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豬頭肉☞顧名思義就是豬頭上的肉肉…的做法多樣，可燒，可滷，可涼拌，也可用來紅燒，還能用來烤。在喜歡吃豬頭肉的人眼裡，無論是哪種做法都是那麼的美味[贊]

那麼我來介紹兩種豬頭肉是怎麼做的的吧！

滷豬頭肉

1、把買來的豬頭肉洗淨,可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味;

2、用炭烤的方法把豬頭上的毛除去,也可以用刀片刮,要注意處理乾淨;

3、準備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料,把它們洗淨切好,然後用紗布包在一起;

4、將豬頭切成兩半,放進高壓鍋中注意老的放下面,較嫩的放在上面,把準備的配料包放進去,開火;

5、加熱到豬頭肉變紅時,放入食鹽、料酒、老抽和味精等調味;

6、先用大火將豬頭肉煮開,再轉小火慢慢煮,直到煮爛,豬頭顏色變成深紅,再在鍋中繼續浸泡一段時間,基本上就已經滷製好了。滷好的豬頭肉可炒菜，涼拌，下面介紹一下涼拌的方法:

涼拌豬頭肉

材料:豬頭肉、香菜葉、醬油、醋、老薑末、大蒜末、新鮮辣椒末、花椒粉、蔥花、辣椒油

2、將煮好的的豬頭肉撈出冷卻,切成薄片,,當然是切得越薄越好。取一小碗,將醬油、醋、老薑末、大蒜末、新鮮辣椒末、花椒粉、蔥花、辣椒油、雞精和白糖在小碗裡按比例兌好攪拌勻,調和成調料,配料的投放比列完全是各人所好,喜歡吃甜味的,白糖、醋可以多放點,喜歡麻辣的,花椒粉和辣椒油可以多放點。

4、將調和好的調料均勻的淋在豬頭肉上,然後撒上香菜葉就可以了。

溫馨提示:

豬頭肉不僅味道好，口感細膩，含有豐富的脂肪是屬於高油脂，高脂肪的食物，所以有些人是不宜食用豬頭肉的。第一，患有高血壓，高血脂，高血糖的人，不宜食用豬頭肉。第二，患有脂肪肝，膽囊炎，膽囊結石，肥胖症的人，也不宜食用豬頭肉。第三，脾溼熱導致的咳嗽痰多的人，不宜食用豬頭肉，否則會加重脾溼。第四，兒童和老人及消化功能不好的人，要少量食用，否則會加重消化不良。

豫姐家常美食

豬頭 25kg 茴香 13g

花椒 35g 大蔥（淨） 500g

大料 50g 鮮姜 125g

桂皮 75g 鹽 1.25kg

生產工藝

（1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。 3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。

為生存而來

大家好！我來自四川瀘州，相信大家都聽過我們四川的涼滷菜比較出名，麻辣鮮香，其中滷豬頭肉銷量是最火的，第二種好吃的方法，但是要冬天才可以做，用鹽，花椒醃製一星期，洗淨用柏香樹葉燻，稱為四川臘肉！

竹茶之鄉小唐

豬頭肉我感覺比什麼五花肉要好吃的多，每年除了過年家裡一定會醃一隻豬頭外，平時也會買現成的豬頭肉回來加工，因為老公平時也喜歡喝點小酒 ，所以這道菜可以說是我家餐桌上的“常客”了，下面我給大家分享一下我家的做法， 其實特別的簡單，但是卻十分的好吃。

食材準備：豬頭肉半斤，青椒適量，紅椒適量，鹽、蔥、姜、蠔油、生抽，蒜

做法及步驟：

1.先熟豬頭肉洗淨切片

2.再將青紅椒洗淨切塊

3.蔥姜沫熗鍋

4.再加入青紅椒翻炒，倒入適量的生抽

5.再把切好的豬頭肉翻翻炒

6.再倒入適量的蠔油，沒有的話可以加點雞精或味精

7.最後加入適量的鹽，再把蒜茉倒進去，翻炒均勻，因為豬頭肉本身就是熟的，所以其它的菜熟了就可以出鍋了。

這道菜做法簡單，但是卻是一道難得的下飯下酒的好菜。

種草菌大力

豬頭肉是很好吃的，而且做法也比較的多，但是比較簡單的就是辣炒豬頭肉了，

【辣炒豬頭肉】

準備食材：

豬頭肉200，蔥半棵，姜適量，豆瓣醬1匙，生抽適量，花生油1勺，鹽適量，辣椒

製作步驟：

鍋中倒油，油熱爆香蔥姜，倒入豬頭肉翻炒

加入1匙豆瓣醬

倒入辣椒、生抽、鹽，炒至辣椒變軟

星球一小隻

說起豬頭肉，大家想起的應該都是五香滷豬頭，為什麼市場上很少有賣生的呢？只一點，清洗太麻煩。

一個豬頭去掉骨頭，去掉比較貴的耳朵，舌頭，去掉一些不能吃的淋巴等部位，其實也沒剩多少東西了，所以我們一般去買滷豬頭的話，老闆給的基本都是臉部，好一點的是拱嘴，也就是豬鼻子。

