生菜可別只會涮火鍋，用它做廣東名菜蠔油生菜，清爽不油膩
生菜我們日常生活中常見也吃的蔬菜，很多人吃生菜喜歡用它涮火鍋，或者拌沙拉，其實生菜還有一種更好吃的做法，特別值得一試，這做法廣東人最會做，它就是【蠔油生菜】。
說到【蠔油生菜】，很多人就要問了，“這菜是不是和【蒜蓉生菜】一樣熗鍋爆炒就可以？”事實上， 如果做【蠔油生菜】第一步就把生菜放進鍋裡炒，那可是大錯特錯了！
真正的【蠔油生菜】，生菜不是炒熟的，而是燙熟的，燙熟的生菜才會保持翠綠的顏色和爽脆的口感，這也是這道菜好吃的關鍵。【蠔油生菜】表面看起來濃郁美味的醬汁則是單鍋調製的，調過味的蠔油醬汁淋在燙熟的脆嫩生菜上，才會激發出這道菜特有的【爽】、【脆】、【鮮】、【香】。
下面，小鍋就把【蠔油生菜】的詳細做法分享給大家。
蠔油生菜
【食材準備】：
生菜2棵、大蒜3瓣、幹辣椒2根、生抽1勺、蠔油1勺、糖1克、澱粉5克、鹽1克
【製作步驟】：
1、製作蠔油生菜要選擇脆嫩的新鮮生菜，這道菜主要就是吃生菜的爽脆勁兒。生菜清洗乾淨用手順著紋理撕成大片，大蒜切末，幹辣椒切段。
2、鍋中燒開清水，加入少許鹽和幾滴油，把生菜放入水中燙煮，時間不要過長，生菜斷生就可以出鍋了，做【蠔油生菜】切記生菜是燙熟的，不是炒熟的，燙好的生菜瀝乾水分裝盤備用。
3、鍋中燒熱少許油，爆香大蒜末和幹辣椒。
4、聞到熗鍋的香味就可以加入生抽、蠔油、糖，順一個方向畫圈把調料炒勻。
5、之後加入少許清水，湯汁煮沸後加入水澱粉，勾一層薄芡。
6、醬汁變的微微濃稠，就可以關火了，這樣用來拌生菜的蠔油醬汁就做好了。
7、把蠔油醬汁均勻的淋在燙煮好的生菜上，這樣一道爽口美味的廣東名菜【耗油生菜】就做好了。
按照這樣的方法制作的【蠔油生菜】，生菜不爛不黃，脆爽清甜，在裹上濃郁的蠔油醬汁，增添絲絲鮮香滋味，特別好吃。冬天吃多了油膩重口，又怕拌菜太涼， 就試試這道美味不油膩的【蠔油生菜】吧！
小鍋劃重點
1、蠔油和生抽都有鹹味，所以在調醬汁的時候無需再放鹽。
2、燙生菜的時候在清水裡加入鹽和油，這樣燙出來青菜翠綠不發黃。
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