如果把俄羅斯飲食和其他歐洲飲食或者亞洲飲食相比較，就很容易看出區別：在俄羅斯飲食中麵包是神聖的。
俄羅斯的廚師也烘焙甜點，但是首先是烘培麵包，在傳統的俄羅斯飲食中麵包伴隨著第一道湯和第二道主菜。
那麼，俄羅斯人飲食的特點為什麼與麵包緊密相關呢？
正如研究俄羅斯烹調歷史的學者保羅雪特金（Павел Сюткин）說，黑麥、燕麥、小麥等多種禾本科作物，始終是俄羅斯人飲食的重要組成部分。
因為與西歐不同的是，那裡的氣候比較溫和，畜牧業和本地農作物更發達。而在俄羅斯，穀物中的小麥才能獲得豐收，才是真正的糧食，特別是在俄羅斯寒冷的冬季，穀物類食品更容易持久的保存。
為了使飲食儘可能多樣化，俄羅斯人的祖先用各種不同的方式做食物。用穀物熬各種粥，製作各種湯、果子羹和麵包。
如果一個意大利或法國農民，即使在冬季，也可以帶著奶酪，雞蛋，乾肉和葡萄酒去旅行，而俄羅斯人在夏天也沒有這個福氣。
一些麵包和一把破碎的穀類，如果在旅途中有開水來煮，雖然不太美味但是營養豐富，俄羅斯農民在旅途中很容易滿足。
麵包在俄羅斯軍隊中也一直佔據重要的地位，1891年《俄羅斯帝國陸軍食品和營養條例》中規定了下級官兵每日3俄磅（1.2公斤）以上的麵包的標準，由於麵包本身不能很好地被身體消化，所以通常是搭配各種各樣的湯和粥來幫助消化。
在俄羅斯的工廠的工人的飲食也主要是這些東西組成的。
波赫列布金（Вильям Похлебкин）在自己的《俄羅斯菜》一書中寫道，在俄羅斯農民會食用大量的麵包，這是因為麵包的很便宜很管飽。而一個優雅的貴族的廚房裡就很豐富了，不可能食用大量的麵包，在有錢人的餐桌上，麵包主要是作為點綴或者作為甜點。
在俄羅斯革命前後，列寧和斯大林時期，人們還沒有用各種不同的花招來滿足飢餓，有面包就已經很滿足了。
雖然到今天，俄羅斯人的食物已經是多種多樣的，但是俄羅斯人吃麵包的習慣依然沒有改變。
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