粒感更好吃。

2、白砂糖、玉米油倒入盆中，打入一個大個頭的雞蛋。這裡有油可以用玉米油、葵花籽兒油、色拉油等沒有很大味道的油。

3、將白砂糖、玉米油和雞蛋液攪打均勻。

4、篩入低筋粉，用刮刀按壓拌勻。記住不要使勁去揉，拌勻成團就行。

5、倒入核桃碎，拌勻。烤熟的核桃要比直接放生的口感好很多。

6、將麵糰分成若干份，每份都搓圓。

7、烤盤鋪上油紙，搓圓的麵糰放上面，用手掌心壓扁，刷上一些蛋液，撒上黑芝麻。

8、烤箱預熱175攝氏度，烤箱中層，烤15分鐘。

烤好的核桃放涼之後，酥脆香甜，還能吃到噴香的核桃，非常好吃！真的有小時候的味道哦！如果你想桃酥更加酥脆，不介意的話可以放入2克泡打粉！

若愚媽媽在廚房

桃酥作為一款傳統美食，經典又好吃，香酥可口，入口即化，就是沒牙的老太太也可以慢慢磨碎，可以說是老少皆宜，人見人愛的一款美食了。

我個人也非常喜歡桃酥這款經典美食，作為愛吃愛“折騰”美食的吃貨，自然要自己做，才對得起吃貨兩字。

傳統的桃酥，豬油是起酥的關鍵，所以這次分享的配方依然使用豬油，延續經典中式美食的傳統，愛吃桃酥的夥伴趕緊試試吧！

古早味桃酥

配料：

豬油：120g，綿白糖：80g，蛋黃：2個，普通麵粉：170g，玉米澱粉：30g，

鹽：1g，小蘇打：2g，泡打粉：3g

芝麻（裝飾用）：適量

準備：麵粉、玉米澱粉、鹽、小蘇打、泡打粉混合過篩備用。

製作步驟：

1、豬肉軟化後，用打蛋器略打發至體積膨脹，呈現細膩的奶油乳膏狀。

2、蛋黃用打蛋器打散，不用打發。

3、豬油、蛋黃、綿白糖用打蛋器打勻。

4、將粉類材料加入，用刮刀拌勻。

5、戴上一次性手套，將麵糰整理成長條形，分成25g一個的劑子，大概16個。

6、麵糰搓圓，輕輕壓扁，用手指或刮刀柄在中間按一個洞。

7、將桃酥生胚整齊的碼在烤盤中，中間留下足夠的間隙。

8、用小噴瓶在生胚表面均勻噴上一點水，撒上芝麻。

9、烤箱175度烘烤20分鐘左右，烤完以後放在晾網放涼後，香酥可口，美味極了！

Tips：乾貨看這裡！

1、使用豬油起酥、蛋黃都是桃酥它香酥可口的關鍵。如果覺得太酥了，可以適當減少豬油的用量，也可以使用1個全蛋代替配方中的2個蛋黃。不能吃豬油的夥伴，可以用黃油代替豬油，獲得良好的起酥效果。不建議用起酥油，含反式脂肪酸，不健康！

