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當中國餐飲業持續快速增長，並且有望成為全球最大規模市場之際，當消費升級、科技創新、產業結構調整給餐飲企業解決各種難題，並提供強效賦能的風口，“新餐飲”早已成為餐飲業新的發展階段的主流趨勢。

那麼，如今眾說紛紜的“新餐飲”，究竟“新”在哪裡？

一、中國餐飲業發展的4個階段

1、食物時代

1979年政府提出“要搞多賺錢的東西，允許個體戶開飯店、小賣部”，餐飲業所有制結構改革啟動。

顧客：吃得飽，人們的飲食結構發生變化，一日三餐日益豐盛。

行業：個體飯店、快餐業快速發展，餐飲業在物資相對緊缺的年代艱難起步。

2、硬件時代

1987年，以肯德基為代表的的洋快餐開始進入中國市場，1992年，市場經濟開始啟動，海底撈、眉州東坡、真功夫等連鎖企業逐步成長為中國餐飲業的中堅力量。

顧客：吃得好，市場經濟刺激餐飲需求，請客吃飯成為日常節目。

行業：外資、民資湧入，規模快速擴張，各行業蓬勃發展。

3、軟件時代

2009年以小肥羊、大娘水餃、巴奴為代表的大批餐飲企業走向連鎖化發展之路。

顧客：大眾消費成為主體市場，呈現飲食健康化，選擇個性化、消費理性化。

行業：投資主體多元化，經營業態多樣化，經營模式連鎖化，行業發展產業化。

4、心體時代

2013年，“促轉型，調結構”，餐飲行業走向多元化。

顧客：講究品質、品味與新鮮感，注重消費場景體驗感，以及社交化的消費選擇。

行業：

到了心體時代，人們對餐飲的需求從最初的溫飽，升級為社交需求、場景體驗，過去單純賣產品的時代一去不復返，在面對產品同質化嚴重的市場時，消費者更傾向於選擇有溫度的品牌。

所以相比於冰冷的“產品訴求”，有溫度的“價值認同”更能取得的消費者的關注和信任，以及主動傳播，這就是心體時代的“新餐飲”趨勢。

在這種情況下，帶有互聯網基因的“社群思維”，對於傳統餐飲企業打造價值共同體，吸引新老顧客尤為重要。

但在很多餐飲人的“社群”概念裡，認為自己的微信號、朋友圈是主要戰場，卻往往忽視了廣大顧客的朋友圈、社交圈的宣傳效果。

那如何把握好“社群思維”，利用好到店顧客的社交圈進行門店的品牌文化和價值認同的傳播，由此吸引來更多新老顧客呢？

二、從3個方向引導顧客分享傳播

1、提供傳播道具

在這樣一個自媒體網絡蓬勃發展的時代，對於更多顧客來說，尤其是年輕人，朋友圈就展示了他們的生活狀態，所以發在朋友圈的內容，一定不能是俗氣的、平庸的。

那門店想要利用起顧客的社交圈，就要誘導顧客主動分享，可以從門店的裝修，以及門店的一些硬件設施著手。

包括，提供一些獨特的拍照道具，或者是一些有趣的，適合拍照的場景，顧客一旦覺得有趣，就會拍照分享出去，就形成了宣傳的效果。

2、營造社交場景

餐飲心體時代，簡單的產品或者服務根本吸引不了顧客，即使偶然顧客在你的店裡吃飯，也不會給他留下深刻的印象，也就不會出現復購行為，更加不會主動在自己的社交圈傳播你的門店。

而我們在顧客進店消費的時候營造一些社交化的場景，做一些社交性質的活動，顧客會更願意參與進來，有了參與度，顧客自然會將自己的體驗，甚至是參與過程、門店情況分享至自己的社交圈。

3、推出新穎菜品

餐飲心體時代，顧客講究品質、品味與新鮮感，沒有新鮮感的產品對顧客來說只是解決了溫飽問題。

所以，這就要求現在的餐飲企業，不能固守傳統的菜品樣式，要隨時保持菜品的更新和升級，不僅如此，還要定期推出新穎、誇張的菜品，這才符合現在消費者的傳播心理。

我們可以看看下面這些案例，從顧客進店消費的三個時段著手，都可以引導顧客主動進行社交傳播。

三、餐飲企業引導顧客社交傳播的案例

1、顧客進店時

01、木馬玩具

黃太吉在分享傳播這塊，做的非常到位，他們會在店門口放上一個非常精美的小孩子坐的木馬，當一位母親帶著孩子來吃煎餅的時候，一定會讓小孩子坐上去，然後小孩非常開心，畫面很美好，自然也就拍照發朋友圈了。

