你髮香散得匆忙
這個問題挺有意思的。通常拌涼菜都會先焯一下水，是為了去除農藥殘留，又或是去除蔬菜中的草酸，使得其中的營養素更好的被吸收。
那麼，紫甘藍到底要不要焯水呢？
答案是不需要。
原因有幾個：
1、紫甘藍所呈現出來的紫色，是花青素這種天然色素。花青素是一種黃酮類水溶性天然植物色素，它有一個特性，就是
通俗地講，就是遇酸呈紅色，遇鹼呈藍色。
我們平時的水一般是呈弱鹼性的，因此，如果紫甘藍先焯水，會將好看的紫紅色變成食慾不大的藍色。
2、紫甘藍中的草酸含量比較少，不存在為了去除草酸而焯水的理由。
3、紫甘藍含有很多水溶性成分，如維生素C，每百克含26mg；每百克含0.04mg維生素B1；每百克含0.03mg維生素B2；每百克含0.07mg維生素B6等等，如果用水焯，很容易將這些成分損失掉，不利於補充這些營養素。
因此，我的建議是將紫甘藍一片一片剝下，清洗乾淨後涼拌即可，省事又營養，不需要用水焯。
如果您擔心有農藥殘留，可以在清洗時用淡鹽水浸泡十分鐘後再涼拌也行，注意一定是先泡好在再切，而不是切了再泡，因為這樣會將紫甘藍中的水溶性成分隨著汁液流出來，從而損失掉。
下面，我分享一個自己的做法
主要是我爸很喜歡吃這道菜，他說顏色好看，有食慾，還簡單好做。
做法：先將紫甘藍一片片的剝下來，清洗後，切成細絲，越細越好，放入容器中，加少量熟白芝麻，然後在其中加適量的鹽，幾滴香油和醋，攪拌均勻即可食用。
我是中國註冊營養師RD楊俊琴，食品科學與工程專業，科普作者，多家報紙雜誌撰稿人，關注我，一起學習靠譜的營養知識。
楊俊琴註冊營養師
涼拌紫甘藍最好不加熱，清洗切絲或切片後直接涼拌可保持花青素和水溶性維生素免受損失。但天氣冷時老年人吃拌紫甘藍可適當焯燙，只要添加一種調料就可避免花青素大量損失，還可保持漂亮的紫紅色！
紫甘藍是十字花科類蔬菜，與白菜、蘿蔔、菜花、小白菜、油菜都是一家的。紫甘藍不僅富含顏色鮮豔的花青素，還含有較多維生素C、鉀、膳食纖維、異硫氰酸鹽等保護心血管、預防癌症的物質。
只是花青素豐富的食物預熱氧化並變成藍灰色並損失，嚴重影響食慾。對於不能生吃紫甘藍的人，可以適當把它焯燙後再拌，但在加熱時必須注意兩點：
1️⃣整片葉子焯燙
紫甘藍因水溶性營養素較多，而且如清洗不乾淨還有可能農藥殘留，好辦法是一盆清水中稀釋小蘇打1小瓷勺，浸泡摘開的紫甘藍葉子15分鐘；取出後不用切碎就把整片葉子直接放入沸水鍋裡焯燙。
2️⃣焯燙時加醋
紫甘藍放入鍋中時需馬上淋一瓷勺白醋或者淺色米醋，待水再次燒開前就馬上撈出紫甘藍，然後用熟食刀切成絲直接溫拌，這樣可保持花青素紫紅的顏色和更多的營養素不受損失。
拌紫甘藍最好再加一點亞麻籽油或紫蘇油，比香油更好的是這兩種油是Ω-3脂肪酸非常豐富，對預防心血管疾病、緩解健忘、抗氧化防衰老和抗癌都有積極幫助！
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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年醫學學會會營養食品分會委員
中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家
營養科於仁文
你好，我是華子，一名優秀的美食領域創作者。
今天給大家分享一下涼拌紫甘藍怎樣做才好吃？做紫甘藍的時候到底用不用焯水。
我建議做紫甘藍的時候不用焯水，因為焯了水，吃起來就不脆了，口感也沒有那麼好吃。今天就教給大家一個小小的方法，做出來的紫甘藍非常的爽脆可口。