2、玉米澱粉本身沒有筋度，適量加入與普通麵粉混用，可以降低麵粉的筋度，使桃酥獲得更酥鬆的口感。

3、要選擇食用小蘇打和無鋁泡打粉，兩者在這裡起到的是快速膨鬆劑的作用，本身無害，可以放心使用。

4、可以適量加入核桃碎、杏仁碎、花生碎等堅果，讓口感更豐富。

這款“古早味桃酥”喜歡的夥伴可以試試，讓你回味小時候的美食記憶！歡迎做出來的夥伴曬出你們的美食作品喲！

純手工作答，如果我的回答對友有幫助，歡迎點贊、轉發分享和關注我來支持喲。有的一讚一評都是對我的最大支持，期待再次溝通！

夥伴們，你喜歡吃傳統美食嗎？有哪些經典中式美食讓你情有獨鍾呢？歡迎在評論區分享你的美食心得喲！

吃貨小築Vivi

桃酥是怎樣製作的？

我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~

💞核桃酥是著名漢族小吃，原名核桃糕。

💞核桃酥是非常具有童年記憶的點心。

💞一道非常傳統的小點心，不用黃油，不用泡打粉，不用打發的健康美味，核桃酥就誕生啦！

用料

低筋麵粉450克

小蘇打4克

玉米油200克

糖粉或白砂糖120克（喜歡甜的可以多加20-30克）

鹽2克

雞蛋2個（90克左右）

核桃、花生碎適量

核桃酥的做法

小貼士

💞初試的結果，個人感覺有點甜，180度的溫度也有點高，烤的顏色偏重，第二天上午又烤了兩盤，溫度降了10度，糖粉也減少了30克，嗯！這次烤出來的顏色非常漂亮，也不是很甜，滿意！🤗💞我做的是兩盤的量，自己家吃所有食材減半，烤箱溫度和時間也要根據自家烤箱情況進行調整，核桃也可以換成其他乾果。

喜歡的朋友別忘了點一波關注，帶你瞭解更多美食~

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江湖小拾伍

桃酥又叫核桃酥是漢族的一道傳統小吃，桃酥具有幹、酥、脆、甜等特點，是深受人們是喜愛點心之一。

相傳在唐元時期，瓷都景德鎮的陶工，將自帶的麵粉攪拌後直接放在窯爐表面烘烤，又在烘烤的時候加入桃仁仁碎末。其他瓷工見此法做的乾糧便於日常保存和長途運送瓷器時候食用，便紛紛仿效，又尤其口感酥脆，又有核桃仁碎末，因而得名“桃酥"。

桃酥的製作材料和方法都比較簡單，主要成分是麵粉、雞蛋、葷油、芝麻等。今天跟大家分享兩種桃酥的做法，一種是傳統做法、一種使用的是黃油的家庭做法。兩種不同材料做出的桃酥口感都是香甜酥脆。

桃酥傳統做法：

材料：

全蛋1個、白沙糖150克、蘇打粉3克、碳酸氫氨（臭粉）1克、轉化糖漿10克、酥（豬）油120克、底筋麵粉300克、泡打粉2克、核桃仁碎。

做法：

1.容器中放入全蛋、糖、蘇打粉、碳酸氫氨、轉化糖漿拌勻。

2.加入葷油拌勻，再加入底筋麵粉（最好過篩）和泡打粉拌勻。

3.將拌和好的麵粉取出，分成40克的小麵糰。

4.將每個小麵糰搓成圓球狀，放在烤盤上，用手指在中間按出一個凹洞，並在凹洞上放入核桃輕壓一下。

5.將烤盤放到烤箱中，上火180°、下火150°，烤約20-25分鐘。

傳統做法的核桃酥口感香脆酥鬆、核桃味香滿溢、讓人百吃不厭。

香濃核桃酥做法

材料：

黃油20克、核桃碎30克、白砂糖40克、底筋麵粉50克、玉米澱粉20克、蛋黃40克、泡打粉1克。

做法：

1.黃油隔水融化。

2.白砂糖、底筋麵粉、玉米澱粉、泡打粉過篩後混合，加入蛋黃、融化的黃油，混合均勻。

3.將混合好的麵糰分成25克的小麵糰。

4.將麵糰放到烤盤中壓扁，上面撒上核桃碎略壓一下。

5.放入烤箱，上火160°、下火150°烘烤25-30分鐘。

香濃核桃酥用料簡單，具有奶油的香濃味道。

劉哥美食

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒

桃酥是南北方都受歡迎的糕點，下面介紹一款桃酥的做法：

用料：低筋麵粉250克、花生油100克、雞蛋一個、白糖100克、蘇打粉2克、黑芝麻或白芝麻小許。（食材其實可以根據個人的口味調整，多點少點均可）

一、花生油倒入容器內。

二、打入雞蛋，放進白糖，攪拌均勻。

三、將篩好的麵粉和蘇打粉加入，翻拌均勻，把麵粉大體揉一下成麵糰。

五、將面分成25克左右的劑子，用手團成園團。

六、把小麵糰輕壓成餅，放入鋪錫紙的烤盤中，小餅上撒入適量芝麻。

七、烤箱預熱，上下火180℃，烤15至20分鐘左右，期間注意觀察不要烤糊了。

缺哥A

Hello~！大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪、鑽研廚藝的小廚阿騫，今天帶給大家桃酥的做法。