要知道，寶媽曬娃的事情可是司空見慣，而年輕的寶媽遇到木馬，總會覺得這是一件好玩的事，像是找回了童年的樂趣，拍照分享時，無意間就宣傳了黃太吉。

02、節日海報

繼續說黃太吉的案例，黃太吉煎餅在一年的父親節的海報上，寫著“爸爸節帶上老爸來，看在咱爸的面子上，免費送你一套煎餅”。

當顧客到店的時候就不是簡簡單單的吃了，這會引起顧客的共鳴，形成一種“價值認同”，幫父親帶一份煎餅，然後拍個照，在朋友圈炫一炫自己的孝心和愛心。

03、主題牆

大學旁的一點點奶茶店，在門口的一面牆上寫下了“愛她就請她喝奶茶”的幾個大字，為顧客提供精美的筆和便利貼，讓顧客將想說的話寫下來，然後貼在牆上，形成了一面表白牆，是一個愛心的形狀。

有很多學生，特別是女生買了奶茶之後就留言，然後覺得非常有意思順便合個影，然後就分享在自己的朋友圈。

2、顧客用餐時

01、京劇表演

當同行將競爭點放在口味上的時候，海底撈火鍋在顧客用餐的時候，請專業的演員表演京劇，可以說與消費的顧客是零距離接觸。

現實中都是在舞臺上才能見的場面，突然距離自己這麼近，顧客們要做的第一件事肯定是拿起手機拍照，或者是跟京劇角色合照，然後發朋友圈分享，發微博分享，實現真正的O2O營銷傳播。

02、黑衣人

在2013年正式對外營業的餐飲品牌“雕爺牛腩”，店裡所有的服務員都穿著黑色夜行衣、半遮面，給人一種古代武俠人士的感覺。

很多顧客消費你的產品，也不是簡單的品嚐食物的美味，更多時候會享受用餐過程中的一種體驗。

特別是初次到店消費的顧客，體驗到“黑衣武俠”的別具一格的服務之後，要做的第一件事肯定是發個朋友圈分享一下自己的體驗。

03、腰子口味冰淇淋（披薩）

北京的腰約燒烤主打原油羊腰和精釀啤酒，他們定期推出一些非常奇葩的菜品，例如腰子口味的冰淇淋，腰子餡的披薩，味道好吃嗎？確實讓人不敢恭維！

但是絕對夠新奇、夠獨特、夠有噱頭，很多顧客在上菜的第一時間不是吃，而是拍照分享。

3、顧客結賬時

01、贈送筷子

還是雕爺牛腩的案例，在顧客消費完之後，結賬時，店主通常會贈送給顧客一雙包裝精美、做工精良的筷子，使用雞翅木材料製作的。

一雙筷子成本並不高，但是對一小資青年來說，這是一個不錯的分享契機，以此來表達自己熱愛生活、品味新潮的生活情調。

並且這樣的筷子，能夠讓到店用餐的顧客，持續的記住你，實現顧客的復購消費。

某餐飲店老闆發佈一個社交活動，邀請漂亮的單身女性顧客到店消費，可打5折，但必須留下可供交友的微信和照片。

然後每位男士消費滿500元之後，便可以看到單身女性的照片和微信，形成一種社交式消費場景，餐廳不僅僅是吃飯的位置，更是交友的場所，瞬間提高餐廳的競爭維度。

90後、00後這樣的消費群體具備高度的娛樂性和傳播性，這麼好玩的社交遊戲，他們很容易就幫助你傳播開了。

03、留下線索打折

某燒烤店掛了一個橫幅“留下你的線索，讓我打折吧！”，意思是顧客消費完成以後，老闆會跟顧客說，留下你的照片，並寫上暗號，貼在燒烤店的照片牆上。

下一次顧客的朋友來消費，這位朋友看到照片牆上出現了自己好友的照片，告知老闆：“我認識他”，然後聯繫這位好友，並對上暗號以後，就可以獲得相應的打折和菜品贈送。

這樣一來，很多老顧客就會把自己登上照片牆的信息，告知給自己的好友，表示有優惠，由此利用顧客的社交圈，吸引更多的新顧客前來消費。

餐飲品牌與消費者溝通的傳播模式已經改變，現在消費者的判斷，不再傾向於參考單一的媒體渠道。

而身邊的社交化媒體，包括微信、微博、甚至是社交口碑傳播，將會發揮越來越重要的作用。

餐飲企業只有充分把握“社群思維”，通過道具、場景、菜品服務等等，激發顧客的分享慾望，充分利用到店顧客的社交圈，進行門店的品牌文化和價值認同的傳播，才能客源不斷，引爆門店生意。

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作者|肖歌

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