豬頭肉看起來肥肥的，其實做的好的話一點也不會膩，即使是不能吃肥的人，面對豬頭肉，也可以多吃上幾塊。

下面我們就來說說豬頭肉的幾種經典吃法。

一，豬頭肉加火燒

這種美食在我們這邊非常流行，大街小巷，午餐晚餐，隨處可見這種風景:一位纖纖細腰，長髮飄飄，貌賽西施，半仙半“妖”的小姐姐，手捧一隻豬頭肉加火燒，一邊吧唧吧唧的大口朵頤，一邊和閨蜜埋怨這兩日又胖了幾斤……

豬頭肉加火燒做法:

1. 把滷好的豬頭肉，配上十三香，花椒粉，辣椒粉，大蒜，青辣椒，生洋蔥，剁碎，加一勺滷肉的滷湯，拌勻
2. 把調好的豬頭肉夾在剛出爐的火燒裡就可以直接吃了。

二，涼拌豬頭肉

這道菜全國各地都有，也是一道非常硬的下酒菜，可以這麼說，如果它稱第二，只有“油炸花生米”才敢站出來反駁。

涼拌豬頭肉做法:

1. 五香豬頭肉切片備用
2. 蔥絲，大蒜片，香菜碎，生洋蔥片，青辣椒片切好備用
3. 調汁:食鹽，十三香，香油，香醋，雞精，味精，辣子油用清水調和備用
4. 準備一個大碗，把所有備料加入並攪拌均勻即可。

三，香辣火爆豬頭肉

說起這個菜，那真是色澤誘人，香氣撲鼻，軟糯爽口，肥而不膩。

配料:

五香滷豬頭肉500克，幹辣椒5只，青辣椒一隻，大蔥一根，大蒜3瓣，食鹽1克，雞精2克，蒜苗3根

做法:

1. 豬頭肉切片，青辣椒切片，大蔥切段，大蒜切片，蒜苗切段，備用
2. 放炒鍋，少量色拉油，待油溫80°放入幹辣椒爆香，放入蔥蒜爆香
3. 倒入切好的豬頭肉，繼續翻炒兩下
4. 放入食鹽，雞精，蒜苗，青辣椒，起鍋

一道“重口”菜就做好了，看這色澤，聞這香氣，突然感覺想小酌二兩，其實人生在世數十載，真正想獨飲的時候並不多，香辣火爆豬頭肉就是開啟你“獨飲模式”的一個楔子。

分光化影飛

豬頭肉，還是陝西安康地區的吃法比較有特色。把豬頭皮和豬頭肉分割下來，清洗焯水後放到成年老滷水中滷製。這種錄製和北方不同，北方喜歡滷製得軟爛，而我們錄製時間不會太長，追求的是冷卻後略帶一起脆脆得口感。豬頭皮，豬耳朵，剩下的豬臉加上豬嘴，我們喊得“豬蔥嘴”，頭皮裡面的肉，叫“核桃肉”。對於滷味，成都人更喜歡蘸海椒面，但我們老家榮昌，就賦予了他們更多的靈魂：切片，加入老滷水，紅油，花椒麵，味精，醬汁，芝麻，蔥花，拌勻！嘗一口，爽！

最主要的是跟家人一起分享 溫馨舒適愜意生活！

薊小樂

豬頭肉應該怎麼吃？我覺得豬頭肉最佳吃法是滷製好後涼拌著吃，豬頭肉滷好後肥二不膩，做涼拌豬頭肉很好吃。下面我分享下涼拌豬頭肉的做法

1、買回來的豬頭要先用鐵片在碳火裡燒紅後把豬頭全部烙燙一遍，燙掉角落裡及沒有去除掉的毛根。如果不燙做出來的豬頭可能會有一些沒弄乾淨的毛

2、把整個豬頭全部烙燙好後就可以用熱水加點洗潔精用鋼絲球把豬頭清洗乾淨，這裡需要用清水多清洗幾次

3、清洗好的豬頭就可以開始滷製了，如果鍋比較小，可以把豬頭用刀劈開，分成小塊滷煮。鍋足夠大可以整個豬頭滷煮

4、炒滷料這步非常關鍵，滷製的顏色，味道都在這道工藝裡。滷製需要炒糖色，鍋燒熱加入適量食用油，燒熱後加入和油等量的白糖，小火快速翻炒，一定要小火，快速翻炒，炒焦了就會有苦味，炒到冒小氣泡就可以加清水，放入豬頭肉，水要沒過豬頭肉

