盲公餅
名稱由來：盲人名叫何聲朝，八歲時由於家貧患病，無錢醫理，而致雙目失明。十歲開始學卜易，學成後，就在本市教善坊口開設"乾乾堂"卦命館，頗得當時一些人士信仰。生二子，長子名叫奮興，字豫齋，次子名蔭源；豫齋長大後在館中侍奉父親。由於問卜者多攜帶小孩，喧鬧啼哭，影響工作。豫齋乃想出一法：用飯焦乾磨成米粉，加上芝麻、花生，用生油和勻，製成米餅，稱為"肉餅"。盲公餅其實並非盲公所創，而是其兒子創制的，由於購買者習慣了到盲公處買餅，並將餅稱為“盲公餅”。 (現盲公餅餅印仍舊有肉餅二字)這樣既可賣給問卜的人用來喂小孩，又可以多賺一些錢補助家計。由於製作別出心裁，甘香美味，價錢便宜，購買者日多。鄰居為了獲利，也仿製出售，但質量不及"正貨"，人們都擁向何聲朝處買，向盲公買餅的人們都叫肉餅為"盲公餅"，輾轉相傳 ，盲公餅遂由此而得名。在封建社會里，盲人最忌別人叫他盲公，因此百多年來，市場上盲公餅雖已名聞遐邇，但他的子孫後代，也不拿 “盲公餅”作招牌，而以合記肉心餅為名。直到1952年解放後我市參加華南物資交流大會，為了推銷佛山土特產品，才正式定商標為盲公餅。
製作特點：盲公餅的製作，與一般餅食不同，有其獨特之處，市場上出售的餅食，大都以麵粉配製，而盲公餅則全用糯米配以食糖、花生、芝麻、豬肉、生油等上乘原料巧制而成。餅內所夾的豬肉，其製法更為美妙精巧，用幼細白糖醃藏數月(最少數天)才取出配製，吃起來甘美酥脆，美味可口，享譽中外。百多十年來，製法古樸，以瓦盆盛料焙制，坐著生產，效率極低。直至1955年公私合營後，才改用案板制，站著生產。由於操作方法改善，生產效率大大提高。現在產品規格有大小二種，大的每筒六個，小的每筒十個。出口或送禮另有裝紙盒和鐵罐。
基本材料
生糯米粉1.5千克，炒熟的糯米粉1千克，綠豆粉2.5千克，白糖粉5千克，白芝麻500克，花生仁500克，熟豬油1.5千克，冰肉1千克。
具體方法
1.冰肉製法：將肥肉切成條狀煮熟，放入冷水內浸泡5分鐘，取出晾乾，用白砂糖醃製1個星期。醃製過程中發現溼糖，要及時換糖。用時切成小薄片。
2.炒熟的花生仁和芝麻，要磨成粉末。
3.將綠豆粉、大米粉、熟糯米粉，放在案板上拌勻，撥成圓圈，將熟豬油、糖粉放入，加清水攪拌溶化，再加入芝麻、花生粉末，拌勻後把綠豆粉、米粉徐徐撥入揉成粉團。
4.取粉團搓成小圓粒，用手掌輕輕壓扁，放入餅模內，加一塊冰肉在中央，然後把模四周的粉料合攏包著冰肉，再壓平，取出放置在竹篩上。
5.50℃溫度烘40分鐘左右，加溫至120℃烘到餅的表面呈黃色，發出芬香氣味，便可取出。
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雞仔餅
雞仔餅是廣東廣州地區漢族傳統餅類名小吃，廣東四大名餅之一，原名“小鳳餅”，清代咸豐年間廣州西關姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創制。因人們美稱“雞”為“鳳”，而它的商標是以“小雞”為記，而“小雞”廣州人俗稱“雞仔”，故名。今以順德桂容馬崗村生產的最為著名。
1、小鳳是伍紫垣的婢女，是順德人。據說在清朝咸豐五年（1855年）初秋某日，主人伍紫垣接待外地客人，碰巧主廚不在，便吩咐小鳳做一款廣東點心給客人食用，而家裡一時亦無準備煮食材料，便到成珠樓把常年儲存的惠州梅菜連同五仁餅餡（當時正直月餅季節）搓爛，加上用糖醃過的肥豬肉，再加上精鹽、香料等拌和，用餅皮包裹，捏成丸形，稍為壓扁，放入爐用慢火烤烘至脆，取出待客。客人品嚐後深覺甘、香、酥、甜、鹹兼有，鹹中帶甜，味道獨特因而大加讚賞並問此餅何名。由於此餅是小鳳巧制，主人便隨口說是“小鳳餅”。