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【原材料】

麵粉200g 色拉油100g 核桃仁20g 糖90g 鹽1g 泡打粉2g 小蘇打2g

雞蛋2個 芝麻適量

【製作方法】

1、將色拉油、糖、鹽放到容器中，攪拌均勻。

2、打一個雞蛋，攪勻。

3、加入麵粉、泡打粉、小蘇打。

4、揉成麵糰備用。

5、核桃仁放進烤箱170℃烤5分鐘，晾涼，擀碎放入麵糰當中，揉勻。

6、將麵糰分成20g左右的劑子，按扁，刷上蛋液，撒上芝麻。

7、烤箱180℃烤制15分鐘即可。

好吃的桃酥就做好了哦~！

我是阿騫，專注美食，經常會分享一些美食的做法，喜歡的朋友可以關注支持一下哦~！

Famer許

桃酥是一種聞名全國的大眾小吃，因為它的口感香酥乾脆，所以很多人都喜歡吃，現在桃酥的製作方法真的有很多，因為我很喜歡吃傳統制作的那種味道，所以，我就為大家介紹一下桃酥最傳統的製作方法，用料簡單，很適合家庭製作。

桃酥的製作原料！麵粉500克，白糖200克，熟核桃仁50克，糖稀20克，蘇打粉5克，豆油200克，熟黑芝麻10克。【需要一個桃酥模具】

製作方法：

1.將麵粉放在面板上，兜成一個圓圈兒，在麵粉圓圈的中間，放入白糖，核桃仁，蘇打粉，黑芝麻糖稀，再加入少許的水，攪拌均勻，然後加入豆油，將麵粉揉成麵糰兒。

2.將製作桃酥的模具擦淨，然後將揉好的麵糰搓成長條，揪成圓劑，然後按入桃酥模具中，按平以後再量模具翻個，扣出桃酥生坯。

3.將桃酥生坯取出，碼再烤盤上，然後放在烤爐中，烤爐提前預熱，烤制七分中，外表呈金黃色即熟。

烤制好的桃酥，酥脆香甜，桃仁味濃。

明澤美食

很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】，今天我們來分析一下桃酥的萬能製作方法。

我會把市面上大部分的桃酥製作方法都分析一遍，並且會告訴你製作的配方，同時會在回答的最後提供給你我曾今寫過的詳細的製作方法文章，另外提供給你製作全過程的視頻，手把手的教到你會為止。

如果覺得這篇文章有用的朋友，別忘了關注我，免費解鎖更多的烘焙配方。

當你學會原味核桃酥之後，我們再學習其他口味的，包括玫瑰口味，抹茶口味，椰蓉口味，紅茶口味，等等加強版的核桃酥。

另外還會講解怎麼製作升級加強版的核桃酥，瓜子酥，花生酥，巴旦木酥。想學的朋友請繼續往下看。

【原味核桃酥】

原味核桃酥是各種升級版的基礎，有一些難度，如果有文字密集恐懼症的朋友，可以直接觀看小吃貨錄製的製作視頻。

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小吃貨筆記

桃酥是大家平時比較喜歡吃的一種糕點，不同的地方有不同的做法，口味有甜的和鹹的2種，下面給大家分享一下我在家怎麼做桃酥，其實在家就可以簡單做。

材料

小蘇打 1克 雞蛋 1個 油 100克 糖 70克 鹽 1克 花生碎 若干克 蔥花 若干克 低筋麵粉 230克

製作過程

1、把葵花油倒入大碗然後加入雞蛋和糖攪拌均勻；

注意一定要用力攪拌，攪拌均勻，我用的是葵花油，其他油也可以的。

2、攪拌均勻的液體中加入低筋麵粉、小蘇打、鹽、花生碎再次攪拌；

注意花生碎也可以換成其他堅果。

3、用橡膠刮刀攪拌成如圖所示，帶上一次性手套把麵糰揉幾下就可以了；

4、把揉好的麵糰，分成一個個小劑子，搓成差不多大的圓形；

注意小劑子不要太大，而且所有的小劑子儘量搓的均勻一些，這樣成品比較好看。

5、用手按壓成如圖所示就可以了，不要太厚或者太薄，烤箱180攝氏度烤十五分鐘左右就可以拿出烤箱，完美的桃酥就做好了，請君品嚐！

注意因為各家的烤箱牌子不一樣，所以這個調整度數大家根據實際情況所定。

在家做的桃酥味道又好，還比較健康，吃著更放心，大家在家的時候可以試著做一下。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！

關鍵字: 桃酥 製作 桃酥餅