首先準備紫甘藍一個對半兒切開。把根部去掉。切成細絲，切的越細越好。這樣有助於一會兒調味兒。準備青椒兩個，切成細絲。黃瓜一根也切成細絲，放在盆中備用。準備大蒜幾瓣兒。搗成蒜泥兒。甘藍內加入適量的食鹽，食鹽可以多加一些。加入白糖抓拌均勻。加入 適量的白醋繼續攪拌均勻。攪拌均勻後扣上保鮮膜，醃製十分鐘。紫甘藍醃製好後取出紫甘藍，用清水沖洗乾淨，然後用手攥幹紫甘藍裡面的水分。放入盆中，加入切好的黃瓜絲和青椒絲。搗好的蒜泥兒，加入生抽，麻油，撒上適量的白芝麻。 抓拌均勻就可以裝盤了。這道涼拌紫甘藍就做好了。
下面就是所用到的食材，調料及技術總結。在做涼拌紫甘藍的時候。要先用食鹽醃製十多分鐘，這樣做出來的甘藍口感更脆。擠出紫甘藍的水分，做出來的紫甘藍，鹹味就不會太重。
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鍋鍋美食坊
想咋吃都行。生吃熟吃的影響並不會很大。
很多答案裡提到，紫甘藍裡的花青素，這個確實是一個關鍵點。因為通常的焯水和加熱處理都會毀掉這些色素。確實，稍有不慎不僅褪色了，還比普通的甘藍更可怕。
至於說其他的營養，流失的程度並不像大家想象的那麼誇張，通常來說在加熱過程中，至少有70%的維生素C被保存了下來。至於膳食纖維什麼的就更不是問題了。
這裡面的關鍵點在於，是不是能讓這道菜看起來更好吃，更讓人有食慾。那就涉及到護色的問題，上面說到了，紫甘藍的色素來自於花青素。如果焯水的話，會導致花青素大量丟失，結果菜的顏色就變難看了，結果就會看起來很難吃。
怕甘藍的澀味兒和刺激性味兒，怎麼能讓它們好吃一點呢，還有一招，就是把甘藍切成極細的絲，然後用調料來拌，我喜歡用麻醬汁來。你會發現，紫甘藍的滋味兒完全不一樣了。但是一定選新鮮的紫甘藍，一定要清洗乾淨，才能保證不鬧肚子哈。
植物人史軍
涼拌紫甘藍需要先焯水還是直接生吃？怎樣吃營養不流失？涼拌紫甘藍可以焯水或直接生吃。
生吃的好處就是滿足脆爽的口感。焯水的好處就是更衛生、安全。總體來說，我們食用量又不大，偶爾生食是沒事的。
這裡介紹一個“紫甘藍色拉”的做法，滿足大家對營養和口感的需求，小夥伴們有時間可以嘗試。
準備：紫甘藍1個，西紅花1兩，胡蘿蔔1兩，生菜30g、洋蔥20g、櫻桃番茄10顆，食鹽。
食鹽、白糖、檸檬汁、蒜蓉、魚露、水發海米、橄欖油各適量。
步驟：
1、將西蘭花清洗乾淨掰成小朵。胡蘿蔔洗淨後去皮切成丁，投入放有鹽水的沸水中煮熟，過涼後備用。
2、洋蔥洗淨後切成丁，在涼水中浸泡半個小時，瀝乾水分後跟西蘭花和胡蘿蔔一起放在大盆裡。
3、生菜、櫻桃番茄清洗乾淨，分別切成丁，也放入大盆中。淋上檸檬汁和橄欖油，撒上食鹽和白糖。
4、將大蒜洗淨後搗成蓉。海米切碎，跟魚露一起倒入大盆，並攪拌均勻，做成蔬菜色拉。
5、將紫甘藍葉片小心剝開，清洗乾淨，瀝乾水分後用盤子裝好。可以跟蔬菜色拉一起上桌。
6、或者將蔬菜色拉預先盛在紫甘藍葉片上，擺在大盤子裡供食用。
延伸閱讀：
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野蔬叔食記
大家好我是美食家老韓，很高興邀請我來回答紫甘藍的涼拌方法。
紫甘藍是我家隔三差五就會吃的蔬菜，紫甘藍營養豐富，含有大量的維生素，經常食用可以促進消化增進食物。
紫甘藍其實跟團生菜差不多，都是可以生吃的蔬菜，涼拌不需要焯水，焯水反而會影響口感流失營養。下面給大家分享一下我家吃紫甘藍的方法。
食材：紫甘藍 白醋 白糖 鹽
步驟：
1.紫甘藍清洗乾淨，切絲。
2.然後放入盆中加入適量的白醋、白糖、鹽少許，攪拌均勻即可食用。
這樣做出的涼拌紫甘藍味道酸甜，口感脆爽，是一道不錯的開胃涼菜，孩子們超級喜歡。