2、某一天，主人伍紫垣接待一位外地來的客人，碰巧點心師傅不在。小鳳就把平時私底下儲藏起來以備充飢的餅乾拿出來招待客人，不料客人吃後大加讚賞，過後還來信稱道。其實，小鳳那時只不過是把平日宴客剩下的菜餚收集起來，加些梅菜壓成餅塊，再請點心師傅代為烘乾而已。想不到這種餅居然入口松化，十分可口。這個意外的發現啟發了伍紫垣，於是他命令點心師傅如法炮製，並將此餅取名為“小鳳餅”。
3、“小鳳餅”被認為是梁氏的祖傳，而“小鳳”一名來自於其酷似小雞的外形。在後來成珠樓將“小雞”註冊為“小鳳餅”的商標時，其意在附和將“雞”雅稱作“鳳”的民間習俗。小鳳餅成為名餅是在半個世紀之後。成珠茶樓當時因中秋月餅滯銷，制餅師傅突然想到把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作。雞仔餅用料不下十種，糖的重量佔了三成，加上少量精鹽、胡椒粉和五香粉，又摻和冰肉（肥豬肉）和欖仁，使餅身脆化，鹹中帶甜，可茶可酒，受到顧客的一致好評。就這樣，新品種的“成珠小鳳餅”誕生了。
特色：雞仔餅是廣東四大名餅之一。僅是外形，就讓人一見鍾情：嬌小的身段，橢圓形略似美女的鵝蛋臉，在幾乎清一色正圓形的餅餌群體中顯出另類美。皮薄餡少的，吃起來比較脆；皮厚餡豐的，酷似國畫大師齊白石老人筆下正在俯首覓食的小雞，外脆內軟，很有嚼頭。咬一口，只聽“咯咯”作響，濃香像一股決堤的洪水奔湧而出，再咬幾口，恍若引爆了一個香料庫，複合香氣從餡裡迸射四濺，濃得化不開，直至進入了深度咀嚼階段，才逐漸分辨出蒜茸的辛香、南乳的鮮香、芝麻的油香、肥肉的甘香……雞仔餅的最大特點是耐人尋味。它有深度，越嚼味越好，吃完後隱藏在牙縫裡、舌底下、嘴角邊的美味餘香仍在不斷輻射，久久縈繞；它也有廣度，主食與副食、葷食與素食，主料、輔料、佐料、調料集於一身，融於一爐，《水滸》的“五味瓶”之喻用於雞仔餅，顯得單調乏味，雞仔餅不啻是一桌微縮的盛宴！因此，它宜佐茶、佐酒甚至佐膳，這樣的多面手，在餅餌一族中堪稱出類拔萃，令人青睞有加。
花生炒香切碎，白芝麻入鍋炒香，瓜子仁，核桃切碎；放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、鹽；拌勻；麵粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麥芽糖、色拉油、鹼水、清水；揉勻；揉成光滑的麵糰；揉成條，下成40克一個的面劑；擀薄，放入餡料；對摺起來，捏緊劑口；刷上一層蛋黃液；放入烤箱中；用上220攝氏度、下200攝氏度的爐溫烤25分鐘左右即可。
雞仔餅的特別提示：冰肉是將肥肉用大量的白糖與適量的燒酒拌勻，醃數天製成，因肥肉熟後呈半透明狀而得名。
制餅皮方法：白麵粉與麥芽糖混和搓成粉團，再分成小粉團，每件小粉團分別捏成圓粉皮，包入一份餡料，接縫處要包密，以免餡料散出。包好後，放入雞仔餅模型中，用手壓實，然後將模印輕輕敲打，雞仔餅即脫模而出。最後把雞仔餅排放在鐵烤盤內，餅面塗一層蛋黃水，放進已燒熱的烤爐中，以250度爐溫，局約15分鐘，餅呈金黃色時，即可取出。
自制雞仔餅：材料：中筋（低筋）麵粉1斤、冰肥肉4兩、糖膠6兩、植物油2兩、梘水1小勺、南乳4小磚、芝麻適量2兩
冰肥肉：1斤肥豬肉丁、8兩克糖、1兩高濃度白酒混合密封存放1個星期以上，也有寫醃1個晚上的。
糖膠：45克糖、25克水，煮滾後改小火至可拉出糖絲，途中不要用筷子攪拌大概5~8分鐘就可以了，取出放涼待用。
做法：1、將所有材料放在一起搓成團，如果糖膠硬了可以加溫一小會讓其溶化，最好是隔開水搓麵糰，這樣不用擔心糖膠硬。
2、將麵糰分成約20~30克小劑，烤盤塗油或鋪油紙，將小劑鋪於烤盤上用手壓扁成餅形，表面刷蛋黃液，烤箱預熱200度，上下火中上層烤15分鐘即可。
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