5、再放入大料:八角，花椒，小茴香，草果， 桂皮，陳皮，香葉，幹辣椒，生薑片，大蔥段，配料不宜放太多，家庭滷製沒有特別規定放多少克，根據自己平時做滷湯的經驗適量搭配就可以，可少不可多。大料放太多味道太重，反而影響口感

6、大火燒開滷製2小時後燜制4小時，滷肉最主要的是要燜，燜好了香味才能充分的融入肉裡邊。三分滷七分燜。

7、燜好的豬頭肉就可以出鍋了，趁熱去掉豬頭裡的骨頭，放涼後切片，放入準備好的紅油，蒜末，陳醋，香油，小米辣椒末過熱油，香菜葉，花椒油拌勻即可

這樣一道美味又好吃的豬頭肉就做好了

優伯農

買回來的豬頭，骨肉分離後炒著吃，很好吃。

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家有四個萌娃娃

豬頭肉我們常常會在滷菜店看到它的身影，因為口感好，所以不少人都很喜歡吃它。但是除了直接買熟食之外，自己在家難道不能做嗎?只要掌握了正確的方法，自己做的豬頭肉也一樣好吃哦!今天我們就一起來了解一下吧。

豬頭肉怎麼做好吃

蒜心炒豬頭肉

材料：豬頭肉、蒜心、紅椒、蔥頭、蒜、生抽、雞精、糖。

做法

1、 將豬頭肉切片，蒜心切好;

2、 起油鍋，爆香蒜頭、生薑、紅蔥頭、下豬面肉炒香;

3、 下蒜心一起翻炒至斷青，放些紅椒絲，溜點水，用鹽、生抽、糖、味精調味;

4、 香味濃郁的豬頭肉炒蒜心炒好了。

這是一種比較簡單的做法，除了豬頭肉之外添加上一種蔬菜一起來炒，這樣可以使得豬頭肉的口味更豐富，而且吃起來營養也更加均衡一些。

除了蒜性之外還有一些也是比較適合和豬頭肉一起炒的，比如花菜、韭菜苗和菠菜等等，這些就需要大家發揮自己的創意來嘗試看看了。

青椒炒豬頭肉

主料：青椒、豬頭肉、油、精鹽、醬油。

1、把豬頭肉切成片備用;

2、準備好蒜和青椒,把青椒切成絲備用;

3、熱油,爆香蒜後,倒入青椒絲,加少許鹽爆炒一下;

4、最後放豬頭肉，因為豬頭肉本來就熟的，所以不用炒太久，加少許醬油炒大約一分鐘就可以出鍋了。

青椒炒豬頭肉口味比較清爽，因為青椒可以很好的中和豬頭肉的味道。如果你愛吃辣椒的話，也可以替換成杭椒或者是朝天椒，這樣口味更辣一些。

鹹筍豬頭肉

材料：豬頭肉500g、鹹筍、醬油、料酒、油、食鹽。

1、 備焯過水的豬頭肉，鹹筍適量，香蔥少許;

2、 將洗淨的豬頭肉切片，蔥切段，鹹筍切片;

3、 燒油先炒鹹筍，翻炒片刻;

4、 倒進豬頭肉炒勻，淋點料酒去味;

5、 加點鹽炒勻後淋點醬油上色;

6、 待豬頭肉入味放進香蔥;

7、 調入味精炒勻出鍋。

切片豬頭肉

材料

豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，幹辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙。

1.把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開，開鍋煮3—5分鐘，撈出後，用夾子拔去露出的豬毛。

2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。

3.調料都放進去之後，湯汁顏色會變得特別深，這時候再加入少許清水，水位跟肉一齊就可以了。

4.壓上20分鐘即可。

5.出鍋後把趁熱把肉用錫紙捲起。

6.吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。

科學研究表明，豬頭肉蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。豬肉還含有豐富的維生素B，常常感覺體力缺乏或者身體較為瘦弱的人可以多吃一些豬肉。

豬頭肉中含有能提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，對缺鐵性貧血也有不錯的食療效果。

總結：豬頭肉的做法已經都告訴大家了，不知道你現在是不是已經學會了呢?如果你是新晉大廚，還沒有太多的做菜經驗也不要緊，按照上面的辦法一步步來就可以了，即使做失敗了也沒事，再做一次不就好了!

關鍵字: 可燒 做法 豬頭肉