美食家老韓
紫甘藍怎麼做更能保留營養價值？
紫甘藍的製作不宜熱水長時間燉煮，這時候水溶性維生素流失得厲害。涼拌紫甘藍可以用熱水汆燙1分鐘，過掉水後切絲。或者直接生紫甘藍切絲。或者把紫甘藍切絲後加一小勺鹽醃一會兒殺出水分。這兩種吃法更能保留紫甘藍的營養價值。
介紹一個紫甘藍的吃法——金針菇涼拌甘藍豆皮
既保證了營養物質的保留，另外彌補了涼拌菜缺乏優質蛋白的缺點，平時自己在家週末做飯可以只做這一個菜就夠了。
備料：紫甘藍，金針菇、豆皮、尖椒、小紅椒、小蔥、蒜、白糖、橄欖油、鹽、鮮味醬油、蘋果醋。
先調汁，小紅椒、小蔥、蒜切碎，2勺鮮味醬油，一勺蘋果醋，少許鹽、糖調味，最後再淋上一勺橄欖油。
切絲，紫甘藍切絲備用，金針菇和豆皮切絲後焯水，過涼水。涼拌汁淋上攪拌均勻，味美清甜，超級好吃~
我是俞瑜營養師，你也可以喊我小魚兒~我是健康知識，營養搭配的搬運工，歡迎點贊評論轉發。圖片來源於網絡如有侵權，請聯繫刪除
俞瑜營養師
直接生吃，切的細細的，吃起來就沒有那麼硬了，加上調味料，挺好吃的。但我平常最喜歡拌麵蒸著吃，又軟和又不會營養流逝，分享給大家。1、紫甘藍清洗乾淨後晾乾水分，切成細細的絲，放入盆中，加花生油攪拌均勻，然後撒入麵粉，麵粉不要撒太多，薄薄的一層包裹住紫甘藍即可。2、鍋中加水，開鍋後將拌好的紫甘藍放在蒸籠上，均勻攤開，大火蒸20分鐘。3、蒸好後放在案板上攤開，避免粘連成團，晾涼後放入盆中。切一些蔥末蒜末放入盆中，辣椒麵，五香粉撒入。鍋中加油，油熱後澆在辣椒麵，蔥末蒜末上，然後加生抽，醋，香油調味，攪拌均勻即可食用。
銀狐156
Hello，大家好~！我是喜歡美食、熱愛烹飪、鑽研廚藝的小廚阿騫，今天我們就介紹一下紫甘藍~！
紫甘藍，也就是紫色的包菜，也叫紫椰菜，紫洋白菜，紫茴子白。原產於歐洲，最近由於國內西餐逐漸流行才引進的。富含維生素，纖維素，花青素，可以降低膽固醇，預防糖尿病、高血壓、溼疹等等，營養豐富。
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紫甘藍由於顏色特殊、好看，經常用來色彩搭配，特別是西餐沙拉中使用廣泛。其吃法和球形生菜、羅馬生菜、紅葉生菜等使用方法大致一樣。兩款好吃的紫甘藍沙拉：
1、田園蔬菜沙拉
<strong>紫甘藍洗淨切絲、球生菜洗淨切小塊、羅馬生菜切小段、九牙生菜、紅葉生菜洗淨撕開，黃瓜切片、聖女果對半切、開混合在一起淋上千島汁即可。（超市有賣）
2、紫甘藍蘋果沙拉
紫甘藍洗淨切絲，蘋果去皮切小塊，加少許鹽、橄欖油、蘋果醋拌勻即可。
拌沙拉的話，食材自己可以選擇一些即食的蔬菜，配上自己喜歡的沙拉醬。也可以加一點麵包丁、青豆、玉米粒、紅腰豆、煎好的培根、雞胸、麵包丁，撒一點芝士粉。蔬菜拌沙拉能最大限度的保留食材的營養價值，口感也更爽脆。早餐、晚餐都可以食用，既能補充能量，又不至於增加脂肪，是減肥人事好的選擇。
紫甘藍也可以熟食，紫甘藍炒肉、炒雞蛋、蒜蓉炒、醋溜紫甘藍都是很好的選擇。不習慣生吃食物的人的選擇。
<strong>紫甘藍獨特的顏色在烹飪中也可以起調色的作用，可以作為天然色素給食染色，做點心、麵條、西點都可以用紫甘藍煮熟、打碎、提取汁液進行上色色澤獨特。
好了，紫甘藍就介紹到這裡吧。我是阿騫，專注美食，經常會分享一些美食的做法。喜歡的可以關注一下哦~！
Famer許
如果是拌涼菜，最好是洗淨切絲，越細越好，紫甘藍本身就有一種特殊的土青味。切成絲後，用鹽水多泡一會，這樣處理味道會更美味，更爽口，泡好撈出，找個乾淨的容器，放上一點醋，白糖，雞粉，辣椒麵少許根據個人口味，蔥絲，蒜末，用熱油炒香，放裡面攪拌均勻就好了。
